食品外觀檢查規(guī)定一、概述

食品外觀檢查是食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性、可接受性和質(zhì)量。外觀檢查包括對食品的顏色、形態(tài)、氣味、異物、包裝等方面的檢查，對于防止不合格食品流入市場、保障消費(fèi)者健康具有重要意義。本規(guī)定旨在明確食品外觀檢查的標(biāo)準(zhǔn)、方法和要求，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量安全水平。

二、外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)

（一）顏色

1.食品顏色應(yīng)與其品種、產(chǎn)地、成熟度等特征相符，無明顯異常變化。

2.食品表面顏色均勻，無明顯色差、斑點(diǎn)、霉變等現(xiàn)象。

3.對于需要人工著色的食品，其顏色應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯過度著色或著色不均。

（二）形態(tài)

1.食品形狀應(yīng)與其品種特征相符，無明顯變形、破損、裂口等現(xiàn)象。

2.食品大小應(yīng)均勻，無明顯過大或過小的情況。

3.食品表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷、凸起、霉斑等缺陷。

（三）氣味

1.食品應(yīng)具有其品種特有的自然氣味，無明顯異味、酸敗味、霉味等。

2.食品氣味應(yīng)新鮮，無明顯腐敗跡象。

3.對于需要添加香精的食品，其氣味應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯香精味過重或香精味不足的情況。

（四）異物

1.食品中不應(yīng)存在明顯的異物，如玻璃、金屬、塑料、木屑等。

2.食品中允許存在少量與品種相關(guān)的天然雜質(zhì)，但不應(yīng)明顯影響食品質(zhì)量和安全。

3.對于需要去皮、去核的食品，其表面不應(yīng)殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

（五）包裝

1.食品包裝應(yīng)完好無損，無明顯破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

2.包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯異味、有害物質(zhì)遷移等現(xiàn)象。

3.包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，無明顯脫落、模糊、錯漏等現(xiàn)象。

三、外觀檢查方法

（一）目視檢查

1.將食品置于自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下，觀察其顏色、形態(tài)、異物等。

2.使用放大鏡等工具，對食品表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)微小缺陷。

3.對食品包裝進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好無損。

（二）嗅覺檢查

1.將食品靠近鼻子，輕輕嗅其氣味，判斷是否存在異味、酸敗味、霉味等。

2.對比不同批次、不同品種的食品氣味，確保氣味特征符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.對于需要添加香精的食品，應(yīng)進(jìn)行香精味檢查，確保香精味符合標(biāo)準(zhǔn)。

（三）觸覺檢查

1.使用手指輕輕觸摸食品表面，感受其光滑度、硬度、彈性等。

2.對食品進(jìn)行按壓、揉搓等操作，觀察其形態(tài)變化，判斷是否存在破損、裂口等現(xiàn)象。

3.對于需要去皮、去核的食品，應(yīng)檢查其表面是否殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

四、外觀檢查要求

（一）檢查設(shè)備

1.使用清潔、干燥、無異味的工作臺面進(jìn)行外觀檢查。

2.使用標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視檢查，確保光線充足、均勻。

3.使用放大鏡、天平等工具進(jìn)行輔助檢查，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確。

（二）檢查人員

1.檢查人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

2.檢查人員應(yīng)具備良好的視力、嗅覺和觸覺，能夠準(zhǔn)確判斷食品外觀質(zhì)量。

3.檢查人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染食品。

（三）檢查記錄

1.對每次外觀檢查進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果等。

2.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤處理，確保問題得到及時解決。

3.定期對檢查記錄進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高檢查效率和質(zhì)量。

五、注意事項(xiàng)

（一）檢查環(huán)境

1.保持檢查環(huán)境清潔、干燥、無異味，避免污染食品。

2.定期對檢查環(huán)境進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。

3.避免在高溫、高濕、強(qiáng)光照等環(huán)境下進(jìn)行外觀檢查，以免影響檢查結(jié)果。

（二）檢查順序

1.按照食品品種、批次進(jìn)行順序檢查，避免混淆。

2.先檢查包裝，再檢查食品本身，確保檢查全面。

3.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行標(biāo)記，及時處理，避免問題擴(kuò)大。

