味精發(fā)酵工操作安全能力考核試卷含答案味精發(fā)酵工操作安全能力考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在味精發(fā)酵工操作過(guò)程中的安全能力，確保學(xué)員能夠掌握并遵守相關(guān)安全規(guī)程，預(yù)防和應(yīng)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，保障生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在（）℃左右。

A.30-35

B.40-45

C.50-55

D.60-65

2.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)保持在（）之間。

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

3.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是主要的發(fā)酵原料？（）

A.谷氨酸鈉

B.谷氨酸鈣

C.谷氨酸鎂

D.谷氨酸鉀

4.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止雜菌污染，通常采用（）進(jìn)行消毒。

A.高壓蒸汽

B.熱風(fēng)

C.紫外線

D.化學(xué)藥品

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的壓力應(yīng)控制在（）kPa以內(nèi)。

A.0.1-0.2

B.0.3-0.5

C.0.5-0.8

D.0.8-1.0

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種情況會(huì)導(dǎo)致味精產(chǎn)量下降？（）

A.發(fā)酵溫度過(guò)高

B.發(fā)酵溫度過(guò)低

C.pH值過(guò)高

D.pH值過(guò)低

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，通風(fēng)量應(yīng)控制在（）m3/h左右。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

8.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于將發(fā)酵液進(jìn)行濃縮？（）

A.真空濃縮器

B.攪拌器

C.過(guò)濾機(jī)

D.壓濾機(jī)

9.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物？（）

A.谷氨酸鈉

B.谷氨酸鈣

C.谷氨酸鎂

D.谷氨酸鐵

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的攪拌速度應(yīng)控制在（）r/min左右。

A.20-30

B.30-40

C.40-50

D.50-60

11.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的抑制劑？（）

A.氧氣

B.酒精

C.酸

D.銨鹽

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品顏色變深？（）

A.蒸餾

B.濃縮

C.過(guò)濾

D.干燥

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的濁度應(yīng)控制在（）NTU以內(nèi)。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

14.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于蒸發(fā)濃縮？（）

A.多效蒸發(fā)器

B.攪拌器

C.過(guò)濾機(jī)

D.壓濾機(jī)

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.谷氨酸鈉

B.葡萄糖

C.酵母提取物

D.磷酸鹽

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的密封性應(yīng)良好，以防止（）。

A.氧氣進(jìn)入

B.雜菌污染

C.濕度變化

D.溫度波動(dòng)

17.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的催化劑？（）

A.硫酸銨

B.硫酸鎂

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品雜質(zhì)增加？（）

A.蒸餾

B.濃縮

C.過(guò)濾

D.干燥

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的溶解氧應(yīng)控制在（）mg/L以內(nèi)。

A.1-3

B.3-5

C.5-7

D.7-10

20.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于冷卻發(fā)酵液？（）

A.真空冷卻器

B.攪拌器

C.過(guò)濾機(jī)

D.壓濾機(jī)

21.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的調(diào)節(jié)劑？（）

A.硫酸銨

B.硫酸鎂

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

22.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的溫度應(yīng)控制在（）℃以內(nèi)。

A.30-35

B.35-40

C.40-45

D.45-50

23.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的抑制劑？（）

A.氧氣

B.酒精

C.酸

D.銨鹽

24.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品顏色變深？（）

A.蒸餾

B.濃縮

C.過(guò)濾

D.干燥

25.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的濁度應(yīng)控制在（）NTU以內(nèi)。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

26.在味精生產(chǎn)中，下列哪種設(shè)備用于蒸發(fā)濃縮？（）

A.多效蒸發(fā)器

B.攪拌器

C.過(guò)濾機(jī)

D.壓濾機(jī)

27.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.谷氨酸鈉

B.葡萄糖

C.酵母提取物

D.磷酸鹽

28.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的密封性應(yīng)良好，以防止（）。

A.氧氣進(jìn)入

B.雜菌污染

C.濕度變化

D.溫度波動(dòng)

29.在味精生產(chǎn)中，下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵過(guò)程中的催化劑？（）

A.硫酸銨

B.硫酸鎂

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

30.味精生產(chǎn)過(guò)程中，下列哪種操作會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品雜質(zhì)增加？（）

