第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)商場(chǎng)公共餐具的管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商場(chǎng)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本商場(chǎng)內(nèi)所有公共餐具的使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存和回收等環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條商場(chǎng)成立公共餐具管理小組，負(fù)責(zé)公共餐具的管理工作。第五條公共餐具管理小組的職責(zé)：（一）制定和實(shí)施公共餐具管理制度；（二）監(jiān)督公共餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和回收等環(huán)節(jié)；（三）定期對(duì)公共餐具進(jìn)行抽檢，確保其衛(wèi)生安全；（四）對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行查處；（五）定期向上級(jí)部門匯報(bào)公共餐具管理工作情況。第六條各部門職責(zé)：（一）餐飲部：負(fù)責(zé)公共餐具的采購、分發(fā)、回收和日常管理；（二）衛(wèi)生部門：負(fù)責(zé)公共餐具的清洗、消毒和儲(chǔ)存；（三）安全部門：負(fù)責(zé)公共餐具的安全檢查和事故處理；（四）客服部：負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者投訴的處理和反饋。第三章公共餐具的清洗與消毒第七條公共餐具的清洗與消毒應(yīng)遵循以下要求：（一）清洗：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，按照洗滌劑的使用說明進(jìn)行操作，確保餐具表面無油污、食物殘?jiān)?。（二）消毒：采用符合國家?biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保餐具表面無細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)。（三）干燥：清洗消毒后的餐具應(yīng)晾干或烘干，避免潮濕。（四）存放：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免交叉污染。第八條公共餐具的清洗與消毒流程：1.收集餐具：餐飲部負(fù)責(zé)收集使用過的餐具，并分類存放。2.清洗：衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)餐具進(jìn)行初步清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒。4.干燥：將消毒后的餐具晾干或烘干。5.存放：將干燥后的餐具存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。第四章公共餐具的儲(chǔ)存與回收第九條公共餐具的儲(chǔ)存與回收應(yīng)遵循以下要求：（一）儲(chǔ)存：餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕、污染。（二）回收：使用過的餐具應(yīng)按照分類要求進(jìn)行回收，不得隨意丟棄。第十條公共餐具的儲(chǔ)存與回收流程：1.分類回收：餐飲部負(fù)責(zé)將使用過的餐具按照分類要求進(jìn)行回收。2.儲(chǔ)存：衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)將回收的餐具進(jìn)行清洗、消毒后，存放在指定的地方。3.回收：回收的餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生安全。第五章公共餐具的抽檢與監(jiān)測(cè)第十一條公共餐具的抽檢與監(jiān)測(cè)應(yīng)遵循以下要求：（一）抽檢：公共餐具管理小組應(yīng)定期對(duì)公共餐具進(jìn)行抽檢，確保其衛(wèi)生安全。（二）監(jiān)測(cè)：衛(wèi)生部門應(yīng)定期對(duì)公共餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存和回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保其符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第十二條公共餐具的抽檢與監(jiān)測(cè)流程：1.制定抽檢計(jì)劃：公共餐具管理小組根據(jù)實(shí)際情況制定抽檢計(jì)劃。2.抽檢實(shí)施：衛(wèi)生部門按照抽檢計(jì)劃對(duì)公共餐具進(jìn)行抽檢。3.結(jié)果分析：對(duì)抽檢結(jié)果進(jìn)行分析，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的問題進(jìn)行整改。4.匯報(bào)：將抽檢結(jié)果和整改情況上報(bào)給商場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)。第六章違反本制度的處理第十三條對(duì)違反本制度的行為，公共餐具管理小組有權(quán)進(jìn)行查處，并采取以下措施：（一）責(zé)令改正：對(duì)違反本制度的行為，責(zé)令立即改正。（二）通報(bào)批評(píng)：對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，予以通報(bào)批評(píng)。（三）經(jīng)濟(jì)處罰：對(duì)造成嚴(yán)重后果的，依法進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。（四）追究責(zé)任：對(duì)直接責(zé)任人和相關(guān)責(zé)任人，依法追究責(zé)任。第七章附則第十四條本制度由商場(chǎng)公共餐具管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十五條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實(shí)施時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)商場(chǎng)公共餐具的管理，保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本商場(chǎng)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本商場(chǎng)內(nèi)所有公共餐具的使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）責(zé)任明確，分工協(xié)作；（三）清潔衛(wèi)生，定期消毒；（四）持續(xù)改進(jìn)，提高質(zhì)量。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條商場(chǎng)成立公共餐具管理小組，負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施、監(jiān)督和檢查。第五條公共餐具管理小組由以下人員組成：（一）組長：負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公共餐具管理工作；（二）副組長：協(xié)助組長工作，負(fù)責(zé)日常管理；（三）成員：負(fù)責(zé)餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等具體工作。第六條公共餐具管理小組職責(zé)：（一）制定并實(shí)施公共餐具管理制度；（二）監(jiān)督公共餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)；（三）定期對(duì)公共餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)；（四）對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行處理；（五）對(duì)公共餐具管理工作進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。第三章公共餐具的清洗與消毒第七條公共餐具清洗與消毒應(yīng)遵循以下要求：（一）清洗：1.