2026屆高考化學沖刺復習生物大分子

合成高分子01糖類糖類的組成和分類(1)概念:從分子結構上看,糖類是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。(2)組成:一般由碳、氫、氧三種元素組成，很多糖類分子的組成可用通式Cm(H2O)n表示，所以糖類也被稱為碳水化合物。(有例外，如脫氧核糖C5H10O4；符合該通式的也不一定是糖類)有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。糖類碳水化合物甜味物質糖類糖的分類1.根據(jù)能否水解以及水解后的的產物劃分（多糖屬于天然高分子化合物）(聚合物不一定是高分子)糖的分類2.根據(jù)能否發(fā)生銀鏡反應劃分（1）還原性糖：能發(fā)生銀鏡反應的糖（2）非還原性糖：不能發(fā)生銀鏡反應的糖如:葡萄糖、果糖、麥芽糖如:蔗糖、淀粉、纖維素單糖—葡萄糖和果糖（互為同分異構體）名稱分子式結構簡式官能團葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH①組成和分子結構單糖—葡萄糖和果糖②葡萄糖的化學性質葡萄糖的環(huán)狀結構思考果糖能夠與銀氨溶液或菲林試劑反應嗎？OH-*果糖在堿性條件下可通過差向異構化轉化為葡萄糖，因此其溶液也可以和銀氨溶液和斐林試劑發(fā)生反應如何鑒別葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）？Br2H2O單糖—核糖與脫氧核糖核糖與脫氧核糖分別是生物體的遺傳物質核糖核酸(RNA)與脫氧核糖核酸(DNA)的重要組成部分，

它們都是戊糖，均為醛糖，具有還原性。名稱結構簡式官能團核糖HOCH2(CHOH)3CHO—OH、—CHO脫氧核糖HOCH2(CHOH)2CH2CHO二糖—蔗糖和麥芽糖二糖—蔗糖和麥芽糖白糖冰糖紅糖白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混合物。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶后形成的。它們主要的化學成分都是蔗糖!白糖則是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾首工序制成的。飴糖則是麥芽糖二糖—乳糖乳糖也是一種常見的二糖，主要存在于哺乳動物的乳汁中，可用于嬰兒食品、糖果、藥物等的生產。乳糖經發(fā)酵產生的乳酸是酸奶酸味的主要來源。部分人群由于腸道內缺乏乳糖酶導致乳糖消化吸收障礙，飲用牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等乳糖不耐受的癥狀。多糖—淀粉和纖維素14(1)淀粉、纖維素的共同性質：分子式(C6H10O5)n，均由葡萄糖單元連接而成，是天然高分子化合物無甜味，不溶于水均能在酸或酶作用下發(fā)生水解：分子中不含醛基，是非還原糖，不能發(fā)生銀鏡反應分子中有多個羥基，能發(fā)生酯化反應(C6H10O5)n

+nH2OnC6H12O6葡萄糖H+△淀粉(或纖維素)多糖—淀粉和纖維素如纖維素可由酯化反應制備硝酸纖維(纖維素硝酸酯)、醋酸纖維(纖維素乙酸酯)：(2)淀粉與纖維素的差異性：分子式雖然都是(C6H10O5)n，但n

值不同，不是同分異構體葡萄糖單元之間的連接方式不同淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉，纖維素只有直鏈結構(3)淀粉的特殊性質：遇碘變藍[C6H7O2(OH)3]n

+3nHO－NO2[C6H7O2(ONO2)3]n+3nH2O

△[C6H7O2(OH)3]n

+3nHO－COCH3[C6H7O2(OCOCH3)3]n+3nH2O

△淀粉的水解實驗注意：①水解液必須先加過量NaOH溶液后，再加銀氨溶液或新制Cu(OH)2

檢驗。②要檢驗淀粉是否水解(生成葡萄糖)，以及是否水解完全(無淀粉剩余)現(xiàn)象A溶液變藍色溶液變藍色溶液不變藍色現(xiàn)象B未產生銀鏡出現(xiàn)銀鏡出現(xiàn)銀鏡結論淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解NaOH

