第1篇第一章總則第一條為保障河源市兒童飲食健康，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，促進(jìn)兒童健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合河源市實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于河源市各級(jí)各類(lèi)幼兒園、中小學(xué)、托兒所等兒童集體用餐單位（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“用餐單位”）。第三條本制度的宗旨是確保兒童膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)兒童身心健康發(fā)展。第二章組織與管理第四條建立河源市兒童膳食管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全市兒童膳食管理工作。第五條縣級(jí)以上教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)兒童膳食管理的監(jiān)督和指導(dǎo)工作。第六條用餐單位應(yīng)設(shè)立膳食管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)本單位的膳食管理工作。第七條用餐單位應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配和衛(wèi)生管理工作。第八條用餐單位應(yīng)建立健全膳食管理制度，包括膳食計(jì)劃、采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、留樣、衛(wèi)生消毒等環(huán)節(jié)的管理。第三章膳食計(jì)劃與營(yíng)養(yǎng)第九條用餐單位應(yīng)根據(jù)兒童年齡、性別、生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃。第十條膳食計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）每日膳食種類(lèi)和數(shù)量；（二）食物來(lái)源和加工方式；（三）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；（四）食物過(guò)敏源管理。第十一條膳食計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保兒童營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。第四章采購(gòu)與儲(chǔ)存第十二條用餐單位應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全。第十三條食材采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：（一）新鮮、安全、營(yíng)養(yǎng)；（二）符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）價(jià)格合理。第十四條食材儲(chǔ)存應(yīng)按照食品分類(lèi)，分區(qū)存放，保證食品新鮮度。第五章加工與供應(yīng)第十五條用餐單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的廚房設(shè)施和設(shè)備，確保加工過(guò)程衛(wèi)生。第十六條加工人員應(yīng)持有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十七條加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。第十八條食品加工后應(yīng)立即進(jìn)行冷卻，避免高溫儲(chǔ)存。第十九條用餐單位應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具和餐飲具，確保供應(yīng)環(huán)節(jié)衛(wèi)生。第六章留樣與消毒第二十條用餐單位應(yīng)對(duì)每餐制作的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克。第二十一條留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。第二十二條用餐單位應(yīng)定期對(duì)廚房、餐具、餐飲具等進(jìn)行消毒，確保衛(wèi)生。第七章健康教育第二十三條用餐單位應(yīng)定期開(kāi)展兒童膳食健康教育，提高兒童自我保護(hù)意識(shí)和能力。第二十四條健康教育內(nèi)容包括：（一）膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；（二）食品安全知識(shí)；（三）良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)。第八章監(jiān)督與檢查第二十五條縣級(jí)以上教育行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)用餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保本制度落實(shí)到位。第二十六條用餐單位應(yīng)接受監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。第二十七條對(duì)違反本制度的用餐單位，將依法進(jìn)行處罰。第九章附則第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十九條本制度由河源市教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度未盡事宜，按國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。河源市兒童膳食管理制度旨在為兒童提供安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的膳食服務(wù)，保障兒童身心健康。各級(jí)各類(lèi)用餐單位應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，切實(shí)保障兒童飲食安全。第2篇第一章總則第一條為保障河源市兒童健康成長(zhǎng)，提高兒童營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合河源市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于河源市各級(jí)各類(lèi)幼兒園、中小學(xué)、托兒所等兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)”）的膳食管理工作。第三條兒童膳食管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全衛(wèi)生：確保兒童膳食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生；2.營(yíng)養(yǎng)均衡：合理搭配膳食，滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)素；3.科學(xué)合理：根據(jù)兒童年齡、性別、體質(zhì)和活動(dòng)量，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃；4.豐富多樣：提供豐富多樣的膳食，滿足兒童口味需求；5.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠：在保證營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量的前提下，合理控制成本。第二章膳食安全管理第四條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全膳食安全管理制度，明確膳食安全管理責(zé)任，確保膳食安全。第五條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)立食品安全管理人員，負(fù)責(zé)膳食安全管理工作，包括：1.負(fù)責(zé)采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的食品安全；2.定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生；3.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)；4.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)處理食品安全事故。