2025年?duì)I養(yǎng)周飲食健康知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案(共270題)1.大面積燒傷的膳食應(yīng)選擇下列哪項(xiàng)（C）。A．低鹽膳食

B．鉀、鈉定量膳食

C．高蛋白膳食D．高纖維膳食

2.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的最嚴(yán)重的并發(fā)癥是（D）。A．惡心

B．嘔吐

C．腹瀉

D．吸入性肺炎

3.EN指的是（B）。A．完全腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

B．腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

C．腸外營(yíng)養(yǎng)

D．完全腸外營(yíng)養(yǎng)

4.急性胃炎，病情逐漸好轉(zhuǎn)后，可由清流質(zhì)逐步增加牛奶、蛋羹，再過(guò)度到（C）。A.高膳食纖維飲食

B.高碘飲食

C.低脂少渣半流質(zhì)或軟飯

D.高鹽飲食

5.高血壓患者飲食中鉀鈉比例至少是（A）。A．1.5:1

B．1:1

C．1:1.5

D．2:1

6.青少年時(shí)期正常生長(zhǎng)發(fā)育的能量代謝特點(diǎn)是（B）。A.能量攝入等于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

B.能量攝入大于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

C.能量攝入小于能量消耗，機(jī)體保持能量正平衡狀態(tài)

D.能量攝入小于能量消耗，機(jī)體保持能量負(fù)平衡狀態(tài)7.手術(shù)創(chuàng)傷后的營(yíng)養(yǎng)治療意義是（C）。A.升高血糖

B.減少脂肪消耗

C.減少蛋白消耗，保護(hù)臟器功能

D.防止脫水8.高血脂癥患者營(yíng)養(yǎng)治療的原則中，除限制高脂肪飲食和高膽固醇飲食外，還應(yīng)該

（A）。A.增加膳食纖維的攝入

B.增加碳水化合物的攝入

C.增加蛋白質(zhì)的攝入

D.增加總能量的攝入9.輕體力勞動(dòng)的糖尿病患者每日每公斤理想體重所需能量(kcal)為（D）。A.消瘦：35；正常：30；肥胖：15

B.消瘦：30；正常：25；肥胖：20

C.消瘦：40；正常：35；肥胖：30

D.消瘦：35；正常：30；肥胖：20～2510.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于（C）。A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

11.米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失？（D）。A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

12.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（D）。A.碳水化合物

B.維生素A

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

13.下列食物哪種最適合夏季食用（A）A.綠豆

B.羊肉

C.韭菜

D.梨

14.沒(méi)有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是？（A）A.果糖

B.維生素E

C.硒D.維生素C

15.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是？(C)A.皂素

B.植物血凝素

C.類(lèi)秋水仙堿

D.龍葵素16.長(zhǎng)時(shí)間用眼的人，尤其平時(shí)看電腦屏幕時(shí)間比較長(zhǎng)的人，容易耗傷眼力，可以適量補(bǔ)充

（A）A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D17.常居室內(nèi)的人群由于接觸陽(yáng)光少，容易缺乏（D）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18.對(duì)于經(jīng)?？诖金つぐl(fā)炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的狀態(tài)，減少發(fā)炎的是（C）A、維生素B1B、維生素CC、維生素B2D、維生素D19.熬夜時(shí)腎上腺素的分泌會(huì)增加，而腎上腺素的合成需要（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

20.微生物檢測(cè)中的PCR技術(shù)就是（C）A、聚合酶反應(yīng)

B、鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

C.聚合酶鏈試反應(yīng)

21.賦能我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是（A）A、食品用微生物菌種B、真菌

C、細(xì)菌

D、抑制雜菌

22.一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎

C.呆小癥

D.脊柱側(cè)彎

25.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列營(yíng)養(yǎng)素中，哪個(gè)最容易氧化(D）A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.核黃素

D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點(diǎn)是(A)

A.還原過(guò)氧化物

B.酶促反應(yīng)

C.促進(jìn)有絲分裂

D.定位細(xì)胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白質(zhì)變性

C.維持PH環(huán)境

D.促進(jìn)金屬離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.絲氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海魚(yú)油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍(lán)

