畜禽屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，錯(cuò)選、多選均不得分）1.生豬屠宰前，官方獸醫(yī)對(duì)“口蹄疫”實(shí)施臨床檢查，最應(yīng)重點(diǎn)觀察的群體是A.30kg以下保育豬B.剛轉(zhuǎn)群的育肥豬C.運(yùn)輸后卸車待宰的豬群D.已靜養(yǎng)12h的待宰豬答案：C解析：運(yùn)輸應(yīng)激可激發(fā)潛伏感染，卸車瞬間最易見流涎、跛行等典型表現(xiàn)，故C為關(guān)鍵時(shí)點(diǎn)。2.依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，頭部檢疫剖檢必須切斷并翻開的是A.腮腺B.頜下淋巴結(jié)C.扁桃體D.舌骨答案：B解析：頜下淋巴結(jié)是豬炭疽、結(jié)核、鏈球菌病的前哨淋巴結(jié)，規(guī)程明確要求“必檢必剖”。3.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)膽囊壁增厚、黏膜呈“草莓樣”外觀，最可能的病原是A.牛沙門氏菌B.牛副結(jié)核分枝桿菌C.牛嗜血桿菌D.牛肝片吸蟲答案：D解析：肝片吸蟲成蟲寄生于膽管，引起慢性增生性膽管炎，膽囊壁因纖維組織增生呈草莓樣。4.家禽屠宰線上，檢驗(yàn)員發(fā)現(xiàn)腺胃乳頭出血、胰腺壞死，應(yīng)首先懷疑A.高致病性禽流感B.禽霍亂C.新城疫D.傳染性法氏囊病答案：A解析：高致病性禽流感特征性病變?yōu)橄傥溉轭^出血、胰腺局灶性壞死，且需立即上報(bào)。5.生豬“旋毛蟲”檢驗(yàn)采樣部位為A.膈肌角B.股二頭肌C.心肌D.背最長(zhǎng)肌答案：A解析：旋毛蟲包囊在膈肌角檢出率最高，且該部位易于整塊摘取壓片鏡檢。6.生豬屠宰檢疫判定“黃疸”時(shí)，最可靠的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)方法是A.視檢皮膚B.視檢脂肪C.視檢鞏膜D.刀尖刮骨比對(duì)答案：D解析：骨質(zhì)黃染出現(xiàn)最晚但最穩(wěn)定，刀尖刮骨與正常骨對(duì)照可排除燈光誤差。7.生豬屠宰線上發(fā)現(xiàn)“灰白肝”且表面有“乳斑”，應(yīng)懷疑A.黃曲霉毒素中毒B.豬丹毒C.豬支原體肺炎D.豬蛔蟲幼蟲移行答案：D解析：蛔蟲幼蟲經(jīng)肝移行形成“乳斑肝”，呈灰白色、針尖大或更大，與黃曲霉的“黃肝”不同。8.依據(jù)《畜禽屠宰衛(wèi)生規(guī)范》，車間溫度高于多少℃時(shí)必須啟動(dòng)應(yīng)急降溫并暫停屠宰A.25B.28C.30D.32答案：C解析：規(guī)范GB126942016規(guī)定，預(yù)冷間及分割間環(huán)境溫度≤12℃，屠宰間≤25℃，若車間溫度>30℃則微生物繁殖速度陡升，必須暫停。9.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)心臟瓣膜有“菜花樣”贅生物，應(yīng)首先懷疑A.牛巴氏桿菌B.牛支原體C.牛鏈球菌D.牛化膿隱秘桿菌答案：C解析：牛鏈球菌性心內(nèi)膜炎典型表現(xiàn)為菜花樣贅生物，常見于二尖瓣。10.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)脾臟邊緣呈“鋸齒樣”梗死，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.豬繁殖與呼吸綜合征C.豬丹毒D.豬肺疫答案：A解析：豬瘟病毒致末梢動(dòng)脈炎，脾邊緣見黑紅色、底寬尖細(xì)的梗死灶，呈鋸齒狀。11.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“橡皮腎”，腎表面呈彌漫性顆粒狀，應(yīng)懷疑A.豬圓環(huán)病毒2型B.豬丹毒C.副豬嗜血桿菌D.豬弓形蟲答案：A解析：PCV2致間質(zhì)性腎炎，腎體積增大、質(zhì)地變硬，表面呈細(xì)顆粒樣，俗稱“橡皮腎”。12.家禽屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)卵巢呈“菜花狀”腫大且易碎，應(yīng)懷疑A.禽白血病J亞群B.禽霍亂C.沙門氏菌病D.大腸桿菌病答案：A解析：ALVJ主要誘發(fā)髓細(xì)胞瘤，卵巢呈菜花狀增生，質(zhì)脆易出血。13.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“肺肉變”，病變呈灰紅、質(zhì)地似肌肉，應(yīng)懷疑A.支原體肺炎B.豬肺疫C.副豬嗜血桿菌D.