第六條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)原料應(yīng)確保來(lái)源合法、質(zhì)量合格，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第七條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全食品留樣制度，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。第八條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保食品安全。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)管理第九條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)兒童年齡、性別、體質(zhì)和活動(dòng)量，制定科學(xué)合理的膳食計(jì)劃，確保兒童膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。第十條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配膳食，確保兒童膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。第十一條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)提供多樣化的膳食，包括主食、副食、水果、蔬菜等，以滿足兒童口味需求。第十二條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)兒童膳食進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整膳食計(jì)劃，確保兒童膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。第四章膳食加工與分發(fā)第十三條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全膳食加工與分發(fā)制度，確保膳食加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。第十四條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備合格的炊事人員，炊事人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十五條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保加工工具、設(shè)備清潔衛(wèi)生。第十六條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行膳食加工，確保膳食加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。第十七條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全膳食分發(fā)制度，確保膳食分發(fā)過(guò)程公平、有序。第五章膳食費(fèi)用管理第十八條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全膳食費(fèi)用管理制度，確保膳食費(fèi)用合理使用。第十九條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家和地方有關(guān)政策，合理確定膳食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。第二十條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)膳食費(fèi)用進(jìn)行核算，確保膳食費(fèi)用收支平衡。第六章監(jiān)督檢查第二十一條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)接受上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查，定期向主管部門(mén)報(bào)告膳食管理工作情況。第二十二條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，對(duì)公眾提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)整改。第七章法律責(zé)任第二十三條違反本制度，造成兒童食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。第二十四條兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第八章附則第二十五條本制度由河源市教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。河源市兒童膳食管理制度旨在保障兒童健康成長(zhǎng)，提高兒童營(yíng)養(yǎng)水平，預(yù)防兒童營(yíng)養(yǎng)性疾病。各級(jí)各類(lèi)兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，確保兒童膳食安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、合理。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)河源市兒童膳食管理，保障兒童健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)未成年人保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于河源市行政區(qū)域內(nèi)所有托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校等兒童教育機(jī)構(gòu)的膳食管理工作。第三條兒童膳食管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）安全第一，確保兒童飲食安全；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育需求；（三）科學(xué)搭配，提高膳食質(zhì)量；（四）方便快捷，提高服務(wù)效率；（五）公開(kāi)透明，接受社會(huì)監(jiān)督。第二章膳食安全第四條兒童膳食必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第五條食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，確保食品來(lái)源可追溯。第六條食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期對(duì)廚房、餐具、食品加工設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。第七條食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，分類(lèi)存放，避免交叉污染。第八條兒童膳食管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，定期接受培訓(xùn)。第九條建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，妥善處理。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)第十條兒童膳食應(yīng)當(dāng)根據(jù)兒童年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育階段等需求，合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng)。第十一條食譜制定應(yīng)當(dāng)參考《中國(guó)居民膳食指南》和《兒童膳食指南》，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。第十二條每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含充足的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。第十三條鼓勵(lì)兒童多吃蔬菜、水果、粗糧等富含膳食纖維的食物，適量攝入肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第十四條限制兒童攝入高糖、高鹽、高脂肪的食物，避免兒童肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良等健康問(wèn)題。第四章膳食服務(wù)第十五條兒童膳食服務(wù)應(yīng)當(dāng)提供方便快捷、衛(wèi)生舒適的就餐環(huán)境。第十六條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)熱情服務(wù)，確保兒童就餐安全、有序。