5.1.2酶的特性提高分子的能量降低化學反應的活化能同無機催化相比，酶能更顯著地降低化學反應的活化能，因而催化效率更高。3.酶的本質(zhì)：絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA4.對照實驗：自變量因變量無關變量變量對照原則單一變量原則等量原則原則加熱：Fe3+：酶：1.什么是活化能？2.各條件使過氧化氫分解加快的本質(zhì)：二、酶的特性——①酶具有高效性在相同時間內(nèi)，4號試管比3號試管產(chǎn)生的氣泡數(shù)量多，說明過氧化氫酶比FeCl3的催化效率更高。大量實驗數(shù)據(jù)表明，酶的催化效率是無機催化劑的107～1013倍加FeCl3

加H2O2酶正是由于酶具有高效性，才能保證細胞生命活動的正常進行。1.用坐標曲線圖表示酶的高效性a.加酶b.加無機催化劑c.不加催化劑a、b

對比說明酶具有高效性。

對比說明酶具有催化作用。a、c（1）酶的高效性是指酶與無機催化劑相比，酶的催化效率更高。tatbtabc時間產(chǎn)物濃度平衡點（2）酶只能縮短達到反應平衡所需時間，不改變反應的平衡點。

反應前后酶的性質(zhì)和數(shù)量不變。

資料1：口腔里有唾液淀粉酶，可塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化?資料2：

脲酶——只能催化尿素分解。

過氧化氫酶——只能使過氧化氫分解。

蛋白酶——只能催化蛋白質(zhì)水解。

二肽酶——可以使所有的二肽分解。根據(jù)上述資料，你的結(jié)論是什么？1.含義：每一種酶只能催化

化學反應。一種或一類

字母A、B、C和D分別代表______、______、______。酶反應物產(chǎn)物ABCD保證了細胞代謝能夠有條不紊地進行。2.酶具有專一性的意義：

二、酶的特性——②酶具有專一性3.探究實踐：驗證酶的專一性材料：淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶溶液、蔗糖酶溶液、斐林試劑、碘液、水浴鍋等方案一方案二酶相同，底物不同底物相同，酶不同①底物a+酶溶液②等量底物b+等量相同酶溶液①底物+酶溶液1②等量相同底物+等量酶溶液2底物濃度反應速率底物A+酶A底物B+酶A底物濃度反應速率底物A+酶A底物A+酶B底物濃度反應速率底物A+酶A底物B+酶A底物濃度反應速率底物A+酶A底物A+酶B只有酶A能催化底物A參與的反應，說明酶具有專一性酶A只能催化底物A參與的反應，說明酶具有專一性嘗試敘述：2.用坐標曲線圖表示酶的專一性:實驗步驟一取兩支試管，編號1、2二三2支試管均加入______________2滴，振蕩，試管下半部浸到60℃的熱水中，反應5min。四加入__________→振蕩→60℃水浴加熱2min（或水浴煮沸1min）實驗現(xiàn)象結(jié)論1號試管加入2ml淀粉溶液方案一：酶相同，底物不同2號試管加入2ml蔗糖溶液淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶溶液斐林試劑1號試管溶液生成磚紅色沉淀2號試管溶液不生成磚紅色沉淀自變量【思考】1.用斐林試劑檢測的原理是什么？

2.不用碘液鑒定的原因是什么？斐林試劑可以與產(chǎn)物（還原糖）發(fā)生顏色反應。淀粉（非還原性）

麥芽糖（還原性）淀粉酶蔗糖（非還原性）

葡萄糖（還原性）+果糖（還原性）蔗糖酶碘液無法鑒定蔗糖是否發(fā)生水解，反應前后均不變藍。實驗步驟一取兩支試管，編號1、2二向兩支試管各加入2ml淀粉溶液三四反應5min后，向兩支試管加入等量的________實驗現(xiàn)象結(jié)論1號試管加入2滴淀粉酶溶液2號試管加入2滴蔗糖酶溶液淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解【思考】該實驗能否用斐林試劑鑒定？可以，1號出現(xiàn)磚紅色沉淀，2號沒有淀粉酶和蔗糖酶對淀粉的水解作用碘液1號試管溶液不變藍2號試管溶液變藍方案二：底物相同，