（三）檢查頻率

1.日常生產(chǎn)過程中，每批次食品進(jìn)行外觀檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

2.定期進(jìn)行抽樣檢查，對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)批次進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

3.根據(jù)市場反饋和消費(fèi)者投訴，增加檢查頻率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

**一、概述**

食品外觀檢查是食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性、可接受性和質(zhì)量。外觀檢查包括對食品的顏色、形態(tài)、氣味、異物、包裝等方面的檢查，對于防止不合格食品流入市場、保障消費(fèi)者健康具有重要意義。本規(guī)定旨在明確食品外觀檢查的標(biāo)準(zhǔn)、方法和要求，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量安全水平。

外觀檢查不僅是質(zhì)量控制的第一步，也是消費(fèi)者對食品的第一印象。一個外觀良好、整潔、無瑕疵的食品更容易獲得消費(fèi)者的信任和購買。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須高度重視外觀檢查工作，建立完善的外觀檢查制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

**二、外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)**

（一）顏色

1.食品顏色應(yīng)與其品種、產(chǎn)地、成熟度等特征相符，無明顯異常變化。

*例如：新鮮蘋果應(yīng)為紅色或綠色，表面無明顯黑斑或黃斑；香蕉應(yīng)為黃色，無明顯褐色斑點(diǎn)；新鮮肉類應(yīng)為鮮紅色或暗紅色，無明顯發(fā)白、發(fā)黃或發(fā)綠。

*異常顏色可能表明食品存在變質(zhì)、腐敗或其他質(zhì)量問題。

2.食品表面顏色均勻，無明顯色差、斑點(diǎn)、霉變等現(xiàn)象。

*例如：面包表面應(yīng)呈金黃色，無明顯顏色深淺不一的區(qū)域；奶酪表面應(yīng)呈均勻的白色或黃色，無明顯霉斑。

*色差、斑點(diǎn)、霉變等可能表明食品存在局部質(zhì)量問題或微生物污染。

3.對于需要人工著色的食品，其顏色應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯過度著色或著色不均。

*例如：糖果、糕點(diǎn)等食品可能使用食品色素進(jìn)行著色，其顏色應(yīng)鮮艷、自然，無明顯人工感或顏色不均。

*過度著色或著色不均可能表明使用了不合格的色素或著色工藝不當(dāng)。

（二）形態(tài)

1.食品形狀應(yīng)與其品種特征相符，無明顯變形、破損、裂口等現(xiàn)象。

*例如：雞蛋應(yīng)為橢圓形，無明顯扁平或尖頭；番茄應(yīng)為圓形或橢圓形，無明顯畸形或破裂。

*變形、破損、裂口等可能表明食品在運(yùn)輸、儲存或加工過程中受到損壞。

2.食品大小應(yīng)均勻，無明顯過大或過小的情況。

*例如：一批次的葡萄應(yīng)大小基本一致，無明顯過大或過小的葡萄；一批次的餅干應(yīng)厚度、大小基本一致。

*大小不均勻可能表明分選或加工過程存在問題。

3.食品表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷、凸起、霉斑等缺陷。

*例如：柑橘類水果表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷或凸起；薯片表面應(yīng)光滑，無明顯裂口或霉斑。

*凹陷、凸起、霉斑等可能表明食品存在質(zhì)量問題或微生物污染。

（三）氣味

1.食品應(yīng)具有其品種特有的自然氣味，無明顯異味、酸敗味、霉味等。

*例如：新鮮面包應(yīng)具有麥香味，無明顯酸味或霉味；新鮮牛奶應(yīng)具有乳香味，無明顯酸味或腥味。

*異味、酸敗味、霉味等可能表明食品存在變質(zhì)、腐敗或其他質(zhì)量問題。

2.食品氣味應(yīng)新鮮，無明顯腐敗跡象。

*例如：新鮮蔬菜應(yīng)具有清新的蔬菜味，無明顯腐臭味；新鮮肉類應(yīng)具有自然的肉香味，無明顯腐臭味。

*腐敗氣味是食品變質(zhì)的重要標(biāo)志，應(yīng)立即進(jìn)行隔離和處理。

3.對于需要添加香精的食品，其氣味應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯香精味過重或香精味不足的情況。

