ICS65.020

CCSB08

1311

衡水市地方標準

DB1311/T101—2025

紅皮梨采收與貯藏技術(shù)規(guī)程

2025-06-25發(fā)布2025-07-25實施

衡水市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB1311/T101—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由衡水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：河北鑫鼎農(nóng)業(yè)科技有限公司、河北省農(nóng)林科學院石家莊果樹研究所、河北省梨（衡

水）產(chǎn)業(yè)研究院、武邑縣武羅農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社、衡水市自然資源和規(guī)劃局、石家莊財經(jīng)職業(yè)學院、

衡水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。

本文件主要起草人：劉鐵錚、楊莉、張賀帥、王永博、孫金卓、邢建廣、高夢嬌，劉明昊、張存在、

陳茂旺。

I

DB1311/T101—2025

紅皮梨采收與貯藏技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了紅皮梨采收與貯藏技術(shù)的技術(shù)程序，規(guī)定了相應的具體的操作步驟和要求，描述了對

應的追溯記錄。

本文件適用于衡水市紅皮梨果實的手工采收與貯藏。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T10650-2008鮮梨

NY/T1198-2006梨貯運技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

紅皮梨redpears

成熟期果皮全紅、條紅或陽面帶紅暈的白梨系統(tǒng)及其雜交后代品種。

[來源：DB13/T5904—2024，3.1]

