2025年中職酒水營(yíng)銷與服務(wù)（酒水服務(wù)基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種酒水屬于發(fā)酵酒？（）A.威士忌B.葡萄酒C.伏特加D.金酒2.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.斜后方3.香檳酒最佳飲用溫度是（）。A.4-8℃B.8-12℃C.12-16℃D.16-20℃4.以下哪種酒杯適合用來(lái)盛裝紅葡萄酒？（）A.郁金香型高腳杯B.平底直筒杯C.矮腳杯D.啤酒杯5.白酒的香型不包括（）。A.醬香型B.清香型C.甜香型D.濃香型6.雞尾酒調(diào)制中，用來(lái)攪拌的工具是（）。A.吧勺B.搖酒器C.濾網(wǎng)D.量酒器7.啤酒的最佳飲用溫度一般是（）。A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃8.以下哪種酒精度數(shù)的酒屬于高度酒？（）A.30度B.35度C.40度D.45度9.為客人上酒時(shí)，應(yīng)先（）。A.展示酒水B.開啟瓶蓋C.擦拭瓶口D.倒酒10.以下哪種酒是中國(guó)特有的蒸餾酒？（）A.白蘭地B.朗姆酒C.白酒D.龍舌蘭酒二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于世界三大蒸餾酒的有（）。A.威士忌B.白蘭地C.伏特加D.金酒2.斟酒的順序一般是（）。A.先主賓后主人B.先女士后男士C.先長(zhǎng)輩后晚輩D.順時(shí)針?lè)较?.葡萄酒的儲(chǔ)存條件包括（）。A.溫度B.濕度C.光線D.通風(fēng)4.以下哪些屬于軟飲料？（）A.可樂(lè)B.果汁C.咖啡D.茶5.雞尾酒的調(diào)制方法有（）。A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.葡萄酒只能用橡木桶儲(chǔ)存。（）2.白酒的度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）3.斟酒時(shí)，瓶口不能碰到酒杯口。（）4.啤酒是麥芽發(fā)酵而成的。（）5.雞尾酒的裝飾只是為了美觀，沒(méi)有實(shí)際作用。（）6.香檳酒可以在常溫下保存。（）7.為客人倒酒時(shí)，應(yīng)倒?jié)M酒杯。（）8.不同香型的白酒口感差異不大。（）9.軟飲料不含酒精成分。（）10.威士忌屬于谷物蒸餾酒。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述葡萄酒的分類及特點(diǎn)。2.請(qǐng)說(shuō)明斟酒的注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述雞尾酒調(diào)制的基本步驟。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)以下案例回答問(wèn)題）某餐廳來(lái)了幾位客人，點(diǎn)了一瓶葡萄酒。服務(wù)員小李在為客人服務(wù)時(shí)，出現(xiàn)了以下情況：小李沒(méi)有提前展示酒水，直接打開瓶蓋就開始斟酒，斟酒時(shí)速度較快，導(dǎo)致酒液濺到了客人身上?？腿撕苌鷼猓笮±罱o出解釋并解決問(wèn)題。1.請(qǐng)分析小李在服務(wù)過(guò)程中存在哪些問(wèn)題？2.如果你是小李，你應(yīng)該如何正確處理這個(gè)情況？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.A7.B8.C9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.葡萄酒分為靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒和加強(qiáng)葡萄酒。靜態(tài)葡萄酒又可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。紅葡萄酒顏色深，口感濃郁；白葡萄酒顏色淺，口感清爽；桃紅葡萄酒顏色介于兩者之間，口感適中。起泡葡萄酒有氣泡，口感活潑。加強(qiáng)葡萄酒酒精度較高。2.斟酒時(shí)要注意站在客人右側(cè)，身體微微前傾；瓶口不能碰到酒杯口；先主賓后主人，先女士后男士，按順時(shí)針?lè)较蛘寰?；斟酒速度適中，不可過(guò)快或過(guò)慢；白酒斟八成滿，葡萄酒斟五成滿，啤酒斟至八成泡沫消失處。3.雞尾酒調(diào)制基本步驟：準(zhǔn)備材料和工具，按配方用量酒器量取各種酒水，放入搖酒器或調(diào)酒杯中，加入冰塊，用搖和法或調(diào)和法等方法充分混合，用濾網(wǎng)過(guò)濾到酒杯中，最后進(jìn)行裝飾。五、案例分析題1.小李存在的問(wèn)題：沒(méi)有提前展示酒水，不符合服務(wù)規(guī)范；斟酒速度快且導(dǎo)致酒液濺到客人身上，服務(wù)態(tài)度不夠?qū)I(yè)，沒(méi)有充分考慮客人感受。2.正確處理方