第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)

【內(nèi)容概要】

本節(jié)內(nèi)容來源于人教版七年級(jí)下冊(cè)第四單元《生物圈中的人》第二章《人體

的營(yíng)養(yǎng)》第三節(jié)《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》。在教學(xué)過程中，我通過創(chuàng)設(shè)不同的情

境，組織多元化的活動(dòng)和討論，讓學(xué)生真正參與到課堂教學(xué)中。本課以《義務(wù)教

育生物學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》中倡導(dǎo)的“體驗(yàn)式學(xué)習(xí)”基本理念為指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)

習(xí)的興趣，讓學(xué)生體驗(yàn)到運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生活問題的樂趣。

【教學(xué)目標(biāo)】

知識(shí)目標(biāo)

1.能說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)；

2.了解平衡膳食寶塔的基本原則，清楚生活中如何才能做到合理營(yíng)養(yǎng)；

3.知道什么是食品安全，以及生活中如何避免食品安全問題。

能力目標(biāo)

1.使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜；

2.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力。

情感、態(tài)度、價(jià)值觀目標(biāo)

2.通過親自為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食和健康，使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用

所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅；

3.通過滲透路邊推在營(yíng)養(yǎng)和安全方面的隱患，培養(yǎng)學(xué)生自覺遠(yuǎn)離街邊食品和

垃圾食品的意識(shí)。

【教學(xué)重難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全對(duì)健康生活的重要性；

教學(xué)難點(diǎn)

設(shè)計(jì)一份合理營(yíng)養(yǎng)的食譜，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到生活實(shí)際中；

通過介紹生活中不良飲食習(xí)慣和垃圾食品在營(yíng)養(yǎng)和安全方面的隱患，讓學(xué)生

有意識(shí)的養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)離垃圾食品。

【教學(xué)方法】

啟發(fā)式教學(xué)、分析與歸納

【教學(xué)準(zhǔn)備】

教師準(zhǔn)備：教師整理相關(guān)課件、圖片、文字資料和有關(guān)視頻。

學(xué)生準(zhǔn)備：學(xué)生查找生活中存在安全隱患的食品種類。

【教學(xué)過程】

一、復(fù)習(xí)回顧，導(dǎo)入新課

上節(jié)課我們一起學(xué)習(xí)了食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，先一起回顧以下問

題：

1.食物中的哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須經(jīng)過消化才能被吸收？

2.食物的消化靠人體內(nèi)哪個(gè)系統(tǒng)完成？

3.消化系統(tǒng)的組成？

4.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所是？

通過前面的學(xué)習(xí)，我們知道食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有六大類，不同種類的營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)對(duì)人體有不同的作用，缺一不可。在生活中我們?nèi)绾尾拍茏龅胶侠淼臄z入不同

種類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

本節(jié)課，我們接著來學(xué)習(xí)第三節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全。

【設(shè)計(jì)意圖】通過提問，既是對(duì)學(xué)生第二節(jié)《消化和吸收》所學(xué)內(nèi)容的鞏固

提升，又能自然地過渡到本節(jié)課，引領(lǐng)本節(jié)課的教學(xué)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到舊知和新知

之間的緊密聯(lián)系

二、新課講解：

（一）合理營(yíng)養(yǎng)的概念

【活動(dòng)1】播放全國(guó)青少年?duì)I養(yǎng)健康狀況調(diào)查的新聞報(bào)道，用身高-標(biāo)準(zhǔn)體重

法讓學(xué)生自測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。

大多數(shù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況還不錯(cuò)，但也或多或少存在著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的

情況，什么是合理營(yíng)養(yǎng)呢？

【活動(dòng)意圖】通過播放新聞報(bào)道讓學(xué)生了解我國(guó)青少年的營(yíng)養(yǎng)健康現(xiàn)狀，更

清楚的認(rèn)識(shí)到合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)青少年健康成長(zhǎng)的重要性。同時(shí)給出身高一一標(biāo)準(zhǔn)體重

評(píng)價(jià)法的計(jì)算方法，讓學(xué)生自測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)自身存在的營(yíng)養(yǎng)健康問題，為后

面投入到合理營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)做鋪墊。

總結(jié)：明確提出合理營(yíng)養(yǎng)的概念：指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面一攝取的營(yíng)

養(yǎng)素種類要齊全；

平衡攝取營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體需要保持平衡。

【活動(dòng)2】學(xué)生反思自己的食譜，反問學(xué)生有沒有做到合理營(yíng)養(yǎng)？有沒有不

良的飲食習(xí)慣？

總結(jié)：結(jié)合課本上的漫畫，舉例給出生活中的一些不良飲食習(xí)慣，如：挑食、

偏食、暴飲暴食、不吃早餐等，都無法做到合理營(yíng)養(yǎng)的要求，屬于不良的飲食習(xí)