*例如：添加香精的飲料應(yīng)具有自然的香氣，無明顯香精味過重或香味不足。

*香精味過重或不足可能表明香精添加量不當(dāng)或添加工藝不當(dāng)。

（四）異物

1.食品中不應(yīng)存在明顯的異物，如玻璃、金屬、塑料、木屑等。

*例如：水果中不應(yīng)發(fā)現(xiàn)玻璃碎片、金屬釘子、塑料碎片或木屑等異物。

*異物可能對人體造成傷害，應(yīng)嚴(yán)格禁止。

2.食品中允許存在少量與品種相關(guān)的天然雜質(zhì)，但不應(yīng)明顯影響食品質(zhì)量和安全。

*例如：芝麻醬中允許存在少量芝麻殼；蘋果醬中允許存在少量蘋果籽。

*天然雜質(zhì)是食品的正常組成部分，但數(shù)量不應(yīng)過多，且不應(yīng)存在安全隱患。

3.對于需要去皮、去核的食品，其表面不應(yīng)殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

*例如：去皮的土豆應(yīng)無明顯土豆皮殘留；去核的葡萄應(yīng)無明顯葡萄籽殘留。

*皮、核等雜質(zhì)會影響食品的口感和外觀，應(yīng)進(jìn)行徹底清除。

（五）包裝

1.食品包裝應(yīng)完好無損，無明顯破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

*例如：包裝袋應(yīng)無明顯破損、破裂；包裝盒應(yīng)無明顯變形、松動；包裝瓶應(yīng)無明顯裂紋、漏氣。

*包裝破損、變形、漏氣等可能導(dǎo)致食品受潮、變質(zhì)或污染。

2.包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯異味、有害物質(zhì)遷移等現(xiàn)象。

*例如：食品包裝袋應(yīng)采用食品級塑料，無明顯塑料味；食品包裝盒應(yīng)采用食品級紙質(zhì)材料，無明顯異味。

*有害物質(zhì)遷移可能對人體健康造成危害，應(yīng)嚴(yán)格禁止。

3.包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，無明顯脫落、模糊、錯漏等現(xiàn)象。

*例如：食品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，無明顯脫落、模糊或錯漏。

*標(biāo)簽信息不完整或不清晰可能導(dǎo)致消費(fèi)者無法了解食品信息，影響消費(fèi)選擇。

**三、外觀檢查方法**

（一）目視檢查

1.將食品置于自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下，觀察其顏色、形態(tài)、異物等。

*自然光檢查適用于大部分食品，可以更真實(shí)地反映食品的顏色和形態(tài)。

*標(biāo)準(zhǔn)光源檢查適用于對顏色要求較高的食品，如糖果、糕點(diǎn)等，可以使用CIE標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行檢查。

