食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案一、編制目的食堂作為高密度人群聚集場所，每日明火作業(yè)累計(jì)超過十小時(shí)，油脂、燃?xì)?、電器三線并行，火災(zāi)荷載遠(yuǎn)高于普通辦公區(qū)域。本預(yù)案以“滅早、滅小、滅初期”為核心，以“零傷亡、低損失、快恢復(fù)”為目標(biāo)，通過細(xì)化崗位職責(zé)、固化響應(yīng)流程、量化物資標(biāo)準(zhǔn)、硬化培訓(xùn)考核，確保任何火情在90秒內(nèi)完成自救、300秒內(nèi)完成疏散、10分鐘內(nèi)完成專業(yè)力量對接，最大限度降低人身傷害與運(yùn)營中斷。二、風(fēng)險(xiǎn)辨識與危險(xiǎn)源分級1.特級危險(xiǎn)源：雙眼灶、油炸鍋、蒸箱、燃?xì)饪傞y、60kW以上電烤箱。2.一級危險(xiǎn)源：排油煙管道、冷庫聚氨酯保溫層、插排串接區(qū)、洗碗間高溫蒸汽出口。3.二級危險(xiǎn)源：庫房紙箱、食用油堆垛、酒精消毒液存放點(diǎn)、電動自行車臨時(shí)充電角。4.三級危險(xiǎn)源：員工休息室拖線板、微波爐、咖啡機(jī)。采用“紅橙黃藍(lán)”四色標(biāo)簽動態(tài)管理，每月5日由安全員、廚師長、維保單位三方聯(lián)合打分，分值≥90降為下一級，≤60升為上一級，并在晨會公示。三、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.食堂消防安全指揮部總指揮：后勤中心主任，全面負(fù)責(zé)啟動、升級、終止應(yīng)急響應(yīng)。副總指揮：食堂經(jīng)理，負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、信息上報(bào)、對外聯(lián)絡(luò)。成員：廚師長、安全員、庫管、維保主管、各班組領(lǐng)班。2.應(yīng)急小組滅火組：廚師長任組長，成員為持中級消防設(shè)施操作員證的4名廚師，距起火點(diǎn)30秒內(nèi)到達(dá)，使用滅火毯、推車式水基滅火器、廚房專用濕粉滅火器。疏散組：前廳主管任組長，成員為收銀、保潔、實(shí)習(xí)生，負(fù)責(zé)引導(dǎo)200名以內(nèi)就餐人員從最近出口撤離，清點(diǎn)人數(shù)，禁止逆行。警戒組：保安隊(duì)長任組長，設(shè)置50米隔離帶，阻止拍照、直播、二次返回。通訊組：綜合辦文員任組長，保留兩條外線、一條內(nèi)線、一部衛(wèi)星電話，確保同時(shí)與119、120、110、總部調(diào)度四方通話。醫(yī)療組：校醫(yī)院值班醫(yī)生+紅十字救護(hù)員，攜帶AED、燒傷膏、氧氣袋，3分鐘內(nèi)到達(dá)。后勤組：采購主管任組長，10分鐘內(nèi)送達(dá)備用滅火器、防煙面罩、應(yīng)急照明、擴(kuò)音喇叭。事故調(diào)查組：由總指揮指定，24小時(shí)內(nèi)完成初步報(bào)告，72小時(shí)內(nèi)完成根本原因分析。四、預(yù)防性措施1.火源管控每日5:30由夜班保安抄錄燃?xì)獗淼讛?shù)，6:00由白班廚師長復(fù)抄，差額>0.5m3立即報(bào)修；油炸鍋溫度設(shè)定≤180℃，超溫自動切斷；禁止私拉220V以上大功率設(shè)備。2.電源管控每月15日紅外熱像儀檢測配電箱，熱點(diǎn)溫升>30℃列入隱患清單；每周二、五12:30—13:00對37臺大功率電器進(jìn)行輪流斷電降溫。3.油煙管控排油煙罩前端安裝FOD感溫金屬熔斷片，280℃自動脫落擋板；每季度由具備CMA資質(zhì)的第三方清洗管道并出具報(bào)告，清洗后48小時(shí)內(nèi)由安全員復(fù)核，積油厚度>0.5mm視為不合格。4.易燃物管控食用油限量存放≤5日用量，雙層防漏托盤，遠(yuǎn)離灶具1.5m；酒精≤500mL專柜加鎖，雙人雙簽領(lǐng)用。5.消防設(shè)施配置廚房專用濕粉滅火器（F類）12具，每20米1具；6L水基型滅火器18具；推車式35kg干粉2臺；消火栓3處，水帶25米，直流水槍+噴霧水槍雙接口；感溫探測器120只，感煙80只，與校園總控室聯(lián)網(wǎng)；獨(dú)立式無線可燃?xì)怏w探測器6只，報(bào)警值10%LEL；應(yīng)急廣播喇叭18個(gè)，聲壓級≥85dB；斷電后持續(xù)90分鐘的LED照明燈60盞。6.