第十七條建立膳食服務(wù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決兒童及其家長(zhǎng)反映的問(wèn)題。第十八條定期對(duì)膳食服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章監(jiān)督檢查第十九條建立健全兒童膳食管理監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)兒童膳食管理工作進(jìn)行檢查。第二十條兒童膳食管理人員應(yīng)當(dāng)接受監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。第二十一條對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法予以查處。第六章法律責(zé)任第二十二條違反本制度，造成兒童食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十三條違反本制度，造成兒童營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖等健康問(wèn)題的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十四條兒童膳食管理人員玩忽職守、濫用職權(quán)的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第七章附則第二十五條本制度由河源市教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。河源市兒童膳食管理制度實(shí)施細(xì)則第一章總則第一條為貫徹落實(shí)《河源市兒童膳食管理制度》，確保制度有效實(shí)施，特制定本實(shí)施細(xì)則。第二條本實(shí)施細(xì)則適用于河源市行政區(qū)域內(nèi)所有托幼機(jī)構(gòu)、中小學(xué)、幼兒園、特殊教育學(xué)校等兒童教育機(jī)構(gòu)的膳食管理工作。第三條本實(shí)施細(xì)則遵循《河源市兒童膳食管理制度》的原則，結(jié)合本市實(shí)際情況，細(xì)化具體措施。第二章膳食安全第四條食品采購(gòu)（一）食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等條款。（二）采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)索要相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。（三）建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、品種、價(jià)格等信息。第五條食品加工（一）廚房工作人員應(yīng)當(dāng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（二）食品加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。（三）定期對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒。第六條食品儲(chǔ)存（一）食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。（二）食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢查食品儲(chǔ)存條件。（三）建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄食品名稱(chēng)、數(shù)量、存放時(shí)間等信息。第三章膳食營(yíng)養(yǎng)第七條食譜制定（一）食譜制定應(yīng)當(dāng)參考《中國(guó)居民膳食指南》和《兒童膳食指南》，結(jié)合兒童年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育階段等需求。（二）食譜制定應(yīng)當(dāng)注重營(yíng)養(yǎng)均衡，保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（三）食譜制定應(yīng)當(dāng)多樣化，每周至少提供10種以上的蔬菜、水果。第八條食材采購(gòu)（一）食材采購(gòu)應(yīng)當(dāng)選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。（二）采購(gòu)食材應(yīng)當(dāng)索要相關(guān)證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。（三）建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、品種、價(jià)格等信息。第四章膳食服務(wù)第九條就餐環(huán)境（一）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、通風(fēng)良好。（二）就餐區(qū)域應(yīng)當(dāng)設(shè)置合理的座位，確保兒童就餐安全。（三）定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。第十條服務(wù)質(zhì)量（一）食堂工作人員應(yīng)當(dāng)熱情服務(wù)，耐心解答兒童及其家長(zhǎng)的問(wèn)題。（二）建立膳食服務(wù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決兒童及其家長(zhǎng)反映的問(wèn)題。（三）定期對(duì)膳食服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第五章監(jiān)督檢查第十一條定期檢查（一）教育行政部門(mén)定期對(duì)兒童膳食管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)質(zhì)量等方面。（二）檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)反饋給相關(guān)單位，要求限期整改。第十二條專(zhuān)項(xiàng)檢查（一）針對(duì)食品安全事故、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查。（二）專(zhuān)項(xiàng)檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，接受社會(huì)監(jiān)督。第六章法律責(zé)任第十三條違反本實(shí)施細(xì)則，造成兒童食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十四條違反本實(shí)施細(xì)則，造成兒童營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖等健康問(wèn)題的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第十五條兒童膳食管理人員玩忽職守、濫用職權(quán)的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第七章附則第十六條本實(shí)施細(xì)則由河源市教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第十七條本實(shí)施細(xì)則自發(fā)布之日起施行。河源市兒童膳食管理制度配套措施一、加強(qiáng)兒童膳食管理人員培訓(xùn)1.定期組織兒童膳食管理人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)兒童膳食管理人員參加相關(guān)職業(yè)資格考試，提高其專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。二、建立兒童膳食信息公示制度1.定期公示食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)等信息。2.公示方式包括：電子顯示屏、宣傳欄、微信公眾號(hào)等。三、開(kāi)展兒童膳食營(yíng)養(yǎng)宣傳1.利用校園廣播、宣傳欄、微信公眾號(hào)等渠道，開(kāi)展兒童膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳。2.定期邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家進(jìn)行講座，提高兒童及其家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。四、建立兒童膳食安全預(yù)警機(jī)制1.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)，及時(shí)