溶液稀H2SO4△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B甜味劑

糖精——最古老的甜味劑糖精于1878年被美國科學家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收(熱量為0)，在各種食品生產過程中都很穩(wěn)定。缺點是風味差，有后苦，這使其應用受到一定限制。鄰苯甲?；酋啺访咳諗z取安全容許量（ADI）為0～2.5mg/kg甜味劑JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。他在合成制作抑制潰瘍藥物時，他無意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有16.75kJ的熱量。阿斯巴甜糖類總結葡萄糖二糖單糖果糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素糖類縮合水解縮合水解多羥基醛多羥基酮脫水縮合物縮合水解C6H12O6C12H22O11（C6H10O5)n02蛋白質二、氨基酸蛋白質1.氨基酸(1)概念：羧酸分子中烴基的氫原子被氨基取代后的產物。(2)結構：天然蛋白質的水解產物幾乎都是α-氨基酸：(氨基連在羧基的α-C上)(3)物理性質：氨基酸一般熔點較高，能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。21R－CH－COOHNH2除甘氨酸(R=H)外，C均為手性碳，有對映異構體H2N－CH－COOHCH3H2N－CH2－COOH甘氨酸丙氨酸22(4)化學性質氨基酸的官能團是氨基和羧基，因此體現(xiàn)這兩種基團的性質。①氨基酸的兩性：氨基酸的氨基呈堿性，羧基呈酸性，故氨基酸有兩性，能與酸和堿反應生成鹽：氨基酸分子通常以兩性離子形式存在：R－CH－COOHNH2+HClR－CH－COOHNH3ClR－CH－COOHNH2+NaOH+H2OR－CH－COONaNH2R－CH－COOHNH3＋R－CH－COO－NH3＋H+OH－H+OH－R－CH－COO－NH223②成肽反應（取代反應）：兩個氨基酸分子在酸或堿存在的條件下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，生成含有肽鍵的化合物：甘氨酸和丙氨酸混合可生成_______種二肽。多個氨基酸分子脫水縮合形成多肽；多肽的肽鏈盤曲、折疊以及肽鏈之間相互結合，可形成蛋白質。H2N－CH－COOHR1+H2N－CH－COOHR2H2N－CH－C－N－CH－COOHR1R2＝OH+H2OH+

或OH－△－C－N－＝OH肽鍵(酰胺鍵)4三肽多肽鏈狀的n肽中有n-1個肽鍵蛋白質的四級結構一級結構二級結構三級結構四級結構氨基酸肽鏈脫水縮合蛋白質多條肽鏈空間結構肽鏈盤曲折疊262.蛋白質(1)概念：由多個氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的生物大分子。

組成元素：主要含__________________。(2)化學性質：①兩性：蛋白質分子中存在未形成肽鍵的氨基(顯堿性)和羧基(顯酸性)，側鏈也含有酸性或堿性基團，因此具有與氨基酸類似的兩性，可與酸和堿反應。②水解反應：蛋白質在酸、堿或酶的作用下，水解先生成多肽，最終生成氨基酸。③顯色反應：含有苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸加熱作用顯黃色。(可用于檢測蛋白質)④燃燒：蛋白質灼燒時產生燒焦羽毛的特殊氣味。(可區(qū)分天然和人造纖維)C、H、O、N、S(天然高分子化合物)27⑤鹽析：蛋白質溶液中加入某些鹽的濃溶液(如NaCl、(NH4)2SO4)，會使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這一過程稱為鹽析。鹽析是可逆過程，繼續(xù)加水，析出的蛋白質可溶解，不影響其生理活性?？衫枚啻嘻}析和溶解過程分離提純蛋白質。⑥變性：蛋白質在某些物理、化學因素的影響下，空間結構被破壞，性質發(fā)生改變，失去生理活性的過程稱為變性。變性是不可逆過程，變性后的蛋白質不能重新溶解，失去了原有的生理活性。常見物理因素：加熱、高壓、紫外線/X射線照射；常見化學因素：乙醇、甲醛等有機物；強酸、強堿、重金屬鹽(如銅、鉛、汞)28利用蛋白質變性：酒精/紫外線/高溫殺菌消毒；甲醛保存標本；波爾多液避免蛋白質變性：疫苗、酶、血清等生物制劑低溫保存；防曬3.酶(1)概念：活細胞產生的具有催化作用的有機物。大多數(shù)酶屬于蛋白質。(少數(shù)屬于RNA)(2)特點：①作用條件溫和。一般在接近體溫(~37℃)和中性條件下進行，此時酶的活性最強。溫度較高和較低時酶活性減弱，溫度過高時酶失活。②高度的專一性。一種酶只催化一種/一類物質的特定反應。③高效的催化作用。酶的催化效率是普通催化劑的107~1013

