2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師習(xí)題庫(kù)含答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尤為重要？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案：B。脂肪中的不飽和脂肪酸，如DHA等，對(duì)嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起著關(guān)鍵作用，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分；碳水化合物是主要的供能物質(zhì)；維生素A主要與視覺(jué)等功能相關(guān)。2.下列哪種食物的鈣含量最高？A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋(píng)果答案：A。牛奶是鈣的良好來(lái)源，每100毫升牛奶中鈣含量約為100120毫克左右。雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分；大米主要提供碳水化合物；蘋(píng)果富含維生素和膳食纖維等，它們的鈣含量相對(duì)牛奶來(lái)說(shuō)都較低。3.對(duì)于患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是？A.蔬菜B.水果C.海鮮D.谷物答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，血尿酸升高，過(guò)多攝入高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致血尿酸進(jìn)一步升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。蔬菜、水果、谷物大多屬于低嘌呤食物，一般對(duì)痛風(fēng)患者影響較小。4.以下哪種維生素具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C是一種抗氧化劑，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化物質(zhì)，使其恢復(fù)抗氧化能力，還能清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素B1主要參與能量代謝過(guò)程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。5.孕婦在孕期需要增加鐵的攝入，主要是為了？A.預(yù)防孕婦缺鐵性貧血B.促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育C.增強(qiáng)孕婦免疫力D.改善孕婦皮膚狀況答案：A。孕婦在孕期血容量增加，同時(shí)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育也需要鐵，若鐵攝入不足，孕婦容易發(fā)生缺鐵性貧血。促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育主要與鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)；增強(qiáng)免疫力與多種營(yíng)養(yǎng)素共同作用相關(guān)；改善皮膚狀況與維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，但孕婦增加鐵攝入主要目的是預(yù)防缺鐵性貧血。6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.玉米B.大豆C.土豆D.黃瓜答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。玉米主要提供碳水化合物；土豆主要也是以碳水化合物為主；黃瓜主要富含水分、維生素和膳食纖維等，它們的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量相對(duì)大豆來(lái)說(shuō)較差。7.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈Γ緼.維生素C和鈣B.維生素D和鈣C.維生素E和鐵D.維生素B族和鋅答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，同時(shí)鈣的吸收和利用能力也下降，容易導(dǎo)致鈣缺乏，進(jìn)而引發(fā)骨質(zhì)疏松。維生素C主要與抗氧化等功能有關(guān)；維生素E主要也是抗氧化作用；鐵主要與造血功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過(guò)程；鋅主要與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等功能有關(guān)。8.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，在清蒸過(guò)程中，溫度相對(duì)較低，能減少食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的損失。油炸過(guò)程中高溫會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，還會(huì)增加食物的脂肪含量；紅燒通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和加入較多的調(diào)味料，可能會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失；燒烤過(guò)程中食物會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)也會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分。9.當(dāng)人體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，首先被消耗的能源物質(zhì)是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最直接的供能物質(zhì)，當(dāng)人體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，首先會(huì)分解血液中的葡萄糖以及肝糖原等碳水化合物來(lái)提供能量。當(dāng)碳水化合物供應(yīng)不足時(shí)，才會(huì)逐漸分解脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)供能。維生素不提供能量。10.以下哪種食物適合糖尿病患者作為主食？