B.瘦肉

C.黃油

D.柑桔33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、鞣質(zhì)酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.運(yùn)動(dòng)能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增強(qiáng)胰島素敏感性，消耗能量

C.抑制身體吸收葡萄糖

D.促進(jìn)胰島素分泌

36.糖尿病患者運(yùn)動(dòng)的最佳時(shí)段是（A）A.餐后1小時(shí)

B.睡前

C.晨起鍛煉

D.餐前1小時(shí)37.高鹽飲食可能會(huì)促使免疫細(xì)胞的活動(dòng)向促（A）反應(yīng)發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病

的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。A.炎癥

B.癌變

C.細(xì)胞凋零D.氧化

38.代表“東方健康膳食模式”的是我國(guó)（B）A.西北內(nèi)陸膳食模式

B.東南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會(huì)影響（B

）的發(fā)育。A.肌肉

B.眼

C.腦

D.心臟

40．長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。A、糖尿病B、高血壓C、痛風(fēng)D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（C）。A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺(jué)下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂類(lèi)

43.以下糖尿病的治療方法錯(cuò)誤的是（B）A.飲食治療法B.放射治療法C.運(yùn)動(dòng)治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35~40%，是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構(gòu)成較為合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是（A）A.冠心病

B.糖尿病腎病

C.神經(jīng)病變

D.眼底病變

46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.鐵缺乏會(huì)出現(xiàn)疲乏無(wú)力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育和智力

發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會(huì)損害其認(rèn)知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松

48.魚(yú)肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項(xiàng)是是水溶性膳食纖維（B）A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預(yù)防以下哪種疾??？（A）A.乳腺癌

B.夜盲癥

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){54.大豆富含谷類(lèi)蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸

55.豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的（A）A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸

56.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C

）A.糧谷類(lèi)B.大豆類(lèi)C.蛋類(lèi)D.肉，魚(yú)類(lèi)

57.谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應(yīng)控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）。A.氮平衡

B.負(fù)氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存儲(chǔ)的原則中，下列說(shuō)法不正確的是（B）。A.冰箱可以保鮮，但無(wú)消毒功能。B.冰箱在存儲(chǔ)食物需注意要生熟分儲(chǔ)，熟食在下，生食在上。C.食品儲(chǔ)存有期限，需要經(jīng)常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨(dú)儲(chǔ)存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項(xiàng)為自身免疫??？（A）A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

B.結(jié)核病

C.哮喘病

D.克山病63.我國(guó)大豆制品種類(lèi)繁多，常見(jiàn)的有豆?jié){、豆腐、（C）等A.面條

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.維生素A的最佳食物來(lái)源是（A）A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.豆類(lèi)

D.禽肉

65.我國(guó)攝入量最高的肉類(lèi)A

A.豬肉

B.

牛肉

C.雞肉

D.鴨肉66.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收（A）A.纖維素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.對(duì)鈣需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

68.奶中的（A）能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素69.有關(guān)食品安全描述正確的是(B)

A.經(jīng)過(guò)滅菌后,食品中不含有任何細(xì)菌

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.即使食品超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量

應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員

等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存()小時(shí)以上，（D）A.100克;24小時(shí)

B.100克;48小時(shí)

C.125克;24小時(shí)

D.125克;48小時(shí)71.所謂“規(guī)律進(jìn)餐”，是指的三餐間隔（B）小時(shí)為宜，三餐時(shí)間相對(duì)固定。進(jìn)餐時(shí)間要適當(dāng)，

過(guò)短過(guò)長(zhǎng)都不好。A.3-4小時(shí)

B.4-6小時(shí)

C.5-6小時(shí)

D.1-2小時(shí)72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主動(dòng)身

體活動(dòng)最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.進(jìn)食各類(lèi)奶制品，攝入量相當(dāng)于每天（A）以上液態(tài)奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量

不超過(guò)（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天攝入量不超過(guò)（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.長(zhǎng)期吃素的人由于不吃動(dòng)物類(lèi)食品，容易缺乏（A）A、維生素D以及維生素B12

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素B682、原材料的質(zhì)量直接影響（D）A、口感B、賣(mài)相C、價(jià)錢(qián)D、食品衛(wèi)生安全83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的改善對(duì)策可以是（C）A、增加人手

