引言采購管理是公司生產(chǎn)和運(yùn)營管理流程的重要組成部分，它運(yùn)行在整個企業(yè)管理的所有過程，是企業(yè)運(yùn)營的核心部分。同時與企業(yè)的生存和發(fā)展也息息相關(guān)，是企業(yè)運(yùn)營有序進(jìn)行的首要條件。隨著全球化的市場競爭日益激烈，在當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，企業(yè)的采購管理也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。企業(yè)如果想要在同行之間激烈的競爭下，戰(zhàn)勝對方，脫穎而出，就必須要仔細(xì)的研究和改善企業(yè)自身的采購管理，從而提升企業(yè)的競爭力。高效的采購管理是減少公司采購和總體運(yùn)營成本的關(guān)鍵，是探索公司利潤的新來源，提高公司競爭力和市場地位的重要保證。因此，如果想要降低采購成本，增加企業(yè)利潤，提高企業(yè)產(chǎn)品競爭力，采購管理就變成了重要因素[1]。通過對企業(yè)采購管理的研究和分析，可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，減少庫存，增加資金周轉(zhuǎn)率并增強(qiáng)市場彈性的核心力量。同時，它直接關(guān)系到公司的盈利能力和市場競爭力。如果企業(yè)的盈利能力較低，就說明企業(yè)對采購管理這一環(huán)節(jié)沒有足夠重視。因此，公司需要系統(tǒng)、全面地檢查其采購過程，并根據(jù)其總體戰(zhàn)略不斷改進(jìn)其采購系統(tǒng)。如果企業(yè)對采購管理控制不當(dāng)，不僅會造成采購材料浪費(fèi)的情況發(fā)生，還可能會給企業(yè)增加一些不必要的成本，使企業(yè)盈利能力降低。在如今瞬息萬變的市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，采購管理是否合理、科學(xué)，不僅關(guān)系到企業(yè)運(yùn)營成本能否降低，而且還直接關(guān)系到整個企業(yè)利潤的高低。但是，很多企業(yè)還不太重視企業(yè)自身的采購管理研究，會導(dǎo)致企業(yè)在運(yùn)營管理方面出現(xiàn)問題。本文著重于采購管理，以B超市為研究對象，通過對該超市商品采購及成本相關(guān)數(shù)據(jù)的研究，分析了B超市采購管理的現(xiàn)狀，從中剖析B超市存在的眾多問題，找出造成問題的原因。并且充分借鑒國內(nèi)外關(guān)于采購管理方面現(xiàn)有的理論及各項(xiàng)研究結(jié)果，制定出合理的解決方案，從而能使超市提高其經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)超市的整體目標(biāo)，促進(jìn)超市健康穩(wěn)定的發(fā)展。一、采購管理的相關(guān)理論（一）超市的概念超市是超級市場的簡稱，是零售業(yè)的一種新形式，其特點(diǎn)是所有貨品開架陳列，標(biāo)明價格，顧客自行選擇，在出口處結(jié)賬付款等。超級市場銷售的商品以食品、日常用品及冷凍食品為主。（二）采購管理的含義采購管理是對采購業(yè)務(wù)過程進(jìn)行組織、實(shí)施與控制的管理過程；是計(jì)劃下達(dá)、采購單生成、采購單執(zhí)行、到貨接收、檢驗(yàn)入庫、采購發(fā)票的收集到采購結(jié)算的采購活動的全過程，對采購過程中物流運(yùn)動的各個環(huán)節(jié)狀態(tài)進(jìn)行嚴(yán)密的跟蹤、監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)對企業(yè)采購活動執(zhí)行過程的科學(xué)管理。采購管理包括采購計(jì)劃、訂單管理及發(fā)票校驗(yàn)三個組件。（三）采購管理對超市的重要性采購管理對于商場、百貨超市成本壓縮有利。有計(jì)劃的進(jìn)行采購，那么在采購的過程中，對于進(jìn)貨價、商品的數(shù)量都會嚴(yán)加控制。合理的采購價格以及合理的商品進(jìn)貨數(shù)量，有利于用最小的成本，創(chuàng)造最大效益的銷售理念。采購管理是商場、百貨超市穩(wěn)定利潤的保證。采購管理是從各方面來控制采購的流程，通過整體的有機(jī)組合，能發(fā)揮各環(huán)節(jié)的最大作用，為商場百貨超市創(chuàng)造更多的利潤而服務(wù)。采購管理可以加強(qiáng)各部門的配合交流。采購的整個過程中涉及到業(yè)務(wù)、財(cái)物、倉儲各個部門，采購管理有利于將這些相關(guān)的部門互相配合、互相交流。（四）常見的采購方式1.