目錄CONTENTS客房日用品管理客房設(shè)備管理客房布件管理項(xiàng)目十一

客房設(shè)備用品管理知識(shí)目標(biāo)

★熟悉客房常見(jiàn)設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)和管理方法?！镎莆湛头咳沼闷返墓芾矸椒ê鸵??！镎莆詹技某Ｓ霉芾矸椒ê鸵?。技能目標(biāo)

★能夠選擇合適的客房常見(jiàn)設(shè)備，并進(jìn)行妥善管理?！锬軌虬淳频暌?guī)定妥善管理客房日用品?！锬軌蛑贫头咳沼闷纺甓认亩~?！锬軌蛘_使用和管理布件，并妥善保養(yǎng)和貯存布件。★能夠制定布件的年度消耗定額。學(xué)習(xí)目標(biāo)

LEARNINGGOAL任務(wù)二客房日用品管理任務(wù)二

客房日用品管理客房小劇場(chǎng)客房日用品不夠用了某酒店客房部每年采購(gòu)客房日用品前都會(huì)根據(jù)計(jì)算確定需采購(gòu)量，而且每次的采購(gòu)量也都是夠用的?？墒窃谧罱淮尾少?gòu)后不到半年的時(shí)間，客房部清查庫(kù)存時(shí)發(fā)現(xiàn)客房日用品竟然快用完了?？头坎恐鞴芊治鋈胱÷屎?，認(rèn)為消耗定額沒(méi)有問(wèn)題，覺(jué)得應(yīng)該是管理上出了問(wèn)題。主管調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，客房部年初招進(jìn)來(lái)過(guò)一批新的客房服務(wù)員，他們?nèi)肼毜臅r(shí)候正是酒店最忙的時(shí)候，酒店可能忽視了對(duì)他們的培訓(xùn)。…………（詳見(jiàn)教材265頁(yè)）二、客房日用品的管理→1．客房日用品消耗定額制定任務(wù)二

客房日用品管理客房日用品多為一次性消耗品，一次性消耗品的年度消耗定額制定方法是以單房的每日日用品配備數(shù)量為基礎(chǔ)，根據(jù)預(yù)測(cè)的年平均出租率來(lái)進(jìn)行定額計(jì)算。其計(jì)算公式為

（11-1）式中，A表示某種日用品的年度消耗定額；B表示單房的每日日用品配備數(shù)量；x表示客房總數(shù)；f表示預(yù)測(cè)的年平均出租率。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的發(fā)放與控制任務(wù)二

客房日用品管理1）客房日用品的發(fā)放酒店通常會(huì)為各樓層配置小庫(kù)房，樓層小庫(kù)房的客房日用品配備標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)一個(gè)周期內(nèi)的消耗定額所確定的，一般會(huì)配備一周的用量。在日用品發(fā)放前，負(fù)責(zé)該樓層的服務(wù)員應(yīng)將本樓層的配備量、樓層消耗量、庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)出來(lái)，按樓層小庫(kù)房的規(guī)定配備標(biāo)準(zhǔn)填寫(xiě)客房日用品申領(lǐng)表，將其交給領(lǐng)班審批，審批后服務(wù)員可憑申領(lǐng)單到中心庫(kù)房領(lǐng)取，或由中心庫(kù)房的工作人員負(fù)責(zé)分發(fā)到各樓層。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的發(fā)放與控制任務(wù)二

客房日用品管理2）客房日用品的使用控制（1）每日統(tǒng)計(jì)，定期分析樓層領(lǐng)班或客房部主管還應(yīng)根據(jù)每日的樓層日用品耗用統(tǒng)計(jì)資料，每月再進(jìn)行一次匯總，并填寫(xiě)客房日用品月度消耗匯總表，以此為基礎(chǔ)對(duì)日用品的消耗情況進(jìn)行分析。分析時(shí)常用對(duì)比分析法，對(duì)比分析的內(nèi)容主要包括以下幾點(diǎn)：實(shí)際消耗量與消耗定額的對(duì)比、不同時(shí)期平均消耗量或平均消耗金額對(duì)比、采取控制措施前后的消耗量對(duì)比等。二、客房日用品的管理→2．客房日用品的發(fā)放與控制任務(wù)二

客房日用品管理2）客房日用品的使用控制（2）控制流失①做好員工的思想工作：酒店要加強(qiáng)員工的思想教育工作，培養(yǎng)員工的責(zé)任心，提高員工的職業(yè)道德水平，在工作中提倡勤儉節(jié)約的精神。②建立管理制度：酒店還可制定多種管理制度督促和鼓勵(lì)工作人員減少客用品浪費(fèi)和損壞。常見(jiàn)的管理制度如客房服務(wù)員在工作中不能帶私人用包、實(shí)行獎(jiǎng)懲制度、建立嚴(yán)格的賠償制度。任務(wù)三客房布件管理任務(wù)三