B、時(shí)間久了會(huì)自己好不用管

C、建立健康餐飲的理念

D、減少接觸人員84、愛(ài)吃精細(xì)糧的人容易缺乏(B)

A、維生素B6B、維生素B1

C、維生素B2D、維生素B1285、容易神經(jīng)緊張的人，當(dāng)馬上要面臨一些壓力時(shí)，可以補(bǔ)充一些（C）A、維生素A和維生素DB、維生素A

C、維生素C和B族維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？A.參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.依照菜品需求

C.隨便添加

D.看心情

88.人體氮的來(lái)源是？（A）A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.礦物質(zhì)

D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是？(A)A.碳水化合物

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.葉酸

90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是？（C）A.滲透壓

B.濕度C.微生物

D.PH值91.人體能量的主要來(lái)源是？(B)

A.蔬菜

B.谷類(lèi)

C.肉類(lèi)

D.魚(yú)類(lèi)92.平衡膳食寶塔共分幾層？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲(chǔ)存于（B）中？A.玻璃容器

B.金屬容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見(jiàn)并發(fā)癥的是（B）A.心理障礙

B.胃潰瘍

C.低血糖

D.陽(yáng)痿

95.含血紅素鐵最多的食物是（D）A.雞蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.蘋(píng)果

97.蛋白質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致什么疾?。–）？A.壞血病

B.夜盲癥

C.全身免疫力下降D.佝僂病

98.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B）。A.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時(shí)，豆芽可作為維生素C的來(lái)源。B.深色蔬菜應(yīng)占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應(yīng)攝入200-350g新鮮水果。99.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解(A)

A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

100.關(guān)于攝入魚(yú).蛋.禽.瘦肉，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是：(B)

A.每周吃魚(yú)300-500g

B.魚(yú).禽.蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時(shí)能吃多少吃多少。C.優(yōu)先選擇魚(yú)和禽

D.每周攝入畜禽肉280-525g

101.鈣是構(gòu)成（B）和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。A.肌肉

B.骨骼

C.神經(jīng)

D.血液

102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦豬肉

C.大豆

D.雞蛋

103.下列說(shuō)法正確的是（A）A.維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用

B.維生素A能有效增強(qiáng)視力

C.缺乏維生素A應(yīng)該多吃肉類(lèi)

D.葉酸可促進(jìn)膠原蛋白合成

104.下列那個(gè)選項(xiàng)是餐桌文明好習(xí)慣（D）A.大聲咳嗽、隨地吐痰

B.浪費(fèi)食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳

D.打噴嚏時(shí)手捂住口鼻105.下列哪項(xiàng)不是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好處（A）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B.增加瘦體組織

C.促進(jìn)體內(nèi)生理代謝功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應(yīng)在哪些食物中獲??？（A）A.維生素B12，動(dòng)物類(lèi)食物

B.維生素A，動(dòng)物類(lèi)食物

C.維生素K，谷薯類(lèi)食物

D.維生素C，蔬果類(lèi)食物

107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量攝入，一般要求達(dá)到每公斤體重每日

供給（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一項(xiàng)不是蛋白質(zhì)攝入過(guò)量的表現(xiàn)（D）A.肝臟和腎臟功能衰退

B.骨質(zhì)疏松

C.腸道毒素堆積

D.水腫109.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動(dòng)物蛋白要低的原因：（D）A.結(jié)構(gòu)上的差異

B.植酸.蛋白酶抑制劑

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是構(gòu)建所有生物體一切細(xì)胞，組織和器官的重要成分。A．蛋白質(zhì)

B.維生素C.細(xì)胞

D.氨基酸

112.糖尿病飲食計(jì)劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入量總熱量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應(yīng)在什么范圍(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營(yíng)養(yǎng)（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.燜

D.燉

115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡(jiǎn)寫(xiě)為(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（C）A.糧谷類(lèi)

B.大豆類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.肉，魚(yú)類(lèi)

117.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素含氮（A）

A.蛋白質(zhì)

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類(lèi)

