ICS03.080.30

CCSA12

1309

滄州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1309/T313—2025

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位反餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范

2025-06-24發(fā)布2025-07-24實(shí)施

滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1309/T313—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：滄州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、滄州市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、滄州市烹飪協(xié)會(huì)

。本文件主要起草人：遲敏、王永輝、王金月、李學(xué)峰、趙善龍、尹小東。

I

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餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位反餐飲浪費(fèi)行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位反餐飲浪費(fèi)行為的總則、基本要求、考核與監(jiān)督。

本文件適用于滄州市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

SB/T11070餐飲食品打包服務(wù)管理要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

4總則

4.1公開(kāi)明示原則

公開(kāi)反食品浪費(fèi)宣傳畫(huà)、提示牌、食品浪費(fèi)服務(wù)承諾，明示菜品信息、明碼標(biāo)價(jià)。

4.2管理防控原則

建立健全食品原料采購(gòu)、加工制作、就餐服務(wù)、外賣(mài)配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)反食品浪費(fèi)管理制度、工作流

程和操作規(guī)范。

4.3精細(xì)管理原則

提高食材利用率，嚴(yán)格操作規(guī)范，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。

4.4社會(huì)共治原則

倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約的消費(fèi)方式，增強(qiáng)公眾反食品浪費(fèi)意識(shí)，爭(zhēng)做反食品浪費(fèi)的宣傳者、實(shí)踐者、

監(jiān)督者。

5基本要求

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5.1餐飲服務(wù)者應(yīng)辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等法律法規(guī)要求的相關(guān)證照。

5.2餐飲服務(wù)衛(wèi)生符合GB31654的規(guī)定。

5.3餐飲服務(wù)者建立節(jié)約制度與考評(píng)制度。

5.4餐飲服務(wù)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲原材料購(gòu)進(jìn)、儲(chǔ)存、加工、消耗的精細(xì)化管理，建立食材出成率標(biāo)準(zhǔn)，

每天對(duì)庫(kù)存原料進(jìn)行檢查，防止食材過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)?？茖W(xué)合理利用原材料，做到物盡其用，減少損耗

浪費(fèi)。

5.5餐飲服務(wù)符合食品安全操作規(guī)范。

5.6餐飲服務(wù)場(chǎng)所醒目位置有明顯的“文明用餐”、“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌。

5.7對(duì)餐飲服務(wù)者進(jìn)行反食品浪費(fèi)業(yè)務(wù)知識(shí)及職業(yè)道德培訓(xùn)，建立定期培訓(xùn)機(jī)制與考核機(jī)制。

5.8優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，均衡健康營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)低油、低糖、低鹽的健康飲食方式。

5.9餐飲服務(wù)者主動(dòng)提醒顧客“適量點(diǎn)餐”、“光盤(pán)行動(dòng)”并鼓勵(lì)提供免費(fèi)打包服務(wù)，食品包裝材料

或容器符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.10餐廚垃圾分類(lèi)處理，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。

5.11餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)降低能耗，宜使用節(jié)能燈，顯色性Ra≥80，公區(qū)照明采用自動(dòng)控制系統(tǒng)?？照{(diào)

制冷時(shí)，溫度設(shè)置保持在26℃；采暖時(shí)，溫度不宜高于20℃。

5.12餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)使用環(huán)保、節(jié)能的設(shè)備與設(shè)施用品，有節(jié)能標(biāo)志的產(chǎn)品。

5.13合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，杜絕過(guò)度裝飾，減少大型裝飾性原材料的使用，充分利用邊角余料，提高

原材料利用率。

5.14餐飲服務(wù)場(chǎng)所按照訂餐信息布置餐臺(tái)。對(duì)臺(tái)布、小方巾和餐具實(shí)行專(zhuān)人管理，降低物品損耗率。

6具體要求

6.1社會(huì)餐飲

6.1.1社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，套餐標(biāo)準(zhǔn)上注明建議消費(fèi)人數(shù)。根據(jù)消費(fèi)者需

求提供半份菜（指正常提供菜肴、主食的二分之一），供消費(fèi)者選擇。

6.1.2不應(yīng)設(shè)置最低消費(fèi)額限條件或者以包間費(fèi)、開(kāi)瓶費(fèi)等名義變相設(shè)置限制條件。

6.1.3設(shè)置綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員。有義務(wù)主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者按需點(diǎn)餐、少點(diǎn)多添，倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)餐模式。用

餐時(shí)做到“光盤(pán)行動(dòng)”。綠色點(diǎn)餐引導(dǎo)員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，有較高業(yè)務(wù)水平與責(zé)任心。

6.1.4原材料采購(gòu)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，合理制定采購(gòu)計(jì)劃，宜保障1d～2d的庫(kù)存量。

6.1.5庫(kù)存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)食品。

6.1.6應(yīng)建立食品原材料索證、索票信息追溯制度。

6.1.7倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺制，分餐制服務(wù)符合GB/T39002要求。

6.1.8餐飲經(jīng)者主動(dòng)為顧客進(jìn)行打包服務(wù)。打包服務(wù)要求參照SB/T11070執(zhí)行，打包使用的一次性餐

具應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

6.1.9鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者制定節(jié)約消費(fèi)創(chuàng)新措施活動(dòng)，對(duì)節(jié)儉用餐積極行為給予獎(jiǎng)勵(lì)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐

