2025年幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治自查報(bào)告為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和生命安全，我園在2025年開展了食堂食品安全專項(xiàng)整治自查工作?，F(xiàn)將自查情況報(bào)告如下：一、食堂基本情況我園食堂位于園區(qū)[具體位置]，建筑面積[X]平方米，擁有標(biāo)準(zhǔn)的操作間、儲物間、餐廳等功能區(qū)域。食堂主要為在園的[X]名幼兒和[X]名教職工提供早、中、晚三餐以及間點(diǎn)。食堂現(xiàn)有工作人員[X]名，均持有效健康證明上崗。二、自查工作開展情況（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與制度建設(shè)1.成立專項(xiàng)整治工作小組：為確保自查工作取得實(shí)效，我園成立了以園長為組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員等相關(guān)人員為成員的食堂食品安全專項(xiàng)整治工作小組。明確了各成員的職責(zé)分工，確保自查工作責(zé)任到人、落實(shí)到位。2.完善食品安全管理制度：對現(xiàn)有的食品安全管理制度進(jìn)行了全面梳理和完善，修訂了《食堂食品安全管理制度》《食品采購索證索票制度》《食品加工操作規(guī)范》《餐飲具清洗消毒保潔制度》《食品安全自查制度》《從業(yè)人員健康管理制度》等一系列制度，確保各項(xiàng)工作有章可循。3.加強(qiáng)制度宣傳與培訓(xùn)：組織全體食堂工作人員和相關(guān)管理人員開展了食品安全制度專題培訓(xùn)，詳細(xì)解讀各項(xiàng)制度的內(nèi)容和要求，確保每一位工作人員都能熟悉并嚴(yán)格遵守。同時，通過宣傳欄、電子屏等多種形式，向師生和家長宣傳食品安全知識和我園的食品安全管理制度，營造了良好的食品安全氛圍。（二）場所與設(shè)施設(shè)備1.食堂環(huán)境：食堂內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無積水、無雜物、無異味。操作間、儲物間、餐廳等區(qū)域定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻面、天花板干凈整潔，無污垢、無霉斑。食堂周邊環(huán)境良好，無污染源，與垃圾站、污水溝等保持安全距離。2.設(shè)施設(shè)備：對食堂的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了全面檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等廚房設(shè)備性能良好，無故障隱患。食品加工工具和容器分類存放，標(biāo)識清晰，定期進(jìn)行清洗和消毒。餐飲具清洗消毒設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，能夠滿足日常消毒需求。同時，配備了足夠的通風(fēng)、排煙、照明、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，為食品安全提供了有力保障。3.三防設(shè)施：食堂安裝了完善的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。門窗均裝有紗窗，通風(fēng)口設(shè)有防護(hù)網(wǎng)，下水道口安裝了防鼠篦子。配備了鼠夾、鼠藥、滅蠅燈等防鼠滅蠅設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和更換，有效防止了害蟲和鼠類進(jìn)入食堂。（三）食品采購與儲存1.食品采購：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購食品時，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并索取購物憑證。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及國家禁止使用的食品原料。2.食品儲存：食品儲存遵循分類、分架、隔墻、離地的原則，按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放。設(shè)置了專門的主食庫、副食庫、調(diào)料庫和冷藏庫、冷凍庫，確保不同食品儲存條件符合要求。對庫存食品定期進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。（四）食品加工操作1.加工流程：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，遵循生熟分開、燒熟煮透的原則。食品加工前，對原料進(jìn)行清洗和處理，去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。加工過程中，生熟食品分開存放、分開加工，避免交叉污染。烹飪時，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，確保食品安全。加工后的食品及時食用，如需保存，采取冷藏或加熱等措施，防止食品變質(zhì)。2.人員衛(wèi)生：食堂工作人員嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前，必須洗手消毒，接觸直接入口食品時，佩戴一次性手套。在加工食品過程中，不吸煙、不隨地吐痰、不面對食品打噴嚏、不戴首飾等，避免污染食品。（五）餐飲具清洗消毒與保潔1.清洗消毒：餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行操作。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保消毒效果。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無殘留消毒劑。定期對餐飲具進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔：消毒后的餐飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干燥、清潔。保潔柜上有明顯的標(biāo)識，區(qū)分已消毒和未消毒的餐飲具，防止再次污染。（六）食品安全自查與留樣管理1.食品安全自查：建立了定期食品安全自查制度，由食堂管理員和保健醫(yī)生每周對食堂進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購與儲存、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行整改，確保食品安全隱患得到及時消除。2.留樣管理：嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品都進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有專人負(fù)責(zé)管理。