2025年食品安全員考試題庫(kù)答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的合格證明文件不包括（）A.食品出廠檢驗(yàn)合格證B.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件C.供貨者身份證明D.食品廣告宣傳資料答案：D2.冷藏柜儲(chǔ)存食品的溫度應(yīng)控制在（）A.0-5℃B.5-10℃C.-2-0℃D.10-15℃答案：A3.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）A.為提升口感可超范圍使用甜味劑B.應(yīng)使用符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.可以將工業(yè)用堿替代食用堿使用D.食品添加劑儲(chǔ)存時(shí)可與調(diào)味品混放答案：B4.食品加工過程中，生熟食品容器區(qū)分的關(guān)鍵標(biāo)識(shí)是（）A.顏色B.材質(zhì)C.大小D.產(chǎn)地答案：A5.餐飲服務(wù)單位的食品留樣應(yīng)滿足（）A.每個(gè)品種不少于50g，保存24小時(shí)B.每個(gè)品種不少于125g，保存48小時(shí)C.僅對(duì)肉類食品留樣即可D.由消費(fèi)者自行決定留樣要求答案：B6.從業(yè)人員手部有開放性傷口時(shí)，正確的處理方式是（）A.用創(chuàng)可貼覆蓋后繼續(xù)操作B.調(diào)離直接接觸食品的崗位C.佩戴雙層手套后繼續(xù)操作D.用酒精消毒后無(wú)需處理答案：B7.以下哪種食品不屬于禁止經(jīng)營(yíng)的范疇（）A.超過保質(zhì)期3天的面包B.未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.經(jīng)動(dòng)物檢疫合格的冷鮮豬肉D.被農(nóng)藥污染的蔬菜答案：C8.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)符合的要求是（）A.易積水B.無(wú)裂縫C.鋪地毯D.有坡度但不防滑答案：B9.關(guān)于餐用具清洗消毒，錯(cuò)誤的做法是（）A.采用熱力消毒時(shí)，水溫≥80℃，時(shí)間≥30秒B.化學(xué)消毒后無(wú)需沖洗C.消毒后的餐用具應(yīng)存放在清潔密閉的保潔柜內(nèi)D.消毒人員需經(jīng)過培訓(xùn)答案：B10.食品原料驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)外包裝破損的處理方式是（）A.直接入庫(kù)，盡快使用B.重新包裝后使用C.拒絕接收并記錄D.降低價(jià)格后接收答案：C11.以下不屬于食品加工過程中物理性危害的是（）A.玻璃碎片B.金屬碎屑C.塑料包裝碎片D.黃曲霉毒素答案：D12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度不包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品召回制度C.客戶投訴處理制度D.員工考勤制度答案：D13.食品添加劑使用記錄應(yīng)保存的最短期限是（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C14.冷凍柜儲(chǔ)存食品的溫度應(yīng)控制在（）A.≤-18℃B.-10℃至-5℃C.0-5℃D.5-10℃答案：A15.以下關(guān)于食品加工中“四隔離”的描述，錯(cuò)誤的是（）A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與天然冰隔離D.食品與洗滌劑隔離答案：C16.從業(yè)人員健康證明的有效期是（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：B17.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“三防”設(shè)施指（）A.防火、防盜、防鼠B.防蠅、防鼠、防塵C.防潮、防蛀、防鼠D.防曬、防淋、防污答案：B18.以下哪種情況不需要重新進(jìn)行健康檢查（）A.從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉癥狀B.從業(yè)人員手部燙傷C.從業(yè)人員治愈后重返崗位D.從業(yè)人員健康證明過期答案：B19.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.貯存條件答案：C20.發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)在（）內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.4小時(shí)D.6小時(shí)答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品采購(gòu)時(shí)需查驗(yàn)的索證索票材料包括（）A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗(yàn)合格證明C.供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.食品廣告宣傳冊(cè)答案：ABC2.食品加工過程中，控制微生物污染的措施包括（）A.嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間B.生熟食品分開存放C.從業(yè)人員定期健康檢查D.使用過期的食品原料答案：ABC3.餐用具清洗消毒的正確步驟包括（）A.刮除食物殘?jiān)麭.用洗滌劑清洗C.用清水沖洗D.進(jìn)行消毒并保潔答案：ABCD4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不超范圍使用B.不超限量使用C.優(yōu)先使用天然添加劑D.無(wú)需記錄使用量答案：ABC5.食品儲(chǔ)存的“先進(jìn)先出”原則是指（）A.先入庫(kù)的食品先出庫(kù)B.先生產(chǎn)的食品先使用C.后入庫(kù)的食品先出庫(kù)D.臨近保質(zhì)期的食品優(yōu)先使用答案：ABD6.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）A.工作時(shí)佩戴清潔的工作衣帽B.留長(zhǎng)指甲并涂指甲油C.不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙D.操作前用流動(dòng)水洗手答案：ACD7.以下屬于禁止經(jīng)營(yíng)的食品有（）A.腐敗變質(zhì)的食品B.病死禽畜肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽符合規(guī)定的進(jìn)口食品答案：ABC8.食品安全事故應(yīng)急處置措施包括（）A.立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.保留剩余食品及原料C.配合救治患者D.銷毀所有庫(kù)存食品答案：ABC9.食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）A.地面無(wú)積水、無(wú)油污B.墻面無(wú)霉斑、無(wú)脫落C.天花板無(wú)灰塵、無(wú)裂縫D.設(shè)備表面有食物殘?jiān)鸢福篈BC10.食品留樣的要求包括（）A.使用專用容器B.標(biāo)注留樣時(shí)間、品種C.冷藏保存48小時(shí)以上D.由消費(fèi)者簽字確認(rèn)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后銷售。（）答案：×2.從業(yè)人員操作時(shí)可以佩戴戒指等飾品。（）答案：×3.食品添加劑應(yīng)存放在專用柜中，標(biāo)識(shí)清晰。（）答案：√4.食品加工中，切配生肉的刀具清洗后可直接切配熟肉。（）答案：×5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注生產(chǎn)日期，無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期。（）答案：×6.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的滅蠅燈應(yīng)安裝在食品加工操作區(qū)域正上方。（）答案：×7.食品原料儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)與地面保持10cm以上距離。（）答案：√8.從業(yè)人員健康證明過期后，可繼續(xù)從事直接接觸食品的工作。（）答案：×9.食品加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√10.發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)可自行處理，無(wú)需報(bào)告監(jiān)管部門。（）答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述食品加工過程中生熟分開的具體措施。答案：生熟分開需做到“四分開”：①人員分開：加工生、熟食品的人員應(yīng)固定或嚴(yán)格區(qū)分；②工具分開：生、熟食品的刀、砧板、容器等工具需用不同顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分，不得混用；③存放分開：生食品（如禽肉、水產(chǎn)）與熟食品應(yīng)分柜冷藏，生食品存放在下層，熟食品存放在上層；④加工區(qū)域分開：生食品處理區(qū)與熟食品加工區(qū)應(yīng)物理分隔，避免交叉污染。2.列舉5項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度。答案：①?gòu)臉I(yè)人員健康管理制度（含健康檢查、