倍。燙發(fā)的原理03核酸核酸的分類(1)脫氧核糖核酸(DNA)：絕大多數(shù)生物體的遺傳物質，主要分布在細胞核中。

核酸是生物體遺傳信息的攜帶者，在生物體的生長、繁殖、遺傳和變異等

生命現(xiàn)象中起著重要的作用。

天然的核酸根據(jù)其組成中所含戊糖的不同，分為兩類：(2)核糖核酸(RNA)：少數(shù)生物體的遺傳物質，主要分布在細胞質中。核酸的基本組成單位——核苷酸核酸的元素組成：C、H、O、N、P。

核酸的組成核酸酶水解核苷酸酶水解磷酸核苷酶水解戊糖堿基(具有堿性的雜環(huán)有機化合物)核酸的組成(2)核酸的基本組成單位——核苷酸①脫氧核糖核苷酸——4種DNA腺嘌呤(A)鳥嘌呤(G)胞嘧啶(C)胸腺嘧啶(T)②核糖核苷酸——4種腺嘌呤(A)鳥嘌呤(G)胞嘧啶(C)尿嘧啶(U)核酸的組成腺嘌呤核苷和腺嘌呤核苷酸是生產核酸類藥物的中間體,請在以下結構簡式中找出戊糖、堿基和磷酸所對應的部分。戊糖堿基堿基戊糖磷酸核酸的組成腺嘌呤核苷中的核糖羥基與磷酸反應，可形成腺苷酸(AMP)、腺苷二磷酸(ADP)及腺苷三磷酸(ATP)。ATP中的特殊鍵：磷酸與核糖之間通過磷酯鍵連接，磷酸與磷酸之間形成磷酸酐鍵。ATP的水解過程的能量變化：核酸的結構1.DNA分子的雙螺旋結構(1)DNA分子由兩條多聚核苷酸鏈組成，兩條鏈平行盤繞，形成雙螺旋結構。(2)每條鏈中的脫氧核糖和磷酸交替連接，排列在外側，堿基排列在內側。(3)兩條鏈上的堿基通過氫鍵作用，腺嘌呤(A)與胸腺嘧啶(T)配對，鳥嘌呤(G)與胞嘧啶(C)配對，結合成堿基對，遵循堿基互補配對原則。2.RNA分子的結構(1)RNA也是以核苷酸為基本構成單位，其中的戊糖和堿基與DNA中的不同，核糖替代了脫氧核糖，尿嘧啶(U)替代了胸腺嘧啶(T)。(2)RNA分子一般呈單鏈狀結構，比DNA分子小得多。DNA和RNA的對比項目DNARNA中文名脫氧核糖核酸核糖核酸基本構成單元脫氧核糖核苷酸核糖核苷酸主要元素組成C、H、O、N、PC、H、O、N、P含氮堿基主要是A、C、G、T主要是A、C、G、U戊糖脫氧核糖核糖一般結構兩條多聚脫氧核糖核苷酸鏈一條核糖核苷酸鏈生物功能生物遺傳信息的載體，還指揮著蛋白質的合成、細胞的分裂主要負責傳遞、翻譯和表達DNA所攜帶的遺傳信息合成高分子高分子化合物(1)定義：高分子化合物一般指相對分子質量在104

以上的化合物(簡稱高分子)。(2)特征：大部分高分子是由小分子經過聚合反應得到的，因此也稱高聚物或聚合物。注意：高分子一定是聚合物，但聚合物不一定是高分子(如低聚糖，寡聚多肽)。高分子的相對分子質量是平均值。（聚合反應得到的是聚合度不同的混合物）高分子化合物(3)單體、鏈節(jié)和聚合度：單體：通過聚合反應形成高分子化合物的小分子。鏈節(jié)：高分子化合物中化學組成相同、結構可重復的最小單位。