培訓(xùn)演練新員工入職8小時(shí)內(nèi)完成“三級教育”并考核，80分合格；在職員工每季度完成一次油鍋起火、燃?xì)庑孤㈦娖骰馂?zāi)三科目輪訓(xùn)；每年6月、12月組織兩次無腳本實(shí)戰(zhàn)拉動，邀請消防中隊(duì)現(xiàn)場評估，出具整改清單。五、監(jiān)測與預(yù)警1.自動監(jiān)測消防控制室設(shè)24小時(shí)值班，每2小時(shí)記錄一次報(bào)警主機(jī)運(yùn)行數(shù)據(jù)；燃?xì)鈭?bào)警后1秒內(nèi)切斷總閥并啟動排風(fēng)，30秒內(nèi)值班員必須確認(rèn)。2.人工巡查建立“十看十查”清單：看火源、查閥門，看電源、查線路，看油垢、查清洗，看通道、查門鎖，看標(biāo)識、查照明，看器材、查壓力，看出口、查遮擋，看庫存、查堆高，看培訓(xùn)、查記錄，看預(yù)案、查演練。3.預(yù)警分級藍(lán)色：單點(diǎn)探測器報(bào)警，現(xiàn)場無異常，2分鐘內(nèi)復(fù)位；黃色：連續(xù)2次探測器報(bào)警或人工發(fā)現(xiàn)小量冒煙，啟動班組級處置；橙色：明火面積≤0.5m2或燃?xì)鉂舛?gt;10%LEL，啟動食堂級預(yù)案；紅色：明火面積>0.5m2或已造成人員傷害，啟動校級預(yù)案并報(bào)119。六、應(yīng)急響應(yīng)程序1.藍(lán)色預(yù)警處置發(fā)現(xiàn)者→按下最近手動報(bào)警按鈕→使用滅火毯覆蓋→值班員復(fù)位系統(tǒng)→填寫《食堂異常處置記錄》。2.黃色預(yù)警處置發(fā)現(xiàn)者→呼喊“著火了”→就近取滅火器→滅火組30秒內(nèi)到場→疏散組打開全部出口→通訊組向119報(bào)備“預(yù)警”→10分鐘內(nèi)完成處置，由副總指揮決定是否恢復(fù)供餐。3.橙色預(yù)警處置總指揮啟動食堂級預(yù)案→滅火組穿戴隔熱服、空氣呼吸器，3分鐘內(nèi)控火→疏散組按“先顧客、后員工、再救援人員”順序撤離→警戒組封鎖廚房入口→通訊組持續(xù)向119更新“明火面積、人員被困、建筑結(jié)構(gòu)”三要素→醫(yī)療組對灼傷人員冷水沖淋20分鐘→后勤組調(diào)集備用器材→事故調(diào)查組封存監(jiān)控、食材、設(shè)備→當(dāng)日供餐停止，啟動應(yīng)急盒飯外調(diào)。4.紅色預(yù)警處置總指揮啟動校級預(yù)案→校園應(yīng)急廣播循環(huán)播報(bào)→微型消防站隊(duì)員著戰(zhàn)斗服5分鐘內(nèi)到場→消防中隊(duì)到達(dá)后移交指揮權(quán)→校醫(yī)院開通綠色通道→后勤中心24小時(shí)內(nèi)向教育局、市場監(jiān)管局書面報(bào)告→輿情組統(tǒng)一口徑，禁止個(gè)人接受媒體采訪。七、信息報(bào)告與發(fā)布1.內(nèi)部報(bào)告任何員工發(fā)現(xiàn)火情，先處置、同步報(bào)告，嚴(yán)禁“只報(bào)告不處置”。報(bào)告順序：發(fā)現(xiàn)者→領(lǐng)班→安全員→副總指揮→總指揮→校園總值班室。2.外部報(bào)告通訊組使用“119—食堂—橙色—明火面積0.3m2—無人員被困—地址××大學(xué)××食堂—聯(lián)系人張××—電話××××”模板，10秒內(nèi)完成首報(bào)，隨后每3分鐘續(xù)報(bào)一次。3.信息發(fā)布紅色預(yù)警由校黨委宣傳部統(tǒng)一發(fā)布，任何個(gè)人微博、抖音、微信群不得擅自發(fā)布現(xiàn)場圖片、視頻，違者按校紀(jì)處理。八、現(xiàn)場恢復(fù)與評估1.清理現(xiàn)場明火撲滅后持續(xù)冷卻30分鐘，溫度<60℃方可進(jìn)入；由專業(yè)公司回收滅火殘液，禁止直排下水道；對過火食材、餐具、調(diào)料“零容忍”銷毀，填寫《廢棄食材處理單》。2.設(shè)備檢測燃?xì)庀到y(tǒng)重新通氣前做1.5倍工作壓力氣密性試驗(yàn)，30分鐘壓降<50Pa；電氣系統(tǒng)做絕緣電阻測試，≥1MΩ方可送電；油煙管道二次清洗并拍照存檔。3.心理干預(yù)對目擊者、受傷人員、參與救援員工24小時(shí)內(nèi)完成心理評估，SCL-90量表得分>160分者安排連續(xù)3次心理咨詢。4.