集中采購集中采購是指公司所有的采購業(yè)務(wù)都由特定的部門處理。具體方法是集中公司各個部門所需的原材料數(shù)量，由采購負(fù)責(zé)人統(tǒng)一詢問供應(yīng)商價格，下達(dá)訂單。集中采購使公司的采購部門可以利用較多的采購數(shù)量與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商，從而從供應(yīng)商那里獲得更優(yōu)惠的價格。同時，減少采購批次可以降低公司的采購成本，進(jìn)而減少公司的原材料成本。2.分散采購分散采購是指企業(yè)的采購作業(yè)分散在各個使用部門，各個部門或各獨(dú)立單位自行滿足采購需求。分散采購能比集中采購更快地滿足使用單位的需要；如果使用單位地理位置極度分散，分散采購還能通過就地購買節(jié)約運(yùn)輸成本。3.JIT采購JIT采購又稱為準(zhǔn)時化采購，它是由準(zhǔn)時化生產(chǎn)(JustInTime)管理思想演變而來的。它的基本思想是：把合適的數(shù)量、合適質(zhì)量的物品、在合適的時間供應(yīng)到合適的地點(diǎn)．最好的滿足用戶需要準(zhǔn)時化采購和準(zhǔn)時化生產(chǎn)一樣，它不但能夠最好地滿足用戶需要，而且可以極大的消除庫存、最大限度的消除浪費(fèi)．從而極大的降低企業(yè)的采購成本和經(jīng)營成本，提高企業(yè)的競爭力。正是因?yàn)镴IT采購對于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益有著顯著的效果，80年代以來，西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家非常重視對JIT采購的研究與應(yīng)用。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，到目前為止絕大多數(shù)的美國企業(yè)已經(jīng)開始全部或局部應(yīng)用JIT采購方法，并取得了良好的應(yīng)用效果。二、B超市采購管理現(xiàn)狀（一）B超市基本情況B超市成立于2001年，現(xiàn)有注冊資本為人民幣95.7046億元?？偛课挥诟Ｖ菔泄臉菂^(qū)楊橋路楊南街36號（楊南街和楊橋中路交口）。是中國500強(qiáng)企業(yè)之一,截至2020年，福建，北京，天津，上海，廣東，浙江，江蘇，重慶，安徽，京水，四川，河南，河北，山西，吉林，黑龍崗，遼寧等17個省市已發(fā)展337家門店。在中國連鎖百強(qiáng)公司中排名第十二，在消費(fèi)品百強(qiáng)公司中排名第六。主要經(jīng)營活動為：銷售生鮮品、食品用品及服裝以及相關(guān)的促銷服務(wù)、物流配送、物業(yè)購建及出租等。該超市已發(fā)展成為以零售業(yè)為龍頭，以現(xiàn)代物流為支撐，以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)為兩翼，以實(shí)業(yè)開發(fā)為基礎(chǔ)的大型集團(tuán)企業(yè)。超市堅(jiān)持“融合共享”、“競合發(fā)展”的理念開創(chuàng)藍(lán)海，與境內(nèi)外零售企業(yè)共同繁榮中國零售市場。超市的經(jīng)營模式被國家七部委譽(yù)為中國“農(nóng)改超”推廣的典范，亦是中國大陸首批將生鮮農(nóng)產(chǎn)品引進(jìn)現(xiàn)代超市的流通企業(yè)之一。“農(nóng)改超”沒有改變顧客原有的購買方式，但提高了顧客的購物體驗(yàn)和生活品質(zhì)。且超市重視企業(yè)的社會責(zé)任感，不斷提升顧客服務(wù)和食品安全。未來幾年，超市將穩(wěn)健地向全國多個區(qū)域發(fā)展，力爭發(fā)展成為全國性生鮮超市千億企業(yè)，躋身中國連鎖企業(yè)前列，為實(shí)現(xiàn)中華民族零售業(yè)偉大復(fù)興的中國夢而努力奮斗。在2020年疫情期間，公司積極抵抗疫情，大力發(fā)展線上業(yè)務(wù)，加速各渠道業(yè)務(wù)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，基于用戶行為數(shù)據(jù)，建立用戶標(biāo)簽，進(jìn)行精準(zhǔn)投放，提升效果優(yōu)化營銷投入。確定了堅(jiān)持生鮮特色的線上商品經(jīng)營思路，不斷強(qiáng)化和提升生鮮商品全鏈路品控，常規(guī)民生生鮮商品外，逐步嘗試特色產(chǎn)地上，滿足用戶個性化消費(fèi)需求。建立總部線上運(yùn)營中心，統(tǒng)籌線上業(yè)務(wù)開展，逐步沉淀業(yè)務(wù)可復(fù)制的中臺能力，助力標(biāo)桿戰(zhàn)區(qū)與城市線上業(yè)務(wù)能力提升。