又稱為重復結構單元。聚合度：高分子中含有的鏈節(jié)數(shù)目。nCH2＝CHCH3－CH2－CH－[]nCH3催化劑單體鏈節(jié)鏈節(jié)數(shù)：n聚合度：n合成高分子的基本反應(1)加成聚合反應：單體分子通過加成反應生成高分子的聚合反應。(簡稱加聚反應)①單烯烴或炔烴的加聚反應：nCH2＝C－COOCH3催化劑CH3nCH≡CH催化劑聚甲基丙烯酸甲酯(有機玻璃)聚乙炔(導電材料)[]n－CH＝CH－[]nCOOCH3CH3－CH2－C－合成高分子的基本反應②二烯烴的加聚反應：③兩種烯烴的加聚反應：加聚反應只產生高聚物，不產生其他小分子。加聚產物的端基不確定(與使用的引發(fā)劑有關)，一般不必寫出。nCH2＝CH2+nCH2＝CHCH3

－CH2－CH2－CH2－CH－[]nCH3催化劑(乙丙橡膠)nCH2＝C－CH＝CH2Cl催化劑－CH2－C＝CH－CH－[]nCl(氯丁橡膠)合成高分子的基本反應(2)縮合聚合反應：單體分子間通過縮合反應生成高分子的反應。(簡稱縮聚反應)縮聚反應過程中，伴有小分子(如H2O)的產生?？s聚產物需要寫出端基。①一種單體的縮聚反應：只有一種單體的縮聚反應中，生成的小分子的量一般為(n－1)。

nHO(CH2)5COOH催化劑△H－O(CH2)5C－OH＝O[]n+(n－1)H2OnH2NCH2COOH一定條件H－NH－CH2－C－OH+(n－1)H2O＝O[]nnHOCH2CH2OH一定條件H－OCH2CH2－OH+(n－1)H2O[]n合成高分子的基本反應②兩種單體的縮聚反應：兩種單體的縮聚反應中，生成的小分子的量一般為(2n－1)。nHOOC(CH2)4COOH

+nHOCH2CH2OH催化劑△＝OHO－C(CH2)4C－OCH2CH2O－H＝O[]n+(2n－1)H2OnH2N－CH－COOHCH3nH2N－CH2－COOH+一定條件H－NH－CH2－C－NH－CH－C－OH+(2n－1)H2O[]n＝O＝OCH3加聚反應和縮聚反應的比較加聚反應縮聚反應單體特征含不飽和鍵(如C＝C、C≡C)至少含兩個特征官能團(如－OH、－COOH、－NH2)單體種類含碳碳雙鍵或三鍵的有機物酚、醛、醇、羧酸、氨基酸聚合方式通過不飽和鍵加成通過縮合脫去小分子而連接聚合物特征高聚物和單體組成相同高聚物和單體組成不同產物只產生高聚物高聚物和小分子高分子單體的判斷(1)加聚產物的主鏈一般全為碳原子，按“凡雙鍵，四個碳；無雙鍵，兩個碳”的規(guī)律畫線斷鍵，然后半鍵閉合、單雙鍵互換。如：CH2＝CH2+CH2＝CHCNCH2＝CHCH3+CH2＝CHCH＝CH2【練習】CH2＝CH－CH＝CH2

和CH2＝CHHOOC－CH－OHCH3HOOC(CH2)4COOH

和

H2N(CH2)6NH2

高分子材料高分子材料按用途和性能分類通用高分子材料功能高分子材料塑料合成纖維合成橡膠粘合劑涂料高分子分離膜導電高分子醫(yī)用高分子高吸水性樹脂通用高分子材料——塑料主要成分加工助劑合成樹脂實例：聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、酚醛樹脂、脲醛樹脂增塑劑熱穩(wěn)定劑著色劑提高柔韌性提高耐熱性賦予塑料各種顏色塑料通用高分子材料——塑料塑料熱塑性塑料熱固性塑料可以反復加熱熔融加工實例：聚乙烯、聚氯乙烯等不能加熱熔融，只能一次成型例如：酚醛樹脂、脲醛樹脂等結構決定性質注意：和聚乙烯不同，聚氯乙烯薄膜不能用于食品包裝。因為聚氯乙烯本身較硬，需加入增塑劑，室溫下，增塑劑小分子會逐漸“逃逸”出來。常見的塑料——聚乙烯聚乙烯：按照合成方法和性質的不同，分為低密度聚乙烯和高密度聚乙烯兩類。