C.牡蠣

D.肝蛋類(lèi)119.維生素B2分布在哪種食物較多(A)A.動(dòng)物性食物，特別是肝腎

B.谷物類(lèi)

C.根莖蔬菜類(lèi)

D.水果類(lèi)

120.下列具有吞噬病毒和細(xì)菌功能的器官是？(A)A.脾臟

B.吞噬細(xì)胞

C.胸腺

D.腸道121.健美運(yùn)動(dòng)員通常體脂指數(shù)低，肌肉含量大，缺乏脂肪會(huì)影響一些脂溶性維生素的吸收，

所以健美運(yùn)動(dòng)員一般通過(guò)食用(C)增加油脂的攝入。A.豬肉

B.牛肉

C.花生

D.羊肉

122.下列選項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》（2022）的核心準(zhǔn)則是（D）A.會(huì)烹會(huì)選

B.谷類(lèi)為主

C.會(huì)看標(biāo)簽

D.圍桌共餐

123.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的生理功能（A）A.增加飽腹感

B.提供能量

C.是生命的基礎(chǔ)

D.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組織124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產(chǎn)品？(D)A.奶酪

B.酸奶

C.低乳糖牛奶

D.鮮奶125.關(guān)于飲酒，下列說(shuō)法正確的是（C）。A.乳母因?yàn)橐呀?jīng)生了孩子了，所以可以飲酒

B.兒童少年喝一點(diǎn)酒可以鍛煉酒量

C.孕婦不能飲酒，容易引起胎兒酒精綜合癥

D.成年男性每日飲用酒的酒精量不超過(guò)30g126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用（A）A白開(kāi)水和茶水

B無(wú)糖飲料

C湯水

D果汁

127.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（C）含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅128.目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施實(shí)在（C）中加碘

A.水

B.副食品

C.食鹽D.醬油

129.缺乏碘對(duì)于成年人最明顯的影響是（C）

A.患“大肚子病”B.皮膚傷口愈合不良、味覺(jué)障礙

C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松

130.水是人體含量最多的物質(zhì)，大約占人體體重的（B）A.90%以上

B.65%左右

C.70%-80%D.40%-50%131.下列等重量營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生熱量最多的是（B）A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類(lèi)D.維生素

132.能促進(jìn)鈣吸收的措施是(A)A.經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B.經(jīng)常做理療

C.多吃谷類(lèi)食物

D.多吃蔬菜、水果

133.膳食中鐵的良好來(lái)源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類(lèi)

134.大豆中蛋白質(zhì)含量約為多少？(A)

A.30%-40%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.10%-20%

135.下列那個(gè)不屬于脂溶性維生素（A）A.維生素C

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素E136.下列哪項(xiàng)不屬于生育酚的功能？（D）

A.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分受到破壞

B.增強(qiáng)黃體激素的分泌，促使受精作用

C.保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的破壞

D.參與淋巴細(xì)胞的增殖，分化，成熟和激活，調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的產(chǎn)生137.(A)是維生素E的主要來(lái)源A.食用油

B.肉類(lèi)

C.蔬菜水果

D.魚(yú)類(lèi)138.（D）與唾液蛋白結(jié)合成味覺(jué)素，可增進(jìn)食欲，能影響消化酶的活性，從而改變消化

功能。A、碘B、鈣C、鎂D、鋅

139.免疫力的第一道防線的“守護(hù)神”為以下哪種物質(zhì)？（A）A.視黃醇

B.硫胺素

C.生育酚

D.鈣化醇140.大豆不包括（D）A.黃豆B.黑豆C.青豆

D.綠豆141.下列哪些物質(zhì)可以增強(qiáng)黃體激素的分泌，促進(jìn)受精作用的完成（B）A.鈣化醇

B.維生素E

C.煙酸

C.維生素B1

142.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細(xì)胞增值所需關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，重要能量來(lái)源以及降低

住院死亡率（D）A．苯丙氨酸

B．天冬酰胺

C．谷氨酸

D．谷氨酰胺143.下列哪項(xiàng)維生素的學(xué)名為葉酸(C)

A.維生素B1

B.維生素B2C.維生素B9

D.維生素B4

144.下列哪項(xiàng)烹飪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮燜燉

B.煎炒

C.烤D.酥炸145.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)

