學校后勤炊事員崗位責任書為切實保障全校師生飲食安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范炊事員崗位作業(yè)流程，提升后勤餐飲服務質量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及學校后勤管理相關制度，結合崗位實際工作要求，特制定本崗位責任書。炊事員須嚴格履行以下職責與要求：一、崗位基本要求1.資質合規(guī)：持有效健康證明、食品從業(yè)人員培訓合格證上崗，定期參加食品安全、操作技能等專業(yè)培訓，確保崗位勝任能力。2.職業(yè)素養(yǎng)：遵守國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制度及餐飲行業(yè)規(guī)范，服從后勤管理部門的工作調(diào)度與管理；熱愛炊事崗位，具備責任心、服務意識，尊重師生飲食需求與意見。二、崗位職責（一）食材管理與驗收對每日配送的食材（含主副食、調(diào)味品、耗材等）進行雙人查驗（與倉庫管理員或同崗人員配合），核對品種、數(shù)量與訂單一致性，檢查外觀新鮮度、保質期、檢疫證明（肉類）等；發(fā)現(xiàn)變質、過期、摻假或不符合食品安全標準的食材，立即拒收并書面上報后勤管理部門，留存問題食材待核查。（二）餐食加工制作1.嚴格遵循《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，按食譜（或當季供餐計劃）加工制作餐食，確保飯菜燒熟煮透、口味適中、營養(yǎng)均衡；根據(jù)師生反饋（如學生餐的口味、分量建議）動態(tài)調(diào)整菜品結構，避免餐食浪費。2.控制餐食加工時間與火候，保障開餐時段的餐食溫度（熱食中心溫度≥60℃，冷食嚴格冷藏），杜絕因操作不當導致的糊鍋、夾生、口味偏差等問題。（三）設備與工具管理1.每日操作前檢查爐灶、蒸箱、冰箱、切配設備等的運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障立即停機并上報維修，嚴禁帶故障操作；操作后及時清潔設備表面、內(nèi)壁及周邊區(qū)域，定期配合專業(yè)人員完成設備維護（如油煙機清洗、冰箱除霜消毒）。2.按“生熟分開、色標管理”原則使用刀具、砧板、容器，用后及時清洗消毒，定位存放；妥善保管調(diào)料罐、留樣盒等工具，避免交叉污染。（四）倉庫與成本管控1.協(xié)助倉庫管理員做好食材儲存：干貨類（米、面、糧油）存放于通風、防潮、防蟲的專用區(qū)域，分類上架并標注保質期；生鮮類（肉、菜、禽蛋）按要求冷藏/冷凍，遵循“先進先出”原則領用，定期盤點庫存，避免食材過期損耗。2.合理控制食材用量，根據(jù)當餐供餐人數(shù)調(diào)整加工量，杜絕過度備餐或隨意丟棄可食用食材；節(jié)約水電燃氣等能源，操作后關閉設備電源、水源，降低運營成本。三、安全與衛(wèi)生管理規(guī)范（一）食品安全管理1.嚴格執(zhí)行食品留樣制度：每餐（含早、中、晚及加餐）按品種留取不少于125g的餐食，盛放于專用留樣盒，標注時間、品種，冷藏保存48小時，做好留樣記錄（含留樣人、時間、品種、數(shù)量）。2.嚴禁加工制作高風險食品（如發(fā)芽土豆、野生蘑菇、變質油脂等），避免采購、使用“三無”食品或來源不明的食材；加工過程中實時監(jiān)控食材狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用并隔離。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作間（含粗加工間、烹飪間、備餐間）每日開餐前完成地面清潔、灶臺除油、下水道疏通，保持“無積水、無油污、無雜物”；餐后深度清潔，每周至少1次全面消殺（含墻面、設備底部、排水溝）。2.餐廳區(qū)域配合保潔人員做好餐桌椅、地面的清潔整理，開餐時及時清理殘羹剩飯，避免蚊蟲滋生；垃圾分類投放（廚余垃圾、可回收物、有害垃圾等），按學校要求定時清運。（三）個人衛(wèi)生與健康管理1.上崗時必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩（制作直接入口食品時佩戴），不得佩戴首飾、留長指甲、涂指甲油；操作前、接觸生熟食材后、如廁后必須用洗手液（或肥皂）規(guī)范洗手，保持手部清潔。2.若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或傳染性疾?。ㄈ缌鞲?、手足口病等），立即離崗并上報，待痊愈（或取得醫(yī)院康復證明）后經(jīng)后勤部門審核方可返崗，嚴禁帶病上崗。四、服務與協(xié)作要求1.服務態(tài)度：開餐時主動維持秩序，耐心解答師生關于餐食的疑問（如成分、口味調(diào)整建議），對特殊需求（如過敏體質學生的餐食替換）及時響應并協(xié)調(diào)解決，杜絕與師生發(fā)生爭執(zhí)。2.團隊協(xié)作：與配菜員、倉庫管理員、保潔員等崗位密切配合，服從食堂管理員的工作安排；定期參與崗位技能交流（如菜品創(chuàng)新、成本控制經(jīng)驗分享），共同提升食堂服務水平。3.信息反饋：每周向后勤管理部門反饋師生飲食意見、食材質量問題、設備運行隱患等，提出合理化建議（如季節(jié)性菜單優(yōu)化、節(jié)能措施改進），助力食堂管理優(yōu)化。五、考核與獎懲1.考核周期：實行月度考核+年度考評，由后勤管理部門聯(lián)合學校食品安全管理小組進行，考核內(nèi)容包括崗位職責履行、衛(wèi)生安全達標、服務質量評價、成本控制成效等。2.獎懲措施：獎勵：月度考核優(yōu)秀且年度考評排名前30%的炊事員，給予績效獎金、榮譽證書或培訓進修機會；對提出有效改進建議（如節(jié)能降耗、菜品創(chuàng)新）并產(chǎn)生實際效益的，額外給予專項獎勵。處罰：違反本責任書規(guī)定，視情節(jié)輕重給予批評教育、績效扣分、停崗培訓直至辭退處理；若因個人失職導致食品安全事故、設備損壞或重大服務投訴，依法依規(guī)承擔相應責任（含經(jīng)濟賠償、法律責任）。六、附則1.本責任書自簽訂之日起生效，有效期至____年____月____日，炊事員崗位調(diào)整或離職時自動終止。2.責任書未盡事宜，按國家法律法規(guī)、學校規(guī)章制