冷鏈專項(xiàng)培訓(xùn)試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.根據(jù)GB316052020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》，冷藏食品在運(yùn)輸過程中中心溫度應(yīng)始終不高于（）。A.0℃B.4℃C.7℃D.10℃答案：C2.在冷鏈運(yùn)輸中，為防止車廂內(nèi)部出現(xiàn)“熱點(diǎn)”，最經(jīng)濟(jì)有效的預(yù)冷方式是（）。A.干冰直排B.機(jī)械制冷+風(fēng)幕C.冰板蓄冷D.夜間自然降溫答案：B3.某疫苗說明書標(biāo)注“2~8℃避光保存”，在冷藏車驗(yàn)證時(shí)，應(yīng)選擇的溫度監(jiān)測(cè)探頭布點(diǎn)原則是（）。A.僅布置在車廂幾何中心B.均勻布點(diǎn)并覆蓋車廂四角及門區(qū)C.靠近蒸發(fā)器下方D.靠近車門頂部答案：B4.采用相變材料（PCM）蓄冷箱運(yùn)輸冷凍水餃時(shí)，PCM的相變溫度應(yīng)（）。A.高于水餃中心溫度2℃B.等于18℃C.低于20℃D.高于0℃答案：C5.冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中，蒸發(fā)器結(jié)霜厚度超過多少時(shí)必須立即除霜（）。A.1mmB.3mmC.5mmD.8mm答案：C6.某第三方冷鏈企業(yè)取得GB/T19001與GB/T22000雙體系認(rèn)證，其HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）數(shù)量通常（）。A.不少于3個(gè)B.由客戶指定C.由認(rèn)證機(jī)構(gòu)強(qiáng)制規(guī)定為5個(gè)D.由企業(yè)自行評(píng)估確定答案：D7.在冷藏車行駛途中，駕駛員發(fā)現(xiàn)溫度記錄儀顯示8.5℃并持續(xù)10min，正確的首要措施是（）。A.立即停車并通知質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.關(guān)閉溫度記錄儀防止報(bào)警C.繼續(xù)行駛到終點(diǎn)再處理D.開啟最大制冷并記錄偏差答案：D8.對(duì)于冷凍肉制品，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大冰晶生成帶溫度區(qū)間是（）。A.0~4℃B.1~5℃C.10~18℃D.30~50℃答案：B9.采用RFID溫度標(biāo)簽監(jiān)測(cè)冷鏈時(shí)，標(biāo)簽的測(cè)量精度一般要求達(dá)到（）。A.±0.1℃B.±0.5℃C.±1.0℃D.±2.0℃答案：B10.冷鏈物流中“TTT”概念里的三個(gè)T分別指（）。A.時(shí)間溫度耐藏性B.運(yùn)輸跟蹤追溯C.溫度濕度時(shí)間D.包裝標(biāo)簽溫度答案：A11.某冷庫(kù)采用氨制冷系統(tǒng)，其重大危險(xiǎn)源臨界量依據(jù)GB18218規(guī)定為（）。A.5tB.10tC.20tD.50t答案：B12.在冷藏車裝卸月臺(tái)，為防止溫差造成的冷凝水污染貨物，月臺(tái)溫度應(yīng)控制在（）。A.0~4℃B.5~7℃C.8~12℃D.與車廂溫度一致答案：D13.冷凍水產(chǎn)品進(jìn)行IQF（單體速凍）時(shí)，速凍隧道中心風(fēng)速一般不低于（）。A.1m/sB.3m/sC.5m/sD.7m/s答案：C14.冷鏈藥品運(yùn)輸驗(yàn)證中，高溫挑戰(zhàn)試驗(yàn)通常選擇外界溫度（）。A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃答案：D15.某企業(yè)使用蓄冷箱配送酸奶，箱內(nèi)放置隔板的主要目的是（）。A.增加美觀B.減少冷量散失C.防止交叉污染D.降低重量答案：C16.冷庫(kù)門安裝風(fēng)幕時(shí)，其出口風(fēng)速應(yīng)不低于（）才能有效阻隔熱交換。A.6m/sB.8m/sC.10m/sD.12m/s答案：B17.冷鏈運(yùn)輸中，下列哪項(xiàng)不屬于溫度異常偏差記錄必須包含的內(nèi)容（）。A.起止時(shí)間B.最高溫度C.駕駛員簽名D.車輛油耗答案：D18.對(duì)于冷凍預(yù)制菜，其中心溫度從15℃回升到5℃時(shí)，質(zhì)量損失最大的指標(biāo)是（）。