酒店廚房承包合同條款詳解及模板在酒店餐飲運營中，廚房承包模式既能整合專業(yè)餐飲資源，又可優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，但合同條款的嚴(yán)謹(jǐn)性直接決定合作雙方的權(quán)益邊界與經(jīng)營風(fēng)險。一份完善的廚房承包合同，需從主體權(quán)責(zé)、運營規(guī)范、風(fēng)險分擔(dān)等維度進行系統(tǒng)性約定。以下結(jié)合行業(yè)實踐，對核心條款展開詳解，并提供實用模板供參考。一、核心條款詳解（一）合作主體與期限條款要點：明確承包方資質(zhì)與合作周期，避免主體瑕疵或期限模糊。主體資質(zhì)：承包方需具備《餐飲服務(wù)許可證》《食品經(jīng)營許可證》（如涉及中央廚房），派駐人員須持有效健康證。若承包方無資質(zhì)，合同可能因“違反行政許可強制性規(guī)定”被認(rèn)定無效，需特別核查。合作期限：建議約定“固定期限+自動續(xù)期”模式（如“合同期滿前30日無異議則自動延續(xù)1年”），同時明確“試運營期”（如首3個月為試運營，雙方可無責(zé)解除），降低初期合作風(fēng)險。（二）承包方式與費用條款要點：區(qū)分包干制、提成制等模式，明確費用構(gòu)成與支付規(guī)則。承包方式：包干制：承包方以固定金額（如“每月5萬元”）承擔(dān)人工、食材、設(shè)備維護等全部成本，適合菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本可控的酒店。提成制：按餐飲營收的比例（如“營收的8%”）計提承包費，需約定“營收統(tǒng)計口徑”（如扣除酒水、折扣后），避免爭議。費用支付：明確支付周期（如“每月10日前支付上月費用”）、方式（對公轉(zhuǎn)賬）及發(fā)票要求（“乙方需提供增值稅普通發(fā)票，否則甲方有權(quán)暫緩支付”）。（三）雙方權(quán)利義務(wù)條款要點：平衡管理權(quán)限與經(jīng)營自主權(quán)，避免權(quán)責(zé)不清。酒店方（甲方）權(quán)利：監(jiān)督廚房衛(wèi)生、出品質(zhì)量、人員合規(guī)性，對違規(guī)行為提出整改（如“乙方須在3日內(nèi)整改，逾期支付5000元/次違約金”）。酒店方義務(wù)：提供廚房場地、基礎(chǔ)設(shè)備（附《設(shè)備清單》），協(xié)助辦理消防、環(huán)保備案等證照。承包方（乙方）權(quán)利：自主管理廚房日常運營（含人員調(diào)度、食材采購），但需遵守酒店品牌標(biāo)準(zhǔn)（如“菜品口味需與甲方樣板菜一致”）。承包方義務(wù)：承擔(dān)員工工資、社保及工傷責(zé)任（“因乙方管理導(dǎo)致勞動糾紛，乙方承擔(dān)全部賠償”），確保廚房合規(guī)經(jīng)營。（四）廚房管理規(guī)范條款要點：從人員、衛(wèi)生、出品三方面細化標(biāo)準(zhǔn)，降低食安與運營風(fēng)險。人員管理：乙方人員須“每月健康檢查、新入職3日內(nèi)提交健康證”，每季度組織食品安全培訓(xùn)（“培訓(xùn)記錄報甲方備案”）。衛(wèi)生安全：執(zhí)行“4D廚房管理”（或具體標(biāo)準(zhǔn)），食材“分類存放、生熟分離”，設(shè)備“每日清潔、每周消殺”，甲方“不定期抽查，不合格則乙方支付3000元/次整改費”。出品質(zhì)量：按《確認(rèn)菜單》（附合同）出品，“因食材變質(zhì)、口味偏差導(dǎo)致客訴，乙方免費更換并支付2000元/次品牌損失費”。（五）食材與安全責(zé)任條款要點：明確食材采購合規(guī)性與事故責(zé)任，轉(zhuǎn)移食安風(fēng)險。食材采購：乙方須從“具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商”采購（附《供應(yīng)商清單》），留存“采購票據(jù)、檢疫證明”，甲方“有權(quán)隨機查驗”。事故責(zé)任：因食材問題導(dǎo)致食安事故，乙方“承擔(dān)全部賠償（含醫(yī)療費、賠償金、行政罰款）”；乙方須為員工購買意外險、為廚房購買“食品安全責(zé)任險”（“保險憑證交甲方備案”）。（六）違約責(zé)任條款要點：量化違約成本，避免“模糊追責(zé)”。甲方違約：逾期支付承包費，“每逾期1日按未付金額的0.3‰支付違約金，逾期超15日乙方有權(quán)暫停供餐”。乙方違約：衛(wèi)生不達標(biāo)被行政處罰，“乙方賠償甲方損失（含罰款、停業(yè)損失），并支付合同總金額5%的違約金；累計3次整改不合格，甲方有權(quán)單方解除合同”。（七）合同解除與終止條款要點：約定解除條件與清算規(guī)則，避免“解約后糾紛”。單方解除：一方嚴(yán)重違約（如“乙方提供過期食材、甲方拖欠費用超30日”），守約方“書面通知后15日內(nèi)合同解除，違約方賠償損失”。終止清算：合同終止后15日內(nèi)，乙方“清空廚房、返還設(shè)備（正常損耗除外），結(jié)清員工工資”；甲方“支付剩余承包費（扣除違約金后）”。（八）爭議解決條款要點：約定爭議解決方式，降低維權(quán)成本。建議選擇“訴訟”（如“提交甲方所在地人民法院訴訟”）或“仲裁”（如“提交XX仲裁委員會仲裁”），避免“或裁或訴”的無效約定。二、酒店廚房承包合同模板（注：模板中“____”為需雙方協(xié)商填寫的內(nèi)容，附件需單獨簽署確認(rèn)。）