2025年水果營養(yǎng)測(cè)試題及答案單項(xiàng)選擇題1.以下哪種水果富含維生素C，被譽(yù)為“維生素C之王”？A.橙子B.獼猴桃C.草莓D.檸檬答案：B分析：獼猴桃的維生素C含量在常見水果中較高，遠(yuǎn)超橙子、草莓和檸檬，有“維生素C之王”的稱號(hào)。2.香蕉除了富含鉀元素外，還含有哪種能幫助人體制造血清素，使人心情愉悅的物質(zhì)？A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸答案：A分析：香蕉含有的色氨酸能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素，有助于改善情緒，讓人心情變好。3.蘋果中含有的哪種物質(zhì)具有降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石的作用？A.果膠B.纖維素C.維生素AD.有機(jī)酸答案：A解析：蘋果中的果膠可以吸附膽固醇并排出體外，還能減少膽汁酸的分泌，從而降低膽結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。4.葡萄中含有的白藜蘆醇具有多種保健作用，以下不屬于其作用的是？A.抗氧化B.抗血栓C.降血壓D.增強(qiáng)免疫力答案：D分析：白藜蘆醇有抗氧化、抗血栓、降血壓等作用，但增強(qiáng)免疫力不是其主要功效。5.以下哪種水果對(duì)改善視力有一定幫助，因?yàn)樗缓}卜素？A.芒果B.藍(lán)莓C.柚子D.西瓜答案：A分析：芒果富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)眼睛健康有益，能改善視力。6.櫻桃中鐵元素含量較高，其對(duì)人體的主要作用是？A.增強(qiáng)骨骼強(qiáng)度B.參與血紅蛋白合成C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)消化答案：B分析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，櫻桃中鐵元素有助于血紅蛋白的合成。7.菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶具有什么作用？A.促進(jìn)蛋白質(zhì)消化B.降低血糖C.改善睡眠D.緩解關(guān)節(jié)疼痛答案：A分析：菠蘿蛋白酶能分解蛋白質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收。8.荔枝含有豐富的葡萄糖、蔗糖，食用過多可能會(huì)導(dǎo)致？A.高血糖B.低血糖C.高血壓D.高血脂答案：B分析：大量食用荔枝后，荔枝中的果糖會(huì)刺激胰島素分泌，可能導(dǎo)致血糖降低，引發(fā)低血糖。9.以下哪種水果含有豐富的褪黑素，有助于改善睡眠？A.香蕉B.龍眼C.桑葚D.櫻桃答案：D分析：櫻桃含有褪黑素，這種物質(zhì)能調(diào)節(jié)人體生物鐘，改善睡眠質(zhì)量。10.梨具有清熱降火、潤肺生津等功效，主要是因?yàn)槠涓缓緼.水分和維生素B.膳食纖維C.礦物質(zhì)D.有機(jī)酸答案：A分析：梨水分充足，且含有多種維生素，能起到清熱降火、潤肺生津的作用。多項(xiàng)選擇題11.以下哪些水果富含維生素B族？A.橘子B.葡萄C.香蕉D.草莓答案：ABCD分析：橘子、葡萄、香蕉、草莓都含有一定量的維生素B族。12.以下水果中，具有抗氧化作用的有？A.藍(lán)莓B.石榴C.山楂D.柚子答案：ABC分析：藍(lán)莓、石榴、山楂都富含抗氧化物質(zhì)，如藍(lán)莓中的花青素、石榴中的多酚等，而柚子抗氧化作用相對(duì)較弱。13.以下哪些水果適合在夏季食用，有清熱解暑的功效？A.西瓜B.桃子C.甜瓜D.楊梅答案：ABCD分析：西瓜、桃子、甜瓜、楊梅在夏季食用都有一定清熱解暑的作用。14.以下水果中，含有膳食纖維較多的有？A.蘋果B.火龍果C.香蕉D.梨答案：ABCD分析：蘋果、火龍果、香蕉、梨都含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。15.以下哪些水果對(duì)心血管健康有益？A.葡萄柚B.橙子C.獼猴桃D.草莓答案：ABCD分析：葡萄柚、橙子、獼猴桃、草莓都含有對(duì)心血管有益的成分，如維生素C、類黃酮等，能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。判斷題16.水果越甜，含糖量就一定越高。（）答案：錯(cuò)誤分析：水果的甜度不僅與含糖量有關(guān)，還與糖的種類、有機(jī)酸含量等有關(guān)，有些水果雖然甜度低，但含糖量不一定低。