2026年餐飲業(yè)店長面試題及管理知識要點一、單選題（每題2分，共10題）考察方向：行業(yè)認(rèn)知、管理基礎(chǔ)、應(yīng)急處理1.題干：某連鎖餐飲品牌計劃在2026年進(jìn)入下沉市場，店長在選址時應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪個因素？A.人流量與客單價匹配度B.店鋪租金與面積成本C.周邊競品數(shù)量與定位D.交通便利性與外賣覆蓋范圍答案：A解析：下沉市場消費(fèi)者更注重性價比，高客單價店鋪難以吸引主力客流。人流量與客單價匹配度是核心，需結(jié)合實際消費(fèi)能力調(diào)整產(chǎn)品策略。2.題干：餐廳發(fā)生食材過期事件，店長應(yīng)優(yōu)先采取以下哪個措施？A.立即停止售賣并上報B.聯(lián)系供應(yīng)商索賠C.臨時更換菜單避免損失D.通知員工隱瞞不報答案：A解析：食品安全是底線，過期食材必須立即處理，隱瞞或拖延會引發(fā)嚴(yán)重后果。上報后按公司流程處置，同時加強(qiáng)庫存管理。3.題干：某餐廳2026年計劃推出季節(jié)性促銷活動，以下哪種方式最能提升復(fù)購率？A.大幅降價吸引新客B.會員積分兌換限定菜品C.每日隨機(jī)贈送小吃D.聯(lián)合周邊商家搞聯(lián)動促銷答案：B解析：會員制能有效鎖定核心客群，積分兌換可增強(qiáng)顧客黏性。臨時降價易導(dǎo)致利潤下滑，隨機(jī)贈送成本高但轉(zhuǎn)化率低。4.題干：員工因個人原因連續(xù)請假3天，店長應(yīng)如何處理？A.直接批準(zhǔn)，后續(xù)再補(bǔ)交證明B.了解原因并按公司制度執(zhí)行C.以店長權(quán)限強(qiáng)制要求返崗D.只需口頭詢問，無需記錄答案：B解析：需結(jié)合公司考勤制度，合理批準(zhǔn)但需保留溝通記錄。強(qiáng)制返崗或無證請假均違規(guī)，需嚴(yán)肅處理。5.題干：餐廳抖音直播帶貨銷量下降，店長應(yīng)從哪方面改進(jìn)？A.增加直播頻率B.優(yōu)化產(chǎn)品組合與講解話術(shù)C.降低直播時長D.僅依靠頭部主播引流答案：B解析：直播效果取決于內(nèi)容質(zhì)量，需強(qiáng)化產(chǎn)品賣點與互動設(shè)計。盲目增加頻率或依賴單一主播效果有限。6.題干：某城市2026年餐飲監(jiān)管趨嚴(yán)，店長需重點加強(qiáng)哪項工作？A.員工績效考核B.食品留樣與臺賬記錄C.菜單價格調(diào)整D.外賣平臺評分維護(hù)答案：B解析：監(jiān)管重點在于食品安全，留樣和臺賬是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需嚴(yán)格按法規(guī)執(zhí)行。7.題干：某餐廳高峰期出現(xiàn)顧客投訴排隊過長，店長應(yīng)優(yōu)先解決？A.要求員工加快出餐速度B.臨時增設(shè)自助點餐機(jī)C.向顧客解釋并承諾補(bǔ)償D.減少服務(wù)員接待新客答案：C解析：顧客情緒是首要問題，先安撫再改進(jìn)。自助點餐或減少服務(wù)會加劇混亂，需動態(tài)調(diào)整資源。8.題干：某新品牌計劃2026年進(jìn)入一線城市，店長應(yīng)如何制定初期定價策略？A.直接對標(biāo)一線品牌B.采用滲透定價吸引客流C.僅按成本加成定價D.與競品持平，避免沖突答案：B解析：新品牌需快速打開市場，滲透定價能降低消費(fèi)者嘗試門檻。初期利潤可壓縮，后期再調(diào)整。9.題干：員工因操作失誤導(dǎo)致顧客燙傷，店長應(yīng)如何處理？A.要求員工私下賠償B.立即道歉并按流程處理C.推卸責(zé)任給供應(yīng)商D.限制顧客拍照取證答案：B解析：主動承擔(dān)責(zé)任能減少糾紛，需賠償并檢討流程漏洞。禁止取證會激化矛盾。10.題干：某餐廳2026年計劃引入AI點餐系統(tǒng)，店長需關(guān)注哪項風(fēng)險？A.員工抵觸新技術(shù)B.系統(tǒng)故障導(dǎo)致停業(yè)C.顧客使用習(xí)慣不適應(yīng)D.成本過高無法收回答案：C解析：技術(shù)推行關(guān)鍵在于用戶接受度，需加強(qiáng)培訓(xùn)和引導(dǎo)。二、多選題（每題3分，共5題）考察方向：團(tuán)隊管理、成本控制、營銷創(chuàng)新1.題干：店長在日常管理中需關(guān)注哪些成本控制環(huán)節(jié)？A.食材采購損耗率B.員工加班費(fèi)用C.水電能耗浪費(fèi)D.外賣平臺傭金比例E.宣傳物料費(fèi)用答案：A、B、C、D解析：食材、人工、能耗和傭金是主要成本，需分類監(jiān)控。宣傳費(fèi)用屬于營銷投入，需評估ROI。2.題干：餐廳員工流失率過高，店長可采取哪些措施？