ICS03.220.20

CCSR10

34

安徽省地方標準

DB34/T1038—2025

代替DB34/T1038—2009

高速公路服務區(qū)服務規(guī)范

Provinceservicespecificationforfreewayservicearea

2025-09-03發(fā)布2025-10-03實施

安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB34/T1038—2025

目次

前言................................................................................III

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................2

一般規(guī)定.......................................................................2

制度規(guī)定.......................................................................2

安全規(guī)定.......................................................................2

從業(yè)人員規(guī)定...................................................................3

5服務禮儀...........................................................................3

著裝要求.......................................................................3

儀容儀表.......................................................................3

6餐飲服務...........................................................................3

設施設備要求...................................................................3

衛(wèi)生要求.......................................................................3

生產(chǎn)加工要求...................................................................4

其他要求.......................................................................4

7零售服務...........................................................................4

設施設備要求...................................................................4

銷售要求.......................................................................4

質(zhì)量要求.......................................................................4

管理要求.......................................................................4

8保潔服務...........................................................................5

公共衛(wèi)生間（第三衛(wèi)生間）保潔...................................................5

停車場保潔.....................................................................5

綠化帶保潔.....................................................................5

垃圾房保潔.....................................................................5

9停車服務...........................................................................6

停車疏導要求...................................................................6

潮汐停車服務...................................................................6

巡查要求.......................................................................6

10住宿服務..........................................................................6

設施要求......................................................................6

服務要求......................................................................6

11車輛能源補給......................................................................7

I

DB34/T1038—2025

加油（氣）站服務...............................................................7

充（換）電站服務...............................................................7

12汽車維修與加水.....................................................................8

汽車維修.......................................................................8

車輛加水.......................................................................8

13其他服務...........................................................................8

醫(yī)療服務.......................................................................9

個性化服務.....................................................................9

14安全與應急管理.....................................................................9

基本要求.......................................................................9

消防疏散.......................................................................9

社會安全防范...................................................................9

15投訴處理..........................................................................10

附錄A（資料性）服務區(qū)服務管理細則..................................................11

A.1基本服務管理...................................................................11

A.2其他服務管理...................................................................20

A.3環(huán)境管理.......................................................................21

A.4公共信息管理...................................................................22

A.5節(jié)能減排管理...................................................................22

A.6安全生產(chǎn)管理...................................................................24

A.7投訴管理.......................................................................28

A.8儀容儀表規(guī)范...................................................................29

II

DB34/T1038—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB34/T1038-2009《安徽省高速公路服務區(qū)服務規(guī)范》，與DB34/T1038-2009相

比，除結(jié)構(gòu)性調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了“基本要求”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見第4章，2009版的第4章）；

b)更改了“服務禮儀”的內(nèi)容表述（見第5章，2009版的第5章）；

c)更改了“餐飲服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見6.1、6.2、6.4，2009版的6.1、6.2、6.3）；

d)增加了“生產(chǎn)加工要求”的內(nèi)容（見6.3）；

e)更改了“便利店服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見7.1、7.4，2009版7.2、7.3）；

f)更改了“便利店服務”的構(gòu)成（見第7章，2009版第7章）；

g)刪除了便利店服務中“環(huán)境衛(wèi)生要求”的內(nèi)容（見2009版的7.1）；

h)增加了零售服務中“銷售要求”、“管理要求”的內(nèi)容（見7.2、7.3）；

i)更改了保潔服務中“公共衛(wèi)生間（第三衛(wèi)生間）保潔”、“停車場保潔”、“綠化帶保潔”、

“垃圾房保潔”的內(nèi)容（見8.1、8.2、8.3、8.4，2009版的8.1.1、8.1.2、8.1.3、8.2.1、

8.2.2、8.2.3）；

j)刪除了“綜合樓休息大廳保潔”、“化糞池保潔”的內(nèi)容（見2009版的8.1.4、8.2.4）；

k)更改了“疏導服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見第9章，2009版的第9章）；

l)增加了停車服務中“潮汐停車服務”的內(nèi)容（見9.3）；

m)更改了“客房服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見第10章，2009版的第10章）；

n)更改了“加油站服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見第11章，2009版的第11章）；

o)增加了車輛能源補給中“質(zhì)量要求”、“衛(wèi)生要求”、“安全要求”和“充（換）電站服務”

的內(nèi)容（見11.1.2、11.1.3、11.1.4、11.2）；

p)更改了“汽車維修服務”的構(gòu)成與內(nèi)容表述（見第12章，2009版的第12章）；

q)更改了車輛維修與加水中“基本要求”的內(nèi)容，增加了“質(zhì)量要求”、“安全要求”和“車輛

加水”的內(nèi)容（見12.1.1、12.1.2、12.1.4、12.2，2009版的12.1）；

r)增加了“其他服務”、“安全與應急管理”的內(nèi)容（見第13章、第14章）；

s)更改了“投訴處理”的內(nèi)容（見第15章、2009版的第13章）；

t)增加了“服務區(qū)服務管理細則”（見附錄A）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由安徽省交通運輸綜合執(zhí)法監(jiān)督局提出。

本文件由安徽省交通運輸廳歸口。

本文件起草單位：安徽省交通運輸綜合執(zhí)法監(jiān)督局、安徽省道路運輸管理服務中心、合肥大學、安

徽省驛達高速公路服務區(qū)經(jīng)營管理有限公司。

本文件主要起草人：陳孟勇、高健、陳曦、王洪安、唐靖、王雋、陳成、肖赟、戴明明、丁營利、

蔣濤、楊光霞、許張紅、胡曉泉、翟魁、邱麗梅、王健、王奎躍、王潔。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2009年首次發(fā)布為DB34/T1038—2009，2025年第一次修訂。

III

DB34/T1038—2025

高速公路服務區(qū)服務規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了高速公路服務區(qū)經(jīng)營服務的基本要求、服務禮儀、餐飲服務、零售服務、保潔服務、

停車服務、住宿服務、車輛能源補給、汽車維修與加水、其他服務、安全與應急管理、投訴處理等。

本文件適用于高速公路服務區(qū)的服務管理工作，停車區(qū)可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T16868商品經(jīng)營服務質(zhì)量管理規(guī)范

GB/T17217公共廁所衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17242投訴處理規(guī)范

