2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者（一）蛋白質(zhì)的功能可以說(shuō)，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)功能多種多樣蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)（種類）多種多樣化合物類型相對(duì)分子質(zhì)量水18葡萄糖180牛胰島素5700血紅蛋白64500蛋白質(zhì)是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的生物大分子。蛋白質(zhì)不能直接被細(xì)胞吸收。1、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位【P29】觀察下列四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，探究以下問題：1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸共有的部分是：2.據(jù)圖可以看出，每個(gè)氨基酸都至少有一個(gè)___________和一個(gè)____________，而且它們都連接在同一個(gè)碳原子上。氨基(—NH2)羧基(—COOH)半胱氨酸3.各種氨基酸之間的區(qū)別在于

不同。R基RCNHHHCOOH1、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式1、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位非必需氨基酸：

必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸共13種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸（“甲攜來(lái)一本亮色書”）（2）氨基酸的種類

【教材P32】拓展應(yīng)用3：人們?cè)谠u(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)該格外注意什么氨基酸的種類和含量？應(yīng)該注意必需氨基酸的種類和含量，因?yàn)楸匦璋被岵荒苡扇梭w合成，必需從食物中獲取。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCCOOHNH2HCH2COOH√√×√請(qǐng)你判斷以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?一個(gè)氨基酸中可以有多個(gè)氨基和羧基，除與中心碳原子相連的一個(gè)氨基和一個(gè)羧基外，外其余的氨基和羧基都在

。R基（側(cè)鏈基團(tuán)）中HO

NH2－C－C－

R1OHO

－NH－C－COOH

R3HH羧基氨基

HH

－N－C－CO

R2H2O肽鍵二肽OHH2O三肽肽鍵－2、氨基酸分子的結(jié)合方式由多個(gè)氨基酸分子

而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做

。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做

。脫水縮合多肽肽鏈分析氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過(guò)程1.請(qǐng)結(jié)合脫水縮合過(guò)程，并參考如下多肽鏈的模式圖分析：(1)肽鏈形成過(guò)程中，失去的水分子中H和O元素的來(lái)源分別是什么？H來(lái)自-NH2和-COOH，O來(lái)自-COOH。(2)氨基酸、肽鏈、脫去的水分子、肽鍵的數(shù)量關(guān)系是怎樣的？n個(gè)氨基酸脫水縮合形成一條肽鏈，則：①該肽鏈稱作

肽。②該肽鏈有

個(gè)肽鍵。③形成該肽鏈的過(guò)程生成了

個(gè)水分子。④該肽鏈至少含有

個(gè)游離的氨基和

個(gè)游離的羧基。nn-1n-111（3）若n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則氨基酸數(shù)量和肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)之間的關(guān)系是？多數(shù)蛋白質(zhì)分子是由多條肽鏈構(gòu)成的。肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)（n)-肽鏈數(shù)(m）=n-m許多蛋白質(zhì)由兩條或多條肽鏈組成，肽鏈之間通過(guò)

等相互結(jié)合在一起。二硫鍵—SH—SH—S—S—+2H+(4)假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？若形成m條肽鏈呢？na－18(n－1)；na－18(n－m)。分析氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過(guò)程1.請(qǐng)結(jié)合脫水縮合過(guò)程，并參考如下多肽鏈的模式圖分析：(5)假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，由n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，兩條肽鏈之間通過(guò)三個(gè)二硫鍵相連，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？na－18(n－2)-61.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是

A.C5H11O2NS B.C3H7SC.C4H11O2S D.C5H10O2N√=

肽鍵數(shù)

+

肽鏈數(shù)

+

R基上的N原子數(shù)=

肽鍵數(shù)

+

2×肽鏈數(shù)

+

R基上的O原子數(shù)N原子數(shù)O原子數(shù)=

各氨基酸中O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，它的基本組成單位是氨基酸.下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式回答下列問題.（1）構(gòu)成腦啡肽的氨基酸數(shù)目是___；有_____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生成的水分子數(shù)目是_____。（2）請(qǐng)?jiān)趫D中標(biāo)出其中的一個(gè)肽鍵。（3）上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，還會(huì)具有腦啡肽的功能嗎?為什么？544不能，因?yàn)榘被岬呐帕许樞驔Q定了腦啡肽的功能，如果氨基酸排列順序變了，新的物質(zhì)就不具有腦啡肽的鎮(zhèn)痛功能?！咎崾尽康鞍踪|(zhì)如何發(fā)揮功能？肽鏈必須要盤曲折疊形成一定的空間結(jié)構(gòu)形成蛋白質(zhì)后才能發(fā)揮相應(yīng)的作用。3、肽鏈盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)氨基酸肽鏈（1)由于肽鏈上不同的氨基酸之間能夠形成

，從而使得肽鏈能

，從而形成一定的

。氫鍵盤曲、折疊空間結(jié)構(gòu)（2）許多蛋白質(zhì)由兩條或多條肽鏈組成，肽鏈之間通過(guò)

等相互結(jié)合在一起。二硫鍵盤曲折疊空間結(jié)構(gòu)【P31討論1】從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？基本組成單位：氨基酸氨基酸肽鏈3、肽鏈盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)肽鏈蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊（2）進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？3、肽鏈盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)

多肽氨基酸胃蛋白酶等破壞空間結(jié)構(gòu)腸肽酶水解4、蛋白質(zhì)的多樣性—COOH—COOHH2N—H2N—（1）三個(gè)不同的氨基酸可以形成多少種不同的三肽？（2）體內(nèi)21種氨基酸，每種氨基酸的數(shù)量足夠多，可以形成多少種不同的三肽？（3）體內(nèi)21種氨基酸，每種氨基酸的數(shù)量足夠多，可以形成多少種不同的1000肽？3×2×1=6種213種211000種（1）氨基酸層面：氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序多樣（2）肽鏈層面：肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)多樣4、蛋白質(zhì)的多樣性蛋白質(zhì)具有多樣性的原因5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的聯(lián)系鐮刀型貧血癥：運(yùn)氧功能大大削弱每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特空間結(jié)構(gòu)，如果結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。谷氨酸纈氨酸6、蛋白質(zhì)的變性高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，分子結(jié)構(gòu)伸展松散，易被蛋白酶水解。卷曲、緊密伸展、松散為什么新冠期間要經(jīng)常用酒精噴灑在衣物表面？酒精使得蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致病毒的蛋白質(zhì)外殼結(jié)構(gòu)被破壞，病毒死亡。吃熟雞蛋還是生雞蛋更有利于消化？在汞（重金屬）中毒急救時(shí)，早期可以服用大量的乳制品或者雞蛋清，為什么？重金屬使得蛋白質(zhì)變性后與其結(jié)合在一起，阻止有毒重金屬被吸收。6、蛋白質(zhì)的變性（2）導(dǎo)致變性的因素：注意：蛋白質(zhì)變性后往往氨基酸順序不變,肽鍵不變，空間結(jié)構(gòu)改變,功能改變。強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、高溫、X射線等（1）概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的

，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和

的現(xiàn)象?？臻g構(gòu)象被破壞生物活性喪失（4）蛋白質(zhì)變性后還可用雙縮脲試劑檢測(cè)嗎？能。因?yàn)樽冃酝]有破壞氨基酸之間的肽鍵，而雙縮脲試劑實(shí)質(zhì)上是和肽鍵發(fā)生紫色反應(yīng)。(肽鍵斷裂)短肽氨基酸水解酶初步水解蛋白質(zhì)水解酶徹底水解(肽鍵斷裂)（3）變性和水解的區(qū)別：練習(xí)與應(yīng)用·概念檢測(cè)1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表