A.蒸餾

B.濃縮

C.過(guò)濾

D.干燥

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響發(fā)酵效果？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

E.攪拌速度

2.在味精生產(chǎn)中，發(fā)酵罐的維護(hù)保養(yǎng)包括哪些方面？（）

A.清潔消毒

B.設(shè)備檢查

C.溫度控制

D.壓力控制

E.pH值監(jiān)測(cè)

3.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以防止雜菌污染？（）

A.紫外線消毒

B.高壓蒸汽消毒

C.使用無(wú)菌設(shè)備

D.控制操作人員衛(wèi)生

E.定期更換發(fā)酵液

4.以下哪些是味精發(fā)酵過(guò)程中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.酵母提取物

D.磷酸鹽

E.鈣鹽

5.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)？（）

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.溶解氧

E.攪拌速度

6.在味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于發(fā)酵液的濃縮？（）

A.真空濃縮器

B.多效蒸發(fā)器

C.攪拌器

D.過(guò)濾機(jī)

E.壓濾機(jī)

7.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)是發(fā)酵過(guò)程中的抑制劑？（）

A.酒精

B.酸

C.氧氣

D.銨鹽

E.硫酸鹽

8.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.發(fā)酵時(shí)間

E.產(chǎn)品包裝

9.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的顏色？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.攪拌速度

E.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例

10.在味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于產(chǎn)品的干燥？（）

A.旋風(fēng)干燥機(jī)

B.流化床干燥機(jī)

C.攪拌器

D.過(guò)濾機(jī)

E.壓濾機(jī)

11.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以保證產(chǎn)品的安全性？（）

A.使用食品級(jí)原料

B.嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境

C.定期檢測(cè)產(chǎn)品

D.使用高效消毒劑

E.嚴(yán)格遵循操作規(guī)程

12.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的常見問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵效果不佳

B.產(chǎn)品顏色不均

C.產(chǎn)品含水量過(guò)高

D.產(chǎn)品氣味不良

E.雜菌污染

13.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的溶解度？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.攪拌速度

E.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例

14.在味精生產(chǎn)中，以下哪些設(shè)備用于產(chǎn)品的包裝？（）

A.袋裝機(jī)

B.瓶裝機(jī)

C.罐裝機(jī)

D.攪拌器

E.過(guò)濾機(jī)

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.溫度

B.濕度

C.包裝材料

D.保存條件

E.生產(chǎn)日期

16.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的重要指標(biāo)？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.發(fā)酵時(shí)間

E.產(chǎn)品含量

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些措施可以提高生產(chǎn)效率？（）

A.優(yōu)化工藝參數(shù)

B.采用自動(dòng)化設(shè)備

C.減少停機(jī)時(shí)間

D.提高操作人員技能

E.定期維護(hù)設(shè)備

18.以下哪些是味精生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵步驟？（）

A.發(fā)酵

B.濃縮

C.過(guò)濾

D.干燥

E.包裝

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的口感？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.溶解氧

D.攪拌速度

E.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例

20.在味精生產(chǎn)中，以下哪些措施可以降低生產(chǎn)成本？（）

A.優(yōu)化原料采購(gòu)

B.減少能源消耗

C.提高設(shè)備利用率

D.減少人工成本

E.改進(jìn)生產(chǎn)工藝

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的化學(xué)名稱為_________。

2.味精生產(chǎn)的主要原料是_________。

3.味精發(fā)酵過(guò)程中的關(guān)鍵酶是_________。

4.味精發(fā)酵的最佳pH值范圍是_________。

5.味精發(fā)酵過(guò)程中的主要副產(chǎn)物是_________。

6.味精生產(chǎn)過(guò)程中常用的消毒劑是_________。

7.味精發(fā)酵所需的溫度范圍是_________。

8.味精生產(chǎn)過(guò)程中，常用的培養(yǎng)基成分包括_________。

9.味精發(fā)酵過(guò)程中，溶解氧的濃度應(yīng)控制在_________。

10.味精生產(chǎn)中，真空濃縮的溫度通?？刂圃赺________。

11.味精生產(chǎn)過(guò)程中，過(guò)濾的目的是_________。

12.味精生產(chǎn)中，干燥過(guò)程中的溫度應(yīng)控制在_________。

13.味精生產(chǎn)過(guò)程中，包裝的目的是_________。

14.味精生產(chǎn)中，為了防止雜菌污染，發(fā)酵罐的清洗頻率是_________。

15.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵液的攪拌速度通常為_________。

16.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)量，可以通過(guò)_________的方法。