GB17930車用汽油

GB18047車用壓縮天然氣

GB18483飲食業(yè)油煙排放標準

GB19147車用柴油

GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T42966餐飲業(yè)反食品浪費管理通則

JT/T816機動車維修服務規(guī)范

DB34/T4930高速公路服務區(qū)危險貨物運輸車輛停放管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

高速公路服務區(qū)freewayservicearea

高速公路沿線設置的，為車輛提供停車、能源補給（包括加油（氣）或充（換）電）、簡易維修和

為司乘人員提供休息、如廁、餐飲、零售、住宿等服務的公路服務設施。

從業(yè)人員employeesofservicearea

在服務區(qū)從事管理、經(jīng)營或服務工作的人員。

經(jīng)營單位businessenterprise

1

DB34/T1038—2025

取得服務區(qū)從業(yè)法人資格，從事服務區(qū)現(xiàn)場、設施、人員以及項目經(jīng)營等管理工作，為司乘人員提

供相應服務的企業(yè)。

經(jīng)營業(yè)戶businessowners

取得經(jīng)營項目從業(yè)法人資格，與所在服務區(qū)經(jīng)營單位簽訂經(jīng)營合同，按合同約定開展經(jīng)營活動的企

業(yè)及個體工商戶。

第三衛(wèi)生間inclusiverestroom

在廁所中專門設置的，為行為障礙者或協(xié)助行動不能自理的親人(尤其是異性)使用的衛(wèi)生間。

潮汐停車服務tidalparkingservice

將車流較大方向服務區(qū)的部分車輛引導至對向服務區(qū)停車休息、加油的一種服務方式。

4基本要求

一般規(guī)定

4.1.1經(jīng)營單位為高速公路服務區(qū)整體責任人，接受各相關(guān)行政機構(gòu)管理，負責服務區(qū)整體經(jīng)營、管

理和服務工作。

4.1.2經(jīng)營業(yè)戶應具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得法人登記證，依法經(jīng)營，應嚴格執(zhí)行相關(guān)行業(yè)規(guī)范和標

準。

4.1.3經(jīng)營業(yè)戶服務管理細則詳見附錄A。

4.1.4經(jīng)營業(yè)戶應通過公開公平競爭，由經(jīng)營單位擇優(yōu)選定。

4.1.5經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶簽訂經(jīng)營合同，合同中應約定經(jīng)營項目、經(jīng)營范圍、服務標準等條款。

4.1.6經(jīng)營單位及經(jīng)營業(yè)戶應承擔管理和經(jīng)營職責，配備相應崗位人員。

4.1.7經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶為同一主體時，經(jīng)營業(yè)戶需承擔的服務管理責任由經(jīng)營單位承擔。

制度規(guī)定

4.2.1經(jīng)營單位應提供24小時值班服務，同時公示24小時應急保障服務電話。

4.2.2經(jīng)營業(yè)戶應取得經(jīng)營業(yè)務相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的在有效期內(nèi)的相應證照，并在服務區(qū)域醒目位置

公示。

4.2.3經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶應建立健全相應的管理制度，定期檢查，適時更新。

4.2.4經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶應制定相應的服務質(zhì)量標準與安全操作規(guī)程，并就相關(guān)內(nèi)容進行培訓，接

受檢查和監(jiān)督。

安全規(guī)定

4.3.1應制定完善可行的安全管理制度，并責任到人。

4.3.2應按照安全操作規(guī)程操作各類設施設備。

4.3.3應按照國家相關(guān)安全規(guī)定，定期檢測設施設備和開展安全培訓，消除安全隱患。

4.3.4涉及安全生產(chǎn)的從業(yè)人員應配備必要的安全防護器具與用品。

4.3.5應按消防規(guī)定配備足量齊全的消防設施設備和器材，并確保完好有效。

4.3.6電氣設備應防護安全有效，符合安全用電要求。

4.3.7應完善無障礙設施維護和管理，保障無障礙設施功能正常和使用安全。

2

DB34/T1038—2025

4.3.8應實施全方位電子監(jiān)控，監(jiān)控圖像應上傳至服務區(qū)經(jīng)營單位和省級平臺，實行統(tǒng)一監(jiān)控和應急

調(diào)度。

從業(yè)人員規(guī)定

4.4.1從業(yè)人員應依據(jù)服務、經(jīng)營規(guī)模確定數(shù)量。

4.4.2從業(yè)人員應通過經(jīng)營單位或經(jīng)營業(yè)戶培訓合格后上崗，餐飲、零售、住宿服務從業(yè)人員應持有

效《健康證》。

4.4.3充（換）電服務從業(yè)人員（安全員、運行維護人員）應取得特種作業(yè)人員操作證（電工）。

4.4.4從業(yè)人員工作時間內(nèi)不應脫崗。

4.4.5節(jié)假日等高峰時段經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶應根據(jù)客流變化情況適當增加從業(yè)人員。

4.4.6從業(yè)人員應定期參加培訓，無職業(yè)培訓要求的，每半年應至少進行一次業(yè)務培訓。

5服務禮儀

著裝要求

5.1.1從業(yè)人員應按季節(jié)穿著統(tǒng)一發(fā)放的工作服，在左胸適當位置端正佩戴工牌。

5.1.2從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔；接觸直接入口食品的從業(yè)人員工作服應每天更換。

5.1.3從業(yè)人員工作鞋應素雅、簡潔，保持鞋面清潔。

5.1.4餐飲從業(yè)人員在工作期間應著白色或淺色清潔工作服，接觸直接入口食品的從業(yè)人員應佩戴清

潔工作帽，并將頭發(fā)全部蓋住，同時佩戴專用口罩。冷食類加工制作人員應有專用工作服。

儀容儀表

5.2.1從業(yè)人員儀容應端莊、大方，上崗前應完成個人儀表檢查。

5.2.2從業(yè)人員應注意個人衛(wèi)生，禁止梳奇異發(fā)型，發(fā)色宜為黑色、棕色，并保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、