2.使用放大鏡等工具，對食品表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)微小缺陷。

*放大鏡可以用于觀察食品表面的細(xì)微變化，如霉斑、蟲蛀等。

*放大倍數(shù)的選擇應(yīng)根據(jù)食品的特性和檢查的要求進(jìn)行選擇，一般使用10倍或20倍放大鏡。

3.對食品包裝進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好無損。

*檢查包裝袋是否密封良好，是否有破損、裂紋等現(xiàn)象。

*檢查包裝標(biāo)簽是否完整，是否有脫落、模糊等現(xiàn)象。

（二）嗅覺檢查

1.將食品靠近鼻子，輕輕嗅其氣味，判斷是否存在異味、酸敗味、霉味等。

*嗅覺檢查應(yīng)輕柔進(jìn)行，避免用力過猛導(dǎo)致食品破碎或氣味釋放過多。

*可以通過對比不同批次、不同品種的食品氣味，判斷是否存在異常氣味。

2.對比不同批次、不同品種的食品氣味，判斷是否存在氣味差異。

*例如：新鮮牛奶的氣味應(yīng)為乳香味，而變質(zhì)牛奶的氣味應(yīng)為酸味。

*通過對比可以更準(zhǔn)確地判斷食品是否存在質(zhì)量問題。

3.對于需要添加香精的食品，應(yīng)進(jìn)行香精味檢查，確保香精味符合標(biāo)準(zhǔn)。

*可以通過聞氣味的方式判斷香精添加量是否合適，氣味是否自然。

*香精味過重或不足都可能表明食品存在問題。

（三）觸覺檢查

1.使用手指輕輕觸摸食品表面，感受其光滑度、硬度、彈性等。

*例如：新鮮水果表面應(yīng)光滑，有彈性；變質(zhì)的肉類表面可能黏膩，失去彈性。

*觸覺檢查可以幫助判斷食品的新鮮度和品質(zhì)。

2.對食品進(jìn)行按壓、揉搓等操作，觀察其形態(tài)變化，判斷是否存在破損、裂口等現(xiàn)象。

*例如：按壓雞蛋可以判斷其是否新鮮，新鮮雞蛋的蛋黃應(yīng)位置居中，不易移動；不新鮮的雞蛋的蛋黃可能已經(jīng)移位或破裂。

*通過按壓、揉搓可以更全面地了解食品的內(nèi)部狀況。

3.對于需要去皮、去核的食品，應(yīng)檢查其表面是否殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

*例如：檢查去皮的土豆表面是否還有土豆皮殘留。

*觸覺檢查可以幫助確保食品的清潔度。

**四、外觀檢查要求**

（一）檢查設(shè)備

1.使用清潔、干燥、無異味的工作臺面進(jìn)行外觀檢查。

*工作臺面應(yīng)定期清潔和消毒，避免污染食品。

*工作臺面應(yīng)保持干燥，避免食品受潮。

2.使用標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視檢查，確保光線充足、均勻。

*標(biāo)準(zhǔn)光源箱應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保光源的準(zhǔn)確性。

*檢查時應(yīng)確保食品與光源的距離合適，避免影子影響檢查結(jié)果。

3.使用放大鏡、天平等工具進(jìn)行輔助檢查，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確。

*放大鏡應(yīng)選擇合適的放大倍數(shù)，避免影響檢查結(jié)果。

*天平應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保稱量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）檢查人員

1.檢查人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

*培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品種類、外觀標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法、記錄方法等。

*培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保檢查人員掌握最新的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

2.檢查人員應(yīng)具備良好的視力、嗅覺和觸覺，能夠準(zhǔn)確判斷食品外觀質(zhì)量。

*檢查人員應(yīng)定期進(jìn)行視力、嗅覺和觸覺檢查，確保其感官功能正常。

*檢查人員應(yīng)避免佩戴可能影響感官功能的飾品，如濃妝、香水等。

3.檢查人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染食品。

*檢查人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，避免污染食品。

*檢查人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康。

（三）檢查記錄

1.對每次外觀檢查進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果等。

*記錄應(yīng)使用規(guī)范的記錄表格，確保記錄的完整性和準(zhǔn)確性。

*記錄應(yīng)包括食品名稱、批次號、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、問題描述等內(nèi)容。

2.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤處理，確保問題得到及時解決。

*對于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即隔離，并進(jìn)行原因分析。

*問題解決后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。

3.定期對檢查記錄進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高檢查效率和質(zhì)量。

*定期對檢查記錄進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出常見問題，并制定相應(yīng)的預(yù)防措施。

*總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提高外觀檢查的效率和質(zhì)量。

**五、注意事項(xiàng)**

（一）檢查環(huán)境

1.保持檢查環(huán)境清潔、干燥、無異味，避免污染食品。

*檢查區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域隔離，避免交叉污染。

*檢查區(qū)域應(yīng)定期清潔和消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。

2.定期對檢查環(huán)境進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。

*可以使用紫外線燈、消毒液等進(jìn)行消毒。

*消毒應(yīng)定期進(jìn)行，確保環(huán)境始終處于清潔狀態(tài)。

3.避免在高溫、高濕、強(qiáng)光照等環(huán)境下進(jìn)行外觀檢查，以免影響檢查結(jié)果。

*高溫、高濕、強(qiáng)光照等環(huán)境可能導(dǎo)致食品變質(zhì)或影響食品的顏色和形態(tài)。

*檢查應(yīng)在適宜的溫度、濕度和光照條件下進(jìn)行。

（二）檢查順序

1.按照食品品種、批次進(jìn)行順序檢查，避免混淆。

*不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開檢查，避免混淆。

*可以使用標(biāo)簽或標(biāo)記來區(qū)分不同品種、不同批次的食品。

2.先檢查包裝，再檢查食品本身，確保檢查全面。

*先檢查包裝是否完好無損，再檢查食品的外觀質(zhì)量。

*只有包裝完好無損的食品才需要進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查。

3.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行標(biāo)記，及時處理，避免問題擴(kuò)大。

