2025年《中級(jí)茶藝師》考試練習(xí)題含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于半發(fā)酵茶？A.西湖龍井B.正山小種C.安溪鐵觀音D.云南普洱（生茶）答案：C2.白毫銀針的原料標(biāo)準(zhǔn)是：A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉初展D.一芽三葉答案：A3.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴：A.長期使用后茶漬自然沉積B.人工涂抹茶油拋光C.高溫?zé)茣r(shí)的釉面反應(yīng)D.定期用清潔劑清洗答案：A4.沖泡君山銀針時(shí)，最佳水溫應(yīng)為：A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：B5.下列關(guān)于茶席設(shè)計(jì)的表述，錯(cuò)誤的是：A.主泡器應(yīng)置于茶席中心偏左（以泡茶者視角）B.水盂位置需低于主泡器，便于廢水傾倒C.茶點(diǎn)盤宜選用與茶席主色調(diào)對(duì)比強(qiáng)烈的顏色D.香插應(yīng)放置在茶席邊緣，避免干擾泡茶流程答案：C6.宋代點(diǎn)茶使用的主要茶類是：A.散茶B.團(tuán)餅茶C.蒸青綠茶D.紅茶答案：B7.普洱茶（生茶）在儲(chǔ)存過程中，關(guān)鍵的環(huán)境控制指標(biāo)是：A.溫度25℃以下，濕度60%-70%，通風(fēng)無異味B.溫度10℃以下，濕度40%-50%，密閉保存C.溫度30℃以上，濕度80%以上，避光保存D.溫度15℃以下，濕度50%-60%，定期暴曬答案：A8.審評(píng)紅茶“冷后渾”現(xiàn)象時(shí)，主要觀察的品質(zhì)特征是：A.滋味濃強(qiáng)度B.香氣純度C.湯色明亮度D.葉底嫩度答案：A9.下列茶具中，不屬于“文房四寶”衍生茶器的是：A.竹茶則B.端硯茶盤C.木茶針D.銅茶漏答案：D10.日本茶道“一期一會(huì)”理念強(qiáng)調(diào)的核心是：A.茶器的珍貴性B.當(dāng)下相遇的珍惜C.儀式的規(guī)范性D.茶葉的高品質(zhì)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于黃茶加工工藝的是：A.殺青B.悶黃C.渥堆D.干燥答案：ABD2.蓋碗沖泡綠茶時(shí)，影響茶湯濃度的關(guān)鍵因素有：A.投茶量B.注水角度C.浸泡時(shí)間D.蓋碗容量答案：ABCD3.下列關(guān)于茶氨酸的表述，正確的是：A.是茶葉中特有的氨基酸B.含量隨茶葉嫩度增加而升高C.能增強(qiáng)茶湯鮮爽度D.高溫長時(shí)間沖泡會(huì)被完全破壞答案：ABC4.茶席插花的原則包括：A.花材數(shù)量以單數(shù)為佳B.花器高度不超過主泡器C.花色與茶席主色調(diào)協(xié)調(diào)D.選用香氣濃郁的花卉答案：ABC5.宋代“斗茶”評(píng)判的主要標(biāo)準(zhǔn)有：A.湯色白而鮮白B.湯花久聚不散C.茶盞內(nèi)壁水痕出現(xiàn)早D.茶葉外形緊結(jié)答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.武夷巖茶“做青”工序中，搖青次數(shù)越多，發(fā)酵程度越深。（√）2.玻璃茶具適合沖泡白茶，能清晰觀察茶葉舒展過程。（√）3.普洱茶（熟茶）的“渥堆”屬于后發(fā)酵工藝，需控制溫度在60℃以上。（×）4.潮汕工夫茶中“關(guān)公巡城”是指將茶湯依次巡回注入小杯，避免濃淡不均。（√）5.茶單寧是茶葉苦澀味的主要來源，因此品質(zhì)好的茶葉茶單寧含量應(yīng)越低越好。（×）6.唐代煎茶使用的“茶碾”是將茶葉碾成粉末的工具。（√）7.茶席中的“茶則”主要用于量取茶葉，材質(zhì)以金屬為佳。（×）8.審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡主要聞香，第二泡重點(diǎn)嘗味，第三泡觀察耐泡度。（√）9.白茶“萎凋”過程中，若環(huán)境濕度過低，易導(dǎo)致茶葉紅變。（×）10.日本茶道中的“薄茶”與“濃茶”區(qū)別在于茶葉用量，濃茶需用更多抹茶粉。（√）四、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述綠茶“鮮爽度”的形成與加工工藝的關(guān)系。