2025年食品安全宣傳周暨食品安全知識(shí)競賽題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實(shí)行的方針是（）。A.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治B.安全第一、源頭治理、部門監(jiān)管、公眾參與C.政府主導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、媒體監(jiān)督D.嚴(yán)格準(zhǔn)入、重點(diǎn)抽查、嚴(yán)懲重罰、信息公開答案：A2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的口感描述（如“酥脆”“香甜”）答案：D3.以下哪種食品添加劑屬于“不得在食品中添加的非食用物質(zhì)”？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.山梨酸鉀D.谷氨酸鈉（味精）答案：B4.家庭儲(chǔ)存鮮牛奶時(shí)，最適宜的溫度是（）。A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.常溫（20℃以上）答案：A5.食用后最易引發(fā)亞硝酸鹽中毒的是（）。A.新鮮蔬菜B.剛腌制3-5天的泡菜C.冷藏保存的剩飯D.未煮熟的豆?jié){答案：B6.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，加工生、熟食品的刀、砧板必須（）。A.顏色區(qū)分（如紅色切生肉、藍(lán)色切熟食）B.交替使用，用后清洗即可C.統(tǒng)一存放，使用前消毒D.混合放置，避免占用空間答案：A7.嬰幼兒配方乳粉的標(biāo)簽中，必須標(biāo)注的特殊信息是（）。A.益智成分含量B.適用月齡C.口感描述D.促銷活動(dòng)信息答案：B8.以下哪種行為符合“反食品浪費(fèi)”要求？（）A.餐廳設(shè)置“半份菜”選項(xiàng)B.超市將臨期食品直接丟棄C.家庭一次性購買過量生鮮D.宴會(huì)按120%備餐防止不夠答案：A9.購買散裝食品時(shí)，最應(yīng)關(guān)注的信息是（）。A.銷售人員的著裝B.食品的色澤和氣味C.盛放容器的材質(zhì)D.標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：D10.發(fā)芽的馬鈴薯中含有劇毒物質(zhì)（），食用后可能導(dǎo)致惡心、嘔吐甚至昏迷。A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.三聚氰胺D.甲醛答案：B11.以下哪種烹飪方式最可能產(chǎn)生苯并芘（強(qiáng)致癌物）？（）A.清蒸魚B.炭火烤焦的肉類C.水煮青菜D.微波加熱剩飯答案：B12.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，強(qiáng)制標(biāo)示的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C答案：D13.集體用餐配送單位的食品中心溫度必須達(dá)到（）以上方可出廠。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B14.以下哪種食品屬于“三無產(chǎn)品”？（）A.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的散裝餅干B.包裝破損但未過期的牛奶C.進(jìn)口但未貼中文標(biāo)簽的巧克力D.保質(zhì)期內(nèi)但口感異常的面包答案：A15.食用野生菌后出現(xiàn)頭暈、嘔吐癥狀，最正確的處理方式是（）。A.自行服用止瀉藥B.大量飲水后催吐，并立即就醫(yī)C.喝濃茶解毒D.等待癥狀自行緩解答案：B16.以下哪種情況不屬于食品污染？（）A.運(yùn)輸過程中因包裝破損導(dǎo)致灰塵進(jìn)入B.加工時(shí)使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致霉菌滋生D.農(nóng)藥殘留超標(biāo)答案：B17.購買保健食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)的專用標(biāo)志是（）。A.藍(lán)帽子（保健食品標(biāo)志）B.綠色食品標(biāo)志C.有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志D.地理標(biāo)志答案：A18.以下哪種行為可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？（）A.食用徹底煮熟的隔夜飯（冷藏保存）B.用剛切過生肉的刀直接切水果C.飲用未開封的過期果汁D.食用真空包裝的即食鹵味（保質(zhì)期內(nèi)）答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”至少需要保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B20.以下哪種蔬菜需要徹底煮熟才能食用？（）A.生菜（葉用萵苣）B.四季豆（菜豆）C.