豬流感答案：A解析：豬支原體肺炎特征為“蝦肉樣”或“肉變”，對(duì)稱性分布于尖葉、心葉、中間葉前緣。14.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“腎皮質(zhì)點(diǎn)狀出血”，呈“麻雀卵腎”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.豬丹毒C.豬鏈球菌病D.豬弓形蟲答案：B解析：豬丹毒桿菌致腎小球毛細(xì)血管血栓，皮質(zhì)散在針尖大出血點(diǎn)，外觀似麻雀卵。15.牛屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)肝臟表面有“被膜下蟲道”，呈彎曲黑線，應(yīng)懷疑A.牛肝片吸蟲B.牛胰闊盤吸蟲C.牛血吸蟲D.牛細(xì)頸囊尾蚴答案：A解析：肝片吸蟲幼體在肝實(shí)質(zhì)鉆行形成被膜下蟲道，呈黑褐色彎曲線狀。16.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“漿膜大面積黃染”，膽囊充盈、膽汁濃稠，應(yīng)懷疑A.鉤端螺旋體病B.黃曲霉毒素中毒C.豬丹毒D.豬圓環(huán)病毒病答案：A解析：鉤端螺旋體致溶血及肝損傷，出現(xiàn)全身黃疸，膽囊因膽汁濃縮呈“黑綠色”。17.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“心外膜下點(diǎn)狀出血”，呈“虎斑心”，應(yīng)懷疑A.口蹄疫B.豬瘟C.豬丹毒D.豬繁殖與呼吸綜合征答案：A解析：口蹄疫病毒致心肌變性壞死，外膜下見灰黃、紅黃相間條紋，稱“虎斑心”。18.家禽屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“關(guān)節(jié)腫大、滑液囊增厚”，應(yīng)懷疑A.支原體感染B.沙門氏菌感染C.大腸桿菌感染D.禽霍亂答案：A解析：雞毒支原體致慢性呼吸道及滑液囊炎，關(guān)節(jié)腔滲出物呈干酪樣。19.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“膀胱黏膜出血”，呈“紫葡萄樣”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：B解析：ASFV致全身毛細(xì)血管損傷，膀胱黏膜彌漫性出血，呈紫葡萄樣外觀。20.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“胃黏膜下廣泛出血”，呈“大紅袍胃”，應(yīng)懷疑A.非洲豬瘟B.豬瘟C.豬丹毒D.豬肺疫答案：A解析：非洲豬瘟病毒致胃底黏膜下嚴(yán)重充血出血，外觀似大紅袍。21.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“肺間質(zhì)膠凍樣水腫”，肺表面有“小葉間水腫線”，應(yīng)懷疑A.副豬嗜血桿菌B.豬繁殖與呼吸綜合征C.豬肺疫D.豬流感答案：B解析：PRRSV致肺間質(zhì)炎，小葉間質(zhì)水腫增寬，呈膠凍樣。22.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“回盲瓣紐扣狀潰瘍”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.副傷寒答案：A解析：豬瘟病毒致淋巴濾泡壞死，形成紐扣狀潰瘍，中心凹陷、邊緣隆起。23.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“肝表面有白色圓形鈣斑”，應(yīng)懷疑A.豬蛔蟲幼蟲B.豬細(xì)頸囊尾蚴C.豬毛首線蟲D.豬姜片吸蟲答案：B解析：細(xì)頸囊尾蚴寄生肝臟，死亡后鈣鹽沉積形成白色圓斑，觸之堅(jiān)硬。24.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“喉頭出血”，呈“黑喉”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬肺疫D.豬丹毒答案：C解析：多殺性巴氏桿菌致咽喉型出血性水腫，喉頭呈黑紫色，俗稱“黑喉”。25.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“腎盂出血”，腎乳頭呈“紅纓槍”樣，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬弓形蟲答案：B解析：ASFV致腎盂黏膜彌漫性出血，腎乳頭呈紅纓槍樣。26.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“膽囊壁水腫”，呈“果凍膽”，應(yīng)懷疑A.鉤端螺旋體病B.