答：綠茶鮮爽度主要由氨基酸、茶多酚、咖啡堿的比例決定。加工中，殺青工序通過高溫鈍化酶活性，抑制茶多酚氧化，保留氨基酸（如茶氨酸）；揉捻適度破壞葉細(xì)胞，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)滲出，但過度揉捻會(huì)導(dǎo)致苦澀物質(zhì)過量釋放；干燥（炒干或烘干）過程中，部分低沸點(diǎn)青草氣物質(zhì)揮發(fā)，高沸點(diǎn)清香物質(zhì)形成，同時(shí)控制含水量（≤6%），避免后續(xù)存放中物質(zhì)劣變。三者協(xié)調(diào)作用，使綠茶呈現(xiàn)“鮮而不澀，爽而不寡”的特點(diǎn)。2.如何通過“看、聞、摸”鑒別陳年老白茶的品質(zhì)？答：看：干茶色澤呈“五彩色”（灰綠、墨綠、黃褐、銀白、棕紅相間），葉張完整，老葉可見“龜裂紋”；茶湯橙紅透亮，年份越久顏色越深但不渾濁。聞：干茶有陳香、藥香（老白茶特有），無霉味、酸味；熱嗅茶湯有棗香、木質(zhì)香，冷嗅杯底有甜潤的“尾韻”。摸：干茶條索疏松但有韌性，抓握時(shí)不刺手；葉底柔軟有彈性，展開后可見清晰葉脈。3.簡述紫砂壺“養(yǎng)壺”的正確方法及注意事項(xiàng)。答：方法：①新壺使用前用清水煮10分鐘，去除窯灰；②每次泡茶后趁熱用茶巾擦拭壺身，避免用化學(xué)清潔劑；③一壺侍一茶，固定泡同一種茶（如紫泥壺泡普洱，朱泥壺泡鐵觀音）；④長期不用時(shí)，徹底晾干后置于通風(fēng)干燥處，避免密封。注意事項(xiàng)：禁止用茶湯“養(yǎng)壺”（會(huì)導(dǎo)致茶垢堆積）；避免接觸油污；勿用鋼絲球等硬物刮擦壺面；養(yǎng)壺需長期堅(jiān)持，不可急于求成。4.列舉5種常見的茶席布局形式，并說明其適用場景。答：①對(duì)稱式：主泡器居中，左右茶器對(duì)稱擺放，適用于正式茶會(huì)、傳統(tǒng)茶道表演；②中心放射式：以主泡器為中心，其他茶器呈放射狀分布，適合展示多件特色茶器；③自然式：茶器隨茶席邊緣自然延伸，模擬山水意境，適用于園林茶會(huì)、戶外茶席；④禪意式：僅放置主泡器、水盂、香插，簡潔留白，適合茶修、冥想茶會(huì)；⑤主題式：圍繞特定主題（如中秋、節(jié)氣）布置，茶器與裝飾（如桂花、秋葉）呼應(yīng)，適用于節(jié)日茶會(huì)。5.分析“投茶量過多”對(duì)茶湯品質(zhì)的影響及調(diào)整方法。答：影響：①滋味過濃苦澀，掩蓋香氣；②內(nèi)含物質(zhì)過量析出，后續(xù)沖泡滋味驟降，耐泡度降低；③葉底因過度擠壓無法充分舒展，影響審評(píng)判斷。調(diào)整方法：①按“1:50”基本比例（1g茶配50ml水）計(jì)算，根據(jù)茶葉種類調(diào)整（如烏龍茶1:20-30，綠茶1:50-60）；②首次沖泡可先試投，根據(jù)茶湯濃度增減；③若已投茶過多，可縮短浸泡時(shí)間（如第一泡由30秒減至15秒），后續(xù)逐步延長，平衡濃淡。五、綜合分析題（15分）某茶藝館新入職的茶藝師在沖泡鳳凰單叢（蜜蘭香）時(shí)，出現(xiàn)以下問題：茶湯苦澀明顯，香氣沉悶不揚(yáng)，葉底泛紅。請(qǐng)分析可能原因，并給出改進(jìn)方案。答：可能原因分析：（1）水溫過高：鳳凰單叢（半發(fā)酵茶，發(fā)酵度25%-35%）需95-100℃水溫激發(fā)香氣，但高溫長時(shí)間接觸會(huì)導(dǎo)致茶多酚過量析出（苦澀），同時(shí)破壞芳香物質(zhì)（香氣沉悶）。（2）浸泡時(shí)間過長：單叢茶宜快出湯，首泡5-8秒，后續(xù)每泡遞增3-5秒。若浸泡超過15秒，易導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)過度釋放，葉底因燜泡變紅。（3）投茶量過大：單叢茶通常按1:20-30比例（110ml蓋碗投茶7-8g），若投茶超過10g，茶湯濃度過高，苦澀加重。（4）注水方式不當(dāng)：若定點(diǎn)高沖但未沿碗壁注入，直接沖擊茶葉會(huì)破壞葉底，導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)快速滲出；若注水過慢，茶葉堆積底部，局部高溫燜泡。改進(jìn)方案：①調(diào)整水溫：使用95℃熱水（電水壺?zé)_后晾30秒），首泡沿蓋碗邊緣環(huán)壁注水，第二泡可適當(dāng)提高沖點(diǎn)，增加茶湯層次感。②控制浸泡時(shí)間：首泡5秒出湯，第二泡8秒，第三泡12秒，后續(xù)根據(jù)茶湯濃度靈活調(diào)整，避免燜泡