ICS67.060

CCSB22

1309

滄州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1309/T332—2025

黃驊旱堿麥小麥粉

2025-06-24發(fā)布2025-07-24實(shí)施

滄州市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB1309/T332—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由滄州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：滄州渤海新區(qū)黃驊市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展局、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、滄州市農(nóng)林科學(xué)院、黃驊

市振學(xué)面業(yè)有限公司、黃驊市天寶面粉有限公司。

本文件主要起草人：李慧靜、李博文、楊學(xué)舉、薛澄、焦彥強(qiáng)、聶晶、張忠合、楊樹昌、于榮艷、

趙振春、劉洪波、劉玉洋、辛楓燁、鄭凌宇、哈增瑞、徐玉鵬、徐渴、田曉瑄、張若俞、易榮、王子鶴、

紀(jì)秀玉、賈淑雅、劉振學(xué)、于立橋、韓廣才、王文達(dá)、劉玉成。

I

DB1309/T332—2025

黃驊旱堿麥小麥粉

1范圍

本文件規(guī)定了黃驊旱堿麥小麥粉的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。

本文件適用于黃驊旱堿麥小麥粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1351小麥

GB/T1355小麥粉

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T5491糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5506.2小麥和小麥粉面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋和面筋指數(shù)

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測定

GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測定

GB/T5510糧油檢驗(yàn)谷物及制品脂肪酸值的測定

GB/T35991糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評價

NY/T1094.2小麥實(shí)驗(yàn)制粉第2部分：布勒氏法用于硬麥

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

黃驊旱堿麥小麥粉

以黃驊旱堿麥為原糧，經(jīng)磨制具有制作面花等優(yōu)質(zhì)面制產(chǎn)品特性的小麥粉。

4質(zhì)量要求

質(zhì)量要求符合表1規(guī)定。

1

DB1309/T332—2025

表1質(zhì)量要求

項(xiàng)目要求

外觀形態(tài)顆粒狀

氣味麥香味濃

灰分含量（干基），%≤0.7

脂肪酸值（以濕基，KOH計(jì)）,mg/100g≤80

水分含量，%≤14.5

含砂量，%≤0.2

堿性金屬物，g/kg≤0.003

蛋白質(zhì)含量（干基），%≥11.0

濕面筋含量（14%水分基），%≥32.0

揉面黏手程度不黏手

室溫20-25℃醒發(fā)時間，min≤40

饅頭及面花口感、氣味咬勁強(qiáng)、爽口不黏牙、麥香味濃

饅頭及面花品質(zhì)評分，分≥85

5衛(wèi)生要求

5.1真菌毒素限量指標(biāo)

按GB2761執(zhí)行。

5.2污染物限量

按GB2762執(zhí)行。

5.3農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763執(zhí)行。

6檢驗(yàn)方法

6.1扦樣、分樣

按GB/I5491執(zhí)行。

6.2樣品處理

原糧檢測按NY/T1094.2執(zhí)行。

6.3外觀形態(tài)

按GB/T1355執(zhí)行。

2

DB1309/T332—2025

6.4氣味

按GB/T5492執(zhí)行。

6.5灰分

按GB5009.4執(zhí)行。

6.6水分含量

按GB5009.3執(zhí)行。

6.7脂肪酸值

按GB/T5510執(zhí)行。

6.8含砂量

按GB/T5508執(zhí)行。

6.9磁性金屬物

按GB/T5509執(zhí)行。

6.10蛋白質(zhì)含量

按GB5009.5執(zhí)行。

6.11濕面筋含量

按GB/T5506.2執(zhí)行。

6.12饅頭/面花制作

按GB/T3