手指清潔及口腔清新，上班前不應吃蔥、蒜等異味食物，不喝含酒精飲料。

5.2.3從業(yè)人員言談舉止應文明得體，提供服務時應說普通話，宜掌握當?shù)靥厣窖?。提倡文明用語，

不講“服務禁語”。

6餐飲服務

設施設備要求

6.1.1餐飲部選址應與經(jīng)營食品相適應，遠離污染源，保持環(huán)境清潔。內(nèi)部設施應采用適當?shù)哪陀貌?/p>

料，易于維護、清潔、消毒。

6.1.2經(jīng)營業(yè)戶宜按GB31654的要求配備設施設備，可根據(jù)服務區(qū)經(jīng)營情況適當增減。所有設施設備

安裝及使用應符合國家安全生產(chǎn)及環(huán)保工作標準。

6.1.3經(jīng)營業(yè)戶應按GB/T42966的要求在服務場所張貼反食品浪費提示及相關(guān)操作要求，應提供點

菜量提醒、退調(diào)餐以及打包服務。

衛(wèi)生要求

6.2.1餐飲衛(wèi)生應符合GB31654的要求，應保持溫度、濕度、風速適宜，采光、通風良好。

6.2.2餐（飲）具應按GB14934的要求消毒，保持表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異

味。

3

DB34/T1038—2025

6.2.3水質(zhì)應符合GB5749相關(guān)規(guī)定，應24小時免費提供飲用水，且冷、熱水指示明確，供應處設置

臺板、引水槽、防滑地墊等設施。

6.2.4餐（食）品及原料應按GB31654的要求采購、運輸、驗收與貯存，應保持新鮮、完好。

6.2.5食品留樣數(shù)量應不少于125g，應使用清潔的專用容器和專用冷藏設施進行儲存，留樣時間應

不少于48小時，應做好留樣記錄。

6.2.6垃圾桶內(nèi)垃圾達到容量2/3時應即時清理。

6.2.7餐飲從業(yè)人員應定期進行健康檢查，并保持良好衛(wèi)生習慣。

生產(chǎn)加工要求

6.3.1食品生產(chǎn)加工應符合GB14881的相關(guān)規(guī)定，油煙排放應符合GB18483的相關(guān)規(guī)定。

6.3.2用于食品及原材料加工的工具、容器（盛器、案板、刀具等）必須即時清洗，不得積污，廚房

內(nèi)溝渠通暢，加工垃圾放入垃圾桶內(nèi)加蓋及時清運。

其他要求

6.4.1餐飲部營業(yè)前應檢查餐廳服務員個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生狀況、擺臺情況和各項設施用品的準備情

況。

6.4.2餐飲部營業(yè)結(jié)束后應做好營業(yè)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清理工作，并檢查營業(yè)區(qū)域內(nèi)水、電、氣開關(guān)是否關(guān)

閉，及時做好記錄。

7零售服務

設施設備要求

經(jīng)營業(yè)戶應配備環(huán)境、服務、衛(wèi)生及安全等設施設備，可根據(jù)服務區(qū)經(jīng)營情況適當增減。

銷售要求

7.2.1商品信息應可溯源，信息完整。

7.2.2商品應以食品、洗化用品、紙品、生活用品等滿足司乘人員基本需求類為主，可提供當?shù)靥厣?/p>

商品、土特產(chǎn)、旅游紀念品售賣服務，但不應銷售處方藥、散裝保健品（如：散裝石斛粉等）。

7.2.3服務區(qū)內(nèi)不應允許擺攤設點等違法銷售行為(由服務區(qū)經(jīng)營單位依法組織的季節(jié)性臨時銷售除

外)。經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶應制止相應行為并勸離商販，溝通無效時應及時上報交通運輸執(zhí)法部門。

7.2.4經(jīng)營業(yè)戶應在銷售區(qū)域醒目位置公示零售商品價格信息，經(jīng)營單位與經(jīng)營業(yè)戶宜適時、逐步推

進在售商品“同城同價”。

7.2.5無法提供24小時零售服務的服務區(qū)應設置無人售貨機。

質(zhì)量要求

應建立并執(zhí)行涵蓋服務、標識標注、衛(wèi)生安全、售后、信息化的商品質(zhì)量管理制度，不應銷售破損

或無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證以及無生產(chǎn)廠家的商品。

管理要求

7.4.1應按GB/T16868的要求建立商品進、銷、存管理體系，并保存配送單據(jù)、供應商資質(zhì)證件及檢

驗檢疫報告等商品檔案。

7.4.2商品驗貨時，應核對數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，確保上架商品在合格期內(nèi)。

4

DB34/T1038—2025

7.4.3庫存商品應進行月度盤點，宜采用信息化手段進行管理，臨期商品應做好記錄，妥善處理。

7.4.4每類商品均應有價簽，價簽內(nèi)容應包括品名、價格、規(guī)格信息。價簽應面對顧客，字跡清晰，

表面清潔無污漬。

8保潔服務

公共衛(wèi)生間（第三衛(wèi)生間）保潔

8.1.1廁位應保持潔凈，無明顯污跡，便紙簍內(nèi)便紙等廢棄物不應超過容量的2/3。應設置無障礙廁

位。

8.1.2廁位、盥洗池排污通暢；沖便器、盥洗龍頭使用正常；廁位門鎖完好。設施損壞修復宜不超過

24小時。

8.1.3應保持室內(nèi)地面無明顯水漬，設置防滑標志和防滑設施。面盆臺面、儀容鏡無污垢、積水。確

保公廁墻面、天花板、隔板清潔衛(wèi)生。

8.1.4應隨臟隨掃，做好循環(huán)保潔，每天至少檢查2次，做好檢查記錄。

8.1.5應保持保潔工具存放位置應固定。

8.1.6衛(wèi)生間應24小時免費開放，優(yōu)化男女廁位比例，女蹲（坐）位、男蹲（坐、站）位比例應不低

于1.2:1。重大節(jié)假日有排隊如廁現(xiàn)象時，應及時開啟男女廁位潮汐調(diào)節(jié)，設置簡易或臨時衛(wèi)生間等輔

助設施。

8.1.7宜按GB/T17217的要求設置第三衛(wèi)生間，配備無障礙坐便器、低位坐便器、無障礙小便器、無

障礙洗手盆、低位洗手盆等設備。

8.1.8宜合理增設母嬰室，按需配備嬰兒床、尿布臺、托嬰板、兒童安全坐椅等設施，及時對母嬰室

進行清潔和消毒。

停車場保潔

8.2.1應循環(huán)保潔停車場，每天早上清掃廣場地面及臺階。

8.2.2每日清理停車場垃圾桶內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾桶垃圾達2/3時，要即時傾倒。

