2025年大學一年級（茶學）茶葉審評技術試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.茶葉審評時，對茶葉外形審評的首要因子是A.色澤B.條索C.整碎D.凈度2.在茶葉審評中，“三節(jié)色”通常描述的是哪種茶的色澤特征A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶3.審評茶葉香氣時，最適宜的溫度是A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右4.茶葉審評中，“香高持久”主要體現的是香氣的A.濃度B.純度C.持久性D.鮮靈度5.以下哪種茶的滋味審評時，更注重“醇和回甘”A.普洱茶B.龍井茶C.鐵觀音D.祁門紅茶6.審評茶葉湯色時，正確的觀察方法是A.直接對著光源觀察B.透過白色背景觀察C.透過黑色背景觀察D.隨意觀察7.茶葉審評中，“葉底紅勻明亮”常用于描述哪種茶的葉底特征A.紅茶B.綠茶C.黃茶D.黑茶8.對茶葉含水量進行測定時，常用的方法是A.烘干法B.酒精燃燒法C.蒸餾法D.比色法9.在茶葉審評術語中，“青氣”通常表示A.茶葉香氣純正B.茶葉香氣不足C.茶葉帶有青草氣息D.茶葉香氣過高10.審評茶葉時，審評杯的容量一般為A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共15分）答題要求：本大題共5小題，每空1分。請將答案填寫在相應橫線處。11.茶葉審評的五項因子分別是外形、______、香氣、滋味、______。12.茶葉外形審評中，條索緊結重實的茶葉一般______較好。13.審評茶葉香氣時，熱嗅主要辨別香氣的______，溫嗅主要辨別香氣的______，冷嗅主要辨別香氣的______。14.茶葉滋味審評中，“濃”主要體現滋味的______，“鮮”主要體現滋味的______。15.葉底審評主要看葉底的嫩度、色澤、______和______。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。16.茶葉審評時，審評室的光線應選擇自然光，且不能有直射光。（）17.所有茶葉的外形審評都只看條索、色澤、整碎和凈度。（）18.審評茶葉香氣時，聞香時間越長越好。（）19.滋味審評時，茶湯溫度越高，越能準確辨別滋味。（）20.葉底色澤主要看其顏色的鮮艷程度和均勻度。（）21.茶葉含水量過高容易導致茶葉變質，過低則對茶葉品質無影響（）22.審評烏龍茶時，更注重香氣的高長清幽。（）23.紅茶的湯色審評主要看其紅的程度和亮度。（）24.茶葉審評術語中，“陳氣”表示茶葉香氣清新宜人（）25.審評杯碗的規(guī)格大小對茶葉審評結果沒有影響。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答以下問題，每題5分。26.簡述茶葉外形審評中色澤的審評要點。27.說明茶葉香氣審評中，如何通過熱嗅、溫嗅和冷嗅來綜合判斷香氣質量。28.茶葉滋味審評時，如何準確辨別茶湯的濃、強、鮮、醇等滋味特征？29.葉底審評有哪些重要意義？五、材料分析題（共25分）答題要求：閱讀以下材料，回答相關問題。有一批茶葉樣品，外形條索較松散，色澤灰暗，有較多黃片；香氣帶有青氣，不夠純正；滋味淡薄，略有苦澀感；湯色較渾濁，不夠明亮；葉底色澤花雜，葉片較薄且柔軟。30.根據上述材料描述，分析該批茶葉可能存在的問題，并提出改進建議。答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.C10.C11.湯色、葉底12.身骨13.高低、類型、持久性14.強度、新鮮度15.勻度、開展度16.√17.×18.×19.×20.√21.×22.√23.√24.×25.×26.色澤審評要點：首先看茶葉的顏色是否正常，有無劣變、褪色等情況。然后觀察色澤是否均勻一致，包括主體色澤和光澤度。不同茶類有其特定的色澤要求，如綠茶應翠綠或黃綠明亮，紅茶應烏黑油潤等，要對比標準色澤來判斷茶葉品質優(yōu)劣。27.熱嗅辨別香氣高低，高香則品質優(yōu)，低香或有異味則不佳；溫嗅辨別香氣類型，判斷是何種香型，純正與否；冷嗅辨別香氣持久性，持久則香氣好，易消散則香氣不足。綜合熱、溫、冷嗅結果來全面判斷香氣質量。28.辨別濃：看茶湯滋味的厚重程度，滋味豐富飽滿則濃。強：感受茶湯滋味的刺激強度，刺激性大則強。鮮：體會滋味的新鮮清爽感，有新鮮感則鮮。醇：感受茶湯滋味的醇厚程度，醇厚協調則醇。29.葉底審評意義：可判斷茶葉的鮮葉老嫩程度，反映加工工藝是否得當。能輔助判斷茶葉的發(fā)酵程度等品質特征。還可通過葉底色澤、勻度等判斷茶葉品質優(yōu)劣，為茶葉綜合審評提供重要依據。30.問題：外形條索松散、色澤灰暗、有黃片，說明采摘或加工過程可能存在問題，茶葉不夠緊實且品質欠佳。香氣帶青氣不純正，可能是殺青等工藝沒做好或儲存不當。滋味淡薄苦澀，可能