A.水分活度B.維生素CC.蛋白質(zhì)消化率D.脂肪氧化值答案：D19.冷鏈物流企業(yè)在投保產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)時(shí)，保險(xiǎn)公司最關(guān)注的指標(biāo)是（）。A.車輛品牌B.溫度記錄完整率C.駕駛員駕齡D.倉(cāng)庫(kù)高度答案：B20.某冷庫(kù)采用CO?與NH?復(fù)疊制冷，其低溫級(jí)循環(huán)工質(zhì)是（）。A.R22B.R134aC.CO?D.NH?答案：C21.冷鏈運(yùn)輸中，車廂內(nèi)溫差大于多少時(shí)判定為不合格布點(diǎn)（）。A.0.5℃B.1.0℃C.2.0℃D.3.0℃答案：C22.冷凍食品在18℃下的理論安全保質(zhì)期計(jì)算模型主要依據(jù)（）。A.Q10值B.D值C.Z值D.F值答案：A23.冷鏈藥品裝車前，預(yù)冷車廂溫度達(dá)到設(shè)定值后仍需穩(wěn)定（）方可裝貨。A.5minB.15minC.30minD.60min答案：C24.某企業(yè)使用區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)，其數(shù)據(jù)上鏈環(huán)節(jié)不包括（）。A.倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)掃碼B.運(yùn)輸途中溫度哈希值C.客戶簽收照片D.駕駛員個(gè)人微信聊天記錄答案：D25.冷鏈物流中，下列哪項(xiàng)屬于被動(dòng)制冷方式（）。A.機(jī)械壓縮制冷B.熱電制冷C.干冰升華D.吸收式制冷答案：C26.冷藏車后門密封條年久老化，導(dǎo)致漏氣量每秒鐘超過（）時(shí)，必須更換。A.0.1m3/sB.0.3m3/sC.0.5m3/sD.1.0m3/s答案：B27.冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)時(shí)，下列哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致冷凝水風(fēng)險(xiǎn)（）。A.快速裝卸B.分區(qū)控溫C.先出先進(jìn)D.夜間作業(yè)答案：A28.某冷凍雞柳在18℃保存6個(gè)月后出現(xiàn)“凍燒”現(xiàn)象，其主要原因是（）。A.脂肪酶活性B.冰晶升華C.蛋白質(zhì)變性D.美拉德反應(yīng)答案：B29.冷鏈物流中，使用溫度記錄儀需每年進(jìn)行計(jì)量校準(zhǔn)，其依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.JJF1366B.JJG315C.GB4789.2D.GB/T19001答案：A30.某企業(yè)采用多溫共配車，同時(shí)運(yùn)輸冷凍、冷藏、恒溫三類貨物，其車廂隔板導(dǎo)熱系數(shù)應(yīng)不大于（）。A.0.02W/(m·K)B.0.04W/(m·K)C.0.06W/(m·K)D.0.08W/(m·K)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于冷鏈斷鏈的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)（）。A.月臺(tái)裝卸B.分撥分揀C.門店后倉(cāng)暫存D.客戶退貨再入庫(kù)答案：ABCD32.關(guān)于冷藏車制冷機(jī)組的維護(hù)，下列說法正確的有（）。A.每月清洗冷凝器B.每年更換干燥過濾器C.每季度檢查皮帶張緊度D.發(fā)現(xiàn)制冷劑泄漏立即用明火檢測(cè)答案：ABC33.冷鏈藥品運(yùn)輸驗(yàn)證文件應(yīng)包含（）。A.驗(yàn)證方案B.原始數(shù)據(jù)C.偏差報(bào)告D.驗(yàn)證結(jié)論與批準(zhǔn)答案：ABCD34.下列哪些指標(biāo)可用于評(píng)價(jià)冷庫(kù)保溫性能（）。A.庫(kù)溫波動(dòng)值B.升溫試驗(yàn)時(shí)間C.門簾開啟次數(shù)D.圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳熱系數(shù)答案：ABD35.冷凍水產(chǎn)品包裝內(nèi)使用鍍鋁膜袋的作用有（）。A.阻隔氧氣B.阻光C.防止干耗D.增加重量答案：ABC36.冷鏈物流中，下列哪些做法有助于降低碳排放（）。A.多溫共配B.