17.空腹時(shí)不宜吃香蕉，因?yàn)橄憬吨泻浟扛?，可能?huì)使血液中鉀含量升高。（）答案：正確分析：空腹大量吃香蕉，短時(shí)間內(nèi)攝入過多鉀元素，可能導(dǎo)致血液中鉀含量升高，影響心臟等器官功能。18.水果可以完全替代蔬菜的營養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤分析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，蔬菜含有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維種類更豐富，不能完全用水果替代。19.吃水果時(shí)，果皮營養(yǎng)價(jià)值高，所以都應(yīng)該帶皮吃。（）答案：錯(cuò)誤分析：有些水果皮可能有農(nóng)藥殘留、污染物等，且部分水果皮口感差、難消化，并非都適合帶皮吃。20.水果榨汁后營養(yǎng)成分不會(huì)流失。（）答案：錯(cuò)誤分析：水果榨汁過程中，維生素C等營養(yǎng)成分會(huì)因氧化等原因流失，且膳食纖維也會(huì)減少。填空題21.橙子中富含的維生素C具有______作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成。答案：抗氧化分析：維生素C有抗氧化能力，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷，促進(jìn)膠原蛋白合成。22.榴蓮雖然氣味特殊，但營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和______，能為人體提供能量。答案：糖類分析：榴蓮含有豐富的糖類，能在人體中氧化分解，為人體提供能量。23.楊梅含有多種有機(jī)酸，能______，增加食欲。答案：開胃生津分析：楊梅的有機(jī)酸可刺激胃液分泌，起到開胃生津、增加食欲的作用。24.柿子中含有大量的鞣酸，空腹食用可能會(huì)與胃酸反應(yīng)形成______。答案：胃柿石分析：鞣酸與胃酸結(jié)合，易形成不溶性硬塊，即胃柿石。25.哈密瓜富含______，有助于維持人體正常的滲透壓和酸堿平衡。答案：鉀、鈉等礦物質(zhì)分析：鉀、鈉等礦物質(zhì)對(duì)維持人體滲透壓和酸堿平衡起著重要作用。簡答題26.簡述藍(lán)莓的主要營養(yǎng)成分和保健作用。答案：藍(lán)莓富含花青素、維生素C、維生素K、膳食纖維等營養(yǎng)成分。其保健作用包括抗氧化，能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老；保護(hù)眼睛，改善視力，預(yù)防視網(wǎng)膜病變；增強(qiáng)免疫力，提高身體抵抗力；改善記憶力，對(duì)大腦健康有益。分析：花青素是藍(lán)莓的關(guān)鍵營養(yǎng)，有強(qiáng)大抗氧化性，其他營養(yǎng)成分也各有其對(duì)人體的益處。27.吃水果時(shí)需要注意哪些搭配禁忌？答案：水果搭配要避免一些情況。比如柿子不宜與螃蟹、紅薯等一起吃，柿子中的鞣酸與螃蟹的蛋白質(zhì)易結(jié)合形成沉淀，與紅薯在胃酸作用下易形成胃柿石；香蕉和土豆一起大量食用可能會(huì)使面部生斑；草莓和櫻桃一起吃過多可能會(huì)導(dǎo)致上火等。分析：這些搭配禁忌主要是因?yàn)槭澄锍煞种g可能發(fā)生不良反應(yīng)，影響健康。28.為什么說水果不能替代主食？答案：水果不能替代主食，主食主要提供碳水化合物，是人體能量的重要來源，且含有一定量的蛋白質(zhì)、B族維生素等。而水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和少量碳水化合物，其碳水化合物含量和種類與主食不同，且提供的能量有限。如果用水果替代主食，無法滿足人體對(duì)能量和其他營養(yǎng)的需求，還可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)等問題。分析：主食和水果營養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)不同，人體需要全面的營養(yǎng)供應(yīng)，不能單純依靠水果。29.簡述檸檬的營養(yǎng)價(jià)值和食用方法。答案：檸檬富含維生素C、維生素B族、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等作用。食用方法多樣，可以切片泡水喝，加入蜂蜜口感更佳；也可用于制作檸檬汁、檸檬蛋糕等烘焙食品；還能在烹飪中作為調(diào)味料，去除肉類、海鮮的腥味。