安徽XXX食品有限公司文件名稱食品安全管理制度文件編碼XXX/QHFM-2023-A頁安徽XXX食品有限公司食品安全管理制度編制：XXX審核：XXX審批：XXX發(fā)布日期：2023年6月25日實(shí)施日期：2023年7月1日目錄TOC\o"1-1"\h\u20053第一章食品安全責(zé)任管理制度 37767第二章從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度 519283第三章從業(yè)人員健康管理制度 72631第四章原材料采購管理制度 825827第五章原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 94891第六章生產(chǎn)過程控制制度 11253第七章檢驗(yàn)管理制度 1630123第八章出廠檢驗(yàn)記錄制度 189428第九章運(yùn)輸和交付管理制度 1922320第十章食品安全追溯管理制度 2113678第十一章不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度 2515846第十二章不安全食品召回管理制度 2716681第十三章食品安全自查管理制度 3129195第十四章食品安全事故處置管理制度 3315700第十五章衛(wèi)生管理制度 3522490第十六章清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度 404247第十七章防止化學(xué)污染的管理制度 435412第十八章食品添加劑使用管理制度 4625630第十九章防止異物污染管理制度 4826242第二十章檢驗(yàn)室管理制度 5016848第二十一章文件管理制度 5114115第二十二章食品安全應(yīng)急預(yù)案 5330054第二十三章銷售管理制度 561052第二十四章消費(fèi)者投訴處理制度 5820207第二十五章廢棄物存放和清除制度 59

食品安全責(zé)任管理制度目的

為保證本廠食品安全管理制度落實(shí)到位，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際制定本制度。內(nèi)容法定代表人法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人（食品安全負(fù)責(zé)人），依法履行食品安全主體責(zé)任，對本廠的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。食品安全管理人員任命廠長為食品安全總監(jiān)。任命生產(chǎn)經(jīng)理、品控經(jīng)理、采購經(jīng)理、銷售經(jīng)理為食品安全員。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力：（一）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識；（三）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；（四）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；（五）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以將符合前款規(guī)定的企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員明確為食品安全總監(jiān)、食品安全員。食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)：（一）組織擬定食品安全管理制度，督促落實(shí)食品安全責(zé)任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；（二）組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；（三）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；（四）負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；（五）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；（六）其他食品安全管理責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)：（一）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；（二）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；（三）對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；（四）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；（五）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；（六）其他食品安全管理責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度目的為提高員工的工作能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)，確保滿足崗位技能要求，適應(yīng)本公司質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的需要，制定本制度。要求本企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員，根據(jù)崗位需求開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。由辦公室負(fù)責(zé)根據(jù)員工的受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)等實(shí)際情況，編制年度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。保證企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容需與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，以法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)、責(zé)任制度、崗位技能、食品安全知識、職業(yè)道德等為主要內(nèi)容。各部門應(yīng)協(xié)助做好人員培訓(xùn)，并積極參加培訓(xùn)。對新入廠員工和轉(zhuǎn)崗工人，要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，達(dá)到上崗應(yīng)具備的基本技能才能上崗。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。根據(jù)實(shí)際情況，盡量安排各級人員參加上級部門或有關(guān)單位組織的各類培訓(xùn)、學(xué)習(xí)或交流活動(dòng)。辦公室負(fù)責(zé)建立員工培訓(xùn)記錄表，并對培訓(xùn)教育資料、培訓(xùn)考核內(nèi)容、考核成績等資料存檔備查。食品安全知識培訓(xùn)要求按照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，加強(qiáng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。每年制定人員年度《培訓(xùn)計(jì)劃》，計(jì)劃包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)學(xué)時(shí)等信息。培訓(xùn)形式：集中培訓(xùn)、個(gè)別培訓(xùn)、知識講座、派員參加其他部門的培訓(xùn)等。培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》及其他相關(guān)法律法規(guī)、《食品從業(yè)人員培訓(xùn)》、《衛(wèi)生管理制度》、《食品安全管理制度》、《作業(yè)指導(dǎo)書》、食品常識和最新動(dòng)態(tài)等。嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級有關(guān)監(jiān)管部門的要求，對企業(yè)法定代表人、負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等主要從業(yè)人員每人每年接受食品安全集中培訓(xùn)時(shí)間不得少于40小時(shí)，培訓(xùn)務(wù)必做好記錄。派員參加其他部門和單位組織的培訓(xùn)應(yīng)保存培訓(xùn)通知、培訓(xùn)教材等；自行組織的培訓(xùn)應(yīng)保存《培訓(xùn)計(jì)劃》、《培訓(xùn)記錄簽到表》、《培訓(xùn)內(nèi)容》（PPT、書等教材）、《考核試卷》、《培訓(xùn)考試成績》、《培訓(xùn)照片》等資料形成檔案。

