第1篇一、編制目的為提高餐飲生產(chǎn)安全管理水平，確保餐飲生產(chǎn)過(guò)程的安全、有序，預(yù)防和減少突發(fā)事件對(duì)餐飲生產(chǎn)造成的影響，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)所有餐飲生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送、銷售、服務(wù)等環(huán)節(jié)。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.餐飲生產(chǎn)應(yīng)急指揮部（1）總指揮：由企業(yè)總經(jīng)理?yè)?dān)任，負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的全面領(lǐng)導(dǎo)。（2）副總指揮：由企業(yè)副總經(jīng)理?yè)?dān)任，協(xié)助總指揮負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的組織實(shí)施。（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門人員。2.應(yīng)急指揮部職責(zé)（1）組織制定、修訂、實(shí)施餐飲生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案。（2）負(fù)責(zé)應(yīng)急工作的組織、協(xié)調(diào)、指揮。（3）組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急能力。（4）對(duì)應(yīng)急工作進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和改進(jìn)。3.各部門職責(zé)（1）采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的安全、合規(guī)，確保原材料質(zhì)量。（2）加工部門：負(fù)責(zé)食品加工過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，確保食品安全。（3）儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存的安全、衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)。（4）配送部門：負(fù)責(zé)食品配送過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，確保食品新鮮。（5）銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，確保顧客健康。（6）服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，確保顧客滿意。四、應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容1.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（1）事件分類1）食品安全事故：包括食物中毒、食品污染、食品添加劑濫用等。2）食品安全隱患：包括原料質(zhì)量不合格、加工操作不規(guī)范、儲(chǔ)存條件不符合要求等。（2）應(yīng)急響應(yīng)1）事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2）現(xiàn)場(chǎng)處置：應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后，立即組織相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置。3）調(diào)查處理：對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取相應(yīng)措施。4）信息發(fā)布：根據(jù)事故情況，及時(shí)向相關(guān)部門和公眾發(fā)布信息。2.突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案（1）事件分類1）傳染病疫情：包括細(xì)菌性、病毒性、寄生蟲性等傳染病。2）職業(yè)中毒：包括化學(xué)性、生物性、放射性等職業(yè)中毒。（2）應(yīng)急響應(yīng)1）事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2）現(xiàn)場(chǎng)處置：應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后，立即組織相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置。3）隔離措施：對(duì)疑似病例進(jìn)行隔離，防止疫情擴(kuò)散。4）醫(yī)療救治：組織專業(yè)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)進(jìn)行救治，降低疫情危害。5）信息發(fā)布：根據(jù)疫情情況，及時(shí)向相關(guān)部門和公眾發(fā)布信息。3.突發(fā)自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案（1）事件分類1）自然災(zāi)害：包括地震、洪水、臺(tái)風(fēng)、暴雨等。2）事故災(zāi)害：包括火災(zāi)、爆炸、泄漏等。（2）應(yīng)急響應(yīng)1）事件報(bào)告：發(fā)現(xiàn)自然災(zāi)害或事故災(zāi)害，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。2）現(xiàn)場(chǎng)處置：應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后，立即組織相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置。3）人員疏散：對(duì)受影響區(qū)域進(jìn)行人員疏散，確保人員安全。4）物資保障：確保應(yīng)急物資供應(yīng)，保障生產(chǎn)生活。5）信息發(fā)布：根據(jù)災(zāi)害情況，及時(shí)向相關(guān)部門和公眾發(fā)布信息。五、應(yīng)急保障措施1.人員保障：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工應(yīng)急意識(shí)和能力。2.物資保障：儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，確保應(yīng)急工作順利開展。3.資金保障：設(shè)立應(yīng)急基金，確保應(yīng)急工作資金需求。4.通信保障：確保應(yīng)急通信暢通，便于信息傳遞。六、應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、公共衛(wèi)生、自然災(zāi)害、事故災(zāi)害等。3.演練結(jié)束后，對(duì)演練進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和改進(jìn)。七、附則1.本預(yù)案由餐飲生產(chǎn)應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)解釋。2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。3.各部門應(yīng)按照本預(yù)案要求，切實(shí)做好應(yīng)急工作。4.本預(yù)案如有修改，由餐飲生產(chǎn)應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)修訂并發(fā)布。