A.優(yōu)化排班減少壓力B.提供職業(yè)培訓(xùn)機(jī)會C.建立績效獎金制度D.加強(qiáng)團(tuán)隊文化建設(shè)E.降低招聘成本答案：A、B、C、D解析：流失率受管理、發(fā)展、激勵和文化影響，需綜合改進(jìn)。招聘成本屬于被動措施。3.題干：某餐廳計劃在2026年拓展外賣業(yè)務(wù)，店長需考慮哪些因素？A.外賣平臺流量分配B.包裝設(shè)計提升體驗C.保溫措施保證品質(zhì)D.外賣員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)E.客戶評價管理策略答案：A、B、C、D、E解析：外賣運(yùn)營涉及平臺、物流、人員、服務(wù)和評價全鏈路，需系統(tǒng)規(guī)劃。4.題干：餐廳遇到節(jié)假日客流激增，店長應(yīng)如何調(diào)配資源？A.提前儲備食材以防斷供B.增加臨時招聘人員C.優(yōu)化高峰時段菜單結(jié)構(gòu)D.加強(qiáng)外賣渠道分流E.減少服務(wù)員走動次數(shù)答案：A、B、C、D解析：需提前準(zhǔn)備并動態(tài)調(diào)整，減少服務(wù)員走動屬于無效措施。5.題干：某城市2026年推出“夜間經(jīng)濟(jì)”政策，店長可如何借勢營銷？A.推出深夜限定套餐B.與周邊酒吧合作引流C.增加夜宵外賣配送D.舉辦主題夜場活動E.降低夜間運(yùn)營成本答案：A、B、C、D解析：夜間經(jīng)濟(jì)核心是延長服務(wù)時間并豐富體驗，成本控制需配合營銷策略。三、簡答題（每題5分，共4題）考察方向：實操能力、問題解決、行業(yè)趨勢1.題干：某餐廳2026年計劃推出“健康輕食”系列，店長應(yīng)如何設(shè)計產(chǎn)品？答案：-調(diào)研當(dāng)?shù)亟】碉嬍弛厔荩ㄈ绲涂?、高蛋白）?聯(lián)合營養(yǎng)師開發(fā)食譜，確?？谖杜c健康的平衡；-優(yōu)化供應(yīng)鏈，選用優(yōu)質(zhì)食材（如有機(jī)蔬菜）；-推廣時結(jié)合健身社群合作，提升品牌形象。2.題干：員工因內(nèi)部矛盾爭吵影響服務(wù)，店長應(yīng)如何處理？答案：-立即隔離雙方，避免事態(tài)擴(kuò)大；-了解爭吵原因，區(qū)分個人問題與工作沖突；-對違反規(guī)章制度的員工按制度處理；-加強(qiáng)團(tuán)隊溝通培訓(xùn)，建立矛盾調(diào)解機(jī)制。3.題干：餐廳抖音賬號粉絲增長緩慢，店長應(yīng)如何改進(jìn)？答案：-分析競品內(nèi)容形式，創(chuàng)新差異化內(nèi)容（如廚藝挑戰(zhàn)）；-加強(qiáng)與粉絲互動，發(fā)起話題討論；-優(yōu)化短視頻節(jié)奏，突出亮點（如制作過程）；-考慮與本地達(dá)人合作，提升曝光。4.題干：某城市2026年餐飲行業(yè)競爭加劇，店長應(yīng)如何應(yīng)對？答案：-深入分析競品優(yōu)勢（如價格、服務(wù)），差異化競爭；-提升核心服務(wù)體驗（如快速響應(yīng)、個性化推薦）；-探索會員終身價值（如積分兌換、生日福利）；-關(guān)注新興渠道（如社區(qū)團(tuán)購、私域流量）。四、案例分析題（每題10分，共2題）考察方向：決策能力、復(fù)盤能力、行業(yè)洞察1.題干：某連鎖快餐店2026年季度數(shù)據(jù)顯示，某城市門店客單價環(huán)比下降20%，而周邊競品同期增長15%。店長需如何分析并改進(jìn)？答案：-數(shù)據(jù)拆解：對比產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（高價單品占比）、促銷活動力度、周邊客群變化；-現(xiàn)場調(diào)研：觀察顧客排隊時長、員工服務(wù)態(tài)度、菜單陳列；-競品分析：研究競品新品、價格策略、營銷活動；-改進(jìn)措施：優(yōu)化菜單組合、調(diào)整高峰時段人力、加強(qiáng)員工培訓(xùn)。2.題干：某奶茶店2026年試水預(yù)制菜外賣，初期訂單量僅占總業(yè)務(wù)的10%，且差評率較高。店長應(yīng)如何復(fù)盤？答案：-問題歸因：預(yù)制菜品質(zhì)是否穩(wěn)定、包裝是否保溫、配送時效是否達(dá)標(biāo)；-用戶反饋：分析差評集中在哪些環(huán)節(jié)（如口感、溫度、包裝破損）；-成本評估：預(yù)制菜成本與利潤是否匹配，是否需要調(diào)整定價；-優(yōu)化方案：改進(jìn)保溫技術(shù)、簡化操作流程、加強(qiáng)外賣員培訓(xùn)。五、開放題（每題15分，共1題）考察方向：戰(zhàn)略思維、行業(yè)前瞻1.題干：假設(shè)2026年某城市推出“無接觸就餐”政策，店