（二）B超市采購管理現(xiàn)狀1.采購成本分析對于企業(yè)來說，在采購材料質(zhì)量一定的情況下，采購成本控制的越低越好，采購材料價格越便宜越好，這樣才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益的最大化。如果企業(yè)的采購成本過高，說明企業(yè)的采購成本控制薄弱，會影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。相反，企業(yè)的采購成本過低，說明企業(yè)的采購成本控制得好?，F(xiàn)階段B超市在經(jīng)營方面主要是以新鮮蔬菜、水果、鮮活的海產(chǎn)品等生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主。因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品不易保鮮及存儲，易腐蝕，所以生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗過大、毛利過低，致使成本增加。說明超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購成本控制不當(dāng)，導(dǎo)致超市的盈利降低。超市如果不能對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購成本加強(qiáng)控制，可能會導(dǎo)致超市競爭優(yōu)勢不復(fù)存在，影響超市的長遠(yuǎn)發(fā)展。表1B超市2017-2019年生鮮及加工主營業(yè)務(wù)情況年份營業(yè)收入（億元）營業(yè)成本（億元）毛利率（%）營業(yè)收入比上年增減（%）營業(yè)成本比上年增減（%）毛利率比上年增減（%）2017年261.01225.6613.5418.6318.36+0.192018年311.23269.5913.3819.2419.47-0.162019年371.22322.1413.2219.2819.49-0.16資料來源：B超市年度報(bào)告表2B超市生鮮及加工成本分析年份本期金額（億元）本期占總成本比例（%）上年同期金額（億元）上年同期占總成本比例（%）本期金額較上年同期變動比例（%）2017年225.6648.65190.6648.5218.362018年269.5949.11225.6648.6519.472019年322.1448.39269.5949.1119.49資料來源：B超市年度報(bào)告從表1可以看出，B超市在2017年-2019年生鮮及加工的營業(yè)成本逐年遞增，毛利率在2017年-2019年呈下降趨勢，且同比上年都是降低了0.16個百分點(diǎn)，這說明在這期間營業(yè)成本較高。同時B超市生鮮及加工成本占總成本的比例接近50%，比重極大，營業(yè)成本過高，這說明可能存在采購成本過高的現(xiàn)象。表3食品用品主營業(yè)務(wù)情況年份營業(yè)收入（億元）營業(yè)成本（億元）毛利率（%）營業(yè)收入比上年增減（%）營業(yè)成本比上年增減（%）毛利率比上年增減（%）2017年272.12222.2318.3316.4317.29+0.602018年331.78273.6317.5321.9223.13-0.802019年403.48337.9116.2521.6123.49-1.28資料來源：B超市年度報(bào)告表4B超市食品用品成本分析年份本期金額（億元）本期占總成本比例（%）上年同期金額（億元）上年同期占總成本比例（%）本期金額較上年同期變動比例（%）2017年222.2347.91189.4748.2217.292018年273.6349.84233.1550.2723.132019年337.9150.61273.6349.8423.49資料來源：B超市年度報(bào)告從表3可以看出，B超市在2017年-2019年食品用品的營業(yè)成本逐年遞增，且毛利率在2017年-2019年呈下降趨勢，這說明在這期間營業(yè)成本較高。同時B超市食品用品成本占總成本的比例接近50%，比重極大，營業(yè)成本過高，這說明可能存在采購成本過高的現(xiàn)象。2.采購管理水平分析采購管理是企業(yè)管理工作中不可或缺的組成部分，直接關(guān)乎到企業(yè)的經(jīng)營成本和后續(xù)生產(chǎn)活動的有序開展[2]。一般情況下，超市都會根據(jù)自身實(shí)際狀況制定一套采購管理制度，以此來監(jiān)督管理采購人員的行為。但是，該制度沒有完善，仍存在著一些漏洞，對采購工作起到的監(jiān)督管理作用效果甚微，因此總有人想要鉆制度的空子，做一些違反超市規(guī)章的事情，給超市造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，直接影響超市的經(jīng)濟(jì)效益。