注：本預(yù)案僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、編制目的為提高餐飲生產(chǎn)安全管理水平，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障餐飲生產(chǎn)活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、編制依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》2.《中華人民共和國(guó)食品安全法》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》4.《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》5.《餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》三、適用范圍本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)所有餐飲生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購(gòu)、加工制作、餐飲服務(wù)、食品安全等環(huán)節(jié)。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部（1）指揮長(zhǎng)：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)急管理工作。（2）副指揮長(zhǎng)：由企業(yè)分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助指揮長(zhǎng)工作。（3）成員：由企業(yè)各部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)具體實(shí)施應(yīng)急管理工作。2.應(yīng)急救援小組（1）組長(zhǎng)：由企業(yè)安全生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作。（2）成員：由企業(yè)各部門相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)具體實(shí)施應(yīng)急救援工作。3.應(yīng)急物資保障小組（1）組長(zhǎng)：由企業(yè)后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備和調(diào)配。（2）成員：由企業(yè)后勤部門相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的具體管理工作。五、預(yù)警與預(yù)防1.預(yù)警（1）對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。（2）根據(jù)預(yù)警信息，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，降低突發(fā)事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2.預(yù)防（1）加強(qiáng)員工安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（2）完善餐飲生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)備安全可靠。（3）加強(qiáng)食品安全管理，確保食品衛(wèi)生安全。（4）建立健全應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練。六、應(yīng)急處置1.突發(fā)事件報(bào)告（1）發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，立即向應(yīng)急指揮部報(bào)告。（2）應(yīng)急指揮部接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急救援。2.應(yīng)急處置措施（1）人員疏散1）立即組織員工按照預(yù)案要求疏散至安全區(qū)域。2）確保疏散過(guò)程中不發(fā)生擁擠、踩踏等事故。（2）現(xiàn)場(chǎng)救援1）對(duì)受傷人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救治，必要時(shí)立即送往醫(yī)院。2）對(duì)被困人員實(shí)施救援，確保人員安全。（3）設(shè)施設(shè)備搶修1）組織專業(yè)人員對(duì)受損設(shè)施設(shè)備進(jìn)行搶修。2）確保搶修過(guò)程中不發(fā)生次生災(zāi)害。（4）食品安全處理1）對(duì)受污染的食品進(jìn)行無(wú)害化處理。2）對(duì)受影響區(qū)域進(jìn)行消毒處理。3.應(yīng)急處置結(jié)束（1）應(yīng)急指揮部根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況，決定應(yīng)急處置結(jié)束。（2）恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，對(duì)受損設(shè)施設(shè)備進(jìn)行修復(fù)。七、后期處置1.調(diào)查評(píng)估（1）對(duì)突發(fā)事件原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任。（2）對(duì)應(yīng)急處置工作進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。2.責(zé)任追究（1）對(duì)突發(fā)事件責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。（2）對(duì)應(yīng)急處置不力、失職瀆職的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.賠償處理（1）對(duì)因突發(fā)事件造成的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失進(jìn)行賠償。（2）對(duì)受影響區(qū)域進(jìn)行恢復(fù)重建。八、應(yīng)急演練1.演練內(nèi)容（1）突發(fā)事件預(yù)警與預(yù)防。（2）突發(fā)事件應(yīng)急處置。（3）后期處置。2.演練時(shí)間每年至少組織一次應(yīng)急演練。3.演練要求（1）參演人員必須熟悉應(yīng)急預(yù)案，掌握應(yīng)急處置技能。（2）演練過(guò)程中，確保人員安全，防止發(fā)生意外。（3）演練結(jié)束后，對(duì)演練情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，完善應(yīng)急預(yù)案。九、附則1.本預(yù)案由企業(yè)安全生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)解釋。2.本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施。3.本預(yù)案如與國(guó)家法律法規(guī)、政策規(guī)定相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。4.本預(yù)案如有未盡事宜，由企業(yè)安全生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)補(bǔ)充和完善。5.