*對于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)記，并進(jìn)行隔離。

*問題處理應(yīng)及時，避免問題擴(kuò)大或蔓延。

（三）檢查頻率

1.日常生產(chǎn)過程中，每批次食品進(jìn)行外觀檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

*每批次食品生產(chǎn)完成后應(yīng)進(jìn)行外觀檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

*可以根據(jù)生產(chǎn)量和生產(chǎn)速度調(diào)整檢查頻率。

2.定期進(jìn)行抽樣檢查，對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)批次進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

*可以根據(jù)季節(jié)、市場反饋等因素進(jìn)行抽樣檢查。

*重點(diǎn)品種、重點(diǎn)批次的食品應(yīng)增加檢查頻率。

3.根據(jù)市場反饋和消費(fèi)者投訴，增加檢查頻率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

*關(guān)注市場反饋和消費(fèi)者投訴，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行改進(jìn)。

*對于問題較多的品種或批次應(yīng)增加檢查頻率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

一、概述

食品外觀檢查是食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性、可接受性和質(zhì)量。外觀檢查包括對食品的顏色、形態(tài)、氣味、異物、包裝等方面的檢查，對于防止不合格食品流入市場、保障消費(fèi)者健康具有重要意義。本規(guī)定旨在明確食品外觀檢查的標(biāo)準(zhǔn)、方法和要求，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量安全水平。

二、外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)

（一）顏色

1.食品顏色應(yīng)與其品種、產(chǎn)地、成熟度等特征相符，無明顯異常變化。

2.食品表面顏色均勻，無明顯色差、斑點(diǎn)、霉變等現(xiàn)象。

3.對于需要人工著色的食品，其顏色應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯過度著色或著色不均。

（二）形態(tài)

1.食品形狀應(yīng)與其品種特征相符，無明顯變形、破損、裂口等現(xiàn)象。

2.食品大小應(yīng)均勻，無明顯過大或過小的情況。

3.食品表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷、凸起、霉斑等缺陷。

（三）氣味

1.食品應(yīng)具有其品種特有的自然氣味，無明顯異味、酸敗味、霉味等。

2.食品氣味應(yīng)新鮮，無明顯腐敗跡象。

3.對于需要添加香精的食品，其氣味應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯香精味過重或香精味不足的情況。

（四）異物

1.食品中不應(yīng)存在明顯的異物，如玻璃、金屬、塑料、木屑等。

2.食品中允許存在少量與品種相關(guān)的天然雜質(zhì)，但不應(yīng)明顯影響食品質(zhì)量和安全。

3.對于需要去皮、去核的食品，其表面不應(yīng)殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

（五）包裝

1.食品包裝應(yīng)完好無損，無明顯破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

2.包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯異味、有害物質(zhì)遷移等現(xiàn)象。

3.包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，無明顯脫落、模糊、錯漏等現(xiàn)象。

三、外觀檢查方法

（一）目視檢查

1.將食品置于自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下，觀察其顏色、形態(tài)、異物等。

2.使用放大鏡等工具，對食品表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)微小缺陷。

3.對食品包裝進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好無損。

（二）嗅覺檢查

1.將食品靠近鼻子，輕輕嗅其氣味，判斷是否存在異味、酸敗味、霉味等。

2.對比不同批次、不同品種的食品氣味，確保氣味特征符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.對于需要添加香精的食品，應(yīng)進(jìn)行香精味檢查，確保香精味符合標(biāo)準(zhǔn)。

（三）觸覺檢查

1.使用手指輕輕觸摸食品表面，感受其光滑度、硬度、彈性等。

2.對食品進(jìn)行按壓、揉搓等操作，觀察其形態(tài)變化，判斷是否存在破損、裂口等現(xiàn)象。

3.對于需要去皮、去核的食品，應(yīng)檢查其表面是否殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