B超市現(xiàn)行采購管理水平低，采購管理制度不健全，不利于規(guī)范超市采購行為和超市的市場擇優(yōu)選擇，不利于實(shí)現(xiàn)超市的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，也不利于推動超市持續(xù)健康穩(wěn)定的發(fā)展。3.采購方式分析針對采購項(xiàng)目選擇合適的采購方式，有利于提高材料采購效率、節(jié)省采購成本。采購需遵循適價、適時、適質(zhì)、適量、適地原則，即在合適的時候，以合適的質(zhì)量、合適的數(shù)量、合適的價格，從合適的供應(yīng)商獲得正確的產(chǎn)品和服務(wù)。采購方式有很多種，只有選擇最適合的方式，才能最大限度的節(jié)約成本，提高效益。B超市的產(chǎn)品采購體系是采用全國范圍內(nèi)進(jìn)行采購，在采購方式上，有當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購兩種不同的采購方式。然而，超市在采購方式上，既沒有發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢，也沒有發(fā)揮分散采購的長處，致使超市的采購成本過高，難以達(dá)到客戶對生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價格的滿意程度。表5B超市存貨情況分析年份本期期末數(shù)（億元）本期期末數(shù)占總資產(chǎn)的比例（%）上期期末數(shù)（億元）上期期末數(shù)占總資產(chǎn)的比例（%）本期期末金額較上期期末變動比例（%）2017年55.8216.9853.7918.273.772018年81.1920.4955.8216.9845.442019年123.3323.5681.1920.4951.91資料來源：B超市年度報(bào)告從表5可以看出，B超市在2017年-2019年存貨數(shù)量呈上升趨勢，這說明在這期間存貨過多，導(dǎo)致積壓。而存貨過多，則有可能是采購人員沒有事先制定采購計(jì)劃，采購數(shù)量沒有控制好，采購過多的現(xiàn)象。4.專業(yè)性采購人才分析專業(yè)的采購人員必須了解客戶的需求、了解供應(yīng)商的需求、了解企業(yè)的需求、了解相關(guān)法律和稅務(wù)知識。隨著國際經(jīng)濟(jì)一體化不斷加快，眾多企業(yè)也必須迅速提升自身采購人員的素質(zhì)和技能，以更好地應(yīng)對挑戰(zhàn)和沖擊。因此，對專業(yè)采購人員的爭奪成為企業(yè)競爭的戰(zhàn)略之一。企業(yè)對具有專業(yè)知識、技能的采購人員的需求量日益增加。由于超市缺乏專業(yè)性采購人才，導(dǎo)致超市對產(chǎn)品價格掌握不夠徹底，在談判中處于劣勢，不利于超市獲取更優(yōu)惠的價格，從而使整體的采購成本上升。從整體上看，超市的采購人員分工不夠明確，專業(yè)采購人員的所占比例過低，促使采購效率較低、成本較高。三、B超市采購管理存在的問題（一）采購成本高采購成本指與采購原材料部件相關(guān)的物流費(fèi)用，包括采購訂單費(fèi)用、采購計(jì)劃制訂人員的管理費(fèi)用、采購人員管理費(fèi)用等。降低采購成本是提高企業(yè)利潤率的一項(xiàng)重要措施。采購管理的目標(biāo)是以較低的采購成本和較少的庫存確保生產(chǎn)活動不間斷地均衡運(yùn)行。在許多企業(yè)中，采購成本都達(dá)到了銷售收入的60%以上，因此，控制好采購成本并使之不斷下降，是一個企業(yè)不斷降低產(chǎn)品成本、增加利潤的重要手段。當(dāng)今很多超市不夠重視采購管理，認(rèn)為采購的成本越低越好，采購管理環(huán)節(jié)是后勤的小事，不會影響到超市的健康長遠(yuǎn)發(fā)展。殊不知采購材料的成本和質(zhì)量緊密相關(guān)，直接影響到超市的經(jīng)濟(jì)利益和市場競爭力，采購管理的好壞決定著超市能否在嚴(yán)峻的市場環(huán)境下繼續(xù)發(fā)展。B超市主要經(jīng)營新鮮蔬菜、水果、鮮活的海產(chǎn)品等生鮮農(nóng)產(chǎn)品。然而生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有不易保鮮及存儲、易腐爛變質(zhì)的特征，造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品損耗過大、毛利過低，使成本顯著增加。如果對以上問題能夠了若指掌，并能有效解決的話，那么采購成本的控制、進(jìn)而是競爭力的加強(qiáng)必將得到實(shí)質(zhì)性提高。