食品短缺、緊急需求應(yīng)急處理方案一、單選題（每題2分，共20分）1.當社區(qū)出現(xiàn)突發(fā)性食品短缺時，最先啟動的應(yīng)急機制應(yīng)是：A.立即關(guān)閉所有零售終端B.啟動社區(qū)級食品庫存盤點與需求分級C.向居民發(fā)放現(xiàn)金補貼D.要求居民自行前往鄰市采購2.在緊急需求評估中，對0—6個月嬰兒最優(yōu)先保障的物資是：A.米粉B.嬰幼兒配方奶粉C.成人全脂奶粉D.豆奶粉3.對冷鏈中斷后疑似變質(zhì)的冷凍肉品，最穩(wěn)妥的處理方式是：A.立即高溫煮熟后分發(fā)給居民B.現(xiàn)場快速檢測后降價銷售C.統(tǒng)一封存并做無害化銷毀D.轉(zhuǎn)送養(yǎng)殖場作為動物飼料4.應(yīng)急狀態(tài)下，對糖尿病患者的專用食品配給原則為：A.與普通居民同等配給B.取消主食，僅供給蛋白質(zhì)C.優(yōu)先保障低升糖指數(shù)主食與規(guī)律餐次D.用無糖飲料完全替代正餐5.當儲備糧倉出現(xiàn)局部霉變時，應(yīng)首先：A.整倉報廢B.通風(fēng)晾曬后繼續(xù)儲存C.迅速隔離霉變區(qū)域并做分級處理D.噴灑食用酒精后封存6.在交通受阻的山區(qū)，最可靠的最后一公里配送方式是：A.無人機空投B.大型貨車直達C.鐵路集裝箱D.水運駁船7.應(yīng)急狀態(tài)下，對居民進行食物過敏原篩查的主要目的是：A.減少浪費B.精準配給，避免醫(yī)療擠兌C.統(tǒng)計口味偏好D.降低物流成本8.對散裝即食食品進行表面消毒，首選試劑濃度為：A.75%酒精B.95%酒精C.3%過氧化氫D.0.5%次氯酸鈉9.當儲備量僅能滿足70%需求時，最合理的分配模型是：A.按戶平均B.按人口平均C.按熱量需求加權(quán)D.按社區(qū)投票10.應(yīng)急期間，對志愿者隊伍開展食品安全培訓(xùn)的核心模塊是：A.烹飪技巧B.個人衛(wèi)生與交叉污染防控C.成本核算D.攝影記錄二、多選題（每題3分，共30分）11.以下哪些人群應(yīng)列入“第一優(yōu)先”食品保障序列：A.孕晚期婦女B.1—3歲幼兒C.重度精神障礙獨居者D.18—30歲健康男性E.晚期腫瘤患者12.應(yīng)急配給點選址必須同時滿足：A.地勢高于周邊防內(nèi)澇B.遠離易燃倉庫C.具備夜間照明D.半徑500米內(nèi)有醫(yī)院E.具備冷鏈接駁口13.對即將過期的預(yù)包裝食品，可采取：A.現(xiàn)場降價義賣B.統(tǒng)一回收至中央廚房加工成即食餐C.直接填埋D.轉(zhuǎn)捐給飼料廠E.建立“臨期專柜”登記發(fā)放14.在斷水情況下，仍可安全使用的清洗消毒方案有：A.75%酒精濕巾擦拭果蔬表面B.0.1%過氧乙酸噴灑后自然揮發(fā)C.紫外線表面照射30分鐘D.臭氧水浸泡5分鐘E.直接使用河流水沖洗15.應(yīng)急狀態(tài)下，為降低心理性饑餓感，可采?。篈.增加餐次頻率B.提供耐咀嚼全谷物C.餐前30分鐘飲用300ml溫水D.提供高鹽高糖零食E.組織集體進餐儀式16.以下哪些指標達到臨界值時必須啟動跨市調(diào)糧：A.本地成品糧庫存<3天B.小包裝食用油庫存<2天C.嬰幼兒配方奶粉庫存<1天D.食鹽庫存<7天E.白砂糖庫存<15天17.對應(yīng)急運輸車輛的實時監(jiān)管至少包括：A.北斗定位B.車廂溫度C.司機心率D.鉛封狀態(tài)E.載重變化18.在臨時安置點，預(yù)防食源性疾病的重點環(huán)節(jié)有：A.生熟分開B.熟食2小時內(nèi)降至8℃以下C.餐具二次消毒D.飲用水余氯≥0.3mg/LE.剩余飯菜直接留待下餐加熱19.對散裝大米進行應(yīng)急質(zhì)量篩查的速測項目有：A.黃曲霉毒素B1B.水分含量C.脂肪酸值D.重金屬鎘E.轉(zhuǎn)基因成分20.當網(wǎng)絡(luò)支付中斷時，可替代的結(jié)算方式有：A.社區(qū)信用積分B.紙質(zhì)食品券C.以物易物登記平臺D.數(shù)字人民幣離線錢包E.金銀首飾即時估價三、判斷題（每題1分，共10分）21.應(yīng)急狀態(tài)下，可將工業(yè)用甘油用于糕點保濕。22.對真空包裝玉米棒，若脹袋可直接剔除銷毀。23.