ICS67.140.10CCSX55BrewingandAppreciationMethodsofChangningWhiteTea2025—08—18發(fā)布昌寧紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)發(fā)布T/CNHC10—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由昌寧縣提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：西南大學(xué)、西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心、昌寧縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、昌寧縣勐統(tǒng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心。本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、柳巖、孟慶、蔣潔琳、趙思博、岳榮博森、趙致遠(yuǎn)、石鑫、王洪斌、魯紹榮、茶玉蓉、趙倩楠、何江。1T/CNHC10—2025昌寧白茶沖泡與品鑒方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了昌寧白茶沖泡與品鑒的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、沖泡流程和品鑒方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于昌寧白茶的沖泡與品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4陶瓷制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GB/T22291白茶GB/T31751緊壓白茶LY/T1924木制茶具3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1沖泡器具brewingutensils沖泡器具是指適合沖泡白茶的器具，如電磁爐、燒水壺、蓋碗、玻璃杯等。3.2湯色soupcolor白茶沖泡（煮）后的茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如杏黃、深黃、橙黃、橙紅、琥珀色等。3.3香氣aroma白茶通過(guò)干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的舒適的氣息，如毫香、花果香、蜜香等。3.4滋味taste茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺(jué)，如鮮爽度、厚薄和濃淡等。3.5苦澀astringency茶湯滋味表現(xiàn)出的持久不化的苦、澀味。3.6回甘sweetaftertaste2T/CNHC10—2025茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)。3.7毫香pekoeflavor白茶白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。3.8異味off-odor偏離茶葉正常的氣味或不良的氣味，如餿味、腥味、煙味、焦味等。4環(huán)境要求4.1光線(xiàn)要求應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射。4.2衛(wèi)生要求應(yīng)整潔、無(wú)異味。5沖泡流程備茶→備器→備水→溫杯→投茶→沖泡→出湯→斟茶。5.1備茶宜選擇外形完整、無(wú)霉變、無(wú)異味的白茶或緊壓型白茶，其品質(zhì)應(yīng)符合GB/T22291、GB/T31751的要求。5.2備器依據(jù)茶葉的品性，選擇適宜的沖泡器具。其質(zhì)量要求應(yīng)符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要5.3備水水質(zhì)應(yīng)符合GB19298的要求。5.4溫杯宜用沸水燙洗蓋碗或玻璃杯、公道杯、品茗杯等茶具。5.5投茶宜稱(chēng)取干茶5g~6g置于蓋碗或玻璃杯中，緊壓白茶使用茶針或茶刀解散后取用。5.6沖泡茶水比1:40為宜，水溫控制在95℃~100℃,沿杯壁緩慢、勻速注滿(mǎn)，浸泡5s~10s，隨浸泡次數(shù)增加，每次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間5s~10s。宜沖泡6~10次。5.7出湯、斟茶3T/CNHC10—2025茶湯宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分滿(mǎn)為宜。6品鑒方法6.1品鑒流程賞干茶→聞香氣→觀湯色→品滋味→看葉底。6.2賞干茶緊壓茶宜觀賞其形狀的均勻度、完整度。再用茶匙將適量干茶撥入茶荷中，觀賞茶葉的色澤、勻凈度等。6.3聞香氣6.3.1干茶香宜將干茶置于溫杯后的蓋碗內(nèi)，加蓋搖動(dòng)，細(xì)聞干茶的香氣類(lèi)型。6.3.2杯蓋香細(xì)聞沖泡后杯蓋的香氣類(lèi)型、高低、持久性等特征。6.3.3茶湯香茶湯宜與口腔充分接觸，細(xì)品茶湯的香氣類(lèi)型、濃度。6.3.4底香細(xì)聞沖泡后葉底、杯底的香氣類(lèi)型、持久性。6.4觀湯色觀賞杯中茶湯的色澤、澄清度