A.維生素B1

B.維生素K

C.泛酸

D.維生素C

146.日常生活中，推薦的補(bǔ)鈣佳品是（C）。A.牛肉

B.油菜

C.牛奶

D.蘿卜147.維生素C是一種（D）維生素。A.脂溶性

B.不溶性

C.難溶性

D.水溶性

148.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，（B）被發(fā)現(xiàn)是更好地保留GLs的烹飪方法。A.烹調(diào)

B.蒸制

C.爆炒

D.燉149.含糖量在（A）的水果屬于低糖水果。A.10%

B.40%

C.60%

D.80%150.（B）被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱

A.高壓加工

B.微波烹飪

C.傳統(tǒng)烹飪D.油炸烘烤

151.熏是一種利用（D）傳熱的傳統(tǒng)烹飪方式

A.紅外線

B.水蒸氣

C.水D.空氣

152.淀粉是一類(lèi)（A）A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素153.餐后人體內(nèi)（C）會(huì)較快速上升。A,蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.血糖

D.生育酚

154.食用海藻含有豐富的（D）色素。A.胡蘿卜素

B.維生素

C.葉綠素

D.葉黃素

155.花色苷廣泛存在于（D）中。A.微生物

B.動(dòng)物

C.病毒

D.植物

156.計(jì)算氮平衡的公式為:(D)A、攝入氮=尿氮+糞氮

B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮

C攝入氮=尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮

D、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮

157.下列哪組全部是必需氨基酸?(A)

A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸

B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸

C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸

D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸158.谷類(lèi)蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸159.必需脂肪酸是:(B)A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物來(lái)源是:(B)

A、牛油

B、植物油(除椰油)

C、豬油

D、奶油161.關(guān)于我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的?(E)A.食物結(jié)構(gòu)以糧食為主

B.魚(yú)類(lèi)的供給很不均勻

C.維生素A依靠綠色蔬菜供給

D.鈣、鐵缺乏嚴(yán)重

E、無(wú)營(yíng)養(yǎng)過(guò)度問(wèn)題

162.合理膳食基本要求不包括(C)A.合理膳食制度

B.保證營(yíng)養(yǎng)素需要

C.食物應(yīng)不含微生物.

D.食物應(yīng)無(wú)毒害

E.科學(xué)的加工烹調(diào)

163.下列哪個(gè)不是人體必需氨基酸(A)

A.天門(mén)冬氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸

164.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外,還需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.纈氨酸E.亮氨酸

165.下列哪種食物維生素D含量較少(B)A.雞蛋

B.蠶豆

C.牛奶

D.鴨蛋

E.魚(yú)類(lèi).166.以下哪一種不是微量營(yíng)養(yǎng)素?(D)

A.無(wú)機(jī)鹽B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.氨基酸167.可促進(jìn)鈣吸收的因素有:(A)A.維生素D

B.維生素A

C.維生素B

D維生素B1168.下列哪一種情況可能不會(huì)引起葉酸缺乏?(D)

A.酗酒B、口服避孕藥C、長(zhǎng)期用抗驚厥藥D、用抗生素

169.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)?(B)A、牛肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)170.在《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，谷類(lèi)建議攝入量為（B),而2016版的膳食寶塔谷

薯類(lèi)為250-400克

A.200-400g

B.200g-300g

C.250-350g

D.250-400g

171.在《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃魚(yú)2次或（B),而2016版的

膳食寶塔推薦水產(chǎn)品為280-525克

A.300-400g

B.300-500g

C.280-500g

D.280-400g

172.在《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃畜禽肉（C),而2016版的膳

食寶塔推薦畜禽肉為280-525克A.300-400g

B.280-500g

C.300-500g

D.280-400g

173.在《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃蛋類(lèi)（C),而2016版的膳食

寶塔推薦蛋類(lèi)為280-350克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-350g

D.280-400g174.《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，其中推薦奶及奶制品(C),而2016版的膳食寶塔推薦