專業(yè)高效的采購成本管理有助于超市獲得戰(zhàn)略性競爭優(yōu)勢，采購成本管理必須綜合考慮超市的戰(zhàn)略及長期可持續(xù)核心競爭力的發(fā)展。（二）采購管理水平低一家企業(yè)的采購管理要達(dá)到一定的水平，必須充分重視采購市場的調(diào)查和信息的收集、整理，才能充分了解市場的情況和價格的變化趨勢，使自己處于有利地位。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是B超市的主要經(jīng)營項(xiàng)目，因?yàn)樯r農(nóng)產(chǎn)品保鮮期比較短，價格容易發(fā)生變化，每天幾乎都不一樣。超市不能精確控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場狀況，給采購人員創(chuàng)造了在采購過程中徇私舞弊、吃拿回扣的機(jī)會。采購管理制度是保障采購目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的依據(jù)，它對工作事務(wù)進(jìn)行規(guī)范化，約束人的工作行為。如果在采購管理上沒有相配套的規(guī)章制度約束，僅依靠人的責(zé)任心和自律性，難免出現(xiàn)工作無人做、工作不到位的情況。這些現(xiàn)象都表明了超市的采購管理水平過低，有待進(jìn)一步提高。（三）采購方式過于局限B超市以種植和生產(chǎn)區(qū)作為采購基地，根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)的季節(jié)性出貨高峰,安排采購人員現(xiàn)場組織貨源進(jìn)行多數(shù)品項(xiàng)的采購。采購人員負(fù)責(zé)貨物質(zhì)量、裝筐、貨物保鮮、上車以及價格到物流成本核算信息的反饋。B超市的產(chǎn)品采購體系是采用全國范圍內(nèi)進(jìn)行采購，在采購方式上，有當(dāng)?shù)夭少徍涂鐓^(qū)域采購兩種不同的采購方式。采購時，采購人員根據(jù)保鮮期的長短將生鮮農(nóng)產(chǎn)品分為兩類，一類保鮮期相對較長，另一類保鮮期相對較短。對于保鮮期相對較長的產(chǎn)品，采購時多采用跨區(qū)域采購，一些經(jīng)過特殊保鮮加工處理程序的生鮮農(nóng)產(chǎn)品也采用跨區(qū)域采購，如干菜、干鮮產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品等等。相反，對于保鮮期較短的產(chǎn)品，采購人員采用的則是在當(dāng)?shù)夭少彽姆绞?。然而，超市在采購方式上，集中采購的?yōu)勢和分散采購的好處都沒有充分發(fā)揮出來，致使超市的采購成本太高，很難達(dá)到顧客對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度和價格的滿意程度。（四）缺乏專業(yè)性采購人才現(xiàn)階段，超市的競爭是人才的競爭，物資采購人員的素質(zhì)對材料采購水平的高低有著重要的影響，但目前超市采購人員的素質(zhì)存在嚴(yán)重的問題。由于超市的采購人員流動性比較大，很多采購人員非專業(yè)采購人員，缺乏專業(yè)知識培訓(xùn)，導(dǎo)致超市采購人員在采購商品時，沒有考慮多種因素，缺乏對采購活動的整體規(guī)劃，沒有制定合理采購計(jì)劃，難以勝任采購業(yè)務(wù)。然而，缺乏專業(yè)性采購人才，不但會提高超市的采購成本，減少營業(yè)利潤，而且會影響超市的經(jīng)營狀況。因此，超市需要持續(xù)對采購人員定期做專業(yè)培訓(xùn)，提高采購人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其采購成本管理和價值分析的能力，打造高效的、專業(yè)的采購團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)更高的采購效率，在超市材料采購方面進(jìn)一步發(fā)展改進(jìn)。四、B超市采購管理存在問題的成因企業(yè)的采購管理問題關(guān)系到企業(yè)的盈利能力和市場競爭力，而企業(yè)出現(xiàn)采購管理方面的一些問題往往與管理能力和材料采購情況等原因有關(guān)。B超市存在問題的原因主要有生鮮農(nóng)產(chǎn)品不易保鮮及存儲、采購人員素質(zhì)低、沒有完善的采購方式以及對采購人員專業(yè)知識培訓(xùn)不到位。（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品不易保鮮及存儲生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐敗、季節(jié)性和地域性的特點(diǎn)，在儲存、市場供給及產(chǎn)品開發(fā)方面受到很大限制，造成很多不必要發(fā)生的成本增加。