從業(yè)人員健康管理制度目的從業(yè)人員健康直接關(guān)系到消費(fèi)者合法權(quán)益和食品安全水平，為加強(qiáng)對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，特制定本制度。要求從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期無效。食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防流行性疾病和傳染病發(fā)生。從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場所前必須清洗、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。建立《從業(yè)人員健康檔案》并由專人負(fù)責(zé)管理，做好《五病調(diào)離記錄》。

原材料采購管理制度目的為了使廠對采購原材料的食品安全和質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨及時(shí)，特制定本制度。職責(zé)總經(jīng)理：負(fù)責(zé)對合格供應(yīng)商名單的審批、采購計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。內(nèi)容合格供方臺(tái)賬建立采購應(yīng)及時(shí)收集供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力、價(jià)格與交貨期等方面的信息，由主管人員匯總分門別類建立填制《合格供方臺(tái)賬》檔案。采購計(jì)劃對主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定《采購計(jì)劃》，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、交貨日期等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供方臺(tái)賬》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。合格供應(yīng)商管理采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。供貨商每次供貨如食品質(zhì)量不合格，按本公司《不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度》執(zhí)行。如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求按食品標(biāo)簽的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并參照《原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》執(zhí)行。

原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度目的為完善原材料索證索票工作，保證原材料來源合法、質(zhì)量合格，實(shí)現(xiàn)可追溯。為加強(qiáng)對所采購原材料的進(jìn)貨查驗(yàn)及驗(yàn)收，確保原材料能符合法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。內(nèi)容索證索票索證索票是指為保證食品安全，企業(yè)在采購原材料時(shí)，向供貨商索取的有關(guān)證照和票據(jù)，作為證明食品來源渠道合法、安全可靠的憑證。

索證食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)提供《營業(yè)執(zhí)照》、《相應(yīng)食品農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量檢測報(bào)告》；肉類應(yīng)提供《營業(yè)執(zhí)照》、《定點(diǎn)屠宰證》、《檢驗(yàn)檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》、《非洲豬瘟檢疫合格證明》；進(jìn)口肉類需提供進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局開具的《檢驗(yàn)檢疫報(bào)告單》；其他原輔料應(yīng)提供《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《第三方年檢報(bào)告》、《批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告》；包材類應(yīng)提供《營業(yè)執(zhí)照》、《全國工業(yè)食品生產(chǎn)許可證》、《印刷許可》、《第三方年檢報(bào)告》、《批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告》；銷售商除上述外，還需提供自身《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》、《購貨票據(jù)》；索票每批次原材料的進(jìn)貨單據(jù)或發(fā)票，相關(guān)票據(jù)應(yīng)有供貨商的蓋章或簽名，注明原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期、聯(lián)系方式等內(nèi)容。營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書等資料應(yīng)在有效期內(nèi)；檢驗(yàn)合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨單據(jù)或發(fā)票應(yīng)與實(shí)際原材料批次對應(yīng)；相關(guān)證件應(yīng)有生產(chǎn)商或供應(yīng)商的蓋章；證件不齊全的直接拒收并退回供應(yīng)商；或暫時(shí)入庫但不辦理入庫手續(xù)，待證件齊全，再辦理入庫手續(xù)。所索取的憑證，應(yīng)按照供貨商名稱或者原材料種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進(jìn)貨查驗(yàn)及驗(yàn)收采購的原輔材料應(yīng)當(dāng)進(jìn)行查驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)證合格后方可入庫。《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》包括以下內(nèi)容：采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。對原輔材料包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要內(nèi)容包括：預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽是否符合《GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，應(yīng)印刷食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容（如食品類別、固形物、過敏源提示、食用方法）。食品添加劑標(biāo)簽是否標(biāo)注使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。是否符合食品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而末檢驗(yàn)、檢疫，是否偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格情況。進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽，是否有標(biāo)注原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名已經(jīng)在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址。國家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供食品質(zhì)量合格證明方可采購進(jìn)貨。對有食品安全問題的來料，不得入庫，并立即停止進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或無害化處理；對非食品安全問題且證件齊全的來料，按《不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度》執(zhí)行。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