黃瓜D.番茄（西紅柿）答案：B21.冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缋鋬龊ｕr）在運(yùn)輸過程中，溫度應(yīng)控制在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.0℃答案：C22.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.2倍B.5倍C.10倍（最低1000元）D.20倍答案：C23.以下哪種食品標(biāo)簽標(biāo)注方式不符合規(guī)定？（）A.生產(chǎn)日期：2025/03/15，保質(zhì)期：6個(gè)月B.配料表按含量從高到低排列：小麥粉、白砂糖、植物油C.標(biāo)注“本品不含任何食品添加劑”（實(shí)際添加了山梨酸鉀）D.凈含量：500克（±10克）答案：C24.以下哪種行為屬于“食品摻假”？（）A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用新鮮牛奶制作酸奶C.用食用色素調(diào)整糖果顏色D.用淀粉改良糕點(diǎn)口感答案：A25.預(yù)防黃曲霉毒素污染的關(guān)鍵措施是（）。A.控制食品儲(chǔ)存環(huán)境的溫度和濕度B.購買時(shí)選擇顏色鮮艷的食品C.食用前用熱水浸泡D.添加大量鹽腌制答案：A26.以下哪種食品適合作為嬰幼兒的輔食？（）A.含鹽量0.5%的嬰兒米粉B.蜂蜜（1歲以下嬰兒）C.未去刺的魚肉D.含防腐劑的果泥答案：A27.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（如外賣平臺(tái)商家）必須在頁面公示的信息是（）。A.廚師的個(gè)人照片B.食品加工間的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面C.《食品經(jīng)營許可證》D.顧客的好評截圖答案：C28.以下哪種情況屬于“食品欺詐”？（）A.將普通大米標(biāo)注為“有機(jī)大米”B.如實(shí)標(biāo)注轉(zhuǎn)基因大豆油C.標(biāo)明“低脂牛奶”（脂肪含量符合標(biāo)準(zhǔn)）D.促銷時(shí)標(biāo)注“買一送一”答案：A29.處理剩菜時(shí)，正確的做法是（）。A.涼透后再放入冰箱B.直接覆蓋保鮮膜常溫存放C.第二天重新加熱至沸騰即可食用D.生熟剩菜混合裝在一個(gè)容器中答案：C30.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.碳酸氫銨（膨松劑）B.苯甲酸鈉C.β-胡蘿卜素（著色劑）D.檸檬酸（酸度調(diào)節(jié)劑）答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、變味就可以食用。（）答案：×（超過保質(zhì)期后，食品可能發(fā)生微生物超標(biāo)或營養(yǎng)成分流失，不可食用）2.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用就是安全的。（）答案：√3.用塑料瓶長期儲(chǔ)存食用油不會(huì)影響安全。（）答案：×（塑料中的增塑劑可能遷移到油中）4.生吃淡水魚（如草魚）制作的刺身不會(huì)感染寄生蟲。（）答案：×（淡水魚可能攜帶肝吸蟲等寄生蟲）5.食品標(biāo)簽上的“QS”標(biāo)志已被“SC”（食品生產(chǎn)許可證編號(hào)）取代。（）答案：√6.冰箱可以完全阻止食品變質(zhì)，因此剩菜可以存放一周以上。（）答案：×（冰箱只能延緩微生物生長，不能完全抑制）7.用硫磺熏制的銀耳顏色更潔白，屬于正常加工方式。（）答案：×（硫磺熏制屬于非法添加）8.發(fā)芽的大蒜和發(fā)芽的馬鈴薯一樣有毒，不能食用。（）答案：×（發(fā)芽大蒜無毒，營養(yǎng)略有下降；發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素有毒）9.購買食品時(shí)，“生產(chǎn)日期”比“保質(zhì)期”更重要，只要生產(chǎn)日期新鮮就安全。（）答案：×（需同時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）10.食品廣告中可以宣稱“本品能治療糖尿病”。（）答案：×（保健食品不得宣傳療效，普通食品更不得）11.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬）只要密封好就不會(huì)產(chǎn)生毒素。（）答案：×（可能因操作不當(dāng)產(chǎn)生黃曲霉毒素或肉毒桿菌毒素）12.兒童食品必須標(biāo)注“兒童專用”，否則不能銷售。（）答案：×（“兒童專用”非強(qiáng)制標(biāo)注，需看具體標(biāo)準(zhǔn)）13.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵，因此適合長期使用。（）答案：√（鐵鍋溶出的鐵離子可補(bǔ)充人體所需）14.轉(zhuǎn)基因食品都是不安全的，應(yīng)避免食用。（）答案：×（經(jīng)安全評價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品是安全的）15.