2025年中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生（營養(yǎng)配餐實操）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題有四個選項，其中只有一個選項是正確的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.香蕉D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.在配餐中，碳水化合物供能應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%5.以下哪種食物含鐵量較高？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.饅頭6.膳食中鈣的良好來源是（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.谷類7.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升8.以下屬于堿性食物的是（）A.豬肉B.雞蛋C.菠菜D.大米9.配餐時，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%10.以下哪種食物富含維生素C？（）A.橙子B.胡蘿卜C.豬肝D.花生11.以下屬于必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸12.膳食中鋅的良好來源是（）A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷類13.中國居民平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類B.蔬菜、水果C.奶類、豆類D.油、鹽14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.雞肉C.豆腐D.蜂蜜16.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘17.配餐時，蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B..15%-20%C.20%-25%D.25%-30%18.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.全麥面包B.蘋果C.牛奶D..雞蛋19.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E20.膳食中鎂的良好來源是（）A.堅果B.蔬菜C.水果D.谷類第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題：簡述營養(yǎng)配餐的基本原則。(10分)22.簡答題：請列舉常見的食物過敏原有哪些。(10分)23.分析題：給出一份早餐食譜：面包、牛奶、雞蛋、蘋果。請分析這份食譜的營養(yǎng)成分，并說明其合理性。(20分)24.案例分析題：某學(xué)校食堂為學(xué)生提供午餐，菜品有紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜、米飯。請分析這份午餐的營養(yǎng)特點，并提出改進(jìn)建議。(15分)材料：學(xué)校食堂的午餐菜品有紅燒肉、炒土豆絲、涼拌黃瓜、米飯。紅燒肉富含脂肪和蛋白質(zhì)，炒土豆絲主要是碳水化合物和少量維生素，涼拌黃瓜富含維生素和膳食纖維，米飯是碳水化合物的主要來源。25.設(shè)計題：為一名15歲的男性中學(xué)生設(shè)計一份一天的營養(yǎng)配餐食譜，要求營養(yǎng)均衡，符合青少年生長發(fā)育需求。(5分)材料：15歲男性中學(xué)生處于生長發(fā)育階段，需要充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。答案：1.B2.B3.B4.D5.A6.C7.C8.C9.B10.A11.C12.A13.A14.C15.A16.C17.B18.A19.C20.A21.營養(yǎng)配餐的基本原則包括：保證營養(yǎng)均衡，提供全面的營養(yǎng)素；食物多樣化，滿足不同營養(yǎng)素需求；合理搭配食物，提高營養(yǎng)價值；考慮個體差異，如年齡、性別、身體狀況等；控制能量攝入，維持健康體重；注意食物的安全性和衛(wèi)生性。22.常見的食物過敏原有牛奶、雞蛋、大豆、小麥、花生、堅果、魚蝦貝類等。23.這份早餐食譜中，面包提供碳水化合物，牛奶富含蛋白質(zhì)、鈣等，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，蘋果提供維生素和膳食纖維。合理性在于包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維等多種營養(yǎng)素，能滿足人體早晨的能量和營養(yǎng)需求，較為均衡。24.這份午餐中，紅燒肉脂肪含量高，炒土豆絲以碳水化合物為主，涼拌黃瓜富含維生素和膳食纖維，米飯?zhí)峁┨妓衔?。營養(yǎng)特點是能量較高，碳水化合物豐富，但蛋白質(zhì)種類不夠豐富。改進(jìn)建議可增