客房布件管理客房小劇場(chǎng)發(fā)霉的床單王先生到南方的一個(gè)旅游勝地游玩。由于是旅游旺季，而王先生預(yù)訂房間又晚，只預(yù)訂到了一家網(wǎng)上評(píng)價(jià)一般的小酒店。王先生到酒店后，覺(jué)得這家酒店雖然看起來(lái)小，但是裝修得還是很精致，就住了進(jìn)去。王先生進(jìn)入客房后想先休息一下，便拿開(kāi)一個(gè)枕頭，結(jié)果看到枕頭下面的床單上有暗綠色的斑點(diǎn)。王先生仔細(xì)檢查后發(fā)現(xiàn)這是霉斑，覺(jué)得非常惡心，便打電話到客房服務(wù)中心投訴?？头坎拷?jīng)理得知后前來(lái)檢查，發(fā)現(xiàn)床單上確實(shí)有霉斑，推測(cè)是因?yàn)楝F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)空氣很潮濕，床單在洗完后保存不當(dāng)發(fā)霉了?？头坎拷?jīng)理向王先生道歉并進(jìn)行了解釋?zhuān)又⒖膛煞?wù)員去給客人換一套新的床上布件。…………（詳見(jiàn)教材270-271頁(yè)）一、布件的分類(lèi)任務(wù)三

客房布件管理分類(lèi)具體項(xiàng)目選用要求床上布件床單、被套、枕套、褥墊、床裙、床罩等床上布件宜選用柔軟透氣、吸水性好、耐磨、耐用、耐洗滌的材料；顏色以白色居多，看起來(lái)素雅、衛(wèi)生、明快衛(wèi)生間布件浴衣、大浴巾、小浴巾、面巾、方巾、地巾等衛(wèi)生間布件應(yīng)選用舒適、美觀、耐用且吸水性良好的，這對(duì)布件的編織方式和縫制工藝都有一定的要求餐桌布件臺(tái)布、餐巾等餐桌布件應(yīng)美觀、易清洗裝飾布件紗窗簾、遮光窗簾、帷幔、沙發(fā)套、椅套等裝飾性布件應(yīng)具有美觀、易清洗、耐磨、耐拉扯等特點(diǎn)；起遮光作用的窗簾還應(yīng)具有透光度低、有一定隔音隔熱效果等特點(diǎn)表11-1布件的分類(lèi)及選用要求二、布件的管理→1．布件的消耗定額制定任務(wù)三

客房布件管理確定單房布件配備量：酒店要考慮到自身的運(yùn)營(yíng)情況以及維持正常的布件運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的數(shù)量來(lái)確定單房布件配備量。（2）（3）確定布件的年度損耗率：布件損耗率是指布件的磨損程度。確定布件損耗率時(shí)要考慮兩點(diǎn)：布件的洗滌壽命和酒店的規(guī)格檔次。制定布件年度消耗定額：年度消耗定額的計(jì)算公式為（11-2）式中，A表示某種布件的年度消耗定額；B表示單房的布件配備套數(shù)；x表示客房總數(shù)；f表示預(yù)測(cè)的年平均出租率；r表示該布件的年度損耗率。制定步驟（1）二、布件的管理→2．布件的日常使用與管理任務(wù)三

客房布件管理1）做好質(zhì)量驗(yàn)收2）定點(diǎn)定量存放布件3）建立布件收發(fā)制度客房部應(yīng)對(duì)新購(gòu)進(jìn)的布件進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，檢查布件的品種、規(guī)格、質(zhì)地、數(shù)量是否符合要求。為了便于使用和盤(pán)點(diǎn)，布件的存放必須定點(diǎn)定量、分類(lèi)存放。（1）先洗先出；（2）以臟布件換取干凈布件；（3）保證質(zhì)量；（4）控制超額領(lǐng)用和缺額發(fā)放。二、布件的管理→2．布件的日常使用與管理任務(wù)三

客房布件管理4）建立布件報(bào)廢和再利用制度5）嚴(yán)禁布件的不正當(dāng)使用6）建立布件盤(pán)點(diǎn)制度布件報(bào)廢應(yīng)有嚴(yán)格的核對(duì)審批過(guò)程。對(duì)于還可作為他用的布件可改制成其他用品，如抹布等。酒店應(yīng)對(duì)不正當(dāng)使用布件的員工加以阻止和忠告，并嚴(yán)肅處理。若因客人的不正當(dāng)使用導(dǎo)致布件報(bào)廢的，酒店可要求客人賠償。通過(guò)對(duì)布件定期盤(pán)點(diǎn)，酒店能夠充分了解布件的使用、消耗、庫(kù)存等情況，以便在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)處理三、布件的保養(yǎng)與貯存任務(wù)三

客房布件管理1．布件的保養(yǎng)減少庫(kù)存時(shí)間。洗滌后再投入使用。洗滌后放置一段時(shí)間再使用。消除污染和損壞布件的隱患2．布件的貯存貯存環(huán)境溫濕度良好。通風(fēng)除蟲(chóng)。保持清潔。加蓋防護(hù)罩。限制無(wú)關(guān)人員出入存放區(qū)域。大顯身手實(shí)訓(xùn)一將學(xué)生分為若干實(shí)訓(xùn)小組，分別分配到不同的酒店或本校專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地，在客房部學(xué)習(xí)并參與各種設(shè)備及用品的管理工作。將實(shí)訓(xùn)過(guò)程中自己所學(xué)到的管理方法等內(nèi)容以及對(duì)自