夜間運(yùn)輸C.蓄冷板循環(huán)使用D.提高滿載率答案：ACD37.關(guān)于溫度記錄儀的布點(diǎn)，下列說法正確的有（）。A.不能靠近蒸發(fā)器出風(fēng)口B.不能與貨物接觸C.需覆蓋最差點(diǎn)D.需距離內(nèi)壁5cm以上答案：ACD38.冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)害蟲防治措施包括（）。A.低溫殺蟲B.臭氧熏蒸C.紫外線誘捕D.磷化鋁熏蒸答案：AC39.冷鏈物流中，下列哪些情況需要啟動(dòng)產(chǎn)品召回（）。A.溫度超標(biāo)導(dǎo)致潛在安全危害B.客戶投訴包裝破損C.政府抽檢不合格D.超過保質(zhì)期1天答案：AC40.冷鏈物流企業(yè)在制定應(yīng)急預(yù)案時(shí)，必須包含（）。A.溫度異常B.車輛故障C.交通事故D.信息系統(tǒng)癱瘓答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.冷鏈運(yùn)輸中，干冰可以與疫苗直接接觸以加快降溫。（）答案：×42.冷藏車廂內(nèi)相對(duì)濕度越高，越有利于防止果蔬失水。（）答案：√43.冷鏈物流中，溫度記錄數(shù)據(jù)可以后期手動(dòng)修改以符合客戶要求。（）答案：×44.冷庫(kù)地面加熱防凍系統(tǒng)通常采用電熱帶或循環(huán)乙二醇溶液。（）答案：√45.冷凍食品在18℃下可以完全抑制所有微生物生長(zhǎng)。（）答案：×46.冷鏈物流中，使用蓄冷箱時(shí)，蓄冷板提前冷凍時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致冷量不足。（）答案：√47.冷藏車制冷機(jī)組的蒸發(fā)風(fēng)機(jī)風(fēng)量越大，車廂溫差一定越小。（）答案：×48.冷鏈藥品運(yùn)輸驗(yàn)證只需在冬季進(jìn)行一次即可。（）答案：×49.冷鏈物流中，區(qū)塊鏈追溯技術(shù)可確保數(shù)據(jù)不可篡改。（）答案：√50.冷鏈物流企業(yè)在購(gòu)買溫度記錄儀時(shí)，必須選擇具備國(guó)家CPA標(biāo)志的產(chǎn)品。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷藏車在運(yùn)輸過程中，溫度記錄間隔不得大于________分鐘。答案：552.冷鏈物流中，冷凍食品的核心溫度應(yīng)不高于________℃。答案：1853.冷庫(kù)驗(yàn)證中，空載降溫試驗(yàn)要求庫(kù)溫從環(huán)境溫度降至設(shè)定溫度的時(shí)間不超過________小時(shí)。答案：454.冷鏈藥品運(yùn)輸中，常用的保溫箱驗(yàn)證項(xiàng)目包括高溫挑戰(zhàn)、低溫挑戰(zhàn)和________。答案：跌落試驗(yàn)55.冷藏車廂內(nèi)溫差測(cè)試時(shí)，探頭數(shù)量不少于________個(gè)。答案：956.冷鏈物流中，Q10值表示溫度每升高10℃時(shí)，品質(zhì)變化速率增加的________。答案：倍數(shù)57.冷鏈物流中，常用的相變材料三水合醋酸鈉的相變溫度為________℃。答案：5858.冷鏈物流中，冷藏車廂的漏熱系數(shù)應(yīng)不大于________W/(m2·K)。答案：0.459.冷鏈物流中，冷庫(kù)門開啟1min導(dǎo)致的能量損失約相當(dāng)于壓縮機(jī)多運(yùn)行________min。答案：1060.冷鏈物流中，溫度偏差超過________℃且持續(xù)超過30min時(shí)，需啟動(dòng)偏差調(diào)查。答案：2五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述冷藏車裝卸過程中防止斷鏈的三項(xiàng)關(guān)鍵措施。答案：（1）預(yù)冷：裝貨前車廂溫度預(yù)冷至設(shè)定值并穩(wěn)定30min；（2）月臺(tái)封閉：使用充氣門封或快速卷簾門，減少冷熱交換；（3）快速裝卸：制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)時(shí)間，冷凍品裝卸時(shí)間≤15min，冷藏品≤30min，必要時(shí)使用保溫罩或移動(dòng)冷藏篷。62.簡(jiǎn)述冷鏈藥品運(yùn)輸驗(yàn)證中“極端高溫挑戰(zhàn)”試驗(yàn)的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。