酶不同三、酶的作用條件較溫和1.問題探究：③在不同的pH下，同一種酶活性是否會改變？①為什么感冒發(fā)燒的時候不想吃飯？

在不同的溫度下，同一種酶活性是否會受到影響？②市面上出售的加酶洗衣粉，其包裝袋上顯示如下信息：

成分有蛋白酶，清潔劑等，用法：使用溫水30-40℃效果最佳。影響酶促反應速率的因素：pH溫度酶促反應速率酶活性濃度底物濃度三、酶的作用條件較溫和①酶促反應：②底物：

③酶活性：受酶催化的化學反應。受酶催化而發(fā)生化學反應的分子。酶催化特定化學反應的能力。酶的活性高低可用單位時間內(nèi)底物的減少量和生成物的生成量來表示2.概念拓展3.探究影響酶活性的條件探究PH對酶活性的影響①選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實驗材料？

理由？②自變量是？需要設計幾組實驗？

選擇幾個溫度？③因變量是？如何檢測因變量？

選擇什么樣的鑒定試劑？④本實驗的無關變量有哪些？如何控制？探究溫度對酶活性的影響①選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實驗材料？

理由？②自變量是？需要設計幾組實驗？

選擇幾個pH？③因變量是誰？如何檢測因變量？

選擇什么樣的鑒定試劑？④本實驗的無關變量有哪些？如何控制？①淀粉酶。

H2O2受溫度影響也會分解②溫度，三組，高溫，低溫和常溫③酶的活性，碘液，看是否變藍④PH、底物濃度、酶濃度、反應時間等①過氧化氫酶。淀粉酶酸性條件易分解。②PH，三組，酸性、中性和堿性③酶的活性，看氣泡產(chǎn)生多少或衛(wèi)生香復燃程度④溫度、底物濃度、酶濃度、反應時間1試管2試管3試管4試管5試管6試管加淀粉2ml—2ml—（）—加淀粉酶—（）—2ml—2ml保溫混合將2加入1中將4加入3中保溫0℃冰水保溫5min60℃水浴保溫5min100℃水浴保溫5min加碘液2滴2滴2滴觀察顏色

結(jié)論0℃冰水保溫5min60℃水浴保溫5min100℃水浴保溫5min2ml2ml變藍變藍不變藍溫度對酶的活性有影響，溫度過高或過低都會降低酶的活性（1）探究溫度對酶活性的影響（用淀粉酶）將6加入5中自變量因變量①不同溫度下的淀粉和淀粉酶為什么要預熱到同一溫度在混合？②檢驗淀粉是否被分解時，可否用斐林試劑？③溫度影響酶活性的實驗中，底物能否選擇H2O2和H2O2酶進行實驗？④如何進一步探究淀粉酶的最適溫度？【思考】保證反應一開始就達到預設溫度，不會因為混合而改變溫度。該實驗的自變量是溫度，用斐林試劑檢測需要水浴加熱，而該實驗需要嚴格控制溫度?？s小溫度梯度（梯度要均勻），重復進行上述實驗。不宜選用，自變量是溫度，而H2O2在高溫時下會分解，影響對實驗結(jié)果的分析。實驗步驟一取三支試管，編號1、2、3。