慣。

【活動(dòng)目的】讓學(xué)生反思自己的飲食，判斷自己是否存在不良的飲食習(xí)慣，

既能提高學(xué)生的課堂參與度，又能培養(yǎng)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活中的能力，同

時(shí)還能為進(jìn)一步分析如何才能做到合理營(yíng)養(yǎng)做鋪墊。

（二）如何才能做到合理營(yíng)養(yǎng)？

1.出示平衡膳食寶塔圖片，認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔

（1）平衡膳食寶畜分為兒層？每層分別有哪些食物？主要含有哪類營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)？

（2）平衡膳食寶塔的形狀是什么？從“塔基”到“塔頂”代表了五類食物

的大致比例，越往上需用量越少。

2.通過平衡膳食寶塔，總結(jié)《中國(guó)居民H善食指南》的基本原則，告訴學(xué)生在

生活中如何具體做到合理營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生將生物學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中。

1.食物多樣，谷類為主；

2.多吃蔬菜、水果和薯類；

3.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；

4.每天吃奶類及豆制品；

5.減少烹調(diào)油的使用量，吃清淡少鹽的膳食；

6.確保食物新鮮衛(wèi)生；

7.足量飲水；合理選擇飲料；

8.如飲酒應(yīng)限量；

9.食不過量，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)；

10.三餐分配要合理，少吃零食。

通過分點(diǎn)詳細(xì)講述，讓學(xué)生深刻的認(rèn)識(shí)到合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)自身健康的重要意義。

【設(shè)計(jì)意圖】在學(xué)生反思自身食譜的基礎(chǔ)上濟(jì)解“平衡膳食寶塔”，并通過

平衡膳食寶塔得出《中國(guó)居民膳食指南》的基本原則，告訴學(xué)生如何才能做到合

理營(yíng)養(yǎng)，讓學(xué)生感受到運(yùn)用生物知識(shí)解決生活問題的樂趣，從而提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)

性。

【過渡】播放本校學(xué)生在校門口吃路邊攤的圖片，讓學(xué)生自己反思符不符合

合理營(yíng)養(yǎng)的要求。

平時(shí)生活中，我發(fā)現(xiàn)有很多學(xué)生都喜歡吃路邊攤，一到放學(xué)時(shí)間，校門口人

來人往，大家都圍繞著一個(gè)個(gè)的小商小販，像一條“美食街”一樣。我把這些場(chǎng)

景拍成圖片，用多媒體播放，讓學(xué)生通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)自己判斷這些食品是否符

合合理營(yíng)養(yǎng)的要求？為什么？

小組討論得出結(jié)果：食品種類單一、多為燒烤油炸類食品等，不符合合理營(yíng)

養(yǎng)的要求。

同時(shí)，還有同學(xué)指出：路邊攤食品來源不明、安全衛(wèi)生無保障，不符合食品

安全的要求。

【設(shè)計(jì)意圖】

1.讓學(xué)生通過自己的生活體驗(yàn)，以自己的視角，判斷自己在生活中的行為

是否正確，給學(xué)生心靈上的沖擊和震撼，比老師簡(jiǎn)單的告訴學(xué)生這種行為不對(duì)效

果要好很多，同時(shí)也能讓學(xué)生把課堂上的知識(shí)運(yùn)用到生活中，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)

成就感。

2.很多同學(xué)還指出路邊攤食品存在著很大的安全隱患，也為食品安全問題

的學(xué)習(xí)做了鋪墊，自然而然的過渡到食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，起到了承上啟下的作

用。

（三）提出食品安全問題

【活動(dòng)】播放近年來出現(xiàn)的重大食品安全問題，讓學(xué)生對(duì)食品安全問題引起

重視。

【設(shè)計(jì)意圖】通過播放視頻資料r讓學(xué)生觀看近年來發(fā)生的重大食品安全問

題和所造成的危害，給學(xué)生以視覺上的沖擊，認(rèn)職到食品安全問題的重要性。

（四）食品安全問題的來源

結(jié)合生活中出現(xiàn)食品安全的事例，通過圖片給學(xué)生介紹造成食品安全問題的

原因，提高學(xué)生的生活常識(shí)，避免因?yàn)槿狈ΤＷR(shí)造成食品安全隱患。

生活中食品安全問題的來源：

1.（傳統(tǒng)食品安全問題）食品本身：含有天然食物毒素（如：色彩鮮艷的蘑

菇、新鮮的黃花菜、未炒熟的豆角、河豚魚、蘋果籽、櫻桃籽、發(fā)霉的花生和甘

蔗、殘留農(nóng)藥較多的蔬菜水果等）。

2.（現(xiàn)在的食品安全問題）制作過程中，添加過量的食品添加劑（如：防腐

劑、著色劑、甜味劑、香料、色素等）。

3.政府部門監(jiān)管不力，導(dǎo)致不安全的食品流入市場(chǎng)，引起食品安全問題〔如:

過期食品、三無食品、不合格小食品等）。

在講解食品安全問題來源的過程中，還應(yīng)適當(dāng)列舉生活中真實(shí)發(fā)生的案例，

引起學(xué)生重視，讓學(xué)生明白這些食品安全問題真實(shí)的存在于我們的日常生活中。

［設(shè)計(jì)意圖】通過介紹各種不同的食品安全問題來源，增強(qiáng)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)

和食品安全常識(shí)，并能給學(xué)生愛吃小食品的行為起到警示作用。

（五）日常生活中如何做到食品安全？

既然已經(jīng)清楚了食品安全問題的來源，那我們?cè)谏钪杏謶?yīng)該如何才能做到

食品安全呢？從造成食品安全問題的原因出發(fā)，總結(jié)以下兩方面，并讓學(xué)生應(yīng)用

到日常生活中。

L采購(gòu)：新鮮的蔬菜水果與肉類，買肉時(shí)一定耍買檢疫合格的肉食；

2.制作：

（1）要保持食品、炊具、廚房等干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌及真菌污染；

（2）買回的蔬菜水果先浸泡一段時(shí)間，然后沖洗干凈；

（3）切菜時(shí)生熟分開；

（4）食物的加熱要到火候，食物一定要做熟；

（5）少吃剩飯剩菜。

【設(shè)計(jì)意圖】從生活的角度出發(fā)，告訴學(xué)生怎樣才能做到食品安全，將所學(xué)

知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐，使學(xué)生感受到理論知識(shí)與生活的緊密聯(lián)系。

三、鞏固提升，學(xué)以致用

【活動(dòng)】給全校學(xué)生發(fā)出食品安全倡議書：

作為中學(xué)生，平時(shí)接觸食品采購(gòu)和制作的機(jī)會(huì)并不多，那么學(xué)生又應(yīng)該從哪

些方面做得食品安全呢？

倡議書

為了全校每一位同學(xué)能有一個(gè)健康、安全的飲食，為了每一位同學(xué)能有一個(gè)

健康的身體，初一（12）班在此向全校同學(xué)發(fā)出唱議，倡議全校同學(xué)：

1.盡量到正規(guī)的、安全衛(wèi)生質(zhì)量有保障的地方就餐；

2.不吃街頭販賣的，沒有衛(wèi)生許可證的食品；

3.購(gòu)買食品時(shí)要有安全意識(shí)（有無QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、是否過了保質(zhì)期等））；

4.???

5.???

【設(shè)計(jì)意圖】通過將所學(xué)知識(shí)以班級(jí)的形式給全校師生發(fā)出倡議，不僅是對(duì)

本節(jié)課所學(xué)知識(shí)的鞏固，更能增強(qiáng)學(xué)生的班級(jí)榮譽(yù)感。

四、總結(jié)歸納

通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？對(duì)你以后的生活有哪些啟示？

五、結(jié)語

在學(xué)習(xí)了本節(jié)課的內(nèi)容后，希望大家能將所學(xué)應(yīng)用到生活中，做到“安全飲

食，健康生活”。

六、作業(yè)

平時(shí)生活中，我們的飲食都是由家長(zhǎng)負(fù)責(zé)的，今天學(xué)習(xí)了合理營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容后,

你能不能利用所學(xué)內(nèi)容為家長(zhǎng)獻(xiàn)上一份愛心，給家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜？

要求：

1.食譜中要含有五類食物并且比例合適；

2.應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、價(jià)格及家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣。

【設(shè)計(jì)意圖】通過親自為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食和健康，不僅能進(jìn)

一步鞏固和提升合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的感恩意識(shí)，還能使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)

用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的成功與喜悅，是對(duì)學(xué)生知識(shí)、能力、情感目標(biāo)的綜合

訓(xùn)練。

【教學(xué)反思】

本節(jié)課主要從“是什么一怎么做”的角度，給學(xué)生介紹了在日常生活中如何

才能做到合理營(yíng)養(yǎng)，通過結(jié)合生活實(shí)際，剖析學(xué)生在生活中可能存在的不良飲食

習(xí)慣出發(fā)，讓學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)到自身在合理營(yíng)養(yǎng)上的欠缺，便于加深學(xué)生認(rèn)識(shí)。

其次，以學(xué)生每天常吃的校外小吃為背景，與生活實(shí)際緊密聯(lián)系，讓學(xué)生自己從

合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全的角度分析正確性，是本節(jié)課的一大亮點(diǎn)，學(xué)生積極性普遍

較高。然后，讓學(xué)生說出生活中可能存在的食品安全問題，最