由于貯藏保鮮和加工技術(shù)的相對落后，超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的腐壞損耗比較嚴(yán)重。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮是保證其貯藏過程中品質(zhì)穩(wěn)定，實(shí)施遠(yuǎn)距離或反季節(jié)貿(mào)易的關(guān)鍵。即使不同的保鮮技術(shù)有不同的側(cè)重點(diǎn)，但都是圍繞著保鮮品質(zhì)發(fā)揮重要作用的因素進(jìn)行調(diào)控。生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要的保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮、氣調(diào)保鮮和超高壓保鮮等。許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜、水果、肉類等非常容易破碎、變質(zhì)，其損耗無處不在，過程的每一個環(huán)節(jié)都會不可避免地出現(xiàn)損失。從采購、訂貨、驗(yàn)收、搬運(yùn)、儲藏、生產(chǎn)加工、上架陳列等一系列細(xì)節(jié)都要加倍注意，否則一不小心就造成損耗。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸方式一般是公路運(yùn)輸，造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸時間長，且主要采取常溫物流的形式，所以致使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中愈加容易腐敗變質(zhì)，損耗比重較大，進(jìn)而增加了材料采購成本。（二）采購人員素質(zhì)低采購管理制度不完善，不能有效監(jiān)督管理采購人員的日常工作過程。B超市有大量的采購人員，這就導(dǎo)致了采購人員的素質(zhì)和能力參差不齊，超市短時間內(nèi)也無法改變這種現(xiàn)象。這些采購人員分布在不同職位，任何職位一旦權(quán)力過大且自身素質(zhì)低，禁不住利益誘惑，就難免會出現(xiàn)違反超市制度的事情。此外，在利益的驅(qū)動下，大部分采購人員只關(guān)注到采購材料的價格，而忽略了其他因素，對采購材料質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)。尤其是在采購限時優(yōu)惠的材料時，時間倉促，采購人員沒有足夠時間去思考需不需要，值不值得購買，采購過于隨意。（三）采購方式不合理至今，大多數(shù)超市在材料采購環(huán)節(jié)存在不恰當(dāng)?shù)牟少彿绞健１M管表面上嚴(yán)格遵循“貨比三家，貨比三家”的原則去購買材料，然而在實(shí)際執(zhí)行采購時，許多超市依然盲目重視價格低原則，沒有有效地評估和調(diào)查材料質(zhì)量，最后導(dǎo)致超市經(jīng)濟(jì)損失十分慘重。B超市的采購方式不合理，既沒有充分集中采購的優(yōu)勢，也沒有發(fā)揮分散采購的長處，致使采購成本太高，很難達(dá)到顧客對生鮮農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價格的滿意程度。只有進(jìn)一步完善和優(yōu)化采購方法的正確與科學(xué)化使用，才能實(shí)現(xiàn)采購效益最大化及最優(yōu)化的效果。（四）采購人員專業(yè)知識培訓(xùn)不到位B超市在采購管理方面缺少素質(zhì)高、技能強(qiáng)的采購人才，而導(dǎo)致超市采購人才缺乏的首要原因是對采購人員的專業(yè)知識培訓(xùn)不到位。超市沒有對采購人員進(jìn)行定期的采購專業(yè)知識培訓(xùn)及其相關(guān)考核，導(dǎo)致其專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)不能得到有效提高。同時，既沒有注重采購管理人員的責(zé)任意識提升，也沒有制定好的獎懲制度和激勵制度，使采購管理質(zhì)量不能保障。采購人員的專業(yè)能力和素質(zhì)不能有效提高，這就影響了采購管理環(huán)節(jié)，進(jìn)而影響到超市的長久發(fā)展。五、加強(qiáng)對B超市采購管理的對策對于企業(yè)來說，隨著市場競爭不斷加強(qiáng)，采購管理在企業(yè)中的地位不斷突出，采購管理是否到位，將對企業(yè)成本控制以及產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生最直接的影響，也將決定著企業(yè)的生死存亡[12]。