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.蛋糕答案：C。燕麥富含膳食纖維，升糖指數(shù)相對(duì)較低，糖尿病患者食用后血糖升高的速度相對(duì)較慢，有利于血糖的控制。白米飯和饅頭主要由精制谷物制成，升糖指數(shù)較高；蛋糕通常含有大量的糖和脂肪，不適合糖尿病患者食用。二、多項(xiàng)選擇題1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持眼睛健康有重要作用？A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD。維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等眼部問(wèn)題；維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)眼睛的晶狀體等結(jié)構(gòu)；葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，對(duì)保護(hù)眼睛的視網(wǎng)膜免受藍(lán)光傷害等有重要作用；鋅參與視網(wǎng)膜中視黃醛的合成等過(guò)程，對(duì)眼睛健康也有一定作用。2.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；它可以與膽固醇結(jié)合，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平；膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，有助于調(diào)節(jié)血糖；由于膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，能增加飽腹感，減少食物的攝入量。3.以下哪些食物是維生素B族的良好來(lái)源？A.全麥面包B.瘦肉C.豆類(lèi)D.綠葉蔬菜答案：ABCD。全麥面包保留了小麥的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，含有豐富的維生素B族；瘦肉中含有多種維生素B，如維生素B1、B2、B6等；豆類(lèi)也是維生素B族的良好來(lái)源；綠葉蔬菜中也含有一定量的維生素B族。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.年齡答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；食物中的草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的鈣鹽，有利于鈣的吸收，但過(guò)多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄；隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鈣的吸收能力會(huì)逐漸下降。5.以下哪些屬于常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏??？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：ABCD。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致的；佝僂病主要是由于維生素D缺乏，導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的兒童骨骼發(fā)育異常；夜盲癥是由于維生素A缺乏引起的；腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。6.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.魚(yú)油C.椰子油D.亞麻籽油答案：ABD。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚(yú)油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如DHA和EPA等；亞麻籽油富含α亞麻酸等不飽和脂肪酸。椰子油中主要以飽和脂肪酸為主。7.以下哪些是合理膳食的原則？A.食物多樣B.谷類(lèi)為主C.多吃蔬菜水果D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC。合理膳食的原則包括食物多樣，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；谷類(lèi)為主，谷類(lèi)是碳水化合物的主要來(lái)源；多吃蔬菜水果，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。適量運(yùn)動(dòng)不屬于合理膳食的原則，而是健康生活方式的一部分。8.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.老年人D.正在康復(fù)的病人答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，身體需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；孕婦在孕期需要為胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；老年人身體機(jī)能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入；正在康復(fù)的病人身體組織需要修復(fù)和恢復(fù)，也需要增加蛋白質(zhì)的攝入。9.以下哪些食物可以提供豐富的維生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD。橙子、草莓、青椒、獼猴桃都是維生素C的良好來(lái)源，它們富含大量的維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力等。10.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。一般來(lái)說(shuō)，年齡越小，基礎(chǔ)代謝率越高，隨著年齡的增長(zhǎng)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降；男性的基礎(chǔ)代謝率通常比女性高；身體中肌肉含量越高，基礎(chǔ)代謝率越高，因?yàn)榧∪獾拇x活性比脂肪高；環(huán)境溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)使基礎(chǔ)代謝率升高。三、判斷題1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的，應(yīng)該盡量避免攝入。