復(fù)盤改進(jìn)72小時(shí)內(nèi)召開“事故復(fù)盤會”，采用“5Why+魚骨圖”雙工具，輸出《糾正預(yù)防措施清單》，明確責(zé)任人、完成時(shí)間、驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)；整改結(jié)果在食堂公告欄公示7天。九、應(yīng)急物資清單（最小庫存）1.滅火器材：F類滅火器12具、水基型18具、35kg推車2臺、滅火毯20條、沙箱2個(gè)（50kg/箱）。2.防護(hù)裝備：空氣呼吸器6套、隔熱服6套、防煙面罩100只、防火手套30副、安全繩6條（20m/條）。3.通訊照明：衛(wèi)星電話1部、防爆手電20支、應(yīng)急燈60盞、擴(kuò)音喇叭5個(gè)、警示燈10個(gè)。4.醫(yī)療用品：燒傷膏20支、無菌紗布50包、彈力繃帶30卷、一次性手套100副、AED1臺、折疊擔(dān)架2副。5.工具配件：燃?xì)忾y門扳手2把、絕緣剪2把、管鉗1把、防爆扳手套裝1套、防漏電插頭10個(gè)。6.生活補(bǔ)給：礦泉水5箱、壓縮餅干2箱、速食盒飯200份、一次性餐具500套。十、培訓(xùn)考核（滿分100，80分合格）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂特級危險(xiǎn)源不包括（）。A.雙眼灶B.蒸箱C.微波爐D.燃?xì)饪傞y2.油鍋起火首選的滅火器材是（）。A.水基滅火器B.滅火毯C.二氧化碳D.黃沙3.燃?xì)鈭?bào)警濃度達(dá)到多少時(shí)自動切斷總閥（）。A.5%LELB.10%LELC.15%LELD.20%LEL4.排油煙管道積油厚度超過多少視為不合格（）。A.0.2mmB.0.5mmC.1mmD.2mm5.橙色預(yù)警明火面積界限為（）。A.≤0.1m2B.≤0.3m2C.≤0.5m2D.≤1m26.疏散組清點(diǎn)人數(shù)時(shí)禁止的行為是（）。A.逆行尋找B.大聲呼喊C.使用擴(kuò)音器D.設(shè)置集合點(diǎn)7.空氣呼吸器壓力低于多少不得進(jìn)入火場（）。A.10MPaB.15MPaC.20MPaD.25MPa8.燒傷后冷水沖淋時(shí)間不少于（）。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘9.燃?xì)庀到y(tǒng)重新通氣前氣密性試驗(yàn)時(shí)間為（）。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘10.心理評估量表SCL-90得分超過多少需干預(yù)（）。A.120B.140C.160D.180二、判斷題（每題2分，共20分）11.藍(lán)色預(yù)警需立即撥打119。（）12.食用油可以存放在灶具1米范圍內(nèi)。（）13.滅火組必須持中級消防設(shè)施操作員證。（）14.任何員工都可接受媒體采訪。（）15.排油煙管道清洗后無需復(fù)核。（）16.橙色預(yù)警時(shí)先疏散顧客再疏散員工。（）17.應(yīng)急燈斷電后應(yīng)持續(xù)90分鐘。（）18.事故調(diào)查組24小時(shí)內(nèi)完成初步報(bào)告。（）19.燃?xì)鈭?bào)警后30秒內(nèi)值班員必須確認(rèn)。（）20.實(shí)戰(zhàn)演練每年只需進(jìn)行一次。（）三、填空題（每空2分，共20分）21.食堂配置的F類滅火器數(shù)量為________具。22.感溫金屬熔斷片脫落溫度為________℃。23.疏散組應(yīng)在________秒內(nèi)打開全部出口。24.35kg推車式干粉滅火器配置數(shù)量為________臺。25.燃?xì)庀到y(tǒng)氣密性試驗(yàn)壓降應(yīng)小于________Pa。26.實(shí)戰(zhàn)演練每年組織________次。27.新員工入職________小時(shí)內(nèi)完成三級教育。28.心理干預(yù)應(yīng)在目擊后________小時(shí)內(nèi)完成。29.事故復(fù)盤采用________和________雙工具。30.應(yīng)急廣播聲壓級應(yīng)≥________dB。四、簡答題（每題10分，共20分）31.簡述橙色預(yù)警啟動后滅火組的行動流程。32.簡述食堂現(xiàn)場恢復(fù)階段“三檢測”內(nèi)容。五、案例分析（20分）33.某日10:20，廚師在油炸鍋預(yù)熱過程中臨時(shí)離崗，油溫失控起火，火焰高度0.4m，觸發(fā)感溫探測器報(bào)警。請根據(jù)