第1篇一、總則為保障醫(yī)院在疫情期間食堂的食品安全、衛(wèi)生和供應(yīng)，確保醫(yī)護(hù)人員和患者的飲食安全，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有食堂、配餐中心及食堂工作人員。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督實(shí)施食堂管理制度，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問題。2.食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、供應(yīng)、人員管理等。3.食堂工作人員：負(fù)責(zé)食堂的具體操作，確保食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。四、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。（2）食堂內(nèi)不得堆放雜物，通道要保持暢通。（3）食堂垃圾要及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.食品衛(wèi)生（1）食堂工作人員必須持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（2）食品原料采購必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。（3）食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)必須符合食品安全要求，確保食品衛(wèi)生。（4）食堂用具、容器、設(shè)備等必須定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食堂設(shè)施設(shè)備（1）食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（2）食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行清洗、消毒。五、食堂供應(yīng)管理1.食品供應(yīng)（1）食堂應(yīng)根據(jù)醫(yī)護(hù)人員和患者的需求，合理制定食譜，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。（2）食堂應(yīng)保證食品供應(yīng)充足，滿足醫(yī)護(hù)人員和患者的用餐需求。（3）食堂應(yīng)加強(qiáng)食品庫存管理，防止食品浪費(fèi)。2.配餐服務(wù)（1）食堂應(yīng)提供配餐服務(wù)，確保醫(yī)護(hù)人員和患者用餐方便。（2）配餐服務(wù)應(yīng)遵循衛(wèi)生、安全、快捷的原則。（3）配餐人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。六、食堂人員管理1.食堂工作人員（1）食堂工作人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)，熟悉食堂管理制度。（2）食堂工作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)到崗，不得擅自離崗。（3）食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在食堂內(nèi)吸煙、喝酒。2.培訓(xùn)與考核（1）食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。（2）食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，確保其具備良好的工作能力。七、疫情防控措施1.食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。2.食堂應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。4.食堂應(yīng)定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒，包括地面、墻壁、桌面、餐具等。5.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品原料采購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的疫情防控，確保食品安全。八、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度，為醫(yī)院疫情防控做出突出貢獻(xiàn)的食堂工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人員，依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.對(duì)食堂管理部門和食堂工作人員在工作中出現(xiàn)的失誤，給予批評(píng)教育，并責(zé)令改正。九、附則1.本制度由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和醫(yī)院實(shí)際情況制定，如有與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第2篇一、總則為了確保醫(yī)院在疫情期間食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，保障廣大職工和患者的飲食健康，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控要求，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有食堂、餐廳、食品加工場(chǎng)所及食品供應(yīng)單位。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立醫(yī)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂疫情防控工作，制定相關(guān)管理制度，監(jiān)督實(shí)施食堂疫情防控措施。組長(zhǎng)：由醫(yī)院院長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)：由分管副院長(zhǎng)擔(dān)任成員：由食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員等組成。2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂疫情防控措施落實(shí)到位。3.食品安全管理員負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，對(duì)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。4.衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作，對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。四、食堂疫情防控措施1.人員管理（1）食堂工作人員必須持有健康證明，體溫正常，無咳嗽、發(fā)熱等癥狀。（2）食堂工作人員需佩戴口罩、手套，定期進(jìn)行手部消毒。（3）食堂工作人員需接受疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，提高疫情防控意識(shí)。2.食品采購與儲(chǔ)存（1）采購食品必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，確保食品來源可追溯。（2）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，避免交叉污染。（3）對(duì)食品進(jìn)行分類存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。3.食品加工與制作（1）食堂工作人員在加工食品前必須洗凈雙手，穿戴清潔的工作服、帽。（2）加工食品時(shí)，嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。（3）加工過程中，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。4.食品銷售與供應(yīng)（1）食堂應(yīng)設(shè)立專門的售飯窗口，保持一定的距離，減少人員聚集。（2）食堂工作人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，確保食品衛(wèi)生。（3）售飯窗口應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂地面、墻壁、門窗等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無油污、污垢。（3）食堂垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期進(jìn)行消毒。五、食堂食品安全管理制度1.食品采購制度（1）食堂采購人員應(yīng)具備相關(guān)資質(zhì)，熟悉食品安全法律法規(guī)。（2）采購食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等。（3）采購食品應(yīng)確保新鮮、安全、合格。2.食品儲(chǔ)存制度（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。（2）食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品儲(chǔ)存期限不得超過保質(zhì)期。3.食品加工制度（1）食堂工作人員應(yīng)具備食品安全操作技能，熟悉食品加工流程。（2）加工食品時(shí)，應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。（3）加工過程中，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。4.食品銷售制度（1）食堂應(yīng)設(shè)立專門的售飯窗口，保持一定的距離，減少人員聚集。（2）售飯窗口應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）食堂工作人員在銷售食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩、手套，確保食品衛(wèi)生。六、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.對(duì)違反疫情防控規(guī)定、食品安全管理制度的食堂和個(gè)人，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.對(duì)在疫情防控工作中表現(xiàn)突出的食堂和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。2.本制度由醫(yī)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由醫(yī)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。醫(yī)院食堂在疫情期間承擔(dān)著保障廣大職工和患者飲食健康的重要任務(wù)。本制度旨在加強(qiáng)食堂疫情防控工作，確保食品安全，為醫(yī)院疫情防控提供有力保障。全體食堂工作人員要高度重視，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)措施，共同維護(hù)醫(yī)院食堂的食品安全和衛(wèi)生秩序。第3篇一、總則為保障醫(yī)院在疫情期間食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，確保醫(yī)護(hù)人員及患者飲食安全，預(yù)防和控制疫情傳播，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合醫(yī)院實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立醫(yī)院食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂管理工作，制定食堂管理制度，監(jiān)督制度執(zhí)行情況，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序運(yùn)行。組長(zhǎng)：醫(yī)院院長(zhǎng)副組長(zhǎng)：分管副院長(zhǎng)成員：食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、衛(wèi)生監(jiān)督員等。2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，組織實(shí)施本制度，確保食堂安全、衛(wèi)生、有序運(yùn)行。3.食品安全管理員負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，對(duì)食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全。4.衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、員工個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂衛(wèi)生。三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境（1）食堂應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、無異味，定期進(jìn)行消毒。（2）食堂內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品，確保食品加工區(qū)域與生活區(qū)域分離。（3）食堂內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備（1）食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修，確保其安全、衛(wèi)生、完好。（2）食堂應(yīng)配備足夠的餐具、炊具、容器等，并定期清洗、消毒。（3）食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，員工和顧客使用后應(yīng)及時(shí)洗手。3.員工個(gè)人衛(wèi)生（1）食堂員工應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。（2）員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。（3）員工上崗前應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。四、食品安全管理1.食品采購（1）食堂應(yīng)從合法渠道采購食品，確保食品來源可追溯。（2）采購的食品應(yīng)具備相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食品加工（1）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。（2）食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，確保食品新鮮、安全。4.食品銷售（1）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食品銷售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）食品銷售過程中應(yīng)確保食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。五、疫情防控措施1.食堂員工及顧客應(yīng)佩戴口罩，保持社交距離，減少人員聚集。2.食堂應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。3.食堂應(yīng)定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行消毒，包括門把手、座椅、餐桌等。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品安全。5.食堂應(yīng)密切關(guān)注疫情動(dòng)態(tài)，根據(jù)疫情變化及