國內(nèi)外各學(xué)者在采購管理上也進(jìn)行了深入地研究，不斷推動采購管理理論完善，從而支持采購更加高效[12]。（一）降低采購成本有效控制采購成本能夠大幅度降低超市的運(yùn)營成本，增強(qiáng)超市的競爭力。生鮮產(chǎn)品的損耗對成本有很大影響，這也是生鮮運(yùn)營最難的部分，能夠降低生鮮損失，就可以使生鮮的成本也降低。所以超市應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r候以適當(dāng)?shù)膬r格、適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量采購適當(dāng)數(shù)量的材料。在實(shí)施采購行動之前，采購人員需制定合理的采購計(jì)劃，包括采購物資的價格、支付條件、質(zhì)量、貨源、交貨方式和運(yùn)輸方式等；挑選能與企業(yè)互惠互利的供應(yīng)商，確定其合作方式；確定購買的數(shù)量和批次，防止不必要的庫存，增加運(yùn)輸成本。此外，超市應(yīng)積極引進(jìn)國外先進(jìn)的冷鏈設(shè)備和設(shè)施。特別是要在農(nóng)產(chǎn)品集中產(chǎn)出基地建設(shè)經(jīng)濟(jì)、靈活、適用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏設(shè)施、低溫配送加工和倉儲設(shè)備，圍繞大型生鮮批發(fā)市場和一、二線城市建設(shè)一定規(guī)模的生鮮農(nóng)產(chǎn)品低溫加工及配送中心。要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)對冷鏈運(yùn)輸車輛進(jìn)行實(shí)時定位和監(jiān)控，嚴(yán)格控制冷藏車和冷凍車的全程溫度，實(shí)時監(jiān)管鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，以減少鮮活農(nóng)產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)，降低損耗率，進(jìn)而達(dá)到降低采購成本的目的。總而言之，B超市應(yīng)加強(qiáng)控制采購成本并使之不斷下降，增加超市的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力，使超市能夠健康穩(wěn)定的成長與發(fā)展。（二）完善采購管理的相關(guān)制度為了提高采購管理水平，超市應(yīng)該結(jié)合自身實(shí)際情況構(gòu)建完善的采購管理制度。企業(yè)在進(jìn)行材料采購之前一定要隨時了解材料的使用情況，運(yùn)用科學(xué)的方法，制定詳細(xì)的材料采購計(jì)劃，對材料采購過程進(jìn)行監(jiān)督和管理，保證材料采購計(jì)劃的真實(shí)、準(zhǔn)確［5］。想要超市利益達(dá)到最大化，每一筆錢都要合理應(yīng)用，避免個人徇私舞弊、吃拿回扣等現(xiàn)象出現(xiàn)。此時，超市就應(yīng)該建立完善的采購管理制度，將采購過程分成幾個不同的環(huán)節(jié)，由不同的人擔(dān)任不同的職責(zé)，讓他們相互配合，相互監(jiān)督。采購活動結(jié)束后，需要對采購人員的專業(yè)能力綜合對比和分析，優(yōu)化采購行為，切實(shí)提升采購管理工作成效[2]。超市也應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)莫剟钆c懲罰，對表現(xiàn)良好和舉報(bào)其他采購人員違反超市制度屬實(shí)的人給與不同的獎勵，對表現(xiàn)差和被舉報(bào)的采購人員給與嚴(yán)厲的懲罰。調(diào)動采購人員的積極性，從而為超市的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（三）采用合理的采購方式為了降低超市的采購成本，可以借鑒ABC分類庫存控制方法來控制采購成本。對于單位價值較高的產(chǎn)品，采購的商品數(shù)量應(yīng)該相對較少，因?yàn)檫@類商品在采購總成本中占的比重較大。如果這類商品采購的數(shù)量太大，可能會使企業(yè)積壓大量的資金，導(dǎo)致企業(yè)資源浪費(fèi)。如果這類商品采購的數(shù)量太小，可能會使企業(yè)庫存短缺，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)停滯。因此，在采購這類商品時，應(yīng)該提前預(yù)測市場變化趨勢，根據(jù)市場需求和商品價格波動來制定正確的采購計(jì)劃。