二1號試管中加入

_____________

。

2號試管中加入等量

__________________。3號試管中加入等量

_________________。

三三支試管都加入___________________

四三支試管都加入

，振蕩，反應實驗現(xiàn)象

實驗結(jié)論

1mL0.01mol/LNaOH2mLH2O2溶液產(chǎn)生少量氣泡產(chǎn)生少量氣泡酶的催化作用需要適宜的pH，pH偏高或偏低都會影響酶的活性2滴新鮮肝臟研磨液0.01mol/L稀鹽酸清水產(chǎn)生大量氣泡【思考】可以用淀粉酶探究PH值對酶活性影響嗎？不能，酸能催化淀粉水解自變量因變量（2）探究pH對酶活性的影響（用H2O2酶）【提醒】先調(diào)pH再將底物和酶混合υ/mmol·s-1ot/℃酶活性受溫度影響示意圖ABC①在最適溫度時，酶的活性最高。②溫度過高，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，

使酶永久失活，不可恢復。③在0℃左右時，酶的活性很低，

但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性會升高。④酶制劑適宜在低溫下保存。動物：35℃~45℃植物：45℃~50℃三、酶的作用條件較溫和①在最適pH下，酶的活性最高。②pH偏高或偏低，酶活性都會明顯降低。③過酸、過堿，會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，

使酶永久失活，不可恢復。酶的活性受pH的影響ABC胃蛋白酶最適pH=1.5胰蛋白酶：pH=8~10大多數(shù)動植物酶：pH=4.5~8.0三、酶的作用條件較溫和影響酶活性因素的相關曲線圖中____個自變量；只看一條曲線時，自變量為______；當溫度確定之后，縱向?qū)Ρ葧r，自變量為_______；兩溫度pH（1）縱坐標為反應物剩余量，剩余量越多，生成物越少；（2）一定時間內(nèi)反應物的剩余量或生成物的生成量都能用來表示反應速率；（3）圖示pH＝7時，反應物剩余量最少，三個pH值中，pH=7應為最佳pH，

但是最適pH不一定為7。反應溶液pH的變化不影響酶作用的最適溫度。某種酶+雙縮脲試劑溶液呈紫色→該酶是蛋白質(zhì)不出現(xiàn)紫色→該酶不是蛋白質(zhì)3.給你一份某種酶的結(jié)晶，你能設計實驗檢測它是不是蛋白質(zhì)嗎？酶與無機催化劑相比有哪些共性呢？已知蛋白液+雙縮脲試劑→溶液呈紫色實驗組：對照組：①催化機理相同：降低化學反應的活化能。②反應前后數(shù)量和性質(zhì)不發(fā)生改變，一段時間內(nèi)可以重復利用。③都不改變反應的平衡點，只是縮短了到達平衡點的時間。酶的應用

溶菌酶溶解細菌細胞壁，具有抗菌消炎的作用。在臨床上與抗生素混合使用，能增強抗生素的療效。

果膠酶分解果肉內(nèi)細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得澄清。

加酶洗衣粉蛋白酶——血漬、奶漬脂肪酶——油漬淀粉酶、纖維素酶

含酶牙膏殘留在牙縫里的食物殘渣是細菌的美食，也導致齲齒的禍根。含酶牙膏可以分解細菌，使我們的牙齒亮白、口氣清新。

多酶片多酶片中含有多種消化酶，人在消化不良時可以服用。普通糖衣-胃蛋白酶-腸溶衣糖衣-胰酶外層內(nèi)層普通糖衣保護胃蛋白酶，在胃液中會分解，釋放出胃蛋白酶。腸溶衣保護胰酶，在胃液中不會分解，在小腸中分解，釋放出胰酶。酶的應用CB√√

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【典例1】為了探究溫度、pH對酶活性的影響，下列實驗設計最合適的是（

）BDD2．如圖為酶的作用模型及兩種抑制劑影響酶活性的機理的示意圖。下列說法錯誤的是(

)A．圖1可用于解釋酶具有專一性B．競爭性抑制劑與底物具有類似結(jié)構(gòu)而與底物競爭酶的活性部位C．圖1和圖2都不可用于解釋酶具有高效性D．非競爭性抑制劑降低酶活性的機理與高溫、低溫抑制酶活性的機理相同D4．如圖1是某種淀粉酶催化淀粉水解的反應速率與溫度的關系曲線；圖2