4流程圖

紅皮梨采收與貯藏技術(shù)流程圖見圖1。

1

DB1311/T101—2025

圖1紅皮梨采收與貯藏技術(shù)流程圖

5采收

確定采收期

5.1.1果實發(fā)育期

貯藏紅皮梨果實應按照“早采長貯晚銷，晚采短貯早銷”的原則適期采收，采后立即上市的果實，

可適當晚采。主要紅皮梨品種采收期見表1。

2

DB1311/T101—2025

表1主要紅皮梨品種采收期

品種早采采收期適宜采收期

新梨7號7月5日～7月15日7月16日～7月26日

早紅蜜7月20日～7月30日7月31日～8月10日

早酥紅7月20日～7月30日7月31日～8月11日

紅瑪瑙7月20日～7月30日7月31日～8月11日

紅酥寶8月15日～8月25日8月26日～9月6日

丹霞紅8月20日～8月30日8月31日～9月11日

奧紅一號8月15日～8月25日8月26日～9月6日

早紅玉8月20日～8月30日8月31日～9月8日

玉露香8月25日～9月5日9月6日～9月11日

庫爾勒香梨9月5日～9月15日9月16日～9月20日

紅香酥9月5日～9月15日9月16日～9月26日

佛見喜10月10日～10月20日10月21日～10月30日

5.1.2果實品質(zhì)評價指標

5.1.2.1觀察種皮顏色

使用水果刀縱切果實，觀察種皮顏色，若變?yōu)闇\褐色，進入下一步檢測。

5.1.2.2測定果實含糖量

隨機選取15個果實，分別取果肉榨汁，使用精度0.1%的折光測糖儀測定果實含糖量，計算平均值。

5.1.2.3測定果實單果重

隨即抽取20個果實，分別稱量，計算平均單果重。

5.1.3技術(shù)要求

5.1.3.1達到采收時期、果實單果重達到該品種平均單果重要求，且種皮呈淺褐色，含糖量達到本品

種固有含量（可浮動±0.5%），即可進行采收作業(yè)。

5.1.3.2直接供應市場的果實，采收時種皮顏色應為褐色。

5.1.3.3不同紅皮梨品種采收期的果實硬度和含糖量參見附錄A。

5.1.4異常處理

若種皮變色，但含糖量不足，推遲3d～5d復測，復測間隔不少于48h，達到要求即可采收。

采收時間

5.2.1采收要求

應在環(huán)境溫度15℃～28℃時采收，雨天、露水未干及炎熱天氣時段不宜采收。

5.2.2操作步驟

5.2.2.1達到采收要求之后，每日關(guān)注天氣預報，確定未來24h內(nèi)無降雨天氣，開始安排采收工作。

3

DB1311/T101—2025

5.2.2.2清晨6時～8時，檢測露水情況，待葉面、果面露水干后，即可開始采收作業(yè)，環(huán)境溫度大于

28℃前停止作業(yè)。午后，根據(jù)環(huán)境溫度確定采收時間。

5.2.3異常處理

遇連續(xù)降雨，選果場要選擇室內(nèi)或搭建防雨棚，雨停露干后及時采收。

采收前準備

5.3.1工具準備

采收前準備手套、果剪、網(wǎng)套、采果籃、高凳、果筐、運輸機械等，確保工具清潔無尖銳物，果籃、

果筐內(nèi)襯厚度不小于1cm的海綿墊或泡沫墊。

5.3.2采前培訓

對參加采摘作業(yè)的工人進行現(xiàn)場培訓，要求工人剪短指甲，戴好手套，按“先外圍后內(nèi)膛、先下

后上”順序采摘，放穩(wěn)高凳，確保安全，輕拿輕放，輕裝輕卸，平穩(wěn)運輸。

