過創(chuàng)新構(gòu)建集中用餐單位食品安全問題長效治理工作機(jī)制，聚焦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、建筑工地、高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)及機(jī)關(guān)等集中用餐單位食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等問題，全力推動集中用餐單位及其承包經(jīng)營企業(yè)實現(xiàn)管理提質(zhì)，意識強(qiáng)化，環(huán)境升級，全面提升食品安全保一是落實企業(yè)(單位)主體責(zé)任。嚴(yán)格督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》;依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，設(shè)置率力爭達(dá)到100%;嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，執(zhí)行率力爭達(dá)到100%;開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核，培訓(xùn)考核率力爭達(dá)到100%,夯實食品安全管理根基。許可審查，重點加強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員、食品等項目審查和現(xiàn)場核查。對新獲得食品經(jīng)營許可證的單位食堂，確保獲證后3個月內(nèi)完成一次監(jiān)督檢查。中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行全面自餐間等關(guān)鍵場地場所，嚴(yán)格按照頻次、監(jiān)督檢查操作差問題。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654)和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，重點檢查索證索票、進(jìn)貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食限期全部整改。各類集中用餐單位食堂在節(jié)假日或其他原因暫時停止供餐，嚴(yán)格要求恢復(fù)開餐前開展環(huán)境消殺、設(shè)備檢修及食材有效期檢查，確保復(fù)餐安全。四是嚴(yán)管承包經(jīng)營行為。重點排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營。五是專項整治與“雙隨機(jī)、一公開”結(jié)合。以優(yōu)化營商環(huán)境，提升監(jiān)管效能為根本，要嚴(yán)格按抽查計劃實施抽查，避免多頭布置、多頭執(zhí)法、重復(fù)檢查。嚴(yán)格落實“誰檢查、誰錄入、誰公開”的原則，在完成檢查之日起20個工作日內(nèi)將檢查結(jié)果錄入?yún)f(xié)同監(jiān)管平臺。檢查發(fā)現(xiàn)問題