（×）解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸如DHA、EPA等對(duì)人體健康有益，具有降低血脂、保護(hù)心血管等作用，適量攝入對(duì)人體是必要的，并非所有脂肪都有害。2.只要多吃富含維生素的食物，就可以滿足人體對(duì)所有維生素的需求。（×）解析：不同的維生素在食物中的分布不同，而且有些維生素的來(lái)源比較特殊。例如，維生素D除了從食物中獲取外，人體還可以通過(guò)皮膚在紫外線照射下合成；此外，人體對(duì)維生素的吸收和利用還受到多種因素的影響，所以僅僅多吃富含維生素的食物不一定能滿足人體對(duì)所有維生素的需求。3.膳食纖維可以完全被人體消化吸收。（×）解析：膳食纖維是一類(lèi)不能被人體胃腸道消化酶消化吸收的多糖類(lèi)物質(zhì)，它可以在腸道內(nèi)發(fā)揮促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加飽腹感等作用，但不能被人體消化吸收。4.孕婦在孕期不需要控制體重，因?yàn)樘旱纳L(zhǎng)發(fā)育需要大量的營(yíng)養(yǎng)。（×）解析：孕婦在孕期需要合理控制體重。孕期體重過(guò)度增加會(huì)增加孕婦患妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加分娩的難度；而體重增長(zhǎng)不足則可能影響胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。所以孕婦需要在保證胎兒營(yíng)養(yǎng)需求的前提下，合理控制體重增長(zhǎng)。5.兒童只要多吃鈣片，就可以預(yù)防佝僂病。（×）解析：佝僂病主要是由于維生素D缺乏導(dǎo)致鈣、磷代謝紊亂引起的。僅僅多吃鈣片，如果缺乏維生素D，鈣的吸收會(huì)受到影響，仍然不能有效預(yù)防佝僂病。預(yù)防佝僂病需要保證足夠的維生素D攝入和適當(dāng)?shù)膽敉饣顒?dòng)等。6.老年人應(yīng)該盡量少吃肉類(lèi)，以免攝入過(guò)多的脂肪和膽固醇。（×）解析：肉類(lèi)是蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。老年人雖然需要控制脂肪和膽固醇的攝入，但也不能完全少吃肉類(lèi)?？梢赃x擇瘦肉、魚(yú)肉等脂肪含量相對(duì)較低的肉類(lèi)，以保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。7.運(yùn)動(dòng)后喝可樂(lè)可以快速補(bǔ)充能量和水分。（×）解析：可樂(lè)中含有大量的糖分和碳酸，雖然可以在一定程度上補(bǔ)充能量，但其中的碳酸會(huì)影響胃腸道的消化功能，而且其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，不能提供運(yùn)動(dòng)后身體所需的全面營(yíng)養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)后更適合選擇含有電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料或白開(kāi)水來(lái)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。8.水果可以代替蔬菜，因?yàn)樗鼈兌己芯S生素和膳食纖維。（×）解析：雖然水果和蔬菜都含有維生素和膳食纖維，但它們的營(yíng)養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜中含有更多的維生素B族、維生素K、葉酸等，而且蔬菜的膳食纖維含量和種類(lèi)也比水果更豐富。水果中含有較多的果糖等糖類(lèi)物質(zhì)，所以不能用水果完全代替蔬菜。9.吃雞蛋時(shí)，只吃蛋白不吃蛋黃，因?yàn)榈包S中膽固醇含量高。（×）解析：蛋黃雖然含有一定量的膽固醇，但同時(shí)也富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)成分。而且人體的膽固醇水平受到多種因素的影響，適量食用蛋黃并不會(huì)明顯升高血液中的膽固醇水平。所以吃雞蛋時(shí)不應(yīng)該只吃蛋白不吃蛋黃。10.只要食物搭配合理，就不需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。（×）解析：在某些特殊情況下，即使食物搭配合理，也可能需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。例如，孕婦、老年人、素食者、患有某些疾病的人群等，可能存在對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的特殊需求或吸收不良等情況，此時(shí)可能需要額外補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，如孕婦需要補(bǔ)充葉酸、鐵等，老年人可能需要補(bǔ)充維生素D和鈣等。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類(lèi)及各自的特點(diǎn)和作用。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維：特點(diǎn)是可溶于水，在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)。作用包括降低膽固醇水平，它可以與膽汁酸結(jié)合，減少膽固醇的吸收；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升速度減慢；增加飽腹感，使人在進(jìn)食后較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不感到饑餓。常見(jiàn)來(lái)源有燕麥、豆類(lèi)、水果中的果膠等。不可溶性膳食纖維：特點(diǎn)是不溶于水，能增加糞便的體積和重量。作用主要是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，加快食物在腸道內(nèi)的通過(guò)速度，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。常見(jiàn)來(lái)源有全麥面包、蔬菜的根莖、果皮等。2.說(shuō)明孕婦在孕期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食原則。營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量：孕期能量需求增加，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、孕婦自身組織增長(zhǎng)等需要，但增加量不宜過(guò)多，一般中晚期每天比非孕期增加約200300千卡。