分析：檸檬營養(yǎng)豐富，不同食用方法能發(fā)揮其不同的用途和風(fēng)味。30.哪些水果適合糖尿病患者食用？答案：糖尿病患者可選擇一些升糖指數(shù)較低的水果，如柚子，富含維生素C和類胰島素成分，有助于降低血糖；蘋果含有果膠，能調(diào)節(jié)血糖；草莓含糖量低，富含維生素和膳食纖維；藍(lán)莓抗氧化性強(qiáng)，對(duì)血糖影響較小。但食用時(shí)要注意控制量，并在血糖穩(wěn)定時(shí)適量食用。分析：這些水果相對(duì)含糖量低、營養(yǎng)豐富，適合糖尿病患者在合理控制下食用。單項(xiàng)選擇題31.以下哪種水果含有的有機(jī)酸能促進(jìn)脂肪分解，有助于減肥？A.山楂B.桃子C.李子D.杏子答案：A分析：山楂含有的有機(jī)酸能促進(jìn)脂肪分解，增強(qiáng)胃消化酶的活性，有助于減肥。32.椰子汁中富含的電解質(zhì)不包括以下哪種？A.鈉B.鈣C.鎂D.鐵答案：D分析：椰子汁富含鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，鐵含量相對(duì)較少。33.楊桃中含有一種神經(jīng)毒素，對(duì)于以下哪種人群食用風(fēng)險(xiǎn)較大？A.高血壓患者B.糖尿病患者C.腎病患者D.心臟病患者答案：C分析：腎病患者腎臟功能受損，難以有效代謝楊桃中的神經(jīng)毒素，食用后可能引發(fā)中毒癥狀。34.以下哪種水果具有解酒作用，因?yàn)樗胸S富的有機(jī)酸和維生素B族？A.橘子B.葡萄C.橙子D.柚子答案：B分析：葡萄中的有機(jī)酸能與乙醇反應(yīng)，維生素B族能促進(jìn)酒精代謝，起到解酒作用。35.芒果屬于熱帶水果，有些人食用后可能會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，主要是對(duì)芒果中的什么成分過敏？A.蛋白質(zhì)B.果酸C.芒果甙D.多糖答案：C分析：芒果甙是導(dǎo)致部分人對(duì)芒果過敏的主要成分。多項(xiàng)選擇題36.以下水果中，具有潤肺止咳作用的有？A.梨B.枇杷C.橙子D.羅漢果答案：ABD分析：梨、枇杷、羅漢果都有潤肺止咳的功效，橙子主要是補(bǔ)充維生素等，潤肺止咳作用不明顯。37.以下哪些水果含有生物活性成分，具有一定的抗癌作用？A.草莓B.葡萄C.獼猴桃D.蘋果答案：ABCD分析：草莓、葡萄、獼猴桃、蘋果都含有生物活性成分，如草莓中的鞣花酸、葡萄中的白藜蘆醇等，有一定抗癌作用。38.以下水果中，適合孕婦食用的有？A.香蕉B.橙子C.木瓜D.火龍果答案：ABD分析：香蕉、橙子、火龍果營養(yǎng)豐富，適合孕婦食用。而木瓜中含有的木瓜苷可能會(huì)刺激子宮收縮，孕婦不宜多吃。39.以下哪些水果可以用于制作果醋？A.蘋果B.葡萄C.檸檬D.山楂答案：ABCD分析：蘋果、葡萄、檸檬、山楂都可以通過發(fā)酵等工藝制作成果醋。40.以下水果中，屬于漿果類的有？A.藍(lán)莓B.草莓C.葡萄D.桑葚答案：ACD分析：藍(lán)莓、葡萄、桑葚屬于漿果類，草莓屬于聚合果。判斷題41.水果干和新鮮水果營養(yǎng)成分完全相同。（）答案：錯(cuò)誤分析：水果干在制作過程中，部分維生素等營養(yǎng)成分會(huì)因干燥、加熱等流失，且含糖量相對(duì)更高，與新鮮水果營養(yǎng)有差異。42.飯后馬上吃水果有助于消化。（）答案：錯(cuò)誤分析：飯后馬上吃水果，水果會(huì)在胃中停留，易引起腹脹、消化不良等問題，最好在飯后12小時(shí)吃水果。43.孕婦不能吃山楂，因?yàn)樯介谢钛鲎饔?，可能?dǎo)致流產(chǎn)。（）答案：正確分析：山楂有一定活血化瘀作用，大量食用可能刺激子宮收縮，增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。44.水果的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：錯(cuò)誤分析：水果顏色與營養(yǎng)價(jià)值有一定關(guān)聯(lián)，但不是絕對(duì)的，不同顏色水果營養(yǎng)成分不同，不能單純以顏色判斷營養(yǎng)價(jià)值高低。45.用鹽水浸泡菠蘿可以破壞菠蘿蛋白酶，減少對(duì)口腔黏膜的刺激。（）答案：正確分析：鹽水能使菠蘿蛋白酶的活性降低，減少其對(duì)口腔黏膜的刺激。填空題46.獼猴桃除了維生素C含量高外，還含有______，有助于促進(jìn)消化。答案：獼猴桃堿分析：獼猴桃堿可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解，有助于消化。47.火龍果分為白心和紅心兩種，紅心火龍果含有更多的______，具有更強(qiáng)的抗氧化