四、外觀檢查要求

（一）檢查設(shè)備

1.使用清潔、干燥、無異味的工作臺面進(jìn)行外觀檢查。

2.使用標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視檢查，確保光線充足、均勻。

3.使用放大鏡、天平等工具進(jìn)行輔助檢查，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確。

（二）檢查人員

1.檢查人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

2.檢查人員應(yīng)具備良好的視力、嗅覺和觸覺，能夠準(zhǔn)確判斷食品外觀質(zhì)量。

3.檢查人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染食品。

（三）檢查記錄

1.對每次外觀檢查進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果等。

2.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤處理，確保問題得到及時解決。

3.定期對檢查記錄進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高檢查效率和質(zhì)量。

五、注意事項(xiàng)

（一）檢查環(huán)境

1.保持檢查環(huán)境清潔、干燥、無異味，避免污染食品。

2.定期對檢查環(huán)境進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。

3.避免在高溫、高濕、強(qiáng)光照等環(huán)境下進(jìn)行外觀檢查，以免影響檢查結(jié)果。

（二）檢查順序

1.按照食品品種、批次進(jìn)行順序檢查，避免混淆。

2.先檢查包裝，再檢查食品本身，確保檢查全面。

3.對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行標(biāo)記，及時處理，避免問題擴(kuò)大。

（三）檢查頻率

1.日常生產(chǎn)過程中，每批次食品進(jìn)行外觀檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

2.定期進(jìn)行抽樣檢查，對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)批次進(jìn)行重點(diǎn)檢查。

3.根據(jù)市場反饋和消費(fèi)者投訴，增加檢查頻率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

**一、概述**

食品外觀檢查是食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，旨在確保食品的安全性、可接受性和質(zhì)量。外觀檢查包括對食品的顏色、形態(tài)、氣味、異物、包裝等方面的檢查，對于防止不合格食品流入市場、保障消費(fèi)者健康具有重要意義。本規(guī)定旨在明確食品外觀檢查的標(biāo)準(zhǔn)、方法和要求，規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量安全水平。

外觀檢查不僅是質(zhì)量控制的第一步，也是消費(fèi)者對食品的第一印象。一個外觀良好、整潔、無瑕疵的食品更容易獲得消費(fèi)者的信任和購買。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)必須高度重視外觀檢查工作，建立完善的外觀檢查制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。

**二、外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)**

（一）顏色

1.食品顏色應(yīng)與其品種、產(chǎn)地、成熟度等特征相符，無明顯異常變化。

*例如：新鮮蘋果應(yīng)為紅色或綠色，表面無明顯黑斑或黃斑；香蕉應(yīng)為黃色，無明顯褐色斑點(diǎn)；新鮮肉類應(yīng)為鮮紅色或暗紅色，無明顯發(fā)白、發(fā)黃或發(fā)綠。

*異常顏色可能表明食品存在變質(zhì)、腐敗或其他質(zhì)量問題。

2.食品表面顏色均勻，無明顯色差、斑點(diǎn)、霉變等現(xiàn)象。

*例如：面包表面應(yīng)呈金黃色，無明顯顏色深淺不一的區(qū)域；奶酪表面應(yīng)呈均勻的白色或黃色，無明顯霉斑。

*色差、斑點(diǎn)、霉變等可能表明食品存在局部質(zhì)量問題或微生物污染。

3.對于需要人工著色的食品，其顏色應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯過度著色或著色不均。

*例如：糖果、糕點(diǎn)等食品可能使用食品色素進(jìn)行著色，其顏色應(yīng)鮮艷、自然，無明顯人工感或顏色不均。

*過度著色或著色不均可能表明使用了不合格的色素或著色工藝不當(dāng)。

（二）形態(tài)

