2025年高職（釀酒技術(shù)）藥酒釀造綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種藥材不適宜用于藥酒釀造？（）A.人參B.黃連C.枸杞D.鹿茸2.藥酒釀造中，常用的酒基一般為（）。A.高度白酒B.啤酒C.葡萄酒D.黃酒3.藥材預(yù)處理時(shí)，清洗藥材的水溫一般不宜超過（）。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃4.以下關(guān)于藥酒釀造容器的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)選擇密封性好的容器B.玻璃容器可長期儲(chǔ)存藥酒C.金屬容器可能會(huì)與藥材發(fā)生反應(yīng)D.陶瓷容器透氣性好5.藥酒發(fā)酵過程中，適宜的溫度范圍是（）。A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃6.下列哪種方法可用于去除藥酒中的雜質(zhì)？（）A.過濾B.蒸餾C.萃取D.沉淀7.藥酒中添加矯味劑的目的不包括（）。A.改善口感B.增加藥效C.掩蓋不良?xì)馕禗.提高穩(wěn)定性8.釀造滋補(bǔ)類藥酒，藥材浸泡時(shí)間一般為（）。A.1-2周B.2-3周C.3-4周D.4-5周9.以下哪種微生物在藥酒釀造中一般不需要？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌10.藥酒的色澤主要來源于（）。A.藥材B.酒基C.添加劑D.釀造工藝11.測(cè)定藥酒中乙醇含量常用的方法是（）。A.重量法B.比色法C.氣相色譜法D.電位滴定法12.用于釀造藥酒的藥材，其含水量一般應(yīng)控制在（）以下。A.5%B.10%C.15%D.20%13.以下哪種藥材具有活血化瘀的功效，常用于藥酒配方？（）A.當(dāng)歸B.黨參C.黃芪D.茯苓14.藥酒釀造過程中，攪拌的作用不包括（）。A.使藥材與酒基充分接觸B.促進(jìn)發(fā)酵均勻C.防止藥材沉淀D.提高酒的度數(shù)15.下列關(guān)于藥酒儲(chǔ)存條件的說法，正確的是（）。A.應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處B.溫度越高越好C.可與其他物品混放D.無需避光16.釀造祛風(fēng)除濕類藥酒，可選用的藥材是（）。A.獨(dú)活B.熟地C.麥冬D.山藥17.藥酒調(diào)配時(shí)，各種成分的比例應(yīng)根據(jù)（）來確定。A.個(gè)人喜好B.藥材性質(zhì)C.酒基質(zhì)量D.目標(biāo)功效18.以下哪種包裝材料不適合長期保存藥酒？（）A.玻璃瓶B.塑料瓶C.陶瓷瓶D.金屬罐19.測(cè)定藥酒中有效成分含量的方法不包括（）。A.分光光度法B.酸堿滴定法C.高效液相色譜法D.原子吸收光譜法20.藥酒釀造中，藥材粉碎度一般以（）為宜。A.粗粉B.細(xì)粉C.極細(xì)粉D.無所謂第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.藥酒釀造的基本工藝流程為：藥材預(yù)處理、______、發(fā)酵（部分藥酒有）、______、陳釀、______。2.常用的藥材提取方法有______、______、______等。3.藥酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括______、______、______等方面。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，條理清晰，語言簡潔。1.簡述藥酒釀造中藥材選擇的原則。（5分）2.說明藥酒發(fā)酵的條件及注意事項(xiàng)。（7分）3.闡述藥酒調(diào)配的步驟和要點(diǎn)。（8分）（三）論述題（共15分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)給定的問題進(jìn)行深入分析和論述，觀點(diǎn)明確，論據(jù)充分。論述影響藥酒品質(zhì)的因素及如何提高藥酒品質(zhì)。（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某酒廠在釀造一款藥酒時(shí)，選用了人參、枸杞、熟地等藥材，采用高度白酒浸泡法。在浸泡過程中，發(fā)現(xiàn)藥材表面有白色絮狀物出現(xiàn)，酒液顏色也逐漸變深。經(jīng)過一段時(shí)間陳釀后，品嘗發(fā)現(xiàn)酒的口感較粗糙，且有異味。問題：1.藥材表面白色絮狀物可能是什么？分析其產(chǎn)生的原因。（5分）2.針對(duì)酒液顏色變深和口感粗糙、有異味的問題，提出改進(jìn)措施。（5分）（五）工藝設(shè)計(jì)題（共5分）答題要求：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡單的藥酒釀造工藝，包括藥材選擇、釀造方法和步驟，并說明該藥酒的功效。答案：1.B2.A3.C4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.A11.C12.B13.A14.D15.A16.A17.D18.B19.D20.A填空題答案：1.浸提、澄清、調(diào)配2.浸漬法、滲漉法、煎煮法3.感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)簡答題答案：1.選擇原則：一是功效符合藥酒預(yù)期目的；二是質(zhì)量好，無霉變、蟲蛀等；三是來源廣泛、成本適宜；四是安全性高，無明顯毒副作用。2.發(fā)酵條件：溫度20-25℃，控制好氧氣供應(yīng)。注意事項(xiàng)：保持發(fā)酵環(huán)境清潔，防止雜菌污染；定期檢查發(fā)酵情況，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程調(diào)整條件。3.調(diào)配步驟：確定配方比例，計(jì)算各成分用量；先將主要成分混合均勻，再逐步加入其他成分。要點(diǎn)：嚴(yán)格按照配方比例，充分?jǐn)嚢枋钩煞志鶆蚍植迹⒁饪刂茰囟鹊葪l件。論述題答案：影響因素：藥材質(zhì)量、酒基選擇、釀造工藝、儲(chǔ)存條件等。提高品質(zhì)措施：選用優(yōu)質(zhì)藥材，選擇合適酒基，優(yōu)化釀造工藝參數(shù)，創(chuàng)造良好儲(chǔ)存環(huán)境，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)操作規(guī)范等。材料分析題答案：1.可能是藥材中的蛋白質(zhì)、多糖等成分析出。原因是浸泡過程中，高度白酒的溶劑作用使這些成分溶解度降低而析出。2.對(duì)于顏色變深，可適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間或采用過濾等方法去除深色雜質(zhì)。對(duì)于口感問題，可進(jìn)行多次過濾去除雜質(zhì)，或添加適量矯味劑