酒店廚房承包合同甲方（酒店方）：__________________法定代表人：__________________地址：__________________乙方（承包方）：__________________法定代表人：__________________地址：__________________第一條合作主體與期限1.1乙方須具備合法有效的《餐飲服務(wù)許可證》《食品經(jīng)營許可證》（如涉及），派駐廚房的工作人員應(yīng)持有效健康證上崗。1.2本合同合作期限自____年____月____日起至____年____月____日止。合同期滿前____日，雙方如無異議則自動延續(xù)____年（或另行協(xié)商續(xù)簽）。第二條承包方式與費用2.1承包方式為____（包干制/提成制/其他）：包干制：乙方以固定費用____（大寫：____）/月承包廚房運營，包含人工、食材、設(shè)備維護（或明確除外項：____）等費用；提成制：乙方按酒店餐飲營收的____%計提承包費，每月結(jié)算時以甲方財務(wù)報表（扣除酒水、折扣后）為準(zhǔn)。2.2費用支付：甲方于每月____日前以____（轉(zhuǎn)賬/支票）方式支付上月承包費至乙方指定賬戶（開戶行：____；賬號：____）。乙方需提供合法合規(guī)的發(fā)票，否則甲方有權(quán)暫緩支付。第三條雙方權(quán)利與義務(wù)甲方權(quán)利義務(wù)：3.1有權(quán)監(jiān)督廚房衛(wèi)生、出品質(zhì)量、人員管理情況，對違規(guī)行為提出整改要求，整改期限為____日。3.2應(yīng)提供廚房場地、基礎(chǔ)設(shè)備（清單見附件一）及合法經(jīng)營所需證照協(xié)助（如消防、環(huán)保備案）。乙方權(quán)利義務(wù)：3.3有權(quán)自主管理廚房日常運營（含人員調(diào)度、食材采購），但需遵守甲方品牌標(biāo)準(zhǔn)（如菜品口味、擺盤規(guī)范，詳見附件二）。3.4須確保廚房人員遵守《食品安全法》《勞動法》，承擔(dān)員工工資、社保及工傷責(zé)任；若因乙方管理導(dǎo)致勞動糾紛，由乙方全部承擔(dān)。第四條廚房管理規(guī)范4.1人員管理：乙方人員須每月進行健康檢查，新入職人員____日內(nèi)提交健康證；每季度組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄報甲方備案。4.2衛(wèi)生與安全：廚房須每日執(zhí)行“4D管理”（或具體標(biāo)準(zhǔn)：____），食材分類存放、生熟分離；設(shè)備使用后及時清潔，每周進行深度消殺，甲方不定期抽查，不合格則乙方承擔(dān)____元/次整改費用。4.3出品質(zhì)量：乙方應(yīng)按雙方確認(rèn)的菜單（附件二）出品，若因食材變質(zhì)、口味偏差導(dǎo)致客訴，乙方須免費更換菜品并承擔(dān)____元/次的品牌損失費。第五條食材與安全責(zé)任5.1食材采購：乙方須從具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購（供應(yīng)商清單見附件三），留存采購票據(jù)及檢疫證明，甲方有權(quán)隨機查驗。若因食材問題導(dǎo)致食品安全事故，乙方承擔(dān)全部賠償責(zé)任（含醫(yī)療費、賠償金、行政罰款等）。5.2保險約定：乙方須為廚房工作人員購買意外險，為廚房運營購買食品安全責(zé)任險，保險憑證交甲方備案。第六條違約責(zé)任6.1甲方逾期支付承包費，每逾期一日按未付金額的____‰支付違約金；逾期超過____日，乙方有權(quán)暫停供餐，直至費用結(jié)清。6.2乙方違反衛(wèi)生規(guī)范導(dǎo)致甲方被行政處罰，乙方須賠償甲方損失（含罰款、停業(yè)損失），并支付合同總金額____%的違約金；若累計____次整改不合格，甲方有權(quán)單方解除合同。第七條合同解除與終止7.1單方解除：若一方嚴(yán)重違約（如乙方提供過期食材、甲方拖欠費用超____日），守約方書面通知后____日內(nèi)合同解除，違約方須賠償損失。7.2終止清算：合同終止后____日內(nèi)，乙方須清空廚房、返還甲方設(shè)備（正常損耗除外），結(jié)清員工工資；甲方須支付剩余承包費（扣除違約金后）。第八條爭議解決本合同履行中發(fā)生爭議，雙方協(xié)商解決；協(xié)商不成，提交____（甲方/乙方）所在地有管轄權(quán)的人民法院訴訟解決。第九條其他約定9.1本合同附件（設(shè)備清單、菜單、供應(yīng)商清單等）與正文具有同等法律效力。9.2任何一方聯(lián)系方式變更應(yīng)____日內(nèi)書面通知對方，否則視為通知未送達。甲方（蓋章）：__________________乙方（蓋章）：__________________法定代表人簽字：__________________法定代表人簽字：__________________日期：____年____月____日日期：____年____月____日三、簽訂合同的注意事項1.資質(zhì)審核：簽訂前核查乙方的經(jīng)營資質(zhì)、過往合作案例，要求提供員工健康證、保險憑證等，避免“無資質(zhì)承包”導(dǎo)致合同無效。2.條款量化：費用構(gòu)成、食材標(biāo)準(zhǔn)、違約金