蛋白質(zhì)：孕婦需要攝入更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足胎兒組織器官的發(fā)育和孕婦自身生理變化的需求，孕中期每天增加15克，孕晚期每天增加20克。礦物質(zhì)：鈣的需求增加，以保證胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵的需求增加，預(yù)防孕婦缺鐵性貧血；鋅對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能有重要作用。維生素：維生素A對(duì)胎兒的視力、皮膚等發(fā)育有重要作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用；維生素C參與膠原蛋白的合成等；B族維生素參與能量代謝等過(guò)程。飲食原則：食物多樣：保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素，包括谷類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入：多吃瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。補(bǔ)充足夠的礦物質(zhì)和維生素：多吃富含鈣、鐵、鋅、維生素的食物，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑、鐵劑等。合理控制體重：避免體重過(guò)度增加或增長(zhǎng)不足。避免食用不潔食物和可能含有有害物質(zhì)的食物，如未煮熟的肉類(lèi)、生冷食物、含酒精飲料等。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食治療原則?？刂瓶偰芰浚焊鶕?jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素計(jì)算每天所需的能量，以維持理想體重。合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪：碳水化合物應(yīng)占總能量的50%60%，選擇低升糖指數(shù)的碳水化合物，如全麥面包、燕麥等；蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15%20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等；脂肪應(yīng)占總能量的20%30%，以不飽和脂肪酸為主。增加膳食纖維的攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物等，膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，降低血糖上升速度。定時(shí)定量進(jìn)餐：合理分配餐次，避免暴飲暴食，一般可采用少食多餐的方式?？刂茊翁呛碗p糖的攝入：如白糖、紅糖、蜂蜜等，盡量少吃。限制飲酒：酒精會(huì)影響血糖的控制，而且可能與某些降糖藥物發(fā)生相互作用。注意食物的烹飪方式：選擇清蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，避免油炸、油煎等高脂肪的烹飪方式。4.說(shuō)明老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：能量：由于老年人身體活動(dòng)量減少，基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求相對(duì)降低。蛋白質(zhì)：雖然能量需求降低，但蛋白質(zhì)的需求相對(duì)穩(wěn)定或略有增加，以維持肌肉質(zhì)量和身體功能。鈣：老年人鈣的吸收能力下降，同時(shí)骨鈣流失增加，需要增加鈣的攝入，預(yù)防骨質(zhì)疏松。維生素：維生素D合成減少，需要增加維生素D的攝入以促進(jìn)鈣的吸收；維生素B12的吸收可能受到影響，也需要適當(dāng)補(bǔ)充。飲食注意事項(xiàng)：食物易于消化：選擇軟爛、易消化的食物，如煮得較爛的米飯、面條，剁碎的肉類(lèi)等。增加富含鈣和維生素D的食物：如牛奶、豆制品、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等，必要時(shí)可補(bǔ)充鈣劑和維生素D制劑?？刂浦竞湍懝檀嫉臄z入：選擇低脂肪、低膽固醇的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、去皮的禽肉等，少吃動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等。保證足夠的水分?jǐn)z入：老年人的口渴感可能減弱，容易發(fā)生脫水，應(yīng)主動(dòng)多喝水。飲食規(guī)律：定時(shí)定量進(jìn)餐，避免過(guò)饑過(guò)飽。注意食物的色香味：以增加老年人的食欲。五、論述題1.論述如何制定一份適合運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)方案。制定適合運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)方案需要綜合考慮運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、運(yùn)動(dòng)時(shí)間、身體狀況等因素，以下是具體的制定要點(diǎn)：能量供應(yīng)：首先要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度準(zhǔn)確計(jì)算能量需求。對(duì)于耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，如馬拉松運(yùn)動(dòng)員，由于運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、能量消耗大，需要較高的能量供應(yīng)，一般每天的能量攝入可能達(dá)到30005000千卡甚至更多；而對(duì)于力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員，如舉重運(yùn)動(dòng)員，雖然運(yùn)動(dòng)時(shí)間相對(duì)較短，但需要足夠的能量來(lái)支持肌肉的力量訓(xùn)練和恢復(fù)，能量攝入也應(yīng)適當(dāng)增加。能量來(lái)源應(yīng)合理分配，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%65%，以提供快速的能量供應(yīng)；脂肪應(yīng)占20%30%，選擇不飽和脂肪酸為主；蛋白質(zhì)應(yīng)占15%20%，保證肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)。碳水化合物：是運(yùn)動(dòng)員重要的能量來(lái)源。