黃曲霉毒素中毒C.豬丹毒D.非洲豬瘟答案：A解析：鉤端螺旋體致膽囊壁嚴(yán)重水腫增厚，呈透明果凍樣。27.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“膀胱積尿”，尿液呈“醬油色”，應(yīng)懷疑A.鉤端螺旋體病B.黃曲霉毒素中毒C.豬丹毒D.豬圓環(huán)病毒病答案：A解析：鉤端螺旋體致血紅蛋白尿，尿液呈醬油色。28.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“肺膈葉對(duì)稱性實(shí)變”，呈“胰樣肺”，應(yīng)懷疑A.支原體肺炎B.豬肺疫C.副豬嗜血桿菌D.豬流感答案：A解析：支原體肺炎病變對(duì)稱性分布于尖葉、心葉、中間葉及膈葉前緣，質(zhì)地實(shí)變?nèi)缫取?9.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“心內(nèi)膜出血”，呈“紫斑心”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：B解析：ASFV致心內(nèi)膜彌漫性出血，呈紫色斑塊。30.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“脾頭腫大”，呈“拇指脾”，應(yīng)懷疑A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：B解析：非洲豬瘟脾頭顯著腫大，呈拇指樣，質(zhì)地脆。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.生豬屠宰檢疫中，必須采集并送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行病原學(xué)檢測(cè)的疫病包括A.口蹄疫B.豬瘟C.非洲豬瘟D.高致病性禽流感答案：A、B、C解析：依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟為必檢動(dòng)物疫病，需采樣送檢；高致病性禽流感為家禽疫病。32.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“淋巴結(jié)髓樣腫脹”，呈“大理石樣”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.副傷寒答案：A、B解析：豬瘟與非洲豬瘟均致淋巴結(jié)出血性炎，切面紅白相間呈大理石樣；豬丹毒為充血，副傷寒為干酪樣壞死。33.家禽屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“肝臟腫大、出血、壞死”，可見于A.高致病性禽流感B.新城疫C.禽霍亂D.沙門氏菌病答案：A、B、C、D解析：上述疫病均可致肝損傷，需結(jié)合流行病學(xué)、病變分布及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)綜合判定。34.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“肺出血、壞死”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬肺疫D.副豬嗜血桿菌答案：B、C、D解析：豬瘟極少出現(xiàn)肺出血壞死；非洲豬瘟、豬肺疫、副豬嗜血桿菌均可致肺出血壞死。35.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“腎出血”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：A、B、C解析：豬瘟、非洲豬瘟、豬丹毒均可致腎出血；豬鏈球菌病以腦膜、關(guān)節(jié)病變?yōu)橹鳌?6.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“胃黏膜出血、潰瘍”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.副傷寒答案：A、B解析：豬瘟、非洲豬瘟均可致胃黏膜出血、潰瘍；豬丹毒以胃底彌漫性出血為主，副傷寒以固膜性腸炎為主。37.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“膀胱出血”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：B解析：非洲豬瘟特征性病變?yōu)榘螂尊つ浡猿鲅?；其余疫病極少出現(xiàn)。38.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“喉頭出血、水腫”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬肺疫D.