冷凍食品解凍后可以再次冷凍。（）答案：×（反復(fù)解凍會(huì)加速微生物繁殖）16.食品添加劑的使用量越少越好，最好不用。（）答案：×（合理使用可提升食品安全性，如防腐劑防止腐敗）17.購買散裝食鹽時(shí)，只要顏色潔白、無雜質(zhì)就安全。（）答案：×（需確認(rèn)是加碘鹽且來源正規(guī)）18.飲用工業(yè)酒精（甲醇）勾兌的酒可能導(dǎo)致失明甚至死亡。（）答案：√19.食品生產(chǎn)企業(yè)的“檢驗(yàn)合格證明”可以由企業(yè)自行出具。（）答案：√（企業(yè)需具備自檢能力或委托檢測）20.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以撥打12315熱線投訴。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述“食品安全四個(gè)最嚴(yán)”的具體內(nèi)容。答案：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。2.如何識(shí)別假冒偽劣食品？請列舉至少3種方法。答案：（1）查看包裝：是否有破損、字跡模糊、無生產(chǎn)日期/保質(zhì)期；（2）檢查標(biāo)簽：是否標(biāo)注齊全（名稱、成分、生產(chǎn)者等），是否存在虛假宣傳（如“絕對安全”“無任何添加”與實(shí)際不符）；（3）感官判斷：顏色是否異常（如過于鮮艷的蜜餞）、氣味是否刺鼻（如霉味、酸敗味）、質(zhì)地是否異常（如結(jié)塊的奶粉）；（4）驗(yàn)證資質(zhì)：通過“國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)”查詢生產(chǎn)企業(yè)是否合法。3.家庭廚房預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？（至少4項(xiàng)）答案：（1）生熟分開：生熟食品使用不同刀具、砧板，避免交叉污染；（2）徹底加熱：食物中心溫度達(dá)到70℃以上，尤其是肉類、蛋類；（3）控制儲(chǔ)存溫度：熟食冷藏不超過2天，冷凍食品-18℃以下；（4）保持清潔：廚房環(huán)境、餐具定期清洗消毒；（5）及時(shí)處理：剩菜超過2小時(shí)未冷藏應(yīng)丟棄，避免食用變質(zhì)食品。4.簡述預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“NRV%”（營養(yǎng)素參考值百分比）的含義及作用。答案：NRV%指食品中某營養(yǎng)素含量占《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中推薦日攝入量的百分比。作用是幫助消費(fèi)者直觀判斷該食品中某營養(yǎng)素的含量是否滿足每日需求，例如“蛋白質(zhì)NRV%=20%”表示食用該食品可滿足一天蛋白質(zhì)需求的20%，便于合理搭配飲食。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某學(xué)校食堂午餐后，30名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細(xì)菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：食堂前一天購買的豬肉未及時(shí)冷藏，加工時(shí)生肉與熟菜共用砧板，米飯?jiān)诔叵麓娣?小時(shí)后食用。問題：分析導(dǎo)致中毒的主要原因，并提出整改措施。答案：主要原因：（1）原料儲(chǔ)存不當(dāng)：豬肉未及時(shí)冷藏，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖；（2）交叉污染：生肉與熟菜共用砧板，生肉中的細(xì)菌污染熟菜；（3）熟食品儲(chǔ)存溫度不符合要求：米飯常溫存放4小時(shí)（超過2小時(shí)的安全界限），細(xì)菌大量增殖。整改措施：（1）嚴(yán)格原料管理：肉類采購后立即冷藏（0-4℃），遵循“先進(jìn)先出”原則；（2）生熟分開：設(shè)置專用生、熟加工區(qū)域，使用不同顏色刀具/砧板并標(biāo)識(shí)；（3）控制熟食品儲(chǔ)存時(shí)間溫度：熟食品需在60℃以上熱藏或0-4℃冷藏，超過2小時(shí)未食用的應(yīng)丟棄；（4）加強(qiáng)人員培訓(xùn)：定期開展食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，強(qiáng)化員工衛(wèi)生意識(shí)；（5）增加檢測：對加工環(huán)境、餐具進(jìn)行定期微生物檢測，確保清潔達(dá)標(biāo)。案例2：消費(fèi)者王女士在某超市購買了一盒標(biāo)注“有機(jī)草莓”的水果，食用后發(fā)現(xiàn)草莓有明顯農(nóng)藥味。經(jīng)檢測，草莓農(nóng)藥殘留超標(biāo)，且該超市無法提供有機(jī)認(rèn)證證書。問題：超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？王女士可以通過哪些途徑維權(quán)？答案：違反法規(guī)：（1）《