留樣冰箱溫度保持在0-8℃，確保留樣食品質(zhì)量穩(wěn)定。同時，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息，以備追溯查詢。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況（一）發(fā)現(xiàn)的問題1.部分工作人員食品安全意識有待提高：個別食堂工作人員對食品安全知識和操作規(guī)范掌握不夠扎實(shí)，在實(shí)際操作中存在一些不規(guī)范行為，如未嚴(yán)格按照規(guī)定佩戴口罩、手套，操作過程中未及時洗手消毒等。2.食品儲存管理存在一定漏洞：食品儲存?zhèn)}庫內(nèi)部分食品擺放不夠整齊，標(biāo)識不夠清晰，個別食品未按照規(guī)定隔墻、離地存放。同時，倉庫內(nèi)溫度、濕度監(jiān)測記錄不夠完善，存在記錄不及時、不準(zhǔn)確的情況。3.食堂設(shè)施設(shè)備老化：部分廚房設(shè)備使用年限較長，存在一些磨損和故障隱患，如爐灶火力不穩(wěn)定、冰箱制冷效果不佳等，影響了食品加工和儲存的質(zhì)量。4.食品安全管理制度執(zhí)行不夠嚴(yán)格：在食品安全自查過程中，發(fā)現(xiàn)個別制度執(zhí)行不夠到位，如食品采購索證索票記錄不夠完整，餐飲具清洗消毒記錄存在漏記現(xiàn)象等。（二）整改情況1.加強(qiáng)人員培訓(xùn)與教育：針對部分工作人員食品安全意識淡薄的問題，我園組織了多次食品安全知識和操作規(guī)范培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，讓工作人員深刻認(rèn)識到食品安全的重要性，掌握正確的操作方法。同時，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為及時進(jìn)行糾正和處理，確保每一位工作人員都能嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。2.完善食品儲存管理：對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行了全面整理和規(guī)范，重新規(guī)劃了食品存放區(qū)域，設(shè)置了明顯的標(biāo)識牌，確保食品分類存放、擺放整齊。要求倉庫管理人員嚴(yán)格按照規(guī)定對食品進(jìn)行隔墻、離地存放，并加強(qiáng)對倉庫溫度、濕度的監(jiān)測和記錄，確保食品儲存條件符合要求。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費(fèi)。3.更新和維護(hù)設(shè)施設(shè)備：對老化的廚房設(shè)備進(jìn)行了全面檢查和評估，制定了設(shè)備更新和維護(hù)計(jì)劃。及時更換了爐灶、冰箱等故障設(shè)備，并對其他設(shè)備進(jìn)行了維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。同時，建立了設(shè)施設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、使用情況、維修記錄等信息，為設(shè)備的管理和維護(hù)提供了依據(jù)。4.強(qiáng)化食品安全管理制度執(zhí)行：進(jìn)一步加強(qiáng)對食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。對食品采購索證索票、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求相關(guān)人員嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行操作和記錄，做到記錄完整、準(zhǔn)確、可追溯。同時，建立了責(zé)任追究制度，對制度執(zhí)行不到位的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保食品安全管理制度的嚴(yán)肅性和權(quán)威性。四、下一步工作計(jì)劃（一）持續(xù)加強(qiáng)食品安全宣傳教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)和技能競賽，不斷提高他們的專業(yè)素質(zhì)和操作水平。2.通過開展食品安全主題活動、舉辦食品安全知識講座等形式，向師生和家長普及食品安全知識，增強(qiáng)他們的食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.利用校園網(wǎng)站、微信公眾號等新媒體平臺，及時發(fā)布食品安全信息和我園的食品安全工作動態(tài)，接受社會監(jiān)督。（二）進(jìn)一步完善食品安全管理制度1.根據(jù)國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，結(jié)合我園實(shí)際情況，對食品安全管理制度進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化和完善，確保制度的科學(xué)性、合理性和有效性。2.加強(qiáng)制度的執(zhí)行和監(jiān)督力度，建立健全食品安全管理長效機(jī)制，不斷提高我園食品安全管理水平。（三）加大食堂設(shè)施設(shè)備投入1.制定食堂設(shè)施設(shè)備更新改造計(jì)劃，根據(jù)食堂的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，逐步更新和完善食堂的設(shè)施設(shè)備，提高食堂的硬件水平。2.加強(qiáng)對設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和管理，建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，定期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，為食品安全提供有力保障。（四）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作1.積極主動與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門溝通聯(lián)系，及時了解食品安全監(jiān)管政策和要求，接受他們的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.配合相關(guān)部門開展食品安全檢查和抽檢工作，對檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進(jìn)行整改，確保我園食堂食品安全。五、總結(jié)通過本次食堂食品安全專項(xiàng)整治自查工作，我園對食堂食品安全管理情況進(jìn)