糧油檢驗考試題目及答案（2025年）一、選擇題

1.糧油檢驗中，以下哪項是測定糧食水分含量的常用方法？

A.烘干法

B.酸度法

C.蒸餾法

D.滴定法

答案：A

2.下列哪種糧食中，蛋白質(zhì)含量最高？

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.蕎麥

答案：D

3.糧油檢驗中，測定糧食脂肪酸值的常用方法是什么？

A.滴定法

B.紅外光譜法

C.色譜法

D.紫外光譜法

答案：A

4.下列哪種糧油產(chǎn)品不適合進行霉菌檢驗？

A.面粉

B.大豆

C.玉米油

D.花生

答案：C

5.糧油檢驗中，測定糧食雜質(zhì)含量的方法有：

A.手工挑選法

B.篩分法

C.比重法

D.A和B

答案：D

二、判斷題

6.糧油檢驗中，糧食水分含量測定時，烘干法是準確度最高的方法。（對/錯）

答案：對

7.糧油檢驗中，糧食脂肪酸值的測定結果越高，說明糧食的新鮮度越好。（對/錯）

答案：錯

8.糧油檢驗中，糧食雜質(zhì)含量測定時，手工挑選法是最簡單的方法。（對/錯）

答案：對

9.糧油檢驗中，糧食蛋白質(zhì)含量測定時，凱氏定氮法是一種常用的方法。（對/錯）

答案：對

10.糧油檢驗中，糧食霉菌檢驗時，必須使用霉菌培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)。（對/錯）

答案：錯

三、填空題

11.糧油檢驗中，測定糧食水分含量時，烘干法的烘干溫度一般為________℃。

答案：100105℃

12.糧油檢驗中，糧食脂肪酸值的測定結果通常以________表示。

答案：毫克/100克

13.糧油檢驗中，糧食雜質(zhì)含量的測定結果通常以________表示。

答案：%

14.糧油檢驗中，糧食蛋白質(zhì)含量測定時，凱氏定氮法的原理是________。

答案：利用蛋白質(zhì)中的氮元素與硫酸反應生成硫酸銨，再通過滴定法測定硫酸銨的含量，從而計算蛋白質(zhì)含量。

15.糧油檢驗中，糧食霉菌檢驗時，常用的培養(yǎng)基是________。

答案：馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA）

四、簡答題

16.簡述糧油檢驗中，糧食水分含量測定的意義。

答案：糧食水分含量是評價糧食質(zhì)量的重要指標，過高或過低的水分含量都會影響糧食的儲存、加工和食用安全。測定糧食水分含量有助于掌握糧食的儲存狀態(tài)，確保糧食的質(zhì)量和安全。

17.簡述糧油檢驗中，糧食脂肪酸值測定的意義。

答案：糧食脂肪酸值是評價糧食新鮮度的重要指標。糧食中的脂肪酸在儲存過程中會氧化分解，產(chǎn)生異味物質(zhì)，影響糧食的口感和品質(zhì)。測定糧食脂肪酸值有助于判斷糧食的新鮮度和適宜的儲存期限。

五、論述題

18.論述糧油檢驗中，糧食雜質(zhì)含量測定的方法及注意事項。

答案：糧食雜質(zhì)含量測定主要有手工挑選法、篩分法、比重法等。手工挑選法是通過人工挑選糧食中的雜質(zhì)，然后計算雜質(zhì)含量；篩分法是通過不同孔徑的篩子分離糧食中的雜質(zhì)，然后計算雜質(zhì)含量；比重法是利用糧食和雜質(zhì)的比重差異，通過比重瓶或比重計測定雜質(zhì)含量。

注意事項：

（1）測定前需對糧食樣品進行充分混合，確保樣品的代表性。

（2）測定過程中，操作要細致，避免雜質(zhì)遺漏或重復計算。

（3）篩分法中，篩子需按照國家標準選用，確保篩分效果。

（4）比重法中，比重瓶或比重計需經(jīng)過校準，確保準確度。

19.論述糧油檢驗中，糧食蛋白質(zhì)含量測定的重要性及測定方法。

答案：糧食蛋白質(zhì)含量是評價糧食營養(yǎng)價值的重要指標，也是糧食加工和食用安全的關鍵因素。測定糧食蛋白質(zhì)含量有助于了解糧食的營養(yǎng)成分，為糧食加工提供依據(jù)，確保糧食的質(zhì)量和安全。

測定方法主要有凱氏定氮法、近紅外光譜法等。凱氏定氮法是通過測定糧食中的氮元素含量，計算蛋白質(zhì)含量；近紅外光譜法是利用糧食樣品的光譜特性，通過建立模型預測蛋白質(zhì)含量。

注意事項：

（1）測定前需對糧食樣品進行充分混合，確保樣品的代表性。

（2）測定過程