低密度聚乙烯高密度聚乙烯聚合條件高溫、高壓、引發(fā)劑低溫、低壓、催化劑高分子鏈的結構支鏈較多支鏈較少密度較低較高熔融溫度較低較高硬度較軟較硬用途食品包裝袋、薄膜、絕緣材料生產瓶、桶、板、管等常見的塑料——聚乙烯兩種聚乙烯性質差異的原因：低密度聚乙烯結構中支鏈較多，阻礙鏈之間接近，鏈間相互作用力較小，因此密度、熔點較低。兩種聚乙烯均為線型結構，因此加熱均可熔融，也能溶于適當?shù)娜軇┲?。（線型高分子具有熱塑性，體型高分子具有熱固性）線型結構的聚乙烯可以在一定條件下轉化為網(wǎng)狀結構，以增加強度。（線型高分子較柔軟，強度較??；體型高分子硬度和強度較大）線型結構支鏈型結構網(wǎng)狀結構常見的塑料——酚醛樹脂酚醛樹脂是酚（如苯酚或甲苯酚等）與醛（甲醛）在酸或堿的催化下發(fā)生縮聚反應形成的高分子。苯酚、甲醛縮聚反應酸堿線性結構酚醛樹脂網(wǎng)狀結構酚醛樹脂苯酚+甲醛濃鹽酸乙醇,加熱苯酚+甲醛+濃氨水水浴加熱常見的塑料——酚醛樹脂H+△HCHOOHCH2OHOH+Hδ+δ－①苯酚與等量甲醛在酸催化下等物質的量的苯酚與甲醛反應，苯酚鄰位或對位的H原子與甲醛的羰基加成生成羥甲基苯酚，然后羥甲基苯酚之間脫水縮合成線型結構高分子。CH2OHOHHCH2OHOHHCH2OHOHH常見的塑料——酚醛樹脂總反應：①苯酚與等量甲醛在酸催化下常見的塑料——酚醛樹脂②苯酚與過量甲醛在堿催化下生成羥甲基苯酚的同時，還生成二羥甲基苯酚、三羥甲基苯酚繼續(xù)反應生成網(wǎng)狀結構酚醛樹脂OHCH2OHCH2OH二羥甲基苯酚OHCH2OHCH2OHHOCH2三羥甲基苯酚具有網(wǎng)狀結構的高分子受熱后不能軟化或熔融,不溶于一般溶劑。酚醛樹脂主要用作絕緣、隔熱、阻燃、隔音等器材和復合材料?？捎糜谏膳腼兤骶叩氖直?一些電器與汽車的零部件,火箭發(fā)動機、衛(wèi)星和宇宙飛船的外殼等。常見的塑料——脲醛樹脂尿素(H2NCONH2)可以與甲醛發(fā)生反應(酰胺基N－H鍵對甲醛加成，再分子間脫水縮合)，最終縮聚成具有線型或網(wǎng)狀結構的脲醛樹脂。脲醛樹脂可用于生產木材黏合劑、生活器具和電器開關。OH通用高分子材料——纖維纖維天然纖維化學纖維再生纖維合成纖維棉花、羊毛、蠶絲和麻等以木材、秸稈等農副產品為原料，經加工處理得到。如：人造絲、人造棉以石油、天然氣、煤、農副產品等為原料，將其轉化為單體，再經過聚合反應得到如滌綸、錦綸、腈綸、丙綸、維綸和氯綸，維綸“六大綸”合成纖維具有優(yōu)良的性能：如強度高、彈性好、耐磨、耐化學腐蝕等。常見的合成纖維——①聚酯纖維合