本預(yù)案的修訂、廢止，由企業(yè)安全生產(chǎn)部門提出，經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。第3篇一、引言餐飲生產(chǎn)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，其生產(chǎn)過(guò)程涉及到食材采購(gòu)、加工、烹飪、服務(wù)等環(huán)節(jié)，涉及人員眾多，影響因素復(fù)雜。為確保餐飲生產(chǎn)過(guò)程中的安全與穩(wěn)定，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，特制定本應(yīng)急預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于公司所有餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括但不限于廚房、餐廳、庫(kù)房等區(qū)域。適用于以下突發(fā)事件：1.食材供應(yīng)中斷；2.食材質(zhì)量不合格；3.設(shè)備故障；4.火災(zāi)、爆炸等安全事故；5.人員突發(fā)疾?。?.突發(fā)公共衛(wèi)生事件；7.自然災(zāi)害；8.其他影響餐飲生產(chǎn)的突發(fā)事件。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮部成立餐飲生產(chǎn)應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮、協(xié)調(diào)、調(diào)度和監(jiān)督應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施。應(yīng)急指揮部由以下人員組成：（1）指揮長(zhǎng)：公司總經(jīng)理；（2）副指揮長(zhǎng)：公司副總經(jīng)理；（3）成員：各部門負(fù)責(zé)人、相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。2.應(yīng)急辦公室負(fù)責(zé)應(yīng)急指揮部的日常工作，協(xié)調(diào)各部門、各崗位的應(yīng)急工作。應(yīng)急辦公室設(shè)在行政部。3.應(yīng)急救援組負(fù)責(zé)突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)救援、人員疏散、傷員救治等工作。應(yīng)急救援組由以下人員組成：（1）組長(zhǎng)：行政部經(jīng)理；（2）副組長(zhǎng)：安全部經(jīng)理；（3）成員：各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。4.應(yīng)急物資保障組負(fù)責(zé)應(yīng)急物資的采購(gòu)、儲(chǔ)備、調(diào)配等工作。應(yīng)急物資保障組由以下人員組成：（1）組長(zhǎng)：采購(gòu)部經(jīng)理；（2）副組長(zhǎng)：倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理；（3）成員：各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。5.應(yīng)急信息宣傳組負(fù)責(zé)突發(fā)事件的信息收集、發(fā)布、宣傳等工作。應(yīng)急信息宣傳組由以下人員組成：（1）組長(zhǎng)：人力資源部經(jīng)理；（2）副組長(zhǎng)：公關(guān)部經(jīng)理；（3）成員：各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。四、應(yīng)急預(yù)案措施1.食材供應(yīng)中斷（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）啟動(dòng)備用食材供應(yīng)渠道；（3）對(duì)現(xiàn)有食材進(jìn)行評(píng)估，確保食品安全；（4）根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)整餐飲生產(chǎn)計(jì)劃。2.食材質(zhì)量不合格（1）立即停止使用不合格食材；（2）對(duì)不合格食材進(jìn)行無(wú)害化處理；（3）調(diào)查不合格食材的原因，防止類似事件再次發(fā)生；（4）向顧客公示不合格食材的處理情況。3.設(shè)備故障（1）立即通知設(shè)備維修人員；（2）對(duì)故障設(shè)備進(jìn)行維修，確保生產(chǎn)恢復(fù)；（3）調(diào)查設(shè)備故障原因，防止類似事件再次發(fā)生；（4）對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，提高設(shè)備使用安全性。4.火災(zāi)、爆炸等安全事故（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）組織人員疏散，確保人員安全；（3）進(jìn)行火災(zāi)、爆炸等安全事故的現(xiàn)場(chǎng)處置；（4）調(diào)查事故原因，防止類似事件再次發(fā)生。5.人員突發(fā)疾?。?）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）組織人員對(duì)病員進(jìn)行救治；（3）調(diào)查病員疾病原因，防止類似事件再次發(fā)生；（4）對(duì)員工進(jìn)行健康知識(shí)培訓(xùn)，提高員工健康意識(shí)。6.突發(fā)公共衛(wèi)生事件（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）對(duì)公共衛(wèi)生事件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置；（3）調(diào)查公共衛(wèi)生事件原因，防止類似事件再次發(fā)生；（4）向顧客公示公共衛(wèi)生事件的處理情況。7.自然災(zāi)害（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）組織人員撤離危險(xiǎn)區(qū)域；（3）對(duì)受災(zāi)區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置；（4）調(diào)查自然災(zāi)害原因，防止類似事件再次發(fā)生。8.其他影響餐飲生產(chǎn)的突發(fā)事件（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)部門；（2）根據(jù)突發(fā)事件性質(zhì)，采取相應(yīng)措施；（3）調(diào)查突發(fā)事件原因，防止類似事件再次發(fā)生；（4）向顧客公示突發(fā)事件的處理情況。五、應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力；2.演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案措施、應(yīng)急物資保障、人員疏散、傷員救治等；3.演練結(jié)束后，對(duì)演練過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，找出不足之處，及時(shí)改進(jìn)。六、應(yīng)急培訓(xùn)1.定期對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力；2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急預(yù)案措施、應(yīng)急物資保障、人員疏散、傷員救治等；3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。七、應(yīng)急信息報(bào)告1.應(yīng)急