餐飲企業(yè)廢棄物處理管理辦法為規(guī)范餐飲企業(yè)廢棄物處理行為，提升資源利用效率、減少環(huán)境污染，依據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》《城市生活垃圾管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合餐飲行業(yè)運營特點，制定本管理辦法。本辦法適用于各類餐飲服務單位（含正餐、快餐、團餐、外賣配送等）的廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸及處置全流程管理。一、基本原則餐飲企業(yè)廢棄物處理應遵循減量化、資源化、無害化三大核心原則：減量化：通過優(yōu)化食材采購、加工流程（如按需備餐、凈菜配送），從源頭減少廢棄物產(chǎn)生；資源化：推動餐廚垃圾、廢棄油脂等廢棄物的資源化利用（如生物堆肥、厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣）；無害化：確保廢棄物處理過程符合環(huán)保標準，避免二次污染（如病菌傳播、土壤污染）。二、廢棄物分類管理餐飲企業(yè)產(chǎn)生的廢棄物需按性質(zhì)、成分精準分類，明確處置路徑：（一）餐廚垃圾指食品加工、就餐過程中產(chǎn)生的食物殘渣、菜葉、果皮、蛋殼等易腐性有機廢棄物。此類垃圾應單獨收集，禁止混入塑料、金屬等非有機雜質(zhì)（避免影響資源化利用效率）。（二）廢棄油脂包括泔水油、煎炸廢油、過期食用油等。廢棄油脂需使用食品級、帶鎖閉裝置的專用密封容器存放，嚴禁直接排入下水道或混入其他垃圾（防止管網(wǎng)堵塞或油脂流入非法加工渠道）。（三）包裝廢棄物涵蓋一次性餐具、外賣餐盒、食品包裝袋、飲料瓶等：可回收物（如干凈的塑料瓶、紙質(zhì)包裝）應單獨分揀，交由合規(guī)回收企業(yè)處理；不可回收的一次性餐具（如污染嚴重的餐盒）按“其他垃圾”處置，嚴禁隨意丟棄。（四）其他垃圾如紙巾、煙頭、破損餐具等，需與餐廚垃圾、可回收物嚴格分離，投放至指定垃圾桶。三、全流程處理規(guī)范（一）源頭分類與存放1.容器設置：廚房、就餐區(qū)等區(qū)域應合理設置分類垃圾桶（標注“餐廚垃圾”“可回收物”“其他垃圾”）；廢棄油脂需單獨配置防滲漏、帶鎖閉的專用收集桶，桶身標注“廢棄油脂”字樣及警示標識。2.清潔管理：垃圾桶應每日清潔、每周消毒（可用含氯消毒劑擦拭），防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生；廢棄油脂容器需每周至少清洗1次，避免油脂凝固堵塞。（二）收集與運輸1.合作資質(zhì)：餐飲企業(yè)需與具備城市生活垃圾經(jīng)營性收集、運輸服務資質(zhì)的單位簽訂服務協(xié)議，明確運輸時間、路線、臺賬記錄等要求（協(xié)議需留存?zhèn)洳椋?.臺賬管理：企業(yè)應建立《廢棄物處理臺賬》，詳細記錄每日廢棄物產(chǎn)生量、運輸單位名稱、處置方式、經(jīng)辦人等信息，臺賬保存期限不少于2年（便于監(jiān)管部門追溯核查）。（三）處置與利用1.餐廚垃圾：優(yōu)先交由具備資源化利用資質(zhì)的企業(yè)處理（如生物堆肥、厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣）；無資源化條件的，需送至城市生活垃圾處理廠進行無害化填埋或焚燒。2.廢棄油脂：必須交由省級環(huán)保部門備案的廢棄油脂處置單位，禁止向無證單位或個人移交。處置單位應出具合規(guī)回執(zhí)，企業(yè)需留存?zhèn)洳椤?.包裝廢棄物：可回收物應定期交由再生資源回收企業(yè)；不可回收的一次性餐具，需納入城市生活垃圾處理系統(tǒng)，嚴禁露天焚燒或隨意丟棄。四、設施與人員管理（一）設施維護餐飲企業(yè)應定期檢查廢棄物收集容器、運輸工具的密封性、完好性，發(fā)現(xiàn)破損、滲漏應立即維修或更換；廚房排水管網(wǎng)需安裝隔油池、油水分離器，并每月至少清理1次（防止油脂排入市政管網(wǎng)）。（二）人員培訓企業(yè)需每季度組織員工開展廢棄物分類、處理規(guī)范培訓，內(nèi)容包括：分類標準與操作流程（如“豬骨頭屬于餐廚垃圾，塑料袋屬于其他垃圾”）；環(huán)保法律法規(guī)與社會責任（如《固廢法》對違規(guī)處置的處罰條款）；應急處置（如油脂泄漏、異味投訴的現(xiàn)場處理方法）。五、監(jiān)督與責任（一）企業(yè)主體責任餐飲企業(yè)是廢棄物處理的責任主體，需確保全流程合規(guī)。若發(fā)現(xiàn)違規(guī)處置（如混裝、交由無證單位處理），應立即整改；拒不整改的，自愿接受監(jiān)管部門處罰。（二）監(jiān)管與處罰生態(tài)環(huán)境、城管等部門定期開展監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為采取以下措施：責令限期整改，并處以警告；逾期未改的，依法處以罰款；情節(jié)嚴重的，通報行業(yè)協(xié)會，納入企業(yè)信用懲戒名單。（三）社會監(jiān)督鼓勵公眾、媒體對餐飲企業(yè)廢棄物違規(guī)處理行為舉報，經(jīng)查實的，給予舉報人適當獎勵（具體獎勵方式由屬地監(jiān)管部門制定）。六、附則本辦法的解釋權(quán)歸企業(yè)食品安全與環(huán)保管理部