8.2.3停車疏導標志標牌應保持無污跡和灰塵。

8.2.4應每周清理停車場溝渠、排水通道、窨井蓋等處。

綠化帶保潔

8.3.1綠化帶應循環(huán)保潔，及時清除綠化帶上的果皮、煙蒂、石塊等雜物，對綠化帶黃土裸露部分及

時整治，提升綠化景觀水平。

8.3.2服務區(qū)廣場設有花壇的，應每天保潔一次花壇，保證花壇無臟跡，花壇內(nèi)無雜物。

8.3.3應做好樹木防汛防臺前的檢查工作，對松動、傾斜的樹木進行扶正、加固及重新綁扎。

垃圾房保潔

8.4.1垃圾房的垃圾應做到日產(chǎn)兩清，中午和晚上各清理一次。如垃圾較多影響垃圾存放，可增加清

運次數(shù)。

8.4.2保潔從業(yè)人員應負責垃圾房周圍的衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，應每天一次沖洗垃圾房地面，夏季每

周對垃圾房進行一次全面消殺工作，其余季節(jié)每兩周進行一次全面消殺工作。

8.4.3保潔從業(yè)人員清掃的少量垃圾可倒入附近的垃圾桶內(nèi)，量大的垃圾應直接運送到區(qū)內(nèi)的垃圾房。

保潔從業(yè)人員應在垃圾桶達到2/3時將桶內(nèi)垃圾轉(zhuǎn)運至垃圾房。

5

DB34/T1038—2025

8.4.4工程垃圾（瓦礫、碎磚、灰渣、碎板料等）禁止倒在垃圾房內(nèi)。

8.4.5灰塵泥沙等粉塵性垃圾在運送途中應加以遮擋，防止垃圾掉落或飛揚引起二次污染。垃圾車撒

落在地面的垃圾由垃圾清運人員負責掃凈。

8.4.6垃圾房封閉管理，防止人員或動物隨意進入。

9停車服務

停車疏導要求

9.1.1疏導員應按規(guī)定指揮進入車輛向指定方向行駛，并停放在適當位置。

9.1.2疏導員發(fā)現(xiàn)停車區(qū)域內(nèi)車輛的車窗、車門未關(guān)好或存在漏油、漏水等現(xiàn)象時，應及時通知車主

處理。

9.1.3疏導員應維護停車廣場的正常秩序，保障通道暢通。

9.1.4應通過設置大、小轉(zhuǎn)換車位方式提高停車位利用率，緩解夜間貨車停車位不足問題。

9.1.5節(jié)假日等高峰時段應利用公路沿線可變情報板、交通廣播等媒體，及時發(fā)布服務區(qū)飽和度等信

息，引導司乘人員合理選擇進出服務區(qū)。

9.1.6疏導員應及時引導停車廣場內(nèi)故障車輛行駛至修理區(qū)，對無法正常行駛的故障車輛應立即做好

安全警示工作并提供相關(guān)應急服務。

9.1.7服務區(qū)內(nèi)發(fā)生車輛碰擦等事故，疏導員應提醒車主及時報警并協(xié)助處理。

9.1.8對進入服務區(qū)的危險貨物運輸車輛，應按DB34/T4930的規(guī)定提供相應停車疏導服務。

潮汐停車服務

9.2.1具備條件的服務區(qū)應劃定“潮汐式”停車位，并在單邊停車容量達到90%時啟動潮汐停車服務。

9.2.2啟動潮汐停車服務時應配備疏導員，并通過指引牌、語音播報將車輛有序引導至對側(cè)服務區(qū)休

息。

9.2.3經(jīng)營單位宜通過信息化手段科學管理服務區(qū)停車位使用情況。

巡查要求

9.3.1應保持24小時有人值班，按規(guī)定頻次巡查服務區(qū)，晚班和節(jié)假日等高峰時段要加大巡查頻次，

加強安全隱患排查，做好巡查記錄。

9.3.2巡查范圍包括綜合樓、宿舍樓、停車場、廚房、配電房、水泵房、門窗、圍墻等，主要巡查治

安、防火、防盜、水浸和車輛停放等情況。

9.3.3巡查時應提醒司乘人員注意安全和廣場衛(wèi)生，及時制止車輛及人員損壞服務區(qū)廣場地面、路燈

等設施的行為。

10住宿服務

設施要求

10.1.1客房門鎖、插銷、護窗及家具、潔具、電視等設施應保持狀況良好，可正常使用。

10.1.2應在客房明顯區(qū)域設置消防安全疏散路線圖并提供逃生面罩（過濾式消防自救呼吸器），疏散

通道和出口等重點區(qū)域應設置疏散指示標志，疏散通道和出口處不應堆放物品。

服務要求

6

DB34/T1038—2025

10.2.1前臺服務人員應主動迎接到達顧客并問候，實名登記顧客信息，建立顧客入住登記簿。

10.2.2保潔服務人員應保持客房潔凈，及時補齊一次性用品。

10.2.3客人離店時，保潔服務人員應立即檢查房間，如有顧客遺留物品或房間物品損壞等情況，應立

即通知前臺服務人員，在辦理退房手續(xù)時一并處理。

10.2.4客人離店后，保潔服務人員應及時進行清理、消毒。

11車輛能源補給

加油（氣）站服務

11.1.1基本要求

11.1.1.1加油（氣）站外觀設計應符合當?shù)亟ㄖL格和文化特點，標識醒目清晰，在遠處便于識別。

11.1.1.2經(jīng)營業(yè)戶應制定加油（氣）計量管理辦法，并接受計量監(jiān)督。

11.1.1.3經(jīng)營業(yè)戶應支持多種支付方式，不得拒收人民幣，并提供發(fā)票。

11.1.2質(zhì)量要求

11.1.2.1加油（氣）機應按照市場監(jiān)督部門的要求定期檢測并出示相關(guān)證明。

11.1.2.2成品油（氣）質(zhì)量應符合GB17930、GB18047和GB19147的要求，并應建立定期抽樣化驗

制度。

11.1.2.3計量（計價）應做到準確無誤，有規(guī)范的管理臺賬。