單果采收

5.4.1采收方法

手托果實，向上輕抬采下果實，或用果剪平剪果柄，果柄殘留長度1cm～1.5cm，采后立即套入厚

度0.3cm的泡沫網(wǎng)套，輕放入采果籃。籃內(nèi)果實裝滿后，轉(zhuǎn)放入盛果筐。

5.4.2分批采收

每株分2批或3批采收完畢，每批間隔3d～5d。

5.4.3技術(shù)要求

采前1周內(nèi)禁止灌水，不可雨天采摘。機械損傷果率不大于3%，單果碰撞力度小于1.5N（通過緩

沖材料和輕放操作控制）。

5.4.4異常處理

損傷果單獨存放，24h內(nèi)完成分揀，用于加工或低價銷售。工具不合格需在30min內(nèi)更換，重新培

訓操作人員。

6運輸

采收后的果實混級裝入塑料筐，注意不宜過滿，防止造成擠壓傷。果筐裝到三輪車或拖拉機上，捆

扎牢固，平穩(wěn)運到避風遮陽的選果場，進行分級包裝。注意輕裝輕卸。

7分級包裝

通用要求

按GB/T10650—2008中4.1和8.1要求執(zhí)行。

分級

4

DB1311/T101—2025

7.2.1通過人工篩選果實，分為特級、一級、二級，具體尺寸標準參見附錄B。

7.2.2分級之前先要脫除膜袋或紙袋，再進行分級。

7.2.3等外果直接市場銷售或及時送加工廠。

包裝

單果包保鮮紙，再套0.3cm泡沫網(wǎng)套，分層平放于紙箱內(nèi)，箱面打有直徑1.5cm的通氣孔。

技術(shù)要求

7.4.1分級準確率不下于98%，包裝破損率不大于1%。

7.4.2果柄不可朝上或朝下，以免扎傷果面。

異常處理

7.5.1分級爭議時，重新抽樣20個果實，依據(jù)標準復測。

7.5.2包裝破損需在10min內(nèi)更換紙箱，并檢查包裝設備。

8貯藏

貯藏前準備

8.1.1通用要求

按NY/T1198—2006中4.4要求執(zhí)行。

8.1.2清掃冷庫

清除雜物后用高壓水槍沖洗地面、墻面，水壓不小于8MPa。

8.1.3消毒處理

消毒處理可采用以下一種方式即可：

a)過氧乙酸熏蒸：取20%過氧乙酸，按1ml/m3～3ml/m3用量，配成3%～5%溶液，放電爐上容

器內(nèi)蒸發(fā)熏蒸，密閉24h。

b)溶液噴灑：配制4%次氯酸鈉溶液，按150ml/m2用量均勻噴灑墻面、地面。

c)臭氧消毒：在庫房內(nèi)啟動臭氧發(fā)生器，濃度18mg/m3，運行6h。

8.1.4通風

消毒后通風48h。

8.1.5檢測

通風后使用甲醛檢測儀檢測，殘留濃度應小于0.08mg/m3。

8.1.6制冷

啟動制冷設備預降溫至-1℃±0.5℃。

8.1.7技術(shù)要求

冷庫清潔度應無可見灰塵、雜物，消毒后菌落總數(shù)小于100CFU/m2。

5

DB1311/T101—2025

8.1.8異常處理

異常情況可采用以下方式處理：

a)通風不足時，延長通風12h～24h，并開啟新風系統(tǒng)（換氣量不小于5次/h）。

b)制冷故障時，需在1h內(nèi)啟用備用機組，同時記錄故障數(shù)據(jù)。

預冷處理

8.2.1通用要求

按NY/T1198—2006中4.5要求執(zhí)行。

8.2.2碼垛

將果實堆碼于預冷庫，紙箱間距5cm，垛間留80cm通道，堆碼密度不大于200kg/m3。

8.2.3啟動制冷系統(tǒng)