蛋類(lèi)為300克

A.300-400g

B.280-350g

C.300-500g

D.280-400g

175.《中國(guó)居民膳食指南2022版》中，推薦鹽(C),而2016版的膳食寶塔推薦鹽為6克

A.4

B.6

C.5

D.7176.與《中國(guó)居民膳食指南2016版》相比，《中國(guó)居民膳食指南2022版》更加強(qiáng)調(diào)的是

（D)A.食物多樣

B.吃動(dòng)平衡

C.健康體重

D.合理搭配

177.與《中國(guó)居民膳食指南2016版》中，《中國(guó)居民膳食指南2022版》中更加強(qiáng)調(diào)的是(C)

A.少油少鹽

B.控糖限酒

C.會(huì)看標(biāo)簽

D.杜絕浪費(fèi)178.下列不屬于標(biāo)簽內(nèi)容的是（D）A.食品名稱

B.配料表

C.凈含量

D.味道

179.下列不是凈含量的標(biāo)示的是（A）

A.配料

B.凈含量

C.數(shù)字

D.法定計(jì)量單位

180.以下哪個(gè)不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)內(nèi)容(C)

A.產(chǎn)品名稱

B.凈含量

C.食用方法

D.生產(chǎn)日期181.以下關(guān)于標(biāo)簽描述正確的是(B)A.生產(chǎn)日期可以加貼或外貼

B.凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)示

C.配料表中的原料可以隨意排序

D.保質(zhì)期不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容

182.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)(A)順序一一排

列A.配料量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序183.以下盒裝早餐奶凈含量標(biāo)識(shí)正確的是(C)

A凈含量:0.025kg

B.規(guī)格:250ml

C.凈含量:250ml

D.凈含量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為(C)A.2mm

B.3mm

C.4mm

D.6mm

185.NRV的意思是（A）A.營(yíng)養(yǎng)素參考值

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.核心營(yíng)養(yǎng)素

D.營(yíng)養(yǎng)聲稱

186.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類(lèi)產(chǎn)品脂肪含量為0.4%，則我們可對(duì)其進(jìn)行含量聲稱為(A)A.脫脂

B.低脂

C.低飽和脂肪

D.不含反式脂肪酸

187.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml，鈣的NRV為800mg，則該產(chǎn)品鈣的NRV%

為(A)A.5%

B.2%

C.3%

D.1%188.在中國(guó)居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超過(guò)25克，女性每日酒精量不超

過(guò)15克”，而新版指南中，不再對(duì)男女?dāng)z入量做區(qū)分，統(tǒng)一為不超過(guò)(A)克。A.15

B.16

C.17

D.23

189.對(duì)于不同健身人群，需根據(jù)不同運(yùn)動(dòng)目的加以營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)體現(xiàn)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的什么特點(diǎn)

(B)

A．普適性

B．差異性

C．實(shí)用性

D．綜合性

190.要解決學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題要注意膳食平衡，鼓勵(lì)多吃谷類(lèi)的是為了(B)。A.通過(guò)膳食中豐富的維生素C來(lái)增加鐵的吸收

B.供給充足的能量

C.滿足對(duì)鈣、鐵的需要

D.滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需要

191.學(xué)校食品安全實(shí)行(C)負(fù)責(zé)制A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人

B、食堂負(fù)責(zé)人

C、校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）

D、學(xué)生科負(fù)責(zé)人192.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存（B）以上。A.24小時(shí)

B.48小時(shí)

C.36小時(shí)

D.8小時(shí)

193.在正常天氣下，幼兒園戶外活動(dòng)應(yīng)不少于()小時(shí)，其中，體育活動(dòng)不少于()小時(shí)（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;2194.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛195.成人骨骼共有幾塊（C）A.203

B.205

C.206

D.211196.消化系統(tǒng)由消化管和（D）組成

A.食管

B.肝臟

C.胃腸

D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

198.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）A.雞蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

199.計(jì)算氨基酸模式時(shí)，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）A.賴氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

200.三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì).脂肪.糖

C.糖.蛋白質(zhì).脂肪

D.蛋白質(zhì).糖.脂肪201.膽汁中與消化有關(guān)的是（B）A.膽固醇

B.膽鹽

C.膽色素

D.蛋磷脂202.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素（C）

A.鈣B.磷C.鋅D.鉀203.微量元素具有下列哪些特性（A）A.人體需要量很少

B.自然界含量很少

C.人體吸收率很低

D.人體利用率很低204.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（B）A.銅B.鐵C.鋅D.鈷205.鈣的最佳來(lái)源是（B）A.鈣片