11.1.2.4加油(氣)機需顯示標號、價格、計量單位等重要數(shù)據(jù)信息，清晰易辨，商品價格嚴格執(zhí)行行

業(yè)管理規(guī)定。

11.1.3衛(wèi)生要求

11.1.3.1加油（氣）設施應保持表面清潔，周邊環(huán)境干凈。

11.1.3.2室內(nèi)外設備應擺放整齊，規(guī)范有序。

11.1.3.3標識標牌表面應潔凈明亮，無變形破損。

11.1.3.4卸油現(xiàn)場應及時清理油污，保持干凈整潔。

11.1.4安全要求

11.1.4.1經(jīng)營業(yè)戶應設置安全警示標志和標牌。

11.1.4.2經(jīng)營業(yè)戶應安排人員定期對作業(yè)環(huán)境、設施設備、消防器材、電氣等進行安全檢查，確保報

警裝置、警示標志、消防器材、防污染等設施完好、有效。

11.1.4.3嚴禁在閃電、雷擊頻繁時進行加油、卸油、計量等作業(yè)。

11.1.4.4加油站內(nèi)嚴禁煙火、接打電話，加油、卸油、儲油等作業(yè)場所嚴禁檢修車輛。

充（換）電站服務

11.2.1經(jīng)營業(yè)戶應按提供明確的入口指示、道路引導和充（換）電設施操作指引等標志標識。

11.2.2經(jīng)營業(yè)戶應通過現(xiàn)場標識、引導、客戶端等告知用戶充（換）電站位置、可充電樁（可更換電

池）數(shù)量等信息。

11.2.3經(jīng)營業(yè)戶應在醒目位置公示充電服務費和電費等收費標準。

11.2.4經(jīng)營業(yè)戶應在醒目位置明示運營機構(gòu)名稱、運營時間、服務項目、服務熱線、救援電話等，并

保持24h服務渠道暢通。

7

DB34/T1038—2025

11.2.5節(jié)假日等高峰時段經(jīng)營業(yè)戶應提前開展充電需求預判，全面開展充電設施安全檢查，確保設施

設備處于完好可用狀態(tài)；并提供技術(shù)人員駐點服務，安排專人維護充電秩序。

12汽車維修與加水

汽車維修

12.1.1基本要求

12.1.1.1經(jīng)營業(yè)戶應按JT/T816的要求做好信息公開公示，并開展維修服務工作。

12.1.1.2應在醒目位置公示服務區(qū)經(jīng)營單位服務監(jiān)督電話。

12.1.1.3維修工具、配件、材料應有進出臺帳記錄，進貨票據(jù)應妥善保存。

12.1.1.4車輛維修前，應與車主簽訂車輛維修協(xié)議，明確維修項目、費用、質(zhì)量保證期和雙方責任；

應保證兌現(xiàn)對客戶的承諾，為客戶排憂解難。

12.1.1.5維修費用結(jié)算應提供多種付費方式并開具發(fā)票。

12.1.1.6維修費用結(jié)算后，應向客戶出具維修結(jié)算清單。

12.1.1.7每次維修完畢交付用戶時均須由用戶在服務臺賬上簽字驗收或簽署用戶意見，主動接受社

會監(jiān)督。

12.1.2質(zhì)量要求

12.1.2.1經(jīng)營業(yè)戶應對維修配件、材料的質(zhì)量負責，不應使用假冒、偽劣配件和材料。

12.1.2.2經(jīng)營業(yè)戶應對質(zhì)量保證期內(nèi)出現(xiàn)的維修質(zhì)量問題負責。

12.1.3衛(wèi)生要求

12.1.3.1維修工具應無油污，擺放整齊，并定期保養(yǎng)。

12.1.3.2各類物資應堆放整齊，及時清理廢舊物資；區(qū)域內(nèi)銷售的輪胎及機油等應擺放有序。

12.1.3.3區(qū)域內(nèi)的維修車輛，應有固定的修理車位；在修理期間，應注意保持現(xiàn)場衛(wèi)生；維修車輛離

開后，應及時進行衛(wèi)生清理，不應留有垃圾、油漬、雜物、大面積積水等。

12.1.3.4車輛維修過程中產(chǎn)生的廢棄物，應實行分類收集處理。

12.1.3.5廢棄物貯存場所和容器應能夠防止二次污染，應有隔離、防護措施。

車輛加水

12.2.1基本要求

12.2.1.1加水應在指定的區(qū)域進行，未經(jīng)允許，不應私自設置加水經(jīng)營項目。

12.2.1.2應在醒目位置設置加水服務價格公示牌。

12.2.1.3加水區(qū)應干凈整潔，無大面積積水、油污、雜物。

12.2.2安全要求

12.2.2.1加水人員應引導車輛有序停放和安全駛離，不應堵塞車道，影響其他車輛通行。

12.2.2.2加水作業(yè)時應提醒過往車輛、人員注意交通安全。

12.2.2.3雷雨天氣時不應進行抽水、加水作業(yè)。

13其他服務

8

DB34/T1038—2025

醫(yī)療服務

13.1.1應提供服務區(qū)交通醫(yī)療急救箱，宜提供AED（自動體外除顫器）等專業(yè)知識門檻較低的簡單急

救用品。

13.1.2宜加強與醫(yī)療機構(gòu)合作，開展急救技能培訓，提高從業(yè)人員急救水平。

個性化服務

13.2.1應結(jié)合本地區(qū)道路運輸車輛駕駛員集散特點、服務設施基礎條件、行車安全和環(huán)境影響等因素，

合理布局“司機之家”，為道路運輸車輛及駕駛?cè)藛T提供質(zhì)優(yōu)價廉的停車休息、餐飲、住宿等服務。

13.2.2宜提供須經(jīng)實名認證方可使用的免費WIFI等公共網(wǎng)絡服務。

13.2.3宜在具備條件的服務區(qū)開展“平急兩用”服務試點，通過建設專用通道并增設收費車道，實現(xiàn)