1.食品形狀應(yīng)與其品種特征相符，無明顯變形、破損、裂口等現(xiàn)象。

*例如：雞蛋應(yīng)為橢圓形，無明顯扁平或尖頭；番茄應(yīng)為圓形或橢圓形，無明顯畸形或破裂。

*變形、破損、裂口等可能表明食品在運(yùn)輸、儲存或加工過程中受到損壞。

2.食品大小應(yīng)均勻，無明顯過大或過小的情況。

*例如：一批次的葡萄應(yīng)大小基本一致，無明顯過大或過小的葡萄；一批次的餅干應(yīng)厚度、大小基本一致。

*大小不均勻可能表明分選或加工過程存在問題。

3.食品表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷、凸起、霉斑等缺陷。

*例如：柑橘類水果表面應(yīng)光滑，無明顯凹陷或凸起；薯片表面應(yīng)光滑，無明顯裂口或霉斑。

*凹陷、凸起、霉斑等可能表明食品存在質(zhì)量問題或微生物污染。

（三）氣味

1.食品應(yīng)具有其品種特有的自然氣味，無明顯異味、酸敗味、霉味等。

*例如：新鮮面包應(yīng)具有麥香味，無明顯酸味或霉味；新鮮牛奶應(yīng)具有乳香味，無明顯酸味或腥味。

*異味、酸敗味、霉味等可能表明食品存在變質(zhì)、腐敗或其他質(zhì)量問題。

2.食品氣味應(yīng)新鮮，無明顯腐敗跡象。

*例如：新鮮蔬菜應(yīng)具有清新的蔬菜味，無明顯腐臭味；新鮮肉類應(yīng)具有自然的肉香味，無明顯腐臭味。

*腐敗氣味是食品變質(zhì)的重要標(biāo)志，應(yīng)立即進(jìn)行隔離和處理。

3.對于需要添加香精的食品，其氣味應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯香精味過重或香精味不足的情況。

*例如：添加香精的飲料應(yīng)具有自然的香氣，無明顯香精味過重或香味不足。

*香精味過重或不足可能表明香精添加量不當(dāng)或添加工藝不當(dāng)。

（四）異物

1.食品中不應(yīng)存在明顯的異物，如玻璃、金屬、塑料、木屑等。

*例如：水果中不應(yīng)發(fā)現(xiàn)玻璃碎片、金屬釘子、塑料碎片或木屑等異物。

*異物可能對人體造成傷害，應(yīng)嚴(yán)格禁止。

2.食品中允許存在少量與品種相關(guān)的天然雜質(zhì)，但不應(yīng)明顯影響食品質(zhì)量和安全。

*例如：芝麻醬中允許存在少量芝麻殼；蘋果醬中允許存在少量蘋果籽。

*天然雜質(zhì)是食品的正常組成部分，但數(shù)量不應(yīng)過多，且不應(yīng)存在安全隱患。

3.對于需要去皮、去核的食品，其表面不應(yīng)殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

*例如：去皮的土豆應(yīng)無明顯土豆皮殘留；去核的葡萄應(yīng)無明顯葡萄籽殘留。

*皮、核等雜質(zhì)會影響食品的口感和外觀，應(yīng)進(jìn)行徹底清除。

（五）包裝

1.食品包裝應(yīng)完好無損，無明顯破損、變形、漏氣等現(xiàn)象。

*例如：包裝袋應(yīng)無明顯破損、破裂；包裝盒應(yīng)無明顯變形、松動；包裝瓶應(yīng)無明顯裂紋、漏氣。

*包裝破損、變形、漏氣等可能導(dǎo)致食品受潮、變質(zhì)或污染。

2.包裝材料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無明顯異味、有害物質(zhì)遷移等現(xiàn)象。

*例如：食品包裝袋應(yīng)采用食品級塑料，無明顯塑料味；食品包裝盒應(yīng)采用食品級紙質(zhì)材料，無明顯異味。

*有害物質(zhì)遷移可能對人體健康造成危害，應(yīng)嚴(yán)格禁止。

3.包裝標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，無明顯脫落、模糊、錯漏等現(xiàn)象。

*例如：食品標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，無明顯脫落、模糊或錯漏。

*標(biāo)簽信息不完整或不清晰可能導(dǎo)致消費(fèi)者無法了解食品信息，影響消費(fèi)選擇。

**三、外觀檢查方法**

（一）目視檢查

1.將食品置于自然光或標(biāo)準(zhǔn)光源下，觀察其顏色、形態(tài)、異物等。

*自然光檢查適用于大部分食品，可以更真實(shí)地反映食品的顏色和形態(tài)。

*標(biāo)準(zhǔn)光源檢查適用于對顏色要求較高的食品，如糖果、糕點(diǎn)等，可以使用CIE標(biāo)準(zhǔn)光源箱進(jìn)行檢查。

