2025年中職茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)（茶葉采摘制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi))1.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)適合制作紅茶？（）A.一芽一葉初展B.一芽二葉C.一芽三四葉D.對夾葉2.茶樹新梢生長最旺盛的時(shí)期是（）。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季3.采摘下來的鮮葉如果不能及時(shí)加工，應(yīng)采取的措施是（）。A.暴曬B.攤放C.冷凍D.烘干4.制作綠茶時(shí)，一般采摘的鮮葉嫩度要求是（）。A.越嫩越好B.適中C.稍老D.無所謂5.烏龍茶采摘的鮮葉特點(diǎn)是（）。A.多為對夾葉B.一芽一葉C.一芽二葉D.駐芽二三葉6.茶葉采摘時(shí)，應(yīng)盡量避免（）。A.晴天采摘B.雨天采摘C.上午采摘D.下午采摘7.采摘下來的鮮葉重量與制成干茶后的重量之比稱為（）。A.含水量B.干茶率C.出茶率D.鮮葉比8.以下哪種茶葉采摘方式效率較高？（）A.手工采摘B.機(jī)械采摘C.兩者效率一樣D.無法比較9.制作黑茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是（）。A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽三四葉及對夾葉D.單芽10.茶樹鮮葉采摘后，呼吸作用會(huì)（）。A.增強(qiáng)B.減弱C.不變D.停止11.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)注意從（）采摘。A.枝條頂部B.枝條中部C.枝條基部D.任意部位12.適合制作白茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.一芽一二葉B.一芽三四葉C.單芽D.對夾葉13.茶葉采摘過程中，為保證品質(zhì)，應(yīng)避免損傷（）。A.葉片B.芽頭C.枝干D.以上都是14.采摘下來的鮮葉放置時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致（）。A.品質(zhì)下降B.品質(zhì)提升C.無影響D.重量增加15.制作黃茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為（）。A.一芽一二葉B.一芽三四葉C.單芽D.對夾葉16.茶樹鮮葉采摘后，若不及時(shí)處理，會(huì)發(fā)生（）變化。A.物理B.化學(xué)C.生物D.以上都是17.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)選擇（）天氣。A.晴朗B.陰天C.雨天D.大霧天18.以下哪種茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)適合制作名優(yōu)綠茶？（）A.一芽一葉初展B.一芽二葉C.一芽三四葉D.對夾葉19.采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)注意保持鮮葉的（）。A.完整性B.破碎C.干燥D.濕潤20.制作花茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)通常是（）。A.一芽一葉B.在一芽二葉C.一芽三四葉D.對夾葉第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述茶葉采摘的基本原則。22.（10分）說明不同季節(jié)采摘的茶葉在品質(zhì)上的差異。23.（10分）分析手工采摘和機(jī)械采摘茶葉各自的優(yōu)缺點(diǎn)。24.（15分）材料：某茶廠計(jì)劃采摘一批鮮葉制作紅茶?，F(xiàn)有茶樹生長狀況良好，新梢較多。請你根據(jù)紅茶采摘標(biāo)準(zhǔn)，為該廠制定采摘方案。要求：詳細(xì)說明采摘的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、采摘方法及注意事項(xiàng)。25.（15分）材料：有一茶園，部分茶樹出現(xiàn)了病蟲害，影響了鮮葉質(zhì)量。請你分析這種情況下采摘的茶葉對后續(xù)加工及品質(zhì)可能產(chǎn)生的影響，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.C2.A3.B4.B5.D6.B7.C8.B9.C10.A11.B12.C13.D14.A15.A16.D17.A18.A19.A20.C21.分批多次采摘，采高留低，采頂養(yǎng)側(cè)，采凈不采漏，保持芽葉完整新鮮，根據(jù)不同茶類采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘。22.春季茶芽頭肥壯，色澤綠潤，香氣高長，滋味鮮醇；夏季茶芽葉生長快，節(jié)間長，葉片大，滋味苦澀；秋季茶香氣高爽，滋味醇厚。23.手工采摘優(yōu)點(diǎn)是能保證芽葉完整、品質(zhì)好，適合名優(yōu)茶采摘；缺點(diǎn)是效率低、成本高。機(jī)械采摘優(yōu)點(diǎn)是效率高、成本低；缺點(diǎn)是易損傷芽葉、對茶樹有一定損傷，不適用于名優(yōu)茶采摘。24.采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉及同等嫩度的對夾葉。采摘方法可采用手工采摘或機(jī)械采摘，優(yōu)先手工采摘保證品質(zhì)，若量大可結(jié)合機(jī)械采摘。注意事項(xiàng)：采摘時(shí)輕采輕放，避免損傷芽葉，及時(shí)將采摘鮮葉運(yùn)至加工廠，防止積壓變質(zhì)。25.影響：