服務區(qū)與周邊旅居集散基地的有效連接。

13.2.4宜結(jié)合交旅融合、鄉(xiāng)村振興等目標，在具備條件的服務區(qū)提供開放式服務、地方特色文旅服務

等個性化服務。

13.2.5宜提供金融服務功能。服務內(nèi)容及職責應遵照與金融機構(gòu)之間的協(xié)議執(zhí)行。

13.2.6宜提供力所能及的其他服務。

14安全與應急管理

基本要求

14.1.1應加強組織建設，明確管理職責，建立完善安全與應急機制。

14.1.2應建立健全與地方相關(guān)部門關(guān)于安全事件的協(xié)作聯(lián)動機制。

14.1.3應按照突發(fā)公共事件應急體系建設的要求，制定完善應急預案，強化應急處置管理，提高應對

處置突發(fā)事件能力。

14.1.4應制定完善重大節(jié)假日服務工作預案，完善服務能力預警機制，完善相鄰服務區(qū)聯(lián)動機制。

14.1.5應加強應急物資儲備，組建應急救援隊伍，組織實施突發(fā)事件和重大節(jié)假日應急服務演練，全

面提升服務保障水平。

消防疏散

14.2.1一般要求

14.2.1.1通過廣播、標識、標牌等多種方式，開展消防知識宣傳，引導司乘人員提高防護意識。

14.2.1.2勸阻司機明火做飯，有條件宜提供共享廚房。

14.2.2應急處置

14.2.2.1發(fā)生消防安全事件時，應立即啟動應急預案，向消防救援部門報警求助，同時立即協(xié)助搶險。

14.2.2.2應立即切斷電源總開關(guān)。用消防水槍、滅火器等控制火勢，無法控制時，撤離現(xiàn)場。

14.2.2.3應禁止任何無關(guān)車輛與人員進入事故現(xiàn)場，疏散人群。

社會安全防范

14.3.1發(fā)生社會安全事件時，從業(yè)人員應迅速上報，在沒有傷及人員的情況下，以宣傳教育為主，防

止事態(tài)的擴大蔓延。

14.3.2處置社會安全事件時，應配合相關(guān)部門的工作。

9

DB34/T1038—2025

15投訴處理

應按GB/T17242的要求設置投訴處理機構(gòu)、配置處理人員、按程序開展投訴處理工作并合理解

決爭議。

應在客流集中區(qū)域設立公示欄，公示現(xiàn)場管理團隊、經(jīng)營單位和行業(yè)主管部門的服務質(zhì)量監(jiān)督電

話。

應準確記錄投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事由、投訴訴求等信息。

應對有效投訴做到有件必復。其中，一般性投訴應在7個工作日內(nèi)回復；對于較復雜的問題，未

能在規(guī)定時限答復的，應及時向投訴人（舉報人）解釋說明；節(jié)假日、公休日及非工作時間提出的問題，

將順延至工作時段答復。

應將未能協(xié)商解決的有效訴求，及時報請上級主管部門處理。

應針對產(chǎn)生較大影響的有效投訴處理情況進行跟蹤回訪調(diào)查并備案。

定期培訓，提高員工應對能力，妥善處理顧客投訴，避免激化矛盾。

設立自我保護機制，對惡意投訴進行識別，必要時收集相關(guān)證據(jù)，主動尋求法律幫助，維護服務

區(qū)的合法權(quán)益。

10

DB34/T1038—2025

附錄A

（資料性）

服務區(qū)服務管理細則

A.1基本服務管理

A.1.1停車場管理

A.1.1.1對司乘人員必須做到講文明、有禮貌，與司乘人員交流時，需站立回答。

A.1.1.2車輛進入服務區(qū)，應指揮車輛按區(qū)、按泊位停車，做到秩序良好、整齊規(guī)范。

A.1.1.3危險貨物運輸車輛應及時引導到專用停車位停放，并做好登記。

A.1.1.4停車區(qū)域內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有故障車輛，保安人員應及時引導至修理區(qū)域。不能啟動的，應立即做好

安全警示工作并提供相關(guān)應急服務。

A.1.1.5提醒司乘人員注意廣場衛(wèi)生，保持停車場的清潔，對隨意拋灑垃圾的司乘人員應加以提醒或

勸阻。

A.1.1.6提醒司乘人員注意交通、治安安全，發(fā)現(xiàn)在停車區(qū)休息的司乘人員應及時提醒或勸阻，預防

事故發(fā)生。

A.1.1.7保持地面平整、標線清晰，發(fā)現(xiàn)坑洞、積水，地面、路肩邊坎等破損，及時修復。

A.1.1.8建立巡更系統(tǒng)，設置合理巡更路線，實現(xiàn)24小時不間斷巡視。

A.1.1.9服務區(qū)內(nèi)發(fā)生斗毆、偷盜等治安事件，應及時報警，按相關(guān)應急預案處置，并做好記錄。

A.1.1.10定時清理排水溝、渠，保證排水暢通。

A.1.2通道管理

A.1.2.1通道值班人員應確保24小時在崗。

A.1.2.2確保通道暢通，嚴禁在通道上停車，發(fā)生車輛嚴重阻塞時，立即與高速公路信息中心聯(lián)系并

通知高速交警，維護現(xiàn)場秩序，協(xié)助疏通車輛。

A.1.2.3服務區(qū)內(nèi)部通道，除內(nèi)部車輛及公安、消防、搶險、搶救等特殊車輛外，禁止其他車輛通行。

A.1.2.4因惡劣天氣造成通道積水時及時排水并做好預警工作。

A.1.2.5服務區(qū)應加強對服務區(qū)兩側(cè)之間邊門通道管理，經(jīng)常性檢查車輛進出通道情況，確保不發(fā)生

“偷逃”通行費現(xiàn)象。

A.1.2.6非本服務區(qū)員工進出服務區(qū)，應做好登記工作。

A.1.2.7服務區(qū)進出匝道、內(nèi)部通道，設置24小時視頻監(jiān)控。

A.1.3公共衛(wèi)生間（第三衛(wèi)生間）管理

A.1.3.1光線充足、通風良好、無異味。

A.1.3.2私密性強，設施遮擋效果好，設置安全、美觀。

A.1.3.3有條件的免費供應衛(wèi)生紙、洗手液、冷熱水。

A.1.3.4保潔服務及時，做到即臟即清掃、即濕即拖擦。

A.1.3.5廁位便紙簍內(nèi)便紙等廢棄物不超過容量的2/3。

11

DB34/T1038—2025

A.1.3.6保潔工具存放位置應固定。

A.1.3.7廁位（小便器、槽）清潔，無較重污跡，消毒及時。

A.1.3.8廁位（小便器、槽）、盥洗盆（池）排污通暢；沖便器、盥洗龍頭使用正常；廁位門扣（鎖）

完好；設施損壞修復宜不超過24小時。

A.1.3.9保持室內(nèi)地面干燥、無濕滑現(xiàn)象；雨雪天氣設置防滑標志，放置防滑設施。

A.1.4廚房管理

A.1.4.1粗加工管理

A.1.4.1.1食材處理

A.1.4.1.1.1預加工原材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合要求的原材料不應加工。

A.1.4.1.1.2清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標識分池清洗。

A.1.4.1.1.3原材料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。

A.1.4.1.1.4各類粗加工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。

A.1.4.1.2切配

A.1.4.1.2.1對預切配原材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合要求的原料不應加工。