對于單位價值相對較低、需求相對較大的商品，在采購時可以采用集中采購的方式，從而獲得最低的價格，使采購成本能夠有效降低。對于采購價值中等的商品，可以采用經(jīng)濟(jì)訂貨批量的采購方式，采購部門可以將與供應(yīng)商的短期貿(mào)易關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)殚L期合作關(guān)系，并建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)超市與供應(yīng)商之間的信息共享，共同抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，增加超市在市場中的競爭能力。通過采用戰(zhàn)略合作伙伴提供的定點(diǎn)、準(zhǔn)時制采購方式，可以達(dá)到保證質(zhì)量、降低成本的雙贏局面。（四）培養(yǎng)專業(yè)性采購人才超市在采購管理工作中，采購人員的素質(zhì)水平將直接影響后續(xù)工作的有序開展，尤其是徇私舞弊、吃回扣等問題。為了滿足實(shí)際工作的需要，為采購管理質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)的保證，有必要重視采購人員專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)的提高。采購人員需要持續(xù)、定期地參加采購專業(yè)知識的培訓(xùn)和相關(guān)考試，以有效提高自己的專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)。同時，注重采購管理人員責(zé)任意識的提升，制定獎懲制度和激勵制度，對優(yōu)秀的采購人員給予相應(yīng)的獎勵，對較差的采購人員給予相應(yīng)的處罰，從而為采購管理質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)的保障。另外，超市應(yīng)建立良好的專業(yè)性人才培養(yǎng)制度，為超市持續(xù)培養(yǎng)新鮮血液、吸納人才資源打好基礎(chǔ)。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，采購管理已經(jīng)發(fā)展成為一種技術(shù)性、實(shí)用性和操作性很強(qiáng)的綜合技能。為了滿足采購領(lǐng)域的市場需求，很多高校都開設(shè)了采購管理的課程，培養(yǎng)學(xué)生們在這方面的相關(guān)理論知識。超市應(yīng)該與這些高校進(jìn)行合作，給予其畢業(yè)生實(shí)習(xí)或工作的崗位，搶先一步占領(lǐng)未來優(yōu)秀的人才資源。六、結(jié)論采購管理不僅關(guān)系到企業(yè)的運(yùn)營成本，而且還直接關(guān)系到整個企業(yè)利潤的高低。B超市要降低采購成本和完善采購管理的相關(guān)制度，采用合理的采購方式，大量培養(yǎng)專業(yè)性采購人才，從而來提升超市的經(jīng)濟(jì)利益和市場競爭力。另外，B超市要加強(qiáng)采購管理，結(jié)合自身實(shí)際情況完善相應(yīng)的采購管理制度，努力培養(yǎng)大量專業(yè)能力強(qiáng)、高素質(zhì)的采購人才，使采購成本不斷降低，采購質(zhì)量不斷提高，從而推動超市健康穩(wěn)定發(fā)展。總之，要想提高企業(yè)的綜合競爭力，就必須強(qiáng)化改善企業(yè)的采購管理。但是，由于本人在研究能力方面存在局限性，資料收集的不夠充分，本文研究的內(nèi)容中還有一些知識沒有涉及到。同時，很多問題還需要解決，在之后還有待調(diào)查和研究。致謝流光易逝，大學(xué)四年的校園生活就要結(jié)束了，這期間我收獲了知識、收獲了友情、收獲了成長。本次論文能夠順利完成，首先要感謝在大學(xué)期間為我授課的各位老師，讓我學(xué)會了很多會計(jì)及相關(guān)領(lǐng)域的理論知識。其次，特別感謝我的指導(dǎo)老師。從論文題目的最終確定，到收集各種文獻(xiàn)資料，交任務(wù)書，寫開題報(bào)告，到不斷寫論文、修改論文，到論文定稿這段時間，給予我耐心的指導(dǎo)和無私的幫助。在這里請接受我誠摯的謝意。同時，感謝我的舍友、我的朋友，在我困惑迷茫時，開導(dǎo)我，安慰我，給予我一些良好的建議，我們的友誼在這無數(shù)個日夜之中早已變得的異常牢固，感謝你們協(xié)助我完成了論文。另外，我要鄭重的感謝我的父母及姐姐，無論何時你們都在精神上和物質(zhì)上支持我、培育我，你們永遠(yuǎn)是我最親最愛的人。由于自身學(xué)識有限，水平還很欠缺，在寫這篇論文的過程中感到十分艱難