在運(yùn)動(dòng)前14小時(shí)，可適當(dāng)攝入高碳水化合物的食物，如面包、米飯等，以增加肌糖原儲(chǔ)備。運(yùn)動(dòng)中，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員，可每隔3060分鐘補(bǔ)充含碳水化合物的運(yùn)動(dòng)飲料或能量棒，以維持血糖水平和能量供應(yīng)。運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)盡快補(bǔ)充碳水化合物，促進(jìn)肌糖原的恢復(fù)，一般在運(yùn)動(dòng)后12小時(shí)內(nèi)攝入11.5克/千克體重的碳水化合物。蛋白質(zhì)：運(yùn)動(dòng)員需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持肌肉質(zhì)量和促進(jìn)肌肉修復(fù)與生長(zhǎng)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。在運(yùn)動(dòng)后，可適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，一般建議每天每千克體重?cái)z入1.22.0克蛋白質(zhì)。對(duì)于力量訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，可在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充乳清蛋白等快速消化的蛋白質(zhì)，以快速滿足肌肉修復(fù)的需求。脂肪：選擇健康的脂肪來(lái)源，如橄欖油、魚(yú)油、堅(jiān)果等。適量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性維生素的吸收。但應(yīng)控制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，避免食用過(guò)多的油炸食品、動(dòng)物脂肪等。維生素和礦物質(zhì)：維生素和礦物質(zhì)對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的身體功能和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)至關(guān)重要。維生素C、維生素E等具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素D有助于鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康很重要。礦物質(zhì)如鐵、鋅、鎂等參與能量代謝、肌肉收縮等過(guò)程。運(yùn)動(dòng)員應(yīng)通過(guò)均衡的飲食攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，必要時(shí)可根據(jù)個(gè)體情況補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)制劑。水分補(bǔ)充：運(yùn)動(dòng)中會(huì)大量出汗，導(dǎo)致水分和電解質(zhì)丟失，因此及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)非常重要。在運(yùn)動(dòng)前23小時(shí)，應(yīng)飲用500700毫升的水，以保證身體處于水分充足的狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)中，應(yīng)每隔1520分鐘飲用150300毫升的水或含電解質(zhì)的運(yùn)動(dòng)飲料。運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)根據(jù)出汗量補(bǔ)充足夠的水分和電解質(zhì)，一般每丟失1千克體重，應(yīng)補(bǔ)充1.5升的水。飲食安排：運(yùn)動(dòng)員應(yīng)合理安排飲食時(shí)間和餐次。一般可采用少食多餐的方式，每天可安排56餐，避免一次進(jìn)食過(guò)多導(dǎo)致胃腸道負(fù)擔(dān)過(guò)重。早餐應(yīng)富含碳水化合物和蛋白質(zhì)，為一天的運(yùn)動(dòng)和訓(xùn)練提供能量；午餐和晚餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)均衡，包含足夠的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。在兩餐之間可適當(dāng)加餐，如水果、酸奶等，以補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。2.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并舉例說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)預(yù)防和控制慢性疾病。營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病密切相關(guān)，不合理的營(yíng)養(yǎng)攝入是導(dǎo)致多種慢性疾病發(fā)生和發(fā)展的重要因素。營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：心血管疾?。焊啕}飲食會(huì)導(dǎo)致血壓升高，增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，而高血壓是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素之一；高脂肪、高膽固醇飲食會(huì)使血液中膽固醇和甘油三酯水平升高，容易形成動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，導(dǎo)致冠心病、腦卒中等心血管疾病。糖尿?。洪L(zhǎng)期高糖、高脂肪、高熱量飲食，以及缺乏膳食纖維的攝入，會(huì)導(dǎo)致胰島素抵抗增加，血糖升高，增加患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。肥胖癥：能量攝入過(guò)多，尤其是過(guò)多攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物，而運(yùn)動(dòng)量不足，會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)，引起肥胖。肥胖又與多種慢性疾病如心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等密切相關(guān)。癌癥：一些研究表明，不