明顯過(guò)量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)提醒、勸導(dǎo)、倡導(dǎo)“N-1”點(diǎn)餐模式。

6.1.10消費(fèi)者為了避免浪費(fèi)，對(duì)尚未烹飪加工的菜肴，可要求退訂或者調(diào)換，餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)予以允許。

對(duì)已經(jīng)烹飪或加工的菜肴，確實(shí)不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時(shí)采取節(jié)約措施(如打包等)。

6.2單位食堂

6.2.1應(yīng)加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工規(guī)范化管理，建立供應(yīng)商檔案，動(dòng)態(tài)掌握每餐大致就餐人數(shù)，

控制好食材使用量，提高利用率，制定搭配合理的周（或者日）食譜并張貼公示。

2

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6.2.2庫(kù)存管理應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。

6.2.3應(yīng)建立食品原材料索證、索票信息追溯制度。

6.2.4就餐宜采取分餐制，有條件的單位可實(shí)行自助餐制。

6.2.5應(yīng)引導(dǎo)就餐人員自帶專(zhuān)用餐具進(jìn)行剩飯剩菜打包，減少一次性餐具使用。

6.2.6就餐人員應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況先少打飯、不夠時(shí)再次添加，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”。

6.2.7應(yīng)建立用餐巡查制度，對(duì)就餐者點(diǎn)餐、用餐期間的行為進(jìn)行巡查監(jiān)督，及時(shí)勸導(dǎo)、糾治餐飲浪

費(fèi)行為。

6.2.8機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、醫(yī)院等公共機(jī)構(gòu)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本單位餐飲節(jié)約行為的培訓(xùn)。有計(jì)劃有組織開(kāi)展

相關(guān)宣傳教育工作，提升本單位食堂開(kāi)辦者、員工職工、師生的餐飲節(jié)約意識(shí)，創(chuàng)建節(jié)約型單位。

6.2.9食堂負(fù)責(zé)人作為餐飲節(jié)約工作第一責(zé)任人，所在單位方負(fù)有相應(yīng)連帶管理責(zé)任。

6.3集體用餐配送單位和中央廚房

6.3.1鼓勵(lì)建立原料生產(chǎn)基地，或與原料生產(chǎn)基地建立直采關(guān)系，向種植、養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸，

通過(guò)訂單生產(chǎn)等方式，打造“生產(chǎn)基地+餐飲門(mén)店”采購(gòu)鏈。

6.3.2應(yīng)采取必要的食品安全管理措施，預(yù)防企業(yè)全過(guò)程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致的次生影響食材損耗。

6.3.3配送的食品應(yīng)在包裝、容器或配送箱上標(biāo)注，集體配送單位和中央廚房信息，包括菜品名稱(chēng)、

加工制作時(shí)間、使用時(shí)限、保存條件和食用方法等信息。

6.3.4集體用餐配送單位宜協(xié)助用餐單位開(kāi)展就餐場(chǎng)所反食品浪費(fèi)宣傳引導(dǎo)活動(dòng)。

6.4流動(dòng)餐廳與自辦宴席

6.4.1加大宣傳引導(dǎo)工作力度，提倡移風(fēng)易俗，應(yīng)摒棄講排場(chǎng)、拼面子的思想偏差和陳規(guī)陋習(xí)。

6.4.2大力倡導(dǎo)婚事新辦、喪事簡(jiǎn)辦、其它事小辦或不辦，引導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制，反對(duì)大擺

宴席、擺流水席等鋪張浪費(fèi)行為。

6.4.3根據(jù)當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)民俗和實(shí)際情況，合理規(guī)范自辦宴席供餐標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)桌位的客菜比（賓客/

菜肴的比例）以1:1.5為宜，不宜超過(guò)1:2。

6.4.4應(yīng)合理設(shè)置單桌宴席消費(fèi)的價(jià)格檔次，供宴席承辦需求方選擇。

6.4.5宴席就餐提倡光盤(pán)行動(dòng)、使用公筷公勺，鼓勵(lì)剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。

6.5網(wǎng)絡(luò)餐飲

6.5.1網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)建立網(wǎng)絡(luò)訂餐節(jié)約引導(dǎo)機(jī)制，配合有關(guān)部門(mén)宣傳文明健康的網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)文化，

不應(yīng)誘導(dǎo)消費(fèi)者追逐盲目消費(fèi)、攀比擺闊等不良風(fēng)氣。

6.5.2網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)應(yīng)利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)匹配用戶(hù)需求，在餐飲食品頁(yè)面標(biāo)注餐品名稱(chēng)、份量、口

味等引導(dǎo)信息。

6.5.3應(yīng)嚴(yán)格審核餐飲類(lèi)網(wǎng)絡(luò)直播內(nèi)容，對(duì)利用網(wǎng)絡(luò)直播傳播假吃、催吐、獵奇等暴飲暴食行為的，

應(yīng)予以關(guān)停、刪除、封號(hào)處理。

6.5.4利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)和智慧監(jiān)管平臺(tái)，發(fā)揮現(xiàn)代化信息技術(shù)手段優(yōu)勢(shì)，實(shí)施更為實(shí)時(shí)

高效的網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲提供者自我提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。

6.5.5暢通投訴舉報(bào)渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉

報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。

7考核與監(jiān)督

7.1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)自覺(jué)接受相關(guān)業(yè)務(wù)部門(mén)反食品浪費(fèi)行為的檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)。