紫甘藍(lán)色素提取工考試試卷與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.紫甘藍(lán)色素易溶于（）A.乙醚B.水C.氯仿2.提取紫甘藍(lán)色素時(shí)，常用的提取劑是（）A.乙醇B.丙酮C.石油醚3.紫甘藍(lán)色素在（）條件下穩(wěn)定性較好。A.酸性B.堿性C.中性4.提取紫甘藍(lán)色素的原料預(yù)處理不包括（）A.清洗B.粉碎C.干燥5.影響紫甘藍(lán)色素提取率的因素不包括（）A.提取溫度B.提取時(shí)間C.提取設(shè)備顏色6.以下哪種方法不屬于紫甘藍(lán)色素的濃縮方法（）A.蒸餾B.過(guò)濾C.減壓濃縮7.紫甘藍(lán)色素屬于（）色素。A.脂溶性B.水溶性C.醇溶性8.提取紫甘藍(lán)色素時(shí)，攪拌的主要作用是（）A.增加顏色B.加快提取速度C.減少雜質(zhì)9.一般紫甘藍(lán)色素提取液的pH范圍在（）A.2-4B.5-7C.8-1010.保存紫甘藍(lán)色素的適宜溫度是（）A.高溫B.常溫C.低溫二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.可用于紫甘藍(lán)色素提取的原料有（）A.紫甘藍(lán)葉B.紫甘藍(lán)莖C.紫甘藍(lán)根2.提取紫甘藍(lán)色素過(guò)程中可能用到的設(shè)備有（）A.攪拌器B.離心機(jī)C.蒸發(fā)器3.下列哪些因素會(huì)影響紫甘藍(lán)色素的穩(wěn)定性（）A.光照B.溫度C.金屬離子4.紫甘藍(lán)色素的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.食品行業(yè)B.化妝品行業(yè)C.醫(yī)藥行業(yè)5.提高紫甘藍(lán)色素提取率的方法有（）A.增加提取劑用量B.升高提取溫度C.延長(zhǎng)提取時(shí)間6.對(duì)紫甘藍(lán)色素提取液進(jìn)行凈化處理的方法有（）A.過(guò)濾B.離心C.層析7.以下屬于天然色素優(yōu)點(diǎn)的有（）A.安全性高B.色澤自然C.穩(wěn)定性強(qiáng)8.在提取紫甘藍(lán)色素時(shí)，選擇提取劑需考慮的因素有（）A.溶解性B.成本C.安全性9.紫甘藍(lán)色素的主要成分包含（）A.花色苷B.黃酮類C.葉綠素10.紫甘藍(lán)色素在不同pH下顏色變化可能為（）A.紅色B.藍(lán)色C.綠色三、判斷題（每題2分，共10題）1.紫甘藍(lán)色素在堿性條件下顏色會(huì)變淺。（）2.提取紫甘藍(lán)色素時(shí)，提取時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）3.紫甘藍(lán)色素可以完全替代人工合成色素。（）4.溫度對(duì)紫甘藍(lán)色素的提取沒(méi)有影響。（）5.用乙醇提取紫甘藍(lán)色素時(shí)，乙醇濃度越高提取效果越好。（）6.紫甘藍(lán)色素的提取不需要進(jìn)行原料預(yù)處理。（）7.過(guò)濾可以去除紫甘藍(lán)色素提取液中的所有雜質(zhì)。（）8.紫甘藍(lán)色素在食品中使用沒(méi)有劑量限制。（）9.保存紫甘藍(lán)色素時(shí)，不需要考慮環(huán)境因素。（）10.不同產(chǎn)地的紫甘藍(lán)提取出的色素成分相同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述紫甘藍(lán)色素提取的基本流程。答案：原料預(yù)處理（清洗、粉碎等）→選擇合適提取劑進(jìn)行提?。刂茰囟?、時(shí)間等條件）→提取液凈化處理（過(guò)濾、離心等）→濃縮→干燥等后續(xù)處理。2.列舉三種影響紫甘藍(lán)色素穩(wěn)定性的因素并說(shuō)明其影響方式。答案：光照，長(zhǎng)時(shí)間光照會(huì)使色素分解褪色；溫度，高溫加速色素降解；金屬離子，某些金屬離子如鐵離子等會(huì)與色素發(fā)生反應(yīng)，影響其結(jié)構(gòu)和顏色。3.為什么在紫甘藍(lán)色素提取中常用乙醇作為提取劑？答案：乙醇對(duì)紫甘藍(lán)色素溶解性較好，能有效提取出色素。同時(shí)，乙醇相對(duì)安全、成本較低，且易與色素分離，后續(xù)濃縮等操作較方便。4.簡(jiǎn)述紫甘藍(lán)色素在食品行業(yè)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。答案：紫甘藍(lán)色素是天然色素，安全性高，相比人工合成色素更受消費(fèi)者青睞。其色澤自然，能賦予食品良好的色澤，提升產(chǎn)品吸引力，還具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何進(jìn)一步優(yōu)化紫甘藍(lán)色素的提取工藝以提高提取效率和質(zhì)量。答案：可從提取劑選擇優(yōu)化，如嘗試新型綠色提取劑；精準(zhǔn)控制提取條件，包括溫度、時(shí)間、固液比等；改進(jìn)提取設(shè)備，增強(qiáng)攪拌均勻性等方面入手，減少雜質(zhì)混入，提高提取效率和色素質(zhì)量。2.談?wù)勛细仕{(lán)色素在化妝品行業(yè)的應(yīng)用前景和可能面臨的問(wèn)題。答案：前景在于其天然、安全，能滿足消費(fèi)者對(duì)天然化妝品需求，可用于調(diào)色等。問(wèn)題是穩(wěn)定性有待提升，在不同化妝品體系中可能出現(xiàn)變色等情況，且大規(guī)模生產(chǎn)質(zhì)量控制難度較大。3.當(dāng)紫甘藍(lán)色素提取過(guò)程中出現(xiàn)提取液顏色異常時(shí)，可能的原因及解決方法有哪些？答案：原因可能是原料變質(zhì)、提取劑受污染、提取條件不當(dāng)?shù)?。解決方法是檢查原料質(zhì)量，更換合格原料；檢測(cè)提取劑純度，更換干凈提取劑；調(diào)整提取溫度、時(shí)間等條件，重新提取。4.討論紫甘藍(lán)色素作為天然色素，與人工合成色素相比在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢(shì)是天然、安全、健康，符合消費(fèi)趨勢(shì)。挑戰(zhàn)在于穩(wěn)定性不如人工合成色素，生產(chǎn)成本較高，提取技術(shù)尚需完善，大規(guī)模生產(chǎn)供應(yīng)能力有待提高。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.A4.C5.C6.B7.B8.B9