ICS67.140.10CCSX55 StandardforBrewingandSensoryEvaluationApparatusofChangningTea昌寧紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會發(fā)布T/CNHC8—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由西南大學歸口并組織實施。本文件起草單位：西南大學、西部（重慶）科學城種質(zhì)創(chuàng)制大科學中心、昌寧縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、昌寧縣溫泉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心。本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、張強中、柳巖、孟慶、蔣潔琳、趙致遠、郭靜、王洪斌、魯紹榮、楊愷、張栓龍、張玉芬。1T/CNHC8—2025昌寧茶沖泡品鑒茶具本文件規(guī)定了昌寧茶沖泡品鑒茶具的選擇、使用、清潔、維護和質(zhì)量控制要求，旨在確保昌寧茶沖泡和品鑒過程中茶具的一致性、安全性和最佳口感。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適應于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范NY/T5019無公害食品茶葉加工技術規(guī)程3術語與定義下列術語和定義適用于本文件。3.1茶具teaset主要泡茶器具有煮水爐、煮水壺、蓋碗、玻璃杯、茶壺、茶碗、茶海、品茗杯等。輔助泡茶器具有泡茶盤、茶巾、茶荷、茶則、水盂、茶濾、茶匙、茶夾、杯托、奉茶盤等。3.2昌寧茶Changningtea指產(chǎn)自云南省昌寧縣的特定品種茶葉。4茶具選擇標準4.1材質(zhì)應選擇對昌寧茶口感有增益效果的茶具材質(zhì)，推薦使用紫砂或瓷器。4.2尺寸2T/CNHC8—2025集體分杯品鑒用的蓋碗或茶壺容量250ml，個人直接品鑒用的蓋碗或玻璃杯容量150ml～200ml為宜。品茗杯容量30ml～50ml為宜。4.3形狀茶具應有良好的水流設計，便于茶水的流動和品鑒。沖泡器具應符合GB4806.7-2024和GB17762以及其他器具衛(wèi)生安全的規(guī)定。5茶具清潔和維護每次使用后，茶具必須徹底清洗并消毒。每月至少進行一次深度清潔和檢查。6沖泡方法6.1水溫集體分杯品鑒沖泡與直接品鑒沖泡的水溫以沸水冷卻至85℃~95℃為宜。6.2水質(zhì)泡茶用水應符合GB/T6682中的三級水規(guī)格，即分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法，還應符合GB2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量的要求，以及應符合GB2763-2021食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量的要求。除此之外，泡茶用水應選取透明清澈、流動的、硬度較低的水。6.3茶葉與水的比例分杯品鑒，茶水比1:50為佳；直接品鑒，茶水比1:75～1:150為佳。7安全與衛(wèi)生7.1食品安全所有茶具必須符合GB4806.7-2024和GB14934-2016的要求。7.2完整性檢查定期檢查茶具的完整性，確保無裂紋或損壞。8質(zhì)量控制8.1進貨檢驗檢查茶具是否有裂縫、缺口、不均勻的顏色或其他缺陷；根據(jù)GB2763-2021對茶具的原材料進行農(nóng)藥殘留和污染物的檢測，確保符合食品安全標準；進行耐熱、耐沖擊等測試；檢查茶具是否容易清潔和消毒；驗證茶具是否符合所有相關的國家標準和行業(yè)標準，包括材料安全、制造工藝和產(chǎn)品性能。3T/CNHC8—20258.2質(zhì)量審核每季度進行一次茶具質(zhì)量審核。9培訓和教育9.1培訓所有團隊成員必須根據(jù)附錄A完成茶具使用和維護的培訓。9.2教育定期提供昌寧茶沖泡和品鑒的相關知識教育。10記錄和文檔10.1記錄記錄每次沖泡和品鑒的詳細過程。10.2文檔保存保存所有相關文檔和記錄，以便于追溯和改進。4T/CNHC8—2025（資料性）昌寧茶沖泡品鑒茶具的維護保養(yǎng)手冊A.1清洗與保養(yǎng)A.1.1及時清理茶具：喝茶完畢后，應及時清理茶具表面的殘渣茶葉和茶水，保持茶具材質(zhì)的透氣通風，以免形成堵塞或茶漬影響美觀。A.1.2茶水擦拭茶具：清除茶漬后，可用少許茶水擦拭茶具，保持其潤澤飽滿，對于某些材質(zhì)如烏金石，還能形成保護膜包漿，延長使用壽命。A.1.3保持茶具濕潤：在少用或不用茶具的情況下，可對茶具進行2～3天為一次周期的水養(yǎng)，用濕水的軟毛巾輕輕擦拭，使茶具保持濕潤狀態(tài)。A.1.4排水管清洗：對于紅木茶臺的排水管，可采取以下四種方法清洗茶垢：拔出排水管，用力捏、折、抖動，再利用水壓沖洗。浸泡在含有漂白劑或清潔粉的溶液中，過夜后清洗。推薦使用茶具專用清潔劑。直接更換新的排水管。A.2紅木茶臺保養(yǎng)A.2.1保持整潔美觀：日常用干凈的軟紗布擦拭塵灰，一年對茶具去油拋光打蠟一到兩次，不宜用化學光亮劑。A.2.2避免高溫和潮濕：紅木茶盤茶具不宜靠近暖氣，避免室內(nèi)溫度過高或濕水浸潤，忌陽光直射暴曬。A.2.3調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度：保持室內(nèi)濕度溫和不干燥，可適當用加濕器或養(yǎng)花來調(diào)節(jié)。A.2.4清潔茶具：先用雞毛撣子或細軟毛刷掃去表面灰塵，再用干抹布擦凈，避免用濕抹布，以免損害茶具表面。A.3茶具保養(yǎng)方法A.3.1徹底清洗：新舊茶具保養(yǎng)前都應清洗干凈，去除油、蠟、茶垢等。A.3.2多泡茶：茶具的最佳保養(yǎng)方法是多泡茶，使茶具吸收茶湯，表面散發(fā)潤澤光芒。A.3.3忌油污：茶壺忌沾油污，一旦沾染必須立刻清洗，否則會留下油痕。A.3.4按材質(zhì)選用清洗方式：陶瓷茶具可用牙膏清洗，避免使用化學洗潔劑。A.3.5壺內(nèi)勿浸置茶湯：泡完茶后應及時清理茶渣，以免產(chǎn)生異味。A.4清洗與保養(yǎng)技巧A.4.1及時溫和清洗：使用后立即清洗，避免茶漬凝固，使用軟布或海綿配合溫水輕輕擦拭。A.4.2避免化學清潔劑：不推薦