西式烹調高級題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.在制作法式洋蔥湯時，哪種蔬菜是必不可少的？A.胡蘿卜B.洋蔥C.土豆D.西芹答案：B2.制作提拉米蘇時，以下哪種酒是傳統(tǒng)的選擇？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪莉酒D.白蘭地答案：C3.在制作意大利面時，哪種醬料通常用于碳ara醬？A.番茄醬B.酸奶油醬C.黑胡椒醬D.青醬答案：C4.制作法式鵝肝醬時，哪種調味料是傳統(tǒng)的？A.鹽和胡椒B.蒜末和香草C.酒精和糖D.辣椒和檸檬答案：A5.在制作法式焗蝸牛時，哪種香草是必不可少的？A.百里香B.羅勒C.迷迭香D.薄荷答案：A6.制作法式蘋果酥時，哪種面粉是傳統(tǒng)的選擇？A.全麥面粉B.低筋面粉C.高筋面粉D.雜糧面粉答案：B7.在制作法式奶油蘑菇汁時，哪種蘑菇是傳統(tǒng)的選擇？A.口蘑B.草菇C.雞腿菇D.蘑菇答案：A8.制作法式巧克力慕斯時，哪種巧克力是傳統(tǒng)的選擇？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬答案：B9.在制作法式奶油烤雞時，哪種香料是傳統(tǒng)的？A.迷迭香B.百里香C.芥末D.胡椒答案：B10.制作法式奶油蘑菇汁時，哪種乳制品是必不可少的？A.牛奶B.奶油C.奶酪D.黃油答案：B二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作法式洋蔥湯時，以下哪些蔬菜是常用的？A.洋蔥B.胡蘿卜C.土豆D.西芹E.青椒答案：A,B,C2.制作提拉米蘇時，以下哪些材料是常用的？A.馬斯卡彭奶酪B.咖啡C.意大利酒D.雞蛋E.可可粉答案：A,B,C,D,E3.制作意大利面時，以下哪些醬料是常用的？A.番茄醬B.酸奶油醬C.黑胡椒醬D.青醬E.白醬答案：A,B,C,D,E4.制作法式鵝肝醬時，以下哪些調味料是常用的？A.鹽B.胡椒C.蒜末D.香草E.酒精答案：A,B,C,D,E5.制作法式焗蝸牛時，以下哪些香草是常用的？A.百里香B.羅勒C.迷迭香D.薄荷E.香芹答案：A,C,E6.制作法式蘋果酥時，以下哪些材料是常用的？A.蘋果B.面粉C.黃油D.糖E.香草答案：A,B,C,D,E7.制作法式奶油蘑菇汁時，以下哪些蘑菇是常用的？A.口蘑B.草菇C.雞腿菇D.蘑菇E.香菇答案：A,B,D,E8.制作法式巧克力慕斯時，以下哪些巧克力是常用的？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.巧克力醬E.巧克力碎答案：A,B,C,E9.制作法式奶油烤雞時，以下哪些香料是常用的？A.迷迭香B.百里香C.芥末D.胡椒E.香葉答案：A,B,D,E10.制作法式奶油蘑菇汁時，以下哪些乳制品是常用的？A.牛奶B.奶油C.奶酪D.黃油E.酸奶油答案：A,B,C,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.法式洋蔥湯的傳統(tǒng)配料包括面包和奶酪。答案：正確2.提拉米蘇的傳統(tǒng)配方中不包括咖啡。答案：錯誤3.意大利面碳ara醬的傳統(tǒng)配方中不包括黑胡椒。答案：錯誤4.法式鵝肝醬的傳統(tǒng)制作方法中不包括酒精。答案：正確5.法式焗蝸牛的傳統(tǒng)配料中不包括香芹。答案：錯誤6.法式蘋果酥的傳統(tǒng)配方中不包括香草。答案：錯誤7.法式奶油蘑菇汁的傳統(tǒng)配料中不包括口蘑。答案：錯誤8.法式巧克力慕斯的傳統(tǒng)配方中不包括巧克力碎。答案：錯誤9.法式奶油烤雞的傳統(tǒng)配料中不包括香葉。答案：錯誤10.法式奶油蘑菇汁的傳統(tǒng)配料中不包括酸奶油。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述法式洋蔥湯的制作步驟。答案：法式洋蔥湯的制作步驟包括：將洋蔥切絲，用黃油煎至金黃色；加入肉湯和紅酒，小火燉煮；加入白葡萄酒和百里香，繼續(xù)燉煮；最后加入面包片和格魯耶爾奶酪，小火煨煮至面包片吸收湯汁，撒上新鮮香草即可。2.簡述提拉米蘇的制作步驟。答案：提拉米蘇的制作步驟包括：將馬斯卡彭奶酪與糖打發(fā)；將雞蛋黃與糖打發(fā)；將馬斯卡彭奶酪和雞蛋黃混合；將手指餅干浸泡在咖啡中，鋪在容器底部；將混合好的奶酪倒在手指餅干上；重復層次，直到材料用完；冷藏數(shù)小時后即可食用。3.簡述意大利面碳ara醬的制作步驟。答案：意大利面碳ara醬的制作步驟包括：將培根切片，用黃油煎至出油；加入洋蔥和蒜末炒香；加入番茄醬和黑胡椒，小火燉煮；加入意大利面，煮至醬汁濃稠；最后加入奶油和帕爾馬干酪，攪拌均勻即可。4.簡述法式焗蝸牛的制作步驟。答案：法式焗蝸牛的制作步驟包括：將蝸牛放入黃油和香草的混合物中腌制；將蝸牛放入蝸牛殼中；預熱烤箱至200攝氏度；將蝸牛放入烤箱中烤15-20分鐘；取出后撒上新鮮香草即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論法式洋蔥湯的歷史和文化背景。答案：法式洋蔥湯起源于法國，有著悠久的歷史和文化背景。它最初是由巴黎的廚師們?yōu)榱死檬Ｓ嗟难笫[和面包而發(fā)明的。法式洋蔥湯不僅是一道美食，還是法國文化的一部分，經常出現(xiàn)在法國的傳統(tǒng)餐桌上。它的制作方法和配料也經過多年的傳承和發(fā)展，成為了法國烹飪的代表之一。2.討論提拉米蘇的起源和流行原因。答案：提拉米蘇起源于意大利，最早是由威尼斯的廚師們發(fā)明的。它的名字意為“帶我走”，寓意著這款甜點能夠帶給人們愉悅和滿足。提拉米蘇的流行原因有很多，其中包括它的口感豐富、味道獨特以及制作方法簡單等。此外，提拉米蘇還具有一定的健康功效，如富含蛋白質和低脂肪，因此受到了許多人的喜愛。3.討論意大利面碳ara醬的特點和變化。答案：意大利面碳ara醬是一道經典的意大利面醬，以其濃郁的培根香味和黑胡椒的辣味而聞名。它的特點是簡單易制，口感豐富。碳ara醬的變化有很多，如可以加入奶油、帕爾馬干酪等來增加口感和味道；也可以加入其他蔬菜和香料來豐富層次。此外，碳ara醬還可以與其他意大利面醬料搭配使用，創(chuàng)造出不同的風味。4.討論法式焗蝸牛的傳統(tǒng)配料和現(xiàn)代變化。答案：法式焗蝸牛的傳統(tǒng)配料包括蝸牛、黃油、香草