豬丹毒答案：C解析：豬肺疫咽喉型特征為喉頭出血、水腫；其余疫病極少出現(xiàn)。39.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“心外膜出血”，可見于A.口蹄疫B.豬瘟C.非洲豬瘟D.豬丹毒答案：A、B、C解析：口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟均可致心外膜出血；豬丹毒以心內(nèi)膜出血為主。40.生豬屠宰檢疫中，發(fā)現(xiàn)“脾出血性梗死”，可見于A.豬瘟B.非洲豬瘟C.豬丹毒D.豬鏈球菌病答案：A、B解析：豬瘟、非洲豬瘟均可致脾出血性梗死；豬丹毒脾腫大充血，豬鏈球菌病脾敗血性腫大。三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“黃疸”即可直接判定為鉤端螺旋體病。答案：×解析：黃疸病因復(fù)雜，需結(jié)合流行病學(xué)、病變及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)綜合判定。42.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“虎斑心”即可直接判定為口蹄疫。答案：×解析：虎斑心亦可見于非洲豬瘟、豬瘟等，需結(jié)合其他病變及實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。43.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“腎皮質(zhì)點(diǎn)狀出血”即可直接判定為豬丹毒。答案：√解析：腎皮質(zhì)點(diǎn)狀出血為豬丹毒特征性病變，結(jié)合脾腫大、皮膚疹塊可確診。44.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“膀胱出血”即可直接判定為非洲豬瘟。答案：√解析：膀胱黏膜彌漫性出血為非洲豬瘟特征性病變。45.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“淋巴結(jié)髓樣腫脹”即可直接判定為豬瘟。答案：×解析：非洲豬瘟亦可致淋巴結(jié)髓樣腫脹，需實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)區(qū)分。46.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“肺肉變”即可直接判定為支原體肺炎。答案：√解析：肺肉變?yōu)橹гw肺炎特征性病變，對(duì)稱性分布于尖葉、心葉、中間葉。47.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“回盲瓣紐扣狀潰瘍”即可直接判定為豬瘟。答案：√解析：紐扣狀潰瘍?yōu)樨i瘟特征性病變。48.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“脾出血性梗死”即可直接判定為豬瘟。答案：×解析：非洲豬瘟亦可致脾出血性梗死，需實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)區(qū)分。49.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“膽囊壁水腫”即可直接判定為鉤端螺旋體病。答案：√解析：膽囊壁果凍樣水腫為鉤端螺旋體病特征性病變。50.生豬屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)“喉頭出血”即可直接判定為豬肺疫。答案：√解析：喉頭黑紫色出血水腫為豬肺疫咽喉型特征。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）51.簡(jiǎn)述生豬屠宰檢疫中非洲豬瘟與豬瘟的鑒別要點(diǎn)。答案：（1）流行病學(xué)：非洲豬瘟傳播快、死亡率高；豬瘟相對(duì)緩慢。（2）病變：①脾臟：非洲豬瘟脾頭顯著腫大、脆；豬瘟脾邊緣鋸齒狀梗死。②腎臟：非洲豬瘟腎盂、腎乳頭出血；豬瘟腎皮質(zhì)點(diǎn)狀出血。③膀胱：非洲豬瘟彌漫性出血；豬瘟極少。④胃：非洲豬瘟胃底黏膜下出血呈“大紅袍”；豬瘟以回盲瓣紐扣狀潰瘍?yōu)橹鳌＂萘馨徒Y(jié)：非洲豬瘟髓樣腫脹、出血更嚴(yán)重，呈“血瘤”；豬瘟呈“大理石樣”。（3）實(shí)驗(yàn)室：非洲豬瘟需熒光PCR檢測(cè)病毒核酸；豬瘟需ELISA檢測(cè)抗體或RTPCR檢測(cè)病毒。52.簡(jiǎn)述家