17.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，可以添加_________。

18.味精生產(chǎn)中，為了改善產(chǎn)品的口感，可以調(diào)整_________。

19.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保產(chǎn)品的安全性，需要對(duì)_________進(jìn)行檢測(cè)。

20.味精生產(chǎn)中，為了降低成本，可以優(yōu)化_________。

21.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高設(shè)備的運(yùn)行效率，需要進(jìn)行_________。

22.味精生產(chǎn)中，為了減少能源消耗，可以采用_________。

23.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，需要_________。

24.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量，需要對(duì)_________進(jìn)行嚴(yán)格控制。

25.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保生產(chǎn)的安全，需要對(duì)_________進(jìn)行培訓(xùn)和監(jiān)督。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值越低，產(chǎn)量越高。（）

2.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的壓力過(guò)高會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。（）

3.味精發(fā)酵過(guò)程中，溶解氧的濃度越高，發(fā)酵速度越快。（）

4.味精生產(chǎn)中，真空濃縮的溫度越高，濃縮效果越好。（）

5.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的攪拌速度越快，產(chǎn)量越高。（）

6.味精生產(chǎn)中，過(guò)濾后的發(fā)酵液可以直接用于后續(xù)的濃縮過(guò)程。（）

7.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止雜菌污染，操作人員可以佩戴普通手套。（）

8.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

9.味精生產(chǎn)中，干燥過(guò)程中的溫度越低，產(chǎn)品含水量越低。（）

10.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)量越高。（）

11.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的口感，可以添加食鹽。（）

12.味精生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵罐的密封性越好，越有利于發(fā)酵。（）

13.味精生產(chǎn)中，為了降低生產(chǎn)成本，可以減少對(duì)發(fā)酵罐的清洗次數(shù)。（）

14.味精生產(chǎn)過(guò)程中，pH值的波動(dòng)對(duì)發(fā)酵沒(méi)有影響。（）

15.味精生產(chǎn)中，真空濃縮后的發(fā)酵液可以直接用于包裝。（）

16.味精發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的濁度越高，產(chǎn)品質(zhì)量越好。（）

17.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，可以添加抗氧化劑。（）

18.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保產(chǎn)品的安全性，需要對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行定期檢查。（）

19.味精生產(chǎn)中，為了提高生產(chǎn)效率，可以增加發(fā)酵罐的容積。（）

20.味精生產(chǎn)過(guò)程中，為了減少能源消耗，可以采用節(jié)能設(shè)備。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述味精發(fā)酵過(guò)程中可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.在味精生產(chǎn)中，如何確保發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量？

3.結(jié)合實(shí)際情況，討論味精生產(chǎn)過(guò)程中如何進(jìn)行節(jié)能減排。

4.請(qǐng)分析味精發(fā)酵工在實(shí)際操作中應(yīng)具備哪些職業(yè)素養(yǎng)和技能。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期發(fā)酵罐中頻繁出現(xiàn)雜菌污染，導(dǎo)致發(fā)酵效果不佳，產(chǎn)量下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.在一次味精發(fā)酵過(guò)程中，操作人員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值突然下降，影響了發(fā)酵效果。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致pH值下降的原因，并提出應(yīng)對(duì)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.A

8.A

9.D

10.A

11.A

12.B

13.A

14.A

15.B

16.B

17.C

18.B

19.A

20.A

21.A

22.A

23.C

24.B

25.A

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B

7.A,B,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C

10.A,B

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.谷氨酸

3.谷氨酸脫羧酶

4.6.5-7.5

5.氨

6.熱蒸汽

7.40-45

8.葡萄糖、酵母提取物、磷酸鹽

9.1-3

10.50-60

11.去除雜質(zhì)

12.60-70

13.防止污染

14.每次發(fā)酵后

15.2