啟動制冷系統(tǒng)應：

a)入庫后采取逐步降溫法進行冷藏。

b)先放入10℃冷庫中靜置24h，然后依次調(diào)整庫溫5℃、2℃和0℃，各貯存24h，最后調(diào)整

庫溫為-1℃～1℃。

c)使用精度為±0.1℃的溫度記錄儀，每1h檢測果心溫度，降至-1±0.3℃以下后轉(zhuǎn)入貯藏庫。

8.2.4技術(shù)要求

預冷后果心與表面溫差不大于1.5℃。

8.2.5異常處理

異常情況可采用以下方式處理：

a)果溫未達標時，延長預冷2h～4h或更換冷庫。

b)制冷故障啟用液氮速凍設備（降溫速率不小于3℃/h）。

貯藏條件控制

8.3.1通用要求

按NY/T1198—2006中5和6要求執(zhí)行。

8.3.2碼垛

碼垛應：

a)入庫時應按品種、采收期、等級等分開碼垛，并做好標記。

b)地面鋪放塑料墊片，保持通風。

c)果箱碼垛注意橫豎錯落，保持其穩(wěn)定性，排列方向要與空氣流動方向一致。

d)庫內(nèi)碼垛距離墻壁應保持至少20cm，距離屋頂不少于50cm,垛間距離不少于50cm，距離冷風

機不少于150cm，單垛高不超過150cm。紙箱堆高不大于6層，大木箱叉車堆碼高度不大于6

m，每層墊2cm厚隔板。

8.3.3溫濕度調(diào)控

6

DB1311/T101—2025

溫濕度控制應：

a)設置精度為±0.5℃的溫濕度記錄儀，每30min自動記錄數(shù)據(jù)。

b)溫度超范圍時，手動調(diào)節(jié)制冷/制熱設備（調(diào)節(jié)幅度不大于1℃/h）。

c)庫內(nèi)相對濕度保持在90%～95%，短期貯藏可低些，但不能低于85%。

d)濕度低時開啟加濕器（濕度上升速率每小時不大于3%），高時啟動除濕機（濕度下降速率每小

時不大于2%）。

8.3.4氣調(diào)庫管理

氣調(diào)庫管理應：

a)每周用氣體分析儀檢測氧氣、二氧化碳濃度。

b)氧氣濃度為3%～5%，二氧化碳濃度小于1%。

c)超標時通風2h～3h，按10g/m3投放乙烯吸收劑。

8.3.5融霜

蒸發(fā)器結(jié)霜厚度超過0.5cm時啟動融霜程序，單次融霜25min～30min，融霜間隔不小于8h。

8.3.6技術(shù)要求

有以下技術(shù)要求：

a)溫度波動范圍為±0.8℃，濕度穩(wěn)定在90%～95%，氣體濃度達標率不小于95%。

b)紅皮梨品種對乙烯敏感，不可與蘋果、桃等其它水果混貯。

c)恒溫貯藏時不準與有毒、有害、發(fā)霉等物品混合存放。

8.3.7異常處理

異常情況可采用以下方式處理：

a)發(fā)現(xiàn)果實腐爛，立即隔離病果，用0.5%仲丁胺溶液熏蒸（用量為20ml/m3），并加強通風（換

氣量不少于8次/h）。

b)設備出現(xiàn)故障時，30min內(nèi)啟用備用設備，同時聯(lián)系維修人員（響應時間不大于2h）。

出庫管理

8.4.1管理要求

出庫管理應符合以下要求：

a)貯藏期每半個月應抽檢一次，檢測糖度，檢查硬度、虎皮、黑心和腐爛等情況，分項記錄，如

發(fā)現(xiàn)問題，及時查找原因并解決處理，結(jié)合市場行情確定出庫時間（腐爛率大于5%時需緊急

出庫）。

b)按批次搬運果實，搬運速度不大于20箱/min，避免擠壓碰撞（碰撞力度小于2N）。

c)出庫完畢后用1%次氯酸鈉溶液（用量200ml/m2）消毒地面、貨架，消毒后通風12h。

8.4.2技術(shù)要求

出庫果腐爛率不大于3%，冷庫清潔后菌落總數(shù)小于150CFU/m2。

8.4.3異常處理

異常情況可采用以下方式處理：

7

DB1311/T101—2025

a)品質(zhì)異常時，調(diào)取貯藏記錄分析，調(diào)整后續(xù)批次貯藏參數(shù)（如溫度降低0.5℃）。

b)清潔不達標需重新消毒，消毒后檢測合格方可重新啟用冷庫。

9追溯記錄

應建立產(chǎn)品追溯記錄，內(nèi)容包括品種、來自地塊、冷庫編號、入庫時間、入庫數(shù)量、入庫溫度、

批次編碼、檢驗員、冷庫負責人等信息。

客戶反饋果品存在問題時，立即到問題果品所在地進行驗證，并緊急召回問題果品。同時追查問

題發(fā)生環(huán)節(jié)，分清責任，做出明確處理，避免再次發(fā)生。

當日常抽查發(fā)現(xiàn)爛果時，立即檢查庫溫記錄，查找問題原因，確定改進措施，并確定適時出庫時

間。

8

DB1311/T101—2025

A

A

附錄A

（資料性）

成熟度指標

表A.1給出了文件中主要紅皮梨品種適宜入庫貯藏采收成熟度指標，其中：果肉硬度用果實硬度計

測量；含糖量用折光儀測定；果實生長發(fā)育期從盛花后開始計算。

表A.1成熟度指標

品種果肉硬度(kg/cm2)含糖量（%）果實生長發(fā)育期（d）

新梨7號6.21295

早紅蜜5.312.8100

早酥紅5.812100

紅瑪瑙7.212.6100

紅酥寶7.313130

丹霞紅6.111.6130

奧紅一號7.812130

早紅玉8.712.5130

玉露香6.813135

庫爾勒香梨6.113.5145

紅香酥6.312145

9

DB1311/T101—2025

B

B

附錄B

（資料性）

分級質(zhì)量等級

表B.1給出了紅皮梨果實分級質(zhì)量等級要求，其中：一等果果面缺陷不超過2項，二等果果面缺陷不

超過3項。

表B.1紅皮梨果實分級質(zhì)量等級

等級特等一等二等

果實發(fā)育飽滿、果形端正、果面光潔、無病蟲危害、無機械傷害，果梗長度適

基本要求

宜，成熟度適合貯藏及市場銷售

果形果形端正，具有紅皮梨品種具有的特征特性

果柄完整或統(tǒng)一剪至某一長度

可溶性固形物含量%達到本品種固有含量，詳見表A.1

可滴定酸含量%≤0.2≤0.2≤0.2

石細胞含量g/100g≤0.3≤0.5≤0.5

可食率%≥90≥85≥85

單果重大型果品種≥300≥250≥200

中型果品種≥250≥200≥180

(g)

小果型品種≥150≥120