無人機空投食品時，下降速度>5m/s將顯著增加破損率。24.應(yīng)急配給點無需設(shè)置可回收垃圾區(qū)，以節(jié)省人力。25.用家用臭氧發(fā)生器處理肉類，濃度越高越安全。26.對乳糖不耐受者，可用發(fā)酵酸奶替代鮮奶。27.在零下18℃環(huán)境下，冷凍雞肉可無限期保持食用品質(zhì)。28.應(yīng)急狀態(tài)下，所有蜂蜜均可直接用于1歲以下嬰兒。29.當食用油酸價>3mg/g時，必須停止供應(yīng)。30.社區(qū)“共享冰箱”模式適用于冷鏈完備的小區(qū)。四、填空題（每空2分，共20分）31.應(yīng)急狀態(tài)下，成人每日最低能量供給基準為________千卡，其中蛋白質(zhì)占比不低于________%。32.臨時中央廚房采用分餐制時，熟食從出鍋到入口不得超過________小時，核心溫度需≥________℃。33.對散裝面粉進行快速殺蟲處理，可采用磷化鋁片劑，劑量為________克/噸，密閉________小時。34.當飲用水余氯<________mg/L時，需立即追加消毒，追加量按________mg/L計算。35.應(yīng)急食品堆碼應(yīng)離墻________厘米，離地________厘米，形成“品”字形通風(fēng)道。五、簡答題（每題10分，共30分）36.描述在通信中斷、道路毀損的孤島社區(qū)，如何利用現(xiàn)有資源建立72小時自給食物循環(huán)，需包含水源、能量、蛋白質(zhì)、微量營養(yǎng)素的獲取與保存方法。37.針對1000人臨時安置點，設(shè)計一套無冷鏈條件下的“一日三餐”標準化食譜，要求總成本不超過人均15元/日，能量≥2100kcal，提供具體食材克重、烹飪流程、交叉污染控制點。38.當發(fā)現(xiàn)3名志愿者出現(xiàn)惡心、嘔吐、視力模糊癥狀，懷疑肉毒毒素中毒，請寫出現(xiàn)場應(yīng)急處置六步法，并說明每一步所需物資與人員分工。六、案例分析（20分）39.某沿海城市受臺風(fēng)侵襲，全域停電48小時，冷鏈完全中斷?，F(xiàn)有庫存：冷凍帶魚15噸（-12℃升至2℃）、常溫火腿腸2噸、小包裝面包3噸（部分霉點）、桶裝飲用水20噸、白菜30噸（表面浸水）。請回答：（1）給出分級處理方案，明確可食用、需加工后食用、必須銷毀的數(shù)量與判定依據(jù)；（2）設(shè)計一條“中央廚房+社區(qū)發(fā)放”聯(lián)動流程，包含時間軸、責(zé)任人、關(guān)鍵控制點；（3）估算產(chǎn)生的不可食用垃圾重量，并提出無害化、減量化、資源化具體措施；（4）列出對居民的風(fēng)險溝通話術(shù)要點，避免恐慌與浪費。七、操作模擬（30分）40.現(xiàn)場提供以下器材：便攜式卡式爐、18cm不銹鋼鍋、5L塑料桶、數(shù)字溫度計、75%酒精、一次性手套、菜刀、砧板、密封袋、凈水片、電子秤、計時器、記錄表。請完成：（1）用30分鐘將5kg常溫儲存的糙米加工成可直接入口的速食飯包，要求含水率≤60%，菌落總數(shù)≤10000CFU/g，給出關(guān)鍵溫度、時間、記錄樣表；（2）設(shè)計一份“志愿者操作評分表”，包含10項扣分指標與對應(yīng)分值；（3）若現(xiàn)場室溫35℃、濕度80%，預(yù)測速食飯包在密封袋內(nèi)可安全存放的最長時間，并給出判定公式與實驗驗證思路。八、計算題（20分）41.某社區(qū)共有居民2400人，其中0—6個月嬰兒80人、孕婦120人、65歲以上老人400人、慢性腎病患者60人。已知：嬰兒奶粉消耗量：150g/人·天普通成人主食：250g生米/人·天孕婦額外能量：+350kcal/天，折合生米100g老人額外蛋白：+15g/天，折合干黃豆30g腎病患者需低蛋白主食：200g/人·天特制低蛋白大米（蛋白含量≤0.5%）現(xiàn)有庫存：普通大米8噸、低蛋白大米0.5噸、嬰兒奶粉0.4噸、干黃豆1噸。請計算：（1）現(xiàn)有庫存可維持幾天；（2）若僅能保證50%需求，優(yōu)先保障序列下，每日最少需外調(diào)多少公斤普通大米與奶粉；（3）在調(diào)糧車需2天到達的情況下，如何調(diào)整每日配給量使風(fēng)險最低，給出分日表格。九、論述題（20分）42.結(jié)合