A.1.4.1.2.2加工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺面抹布干凈、按標識功能使用，并存放于標識

位置。

A.1.4.1.2.3切配好原材料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能盛放，擺放整齊。

A.1.4.1.2.4冰箱專人管理，定期化霜一次。需要冷藏的食材按冰箱標示的位置存放。

A.1.4.1.2.5切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。

A.1.4.1.3洗碗

A.1.4.1.3.1將碗碟中的剩菜、飯刮至泔水桶，垃圾刮到垃圾桶。

A.1.4.1.3.2搬運餐具時輕拿輕放，降低餐具破損率。

A.1.4.1.3.3洗滌餐具，做到一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔。（使用洗碗機的，按洗碗機規(guī)程操

作）。

A.1.4.1.3.4檢查每個碗碟是否干凈，要求無油、無漬。

A.1.4.1.3.5清洗消毒后的餐具分類存放于專用箱柜中。

A.1.4.1.3.6每餐結(jié)束，清潔餐車、洗碗臺（洗碗機）、洗碗間墻面地面，要求無渣、無油垢、無污垢，

地面干燥。

A.1.4.1.3.7每餐結(jié)束，清理垃圾、清潔工具（包括掃帚、拖把、地墊等）。

A.1.4.1.4盤碗管理

A.1.4.1.4.1加強餐具管理與控制，餐具破損（丟失）控制在每月百分之二范圍內(nèi)。

A.1.4.1.4.2顧客用餐后，及時將餐桌上的盤碗收回。

A.1.4.1.4.3做到大、小盤碗分類擺放，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報告領班，并由領班開出破損單。

A.1.4.1.4.4使用過程中發(fā)現(xiàn)有不合格的盤碗應及時更換。領班負責收集破損盤碗并做好記錄，服務

12

DB34/T1038—2025

區(qū)相關(guān)人員審核。

A.1.4.1.4.5清洗按規(guī)定程序進行，并分類裝放。

A.1.4.1.4.6使用框裝盤碗時，不能超過容量的2/3。

A.1.4.1.4.7清洗好的盤碗大小分裝，整齊疊放，定點擺放，避免二次污染。

A.1.4.1.4.8洗碗組負責人監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。

A.1.4.1.4.9餐具由專人負責領取，并做好登記工作。

A.1.4.2精加工管理

A.1.4.2.1產(chǎn)品質(zhì)量控制

A.1.4.2.1.1菜肴名稱應易懂，敘述要簡單。

A.1.4.2.1.2編號要合理，便于查找，易操作。

A.1.4.2.1.3每張菜譜投料量按實際所需份數(shù)計算，且在表中注明。

A.1.4.2.1.4原料名稱按主、輔料順序排列。

A.1.4.2.1.5輔料因季節(jié)原因需用替代品的應注明。

A.1.4.2.2加工管理

A.1.4.2.2.1加工食品必須在規(guī)定的操作地點加工。

A.1.4.2.2.2加工食品必須按照當日的菜單加工，菜單由廚師長確定。

A.1.4.2.2.3加工食品必須堅持勤儉節(jié)約的原則，杜絕浪費，提高利用率。

A.1.4.2.2.4做好食品加工過程的衛(wèi)生管理，對直接入口的食品特別注意，切忌直接用手抓取。

A.1.4.2.2.5對加工剩余原料要妥善保管，對隔餐加熱食品要嚴格檢查，成品蔬菜不應隔天使用，再

加工方法要適當。

A.1.4.2.2.6加工時要做到四隔離：即生熟隔離、成品與半成品隔離，食品與天然冰隔離、食品與藥

物雜物隔離。

A.1.4.2.3烹飪

A.1.4.2.3.1廚師須對預加工材料進行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不應加

工。

A.1.4.2.3.2食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成

品、原料容器有明顯區(qū)分標識。

A.1.4.2.3.3廚師不應用炒菜勺子直接品嘗菜肴。

A.1.4.2.3.4烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。

A.1.4.2.3.5工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品

按標識位置存放。

A.1.4.2.3.6烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。

A.1.4.2.3.7每天下班前5分鐘進行檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。

A.1.4.2.3.8每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角

落，地面保持干燥、干凈整潔。

13

DB34/T1038—2025

A.1.4.2.4冷菜加工

A.1.4.2.4.1定崗定員操作，進冷菜間前先通過預進間區(qū)域，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消

毒。

A.1.4.2.4.2冷菜間內(nèi)物品應嚴格按標簽劃線位置擺放，保持室內(nèi)清潔。

A.1.4.2.4.3制作人員須對預加工材料進行質(zhì)量檢查，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不應制作。制

作好的冷菜應盡量當餐用完。需批量制作的冷菜起鍋后應使用消毒過的容器盛放，并應隨即通過冷菜傳

送窗口放到冷菜間內(nèi)進行冷卻，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，并須在保存盒上標注

具體的制作時間和保存日期，重新食用前，須按規(guī)定進行再加熱處理。

A.1.4.2.4.4冷菜間使用的工具、容器應做到專用，用前應消毒。冷菜進出，必須經(jīng)冷菜傳送窗口傳

遞，不應經(jīng)過預進間傳送。

A.1.4.2.4.5每次使用前須進行空氣消毒，每次紫外線燈照射時間不少于30分鐘，室內(nèi)溫度控制在

25℃以下。

A.1.4.2.4.6制作人員操作前對刀具及砧板進行消毒，各類工用具按功能標簽專用。

A.1.4.2.4.7定期對冷菜間內(nèi)的凈水器進行檢查，按時反沖或更換過濾設施并記錄。

A.1.4.2.4.8操作完成后，制作人員應對冷菜間內(nèi)物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。

A.1.4.2.4.9每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角

落。

A.1.4.3剩菜管理

A.1.4.3.1當班廚師應根據(jù)當天客流量情況合理確定菜肴供應量，盡量減少殘剩，杜絕浪費。

A.1.4.3.2每天飯菜殘剩須登記，當出現(xiàn)過多菜肴殘剩，應分析原因。

A.1.4.4衛(wèi)生管理

A.1.4.4.1粗加工衛(wèi)生管理

A.1.4.4.1.1原材料清洗加工前要先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有害食品不應加工清洗。