B.乳及乳制品

C.雞蛋

D.魚(yú)肝油

206.下列選項(xiàng)中，由于缺乏鈣引起的老年疾病是（C）

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松

D.痛風(fēng)207.貧鐵的食品是（C）A.海帶

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類(lèi)

208.食物中鐵的存在形式為（C）

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的A.鈣和鐵

B.鎂和鐵

C.鎂和硒

D.鈣和硒

210.我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加（C）A.碘B.碘化鉀

C.碘酸鉀

D.碘酸鈉

211.侏儒癥的呆小癥是由于缺乏（D）引起的A.鐵B.鈣C.鋅D.碘212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）A.鈣B.鎂C.硒D.鐵213.下列哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要活性組分（D）A.銅B.碘C.鋅D.硒214.下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（D）A.硒B(niǎo).碘C.錳D.鋅215.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（A）

A.碘B.氟C.鐵D.銅216.人體能量的主要儲(chǔ)存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)

C.血糖

D.肝糖原217.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上能量經(jīng)常使用千卡這個(gè)單位，而1kcal等于（B）KJ

A.2.092

B.4.184

C.0.239

D.0.418218.機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.膳食纖維

219.2012版中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量對(duì)輕體力勞動(dòng)的女性能量推薦攝入量是（D）

kcal

A.2400

B.2250

C.2100

D.1800

220.人高度分化的消化系統(tǒng)對(duì)食物的消化包括機(jī)械消化和（B）A.物理消化

B.化學(xué)消化

C.生物消化

D.腸道消化

221.營(yíng)養(yǎng)素吸收最重要的場(chǎng)所是（C）A.口腔

B.胃C.小腸

D.大腸

222.大腸主要吸收（B）A.蛋白質(zhì)

B.水C.淀粉

D.脂肪223.下列部位不具有消化功能的是（B）A.小腸B.大腸

C.肝D.胃224.下列植物油不飽和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油

B.豆油

C.棕櫚油

D.玉米油225.下列食用油單位重量不飽和脂肪酸含量最高的是（D）

A.豬油

B.牛油

C.椰子油

D.亞麻籽油226.下列物質(zhì)只存在于動(dòng)物性食物中的是（B）A.脂肪

B.膽固醇

C.脂肪酸

D.卵磷酸

227.具有清除血中膽固醇作用的物質(zhì)是（D）A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白228.水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)（B）A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)過(guò)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外

229.脂溶性維生素包括下列哪組（B）A.維生素B1/B2/B6/C

B.維生素A/D/E/K

C.維生素B1/B2/D/E

D.維生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素缺乏引起的?(A)

A.VA

B.VCC.尼克酸

D.VB2231.干眼病可能是由于缺乏（A）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

232.下列食物中富含維生素A的是（C）A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.豬肝

D.豬肉

233.維生素

D的主要功能是（A）A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,維持正常骨骼

B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化

C.維持正常骨骼,保持紅細(xì)胞完整性

D.維持正常骨骼和上皮組織健全

234.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是(C)A.胡蘿卜

B.牛奶

C.魚(yú)肝油

D.水果235.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血（D）A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E236.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性(D)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素E237.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是(A)A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6238.下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢(B)

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B

239.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存,排出緩慢,過(guò)量可導(dǎo)致中毒的維生素是(C)A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素pp

240.富含維生素C的一類(lèi)食物是(C)A.魚(yú)類(lèi)

B.畜肉類(lèi)

C.水果蔬菜類(lèi)

D.谷物類(lèi)

241.維生素B1以輔酶形式參與(D)A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝242.維生素B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是(A)A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.影響DNA合成

D.有利于腸道正常蠕動(dòng)

243.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素(A)A.維生素B1

B.維生素B3

C.維生素A

D.維生素C244.有關(guān)硫胺素,下列哪些說(shuō)法是不正確的(B)

A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素245.類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素(A)A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素B1

246.與能量代謝有關(guān)的維生