第一章

緒

論

主要內(nèi)容第一節(jié)

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

第二節(jié)

營(yíng)養(yǎng)與健康

第三節(jié)

中國(guó)居民膳食指南第四節(jié)

課程的學(xué)習(xí)意義第一節(jié)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展一、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起源（1）早期營(yíng)養(yǎng)雛形（2）營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐及代表著作①官方醫(yī)政制度②代表著作第一節(jié)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展二、我國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)（1）預(yù)防為先（2）整體觀念①人與自然的整體觀②人體自身的整體觀（3）辨證論治（4）飲食宜忌第一節(jié)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展三、國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起源

在2000年前的西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉低，提出了飲食的法則：“把你的食物當(dāng)藥物，而不是把你的藥物當(dāng)食物”。平時(shí)注重飲食調(diào)養(yǎng)，提前預(yù)防疾病為主的思想

大約在1616年笛卡爾創(chuàng)立了解析幾何，樹(shù)立了新的思維觀點(diǎn)。他把食物從整體進(jìn)行分解，確定了思想基礎(chǔ)。第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康一、營(yíng)養(yǎng)素是維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)

維持人體生命所需的六大類40余種營(yíng)養(yǎng)素的功能各不相同，概括起來(lái)主要有3個(gè)方面：①供給能量，以滿足人體生理與體力活動(dòng)對(duì)能量的需要；②是構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的原料；③調(diào)節(jié)生理功能，維持體內(nèi)物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡。第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康二、不良膳食導(dǎo)致健康損害（1）不良的膳食狀況①膳食不合理②長(zhǎng)期食用有毒有害物質(zhì)的食品③地質(zhì)環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)含量④環(huán)境污染第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康二、不良膳食導(dǎo)致健康損害（2）不良的膳食狀況導(dǎo)致的健康損害①營(yíng)養(yǎng)性疾?、谑澄镏卸?/p>

如亞硝酸鹽中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、四季豆中毒、毒蕈中毒等。③慢性損害④免疫功能降低⑤感染性疾病第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康三、中國(guó)居民的食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展中存在的問(wèn)題

動(dòng)物性食物及脂肪的攝入量增加，谷類和豆類的攝入量減少。

由于攝取熱量過(guò)剩，導(dǎo)致超重與肥胖率，營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。

食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)攝取不合理，食物的生產(chǎn)加工結(jié)構(gòu)不能滿足營(yíng)養(yǎng)需要。第三節(jié)

中國(guó)居民膳食指南一、平衡膳食

平衡膳食是各國(guó)膳食指南的核心觀點(diǎn)，平衡是指人體對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)素需求的平衡，也是能量攝入和消耗的平衡。第三節(jié)

中國(guó)居民膳食指南二、指南建議1、食物多樣，合理搭配；2、吃動(dòng)平衡，健康體重；3、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；4、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；5、少鹽少油，控糖限酒；6、規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；7、會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；8、公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。第四節(jié)

課程的學(xué)習(xí)意義一、職業(yè)前景（1）開(kāi)展公共營(yíng)養(yǎng)服務(wù)（2）促進(jìn)疾病治療和康復(fù)

臨床上根據(jù)疾病的診斷、病情及其他有關(guān)情況，配合醫(yī)生提出營(yíng)養(yǎng)方案，對(duì)病人進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)治療，以改善代謝紊亂、增強(qiáng)抗病能力，達(dá)到促使疾病好轉(zhuǎn)或痊愈的目的。（3）為居民營(yíng)養(yǎng)教育提供科學(xué)依據(jù)（4）開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育第四節(jié)

課程的學(xué)習(xí)意義二、就業(yè)去向

為各種類型的幼兒園、學(xué)校、中央廚房等食品生產(chǎn)基地進(jìn)行專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)。

為體校、健身房、時(shí)尚健身人群進(jìn)行運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)并具體進(jìn)行營(yíng)