2025年大學(xué)（生物工程）發(fā)酵工程階段測(cè)試題及解析

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是A.發(fā)酵工程就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)品B.發(fā)酵工程僅涉及微生物的代謝調(diào)控C.發(fā)酵工程不包括發(fā)酵條件的控制D.發(fā)酵工程只用于生產(chǎn)食品2.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.噬菌體3.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工程常用的碳源A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.氨氣4.發(fā)酵工程中對(duì)溫度的控制至關(guān)重要，其主要原因是A.溫度影響微生物的生長(zhǎng)速度B.溫度影響微生物的代謝產(chǎn)物合成C.溫度影響微生物的酶活性D.以上都是5.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是A.使物料混合均勻B.增加溶氧C.控制溫度D.A和B6.以下哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵7.發(fā)酵工程中種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是A.獲得足夠數(shù)量的健壯種子B.使種子適應(yīng)發(fā)酵條件C.提高發(fā)酵效率D.以上都是8.發(fā)酵過程中溶氧不足會(huì)導(dǎo)致A.微生物生長(zhǎng)受抑制B.代謝產(chǎn)物合成減少C.可能產(chǎn)生厭氧代謝產(chǎn)物D.以上情況都可能發(fā)生9.下列關(guān)于發(fā)酵工程下游加工過程的說法，錯(cuò)誤的是A.主要包括分離和純化兩個(gè)階段B.分離是將發(fā)酵液中的細(xì)胞和代謝產(chǎn)物分開C.純化是進(jìn)一步提高產(chǎn)品純度D.下游加工過程對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響不大10.發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品不包括A.抗生素B.氨基酸C.核酸D.二氧化碳11.工業(yè)上利用發(fā)酵工程生產(chǎn)青霉素時(shí)，常用的菌種是A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.青霉菌D.酵母菌12.發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的pH值調(diào)節(jié)常用的物質(zhì)是A.鹽酸B.氫氧化鈉C.碳酸鈣D.A和B13.以下哪種發(fā)酵工程技術(shù)可用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白A.酒精發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵14.發(fā)酵工程中，微生物的接種量一般為A.1%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%15.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)通常要求A.耐腐蝕B.耐高溫C.便于清洗D.以上都是16.發(fā)酵工程中，發(fā)酵液的預(yù)處理不包括A.過濾B.離心C.萃取D.加熱17.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中不需要進(jìn)行嚴(yán)格的無菌操作'A.酸奶B.啤酒C.青霉素D.味精18.發(fā)酵工程中，微生物的生長(zhǎng)曲線不包括以下哪個(gè)階段A.調(diào)整期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.凋亡期19.發(fā)酵工程中，提高發(fā)酵罐的裝料系數(shù)可以A.增加產(chǎn)量B.降低成本C.提高設(shè)備利用率D.以上都是20.以下關(guān)于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)，錯(cuò)誤的是A.向高效、節(jié)能方向發(fā)展B.向自動(dòng)化、智能化方向發(fā)展C.向單一產(chǎn)品生產(chǎn)方向發(fā)展D.向綠色環(huán)保方向發(fā)展第II卷（非選擇題共6分）（總共3題，每題20分，答題要求：請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)作答，闡述相關(guān)原理和過程）21.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。22.闡述發(fā)酵工程中微生物代謝調(diào)控的原理及方法。23.材料：某發(fā)酵工廠在生產(chǎn)某種發(fā)酵產(chǎn)品時(shí)，出現(xiàn)了產(chǎn)量下降、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的情況。經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)溶氧水平較低，pH值也偏離了正常范圍。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.A2.D3.D4.D5.D6.A7.D8.D9.D10.D11.C12.D13.C14.B15.D16.C17.A18.D19.D20.C21.發(fā)酵工程基本流程：首先是菌種選育，關(guān)鍵在于篩選出高產(chǎn)、性能穩(wěn)定的優(yōu)良菌種；接著進(jìn)行培養(yǎng)基的配制，要確保營(yíng)養(yǎng)成分合適且比例恰當(dāng)；然后是種子擴(kuò)大培養(yǎng)，保證種子數(shù)量和質(zhì)量；再進(jìn)入發(fā)酵階段，此環(huán)節(jié)需嚴(yán)格控制溫度、pH值、溶氧等條件；最后經(jīng)過下游加工，包括分離和純化等步驟獲得產(chǎn)品。關(guān)鍵控制點(diǎn)：菌種選育決定了產(chǎn)品的潛力，培養(yǎng)基配制影響微生物生長(zhǎng)代謝，發(fā)酵條件控制直接關(guān)乎發(fā)酵效果，下游加工決定最終產(chǎn)品質(zhì)量。22.微生物代謝調(diào)控原理：微生物通過調(diào)節(jié)酶的合成和活性來控制代謝途徑。方法：酶合成的調(diào)節(jié)，如誘導(dǎo)酶的合成受底物誘導(dǎo)，阻遏酶的合成受代謝產(chǎn)物阻遏；酶活性的調(diào)節(jié)，通過變構(gòu)效應(yīng)、共價(jià)修飾等改變酶的活性。還可通過改變細(xì)胞膜的通透性來影響代謝，如控制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)?。此外，基因工程手段可?duì)微生物代謝途徑進(jìn)行改造，實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的代謝調(diào)控。23.產(chǎn)量下降和產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定原因：溶氧水平低可能是攪拌裝置故障、通氣量不足等，影響微生物有氧呼吸，導(dǎo)致生長(zhǎng)和代謝受影響。pH值偏離正常范圍可能是培