2.使用放大鏡等工具，對食品表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)微小缺陷。

*放大鏡可以用于觀察食品表面的細(xì)微變化，如霉斑、蟲蛀等。

*放大倍數(shù)的選擇應(yīng)根據(jù)食品的特性和檢查的要求進(jìn)行選擇，一般使用10倍或20倍放大鏡。

3.對食品包裝進(jìn)行外觀檢查，確保包裝完好無損。

*檢查包裝袋是否密封良好，是否有破損、裂紋等現(xiàn)象。

*檢查包裝標(biāo)簽是否完整，是否有脫落、模糊等現(xiàn)象。

（二）嗅覺檢查

1.將食品靠近鼻子，輕輕嗅其氣味，判斷是否存在異味、酸敗味、霉味等。

*嗅覺檢查應(yīng)輕柔進(jìn)行，避免用力過猛導(dǎo)致食品破碎或氣味釋放過多。

*可以通過對比不同批次、不同品種的食品氣味，判斷是否存在異常氣味。

2.對比不同批次、不同品種的食品氣味，判斷是否存在氣味差異。

*例如：新鮮牛奶的氣味應(yīng)為乳香味，而變質(zhì)牛奶的氣味應(yīng)為酸味。

*通過對比可以更準(zhǔn)確地判斷食品是否存在質(zhì)量問題。

3.對于需要添加香精的食品，應(yīng)進(jìn)行香精味檢查，確保香精味符合標(biāo)準(zhǔn)。

*可以通過聞氣味的方式判斷香精添加量是否合適，氣味是否自然。

*香精味過重或不足都可能表明食品存在問題。

（三）觸覺檢查

1.使用手指輕輕觸摸食品表面，感受其光滑度、硬度、彈性等。

*例如：新鮮水果表面應(yīng)光滑，有彈性；變質(zhì)的肉類表面可能黏膩，失去彈性。

*觸覺檢查可以幫助判斷食品的新鮮度和品質(zhì)。

2.對食品進(jìn)行按壓、揉搓等操作，觀察其形態(tài)變化，判斷是否存在破損、裂口等現(xiàn)象。

*例如：按壓雞蛋可以判斷其是否新鮮，新鮮雞蛋的蛋黃應(yīng)位置居中，不易移動；不新鮮的雞蛋的蛋黃可能已經(jīng)移位或破裂。

*通過按壓、揉搓可以更全面地了解食品的內(nèi)部狀況。

3.對于需要去皮、去核的食品，應(yīng)檢查其表面是否殘留明顯的皮、核等雜質(zhì)。

*例如：檢查去皮的土豆表面是否還有土豆皮殘留。

*觸覺檢查可以幫助確保食品的清潔度。

**四、外觀檢查要求**

（一）檢查設(shè)備

1.使用清潔、干燥、無異味的工作臺面進(jìn)行外觀檢查。

*工作臺面應(yīng)定期清潔和消毒，避免污染食品。

*工作臺面應(yīng)保持干燥，避免食品受潮。

2.使用標(biāo)準(zhǔn)光源進(jìn)行目視檢查，確保光線充足、均勻。

*標(biāo)準(zhǔn)光源箱應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保光源的準(zhǔn)確性。

*檢查時應(yīng)確保食品與光源的距離合適，避免影子影響檢查結(jié)果。

3.使用放大鏡、天平等工具進(jìn)行輔助檢查，確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確。

*放大鏡應(yīng)選擇合適的放大倍數(shù)，避免影響檢查結(jié)果。

*天平應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保稱量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）檢查人員

1.檢查人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品外觀檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

*培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品種類、外觀標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法、記錄方法等。

*培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保檢查人員掌握最新的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。

2.檢查人員應(yīng)具備良好的視力、嗅覺和觸覺，能夠準(zhǔn)確