A.1.4.4.1.2清洗干凈的食品應落地存放。

A.1.4.4.1.3葷素食品分池清洗。

A.1.4.4.1.4肉類清洗后無血、毛、污，魚類無鱗、腮、內(nèi)臟。

A.1.4.4.1.5蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，確保潔凈。

A.1.4.4.1.6食品盛器用后沖洗干凈，葷菜和生吃盛器分類使用。

A.1.4.4.1.7加工結(jié)束后地面、水池、加工臺、工具、容器隨時清掃洗刷干凈。

A.1.4.4.1.8粗加工間須有滅蚊蠅設施，垃圾桶須加蓋密封。

A.1.4.4.1.9餐具清洗要做到一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的程序進行。

A.1.4.4.1.10餐具洗刷使用機器操作的按照機器操作程序，應使用機器操作的須有專用水池，并做到

粗洗、沖洗分池進行，不應與清洗蔬菜、肉類等水池混用。

A.1.4.4.1.11清洗消毒后的餐具須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存

放，并在餐具存儲柜上標有明顯標記。

14

DB34/T1038—2025

A.1.4.4.1.12清洗結(jié)束后地面、水池、操作臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

A.1.4.4.2切配衛(wèi)生管理

A.1.4.4.2.1上崗前穿戴好整潔的工作衣帽。

A.1.4.4.2.2保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗工作服。

A.1.4.4.2.3發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料不切配，嚴把菜肴質(zhì)量關(guān)。

A.1.4.4.2.4原料切配完畢放入指定盛器。

A.1.4.4.2.5保持墻面、地面、工作臺面整潔，經(jīng)常搓洗抹布。

A.1.4.4.2.6操作結(jié)束后，所有配料、罐頭進冰箱，墩頭豎放通風。

A.1.4.4.2.7原料水發(fā)時應及時換水，保證原料質(zhì)量。

A.1.4.4.2.8嚴格執(zhí)行冰箱衛(wèi)生制度，堅持每天整理冰箱，物品擺放有序，不應生熟混放，每月根據(jù)

實際需要及時除霜清洗。

A.1.4.4.3爐灶衛(wèi)生制度

A.1.4.4.3.1上崗前穿戴好整潔的工作衣帽。

A.1.4.4.3.2保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗工作服。

A.1.4.4.3.3經(jīng)常搓洗抹布，保持抹布的整潔衛(wèi)生，爐具、灶面整潔。

A.1.4.4.3.4有異味的原料不下鍋，保證食物燒熟煮透，使菜肴具備良好的色、香、味、形。

A.1.4.4.3.5操作完畢后，所有調(diào)料罐撤下灶臺，并加蓋，防止污染，關(guān)閉排風扇、電燈等電器設備

電源。

A.1.4.4.3.6每天清洗調(diào)料罐，及時增補調(diào)料，保證調(diào)味質(zhì)量。

A.1.4.4.3.7保持地面、墻面、臺面的整潔。

A.1.4.4.4冰箱衛(wèi)生管理

A.1.4.4.4.1冰箱內(nèi)擺放物品整齊，按上肉下魚，上成品、半成品、下生料的原則擺放，原料之間留

有空隙，利于通風，不存放非食品原料。

A.1.4.4.4.2經(jīng)冰箱存放的食品必須燒煮透后，方能食用。

A.1.4.4.4.3冰箱每天由專人負責檢查儲放食品，以防發(fā)生腐爛變質(zhì)。

A.1.4.4.4.4冰庫原料堆放離地隔墻，不裸露，做到整齊歸類。

A.1.4.4.4.5每天檢查冷凍機，嚴防因冷凍機損壞而引起食品變質(zhì)。

A.1.4.4.5蒸煮間衛(wèi)生管理

A.1.4.4.5.1工作人員工作時應衣帽整潔，操作前洗凈雙手。

A.1.4.4.5.2凡蒸煮食品應做到蒸熟煮透，確保食用安全。

A.1.4.4.5.3保持工作用具及地面、墻面、玻璃清潔。

A.1.4.5食品留樣

A.1.4.5.1餐廳出售所有食品都須由專人負責留樣。

A.1.4.5.2每餐、每樣食品必須按要求留足125g以上。

15

DB34/T1038—2025

A.1.4.5.3留樣食品取樣后,按規(guī)定放入專用食品盒內(nèi),以免被污染。

A.1.4.5.4食品留樣應密封貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，留樣食品必須保留48小時。

A.1.4.5.5每餐做好留樣記錄。

A.1.4.5.6留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

A.1.5餐廳管理

A.1.5.1班前例會

A.1.5.1.1各班組須每日按時召開班前例會，不準無故取消。

A.1.5.1.2準確傳達服務區(qū)及部門的工作要求與任務，通報重要活動的工作安排情況。

A.1.5.1.3檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛(wèi)生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態(tài)；復核

上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案。

A.1.5.1.4通報由廚房提供的菜品信息，使員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情

況。

A.1.5.1.5征詢員工的意見。

A.1.5.2工作任務

A.1.5.2.1保持與廚房等相關(guān)部門的聯(lián)系，保證服務的正常進行。

A.1.5.2.2加強員工的職業(yè)技能及職業(yè)道德培訓，不斷提高服務水平，滿足顧客需求。

A.1.5.2.3加強餐廳的硬件設備的使用、維護，保證設備正常運轉(zhuǎn)，提升服務能力。

A.1.5.2.4對顧客服務過程中，及時了解顧客動態(tài)，收集掌握消費趨勢。

A.1.5.3備餐間管理

A.1.5.3.1適時打開空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時開、關(guān)紫外線燈。

A.1.5.3.2保證地面、墻面、房頂、備菜臺，清潔無油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無積

塵，玻璃門窗清潔明亮。

A.1.5.3.3室內(nèi)、柜內(nèi)無雜物，物資擺放整齊。

A.1.5.3.4室內(nèi)經(jīng)常通風，保持地面干燥，室內(nèi)無異味。

A.1.5.4經(jīng)營區(qū)域管理

A.1.5.4.1保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢。

A.1.5.4.2屋角、房頂無蛛網(wǎng)積塵。

A.1.5.4.3門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無油膩感。

A.1.5.4.4餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬。

A.1.5.4.5風幕機、電風扇無灰塵，能正常使用。

A.1.5.4.6保證餐具桶用后清洗干凈。

A.1.5.4.7衛(wèi)生用具按指定地點存放。

A.1.5.4.8每餐清掃，每周一次大