答案：（1）外界溫度：選擇當(dāng)?shù)貧v史最高溫度+5℃作為挑戰(zhàn)溫度；（2）暴露時(shí)間：至少為最長(zhǎng)運(yùn)輸時(shí)間的1.2倍；（3）負(fù)載：滿載最大包裝數(shù)量，模擬最壞熱質(zhì)量；（4）監(jiān)測(cè)：溫度探頭布點(diǎn)覆蓋最差點(diǎn)，記錄間隔≤1min；（5）接受標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)溫度全程保持在2~8℃，無超溫點(diǎn)。63.簡(jiǎn)述冷庫(kù)蒸發(fā)器結(jié)霜對(duì)系統(tǒng)性能的影響及除霜策略。答案：影響：霜層導(dǎo)熱系數(shù)低，導(dǎo)致蒸發(fā)溫度下降、制冷量降低、功耗增加，嚴(yán)重時(shí)引起壓縮機(jī)液擊。策略：（1）時(shí)間控制：每運(yùn)行4~8h除霜一次；（2）溫差控制：蒸發(fā)溫度與庫(kù)溫差>8℃啟動(dòng)除霜；（3）雙重保障：電加熱+熱氣除霜并用，縮短除霜時(shí)間至≤20min；（4）排水：確保霜水15min內(nèi)排凈，防止二次結(jié)冰。64.簡(jiǎn)述多溫共配車實(shí)現(xiàn)三種溫區(qū)并存的結(jié)構(gòu)原理。答案：（1）分區(qū)隔板：采用聚氨酯發(fā)泡雙層鋼板，厚度≥80mm，導(dǎo)熱系數(shù)≤0.024W/(m·K)；（2）獨(dú)立蒸發(fā)器：冷凍、冷藏、恒溫區(qū)分別布置蒸發(fā)器與風(fēng)道；（3）雙壓機(jī)系統(tǒng)：一臺(tái)變頻壓縮機(jī)負(fù)責(zé)冷凍，一臺(tái)定頻壓縮機(jī)負(fù)責(zé)冷藏與恒溫；（4）風(fēng)幕隔離：隔板下方安裝高速風(fēng)幕，風(fēng)速≥8m/s，減少熱橋；（5）智能控制：三溫區(qū)獨(dú)立PID控制，溫度精度±0.5℃。65.簡(jiǎn)述冷鏈物流中“溫度地圖”在運(yùn)輸路徑優(yōu)化中的應(yīng)用。答案：（1）數(shù)據(jù)采集：車載GPS+溫度記錄儀實(shí)時(shí)上傳云端；（2）熱力圖生成：按路段、時(shí)段統(tǒng)計(jì)溫度超標(biāo)頻次，形成可視化溫度地圖；（3）路徑優(yōu)化：避開歷史高溫路段，優(yōu)先選擇隧道、夜間行駛；（4）風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：系統(tǒng)根據(jù)天氣預(yù)測(cè)+實(shí)時(shí)溫度，提前推送高風(fēng)險(xiǎn)路段；（5）持續(xù)改進(jìn)：每月回顧溫度地圖，更新標(biāo)準(zhǔn)操作路線，降低偏差率20%以上。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.某冷鏈企業(yè)承接一批進(jìn)口冷凍三文魚，共2t，18℃保存。運(yùn)輸途中因制冷機(jī)組故障，車廂溫度升至5℃并持續(xù)2h。到達(dá)后企業(yè)立即進(jìn)行溫度偏差評(píng)估。問題：（1）該批產(chǎn)品是否必須報(bào)廢？（2）若可降級(jí)處理，請(qǐng)給出具體方案及依據(jù)。答案：（1）不必強(qiáng)制報(bào)廢。依據(jù)GB316052020，冷凍食品溫度回升到15℃以上但低于0℃，且累計(jì)時(shí)間≤2h，可評(píng)估后降級(jí)。（2）降級(jí)方案：a.感官評(píng)估：組織氣味、色澤、彈性檢測(cè)，無異味、無黏液；b.微生物：取樣檢測(cè)菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮，結(jié)果符合GB10136限量；c.用途降級(jí)：由生食改為熱加工（煙熏、熟制），銷售給餐飲渠道；d.標(biāo)識(shí)：外包裝加貼“二次冷凍，需充分加熱后食用”紅色標(biāo)簽；e.記錄：偏差報(bào)告、評(píng)估記錄、客戶確認(rèn)書存檔3年。67.某疫苗配送企業(yè)使用主動(dòng)制冷箱運(yùn)輸新冠疫苗，途中遭遇大雪，車輛滯留高速8h，外界溫度20℃，箱內(nèi)溫度降至1℃并持續(xù)4h。問題：（1）該疫苗是否失效？（2）企業(yè)應(yīng)如何處置？答案：（1）存在失效風(fēng)險(xiǎn)。疫苗說明書要求2~8℃，低于0