使用專用洗滌劑，不得使用對(duì)人體有害的洗滌劑；2.清洗過程中，應(yīng)徹底清除餐具上的食物殘?jiān)?、油污等?.清洗后，餐具應(yīng)進(jìn)行沖洗，去除洗滌劑殘留；4.清洗后的餐具應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥處晾干。（二）消毒：1.消毒劑應(yīng)選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒產(chǎn)品；2.消毒過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作；3.消毒后的餐具應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥處晾干；4.消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。第四章公共餐具的儲(chǔ)存與分發(fā)第八條公共餐具的儲(chǔ)存與分發(fā)應(yīng)遵循以下要求：（一）儲(chǔ)存：1.儲(chǔ)存餐具的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；2.儲(chǔ)存餐具的容器應(yīng)專用，不得與其他物品混放；3.儲(chǔ)存餐具的容器應(yīng)定期清洗、消毒；4.儲(chǔ)存餐具的容器應(yīng)標(biāo)明使用日期，過期餐具不得使用。（二）分發(fā)：1.分發(fā)餐具的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服；2.分發(fā)餐具前，應(yīng)檢查餐具的清潔、消毒情況；3.分發(fā)餐具時(shí)，應(yīng)確保餐具的數(shù)量、種類符合需求；4.分發(fā)餐具后，應(yīng)及時(shí)回收餐具，并進(jìn)行清洗、消毒。第五章公共餐具的抽樣檢測(cè)第九條公共餐具的抽樣檢測(cè)應(yīng)遵循以下要求：（一）檢測(cè)頻率：每月至少進(jìn)行一次抽樣檢測(cè)；（二）檢測(cè)項(xiàng)目：檢測(cè)餐具的清潔度、消毒效果、重金屬含量等；（三）檢測(cè)方法：按照國家標(biāo)準(zhǔn)和方法進(jìn)行檢測(cè)；（四）檢測(cè)結(jié)果：對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，對(duì)不合格餐具進(jìn)行處理。第六章違反制度處理第十條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照以下規(guī)定進(jìn)行處理：（一）對(duì)餐具清洗、消毒不達(dá)標(biāo)的行為，責(zé)令立即整改，并予以警告；（二）對(duì)餐具儲(chǔ)存、分發(fā)不規(guī)范的行為，責(zé)令立即整改，并予以警告；（三）對(duì)抽樣檢測(cè)不合格的餐具，予以銷毀，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；（四）對(duì)違反本制度造成食源性疾病的行為，依法予以處理。第七章附則第十一條本制度由商場(chǎng)公共餐具管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十二條本制度自發(fā)布之日起施行。第十三條本制度如有未盡事宜，由商場(chǎng)公共餐具管理小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修改。商場(chǎng)公共餐具管理制度旨在確保消費(fèi)者在使用公共餐具時(shí)的飲食安全，本制度將不斷改進(jìn)和完善，以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化。第3篇第一章總則第一條為保障顧客用餐安全，維護(hù)商場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境，預(yù)防疾病傳播，特制定本制度。第二條本制度適用于商場(chǎng)內(nèi)所有公共餐具的使用、清洗、消毒和存放。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第二章公共餐具的配置與管理第四條商場(chǎng)應(yīng)按照國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠的公共餐具，包括碗、筷、勺、杯等。第五條公共餐具的采購應(yīng)符合以下要求：1.選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具材料；2.餐具表面光滑、無毛刺、無裂紋；3.餐具色澤均勻，無異味；4.餐具包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰。第六條公共餐具的存放應(yīng)符合以下要求：1.餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方；2.餐具存放時(shí)應(yīng)分類擺放，避免交叉污染；3.餐具存放處應(yīng)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。第七條公共餐具的更換與補(bǔ)充：1.公共餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并按需補(bǔ)充；2.商場(chǎng)應(yīng)根據(jù)實(shí)際使用情況，定期檢查餐具數(shù)量，確保充足供應(yīng)。第三章公共餐具的清洗與消毒第八條公共餐具的清洗應(yīng)符合以下要求：1.使用流動(dòng)水進(jìn)行初步清洗，去除餐具表面的食物殘?jiān)?.使用洗滌劑對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，確保餐具表面無油污、食物殘?jiān)?.清洗后的餐具應(yīng)使用清水沖洗干凈。第九條公共餐具的消毒應(yīng)符合以下要求：1.使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒；2.消毒劑的使用濃度應(yīng)符合產(chǎn)品說明；3.消毒時(shí)間應(yīng)符合產(chǎn)品說明或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4.消毒后的餐具應(yīng)使用流動(dòng)水沖洗干凈。第十條公共餐具的消毒設(shè)備應(yīng)符合以下要求：1.消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常使用；2.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染。第四章公共餐具的檢查與監(jiān)督第十一條商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立專門的餐具檢查員，負(fù)責(zé)對(duì)公共餐具的清洗、消毒和存放進(jìn)行檢查。第十二條餐具檢查員應(yīng)定期對(duì)公共餐具進(jìn)行檢查，內(nèi)容包括：1.餐具的清潔度；2.餐具的消毒效果；3.餐具的存放條件；4.餐具的補(bǔ)充情況。第十三條商場(chǎng)應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)公共餐具進(jìn)行監(jiān)督抽查，確保餐具衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第五章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十四條對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本制度，確保公共餐具衛(wèi)生的部門和個(gè)人，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。第十五條對(duì)違反本制度，造成公共餐具衛(wèi)生問題的部門和個(gè)人，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括但不限于以下措施：1.責(zé)令整改；2.暫停使用或收回餐具；3.通報(bào)批評(píng)；4.追究相關(guān)責(zé)任。第六章附則第十六條本制度由商場(chǎng)衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第七章額外要求第十八條商場(chǎng)應(yīng)設(shè)立公共餐具使用說明，告知顧客如何正確使用餐具，以及餐具的清洗、消毒方法。第