生產(chǎn)過程控制制度目的對生產(chǎn)過程中食品安全進(jìn)行有效控制和管理，確保生產(chǎn)過程在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，保證食品安全符合規(guī)定的要求。適用范圍適用于對生產(chǎn)過程包括制定所需的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書，明確原料（如領(lǐng)料、投料、余料管理等）、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）控制的相關(guān)要求，防止交叉污染，并記錄產(chǎn)品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）。職責(zé)生產(chǎn)部：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)編制《作業(yè)指導(dǎo)書》，對生產(chǎn)加工過程進(jìn)行檢查考核；負(fù)責(zé)食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制和管理。品控部：負(fù)責(zé)食品安全過程監(jiān)控、檢驗(yàn)、結(jié)果驗(yàn)證。操作人員：負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書和關(guān)鍵控制點(diǎn)要求，并做好生產(chǎn)記錄。內(nèi)容準(zhǔn)備生產(chǎn)過程的重點(diǎn)建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度；《作業(yè)指導(dǎo)書》必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰，得到貫徹落實(shí)；生產(chǎn)安排必須以《作業(yè)指導(dǎo)書》為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)；新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗(yàn)證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用；設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠；裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計(jì)量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一；工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，合格后上崗。人員的控制。操作人員必須體檢合格，進(jìn)入車間需洗手消毒、更衣，作業(yè)需符合公司的衛(wèi)生操作規(guī)范。工藝的控制。關(guān)鍵控制點(diǎn)A、關(guān)鍵控制點(diǎn)criticalcontrolpoint(CCP)《GB/T19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。B、危害hazard《GB/T19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南》：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。C、關(guān)鍵控制點(diǎn)由品控部確定，在《工藝流程圖》上標(biāo)出關(guān)鍵控制點(diǎn)及控制要求，報(bào)食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。作業(yè)指導(dǎo)書編制《作業(yè)指導(dǎo)書》，明確生產(chǎn)工藝過程要求，并作為操作人員的操作依據(jù)，確保生產(chǎn)過程符合工藝要求?？刂婆c記錄生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律：操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，生產(chǎn)過程嚴(yán)格執(zhí)行《配方》、《作業(yè)指導(dǎo)書》，并予以記錄，存檔備查。非本崗位培訓(xùn)考核合格的員工、身體不適的員工不得上崗，人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場必須經(jīng)過更衣、清潔消毒過程，保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣；生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好食品標(biāo)識、定置管理和文明生產(chǎn)，不得出現(xiàn)生與熟、人與物、物料之間等出現(xiàn)的交叉污染；確保設(shè)備、工器具和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生。原料（如領(lǐng)料、投料、余料管理等）原材料領(lǐng)料原材領(lǐng)用應(yīng)按照《配方》及《計(jì)劃單》合理領(lǐng)用，并填寫《出入庫臺(tái)賬》，《出入庫臺(tái)賬》應(yīng)包含物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、標(biāo)簽日期、經(jīng)手人、結(jié)余等信息。配料配料應(yīng)嚴(yán)格按《配方》量配比進(jìn)行稱量，一人復(fù)核；并真實(shí)填寫《配料記錄》，《配料記錄》應(yīng)包含：產(chǎn)品名稱、配料日期、生產(chǎn)批號、原材料名稱、原材料重量、輔料名稱、輔料重量、生產(chǎn)日期；食品添加劑的使用應(yīng)明確記錄添加劑名稱、添加量、添加劑類別、標(biāo)準(zhǔn)號、國家標(biāo)準(zhǔn)限量、實(shí)際使用限量等信息。投料記錄投料記錄應(yīng)記錄在相應(yīng)生產(chǎn)工序的生產(chǎn)過程記錄中，明確產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品當(dāng)日批次、投料物料名稱、投料物料重量、投料時(shí)間等信息，參考《熱加工記錄》。余料貯存、領(lǐng)用、投料余料貯存：原輔料貯存按包裝標(biāo)簽要求“貯存條件”進(jìn)行貯存；半成品貯存應(yīng)標(biāo)識物料名稱、重量、食品名稱、貯存日期、責(zé)任人；成品貯存按包裝標(biāo)簽要求“貯存條件”進(jìn)行貯存。貯存領(lǐng)用應(yīng)記錄《出入庫臺(tái)賬》。余料使用應(yīng)記錄在相應(yīng)生產(chǎn)工序的生產(chǎn)過程記錄中，明確添加對象、投料物料名稱、投料物料重量、投料時(shí)間等信息。生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等）生產(chǎn)工序編制《作業(yè)指導(dǎo)書》，明確生產(chǎn)工藝過程要求，并作為操作人員的操作依據(jù)，確保生產(chǎn)過程符合工藝要求。設(shè)備應(yīng)配備必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，并保持符合食品安全衛(wèi)生要求的環(huán)境條件，確保食品生產(chǎn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬》，記錄生產(chǎn)設(shè)備名稱、規(guī)格、型號、編號、生產(chǎn)日期、使用日期及場所、維修檢修記錄等。設(shè)備的日常管理實(shí)施三級管理體制，即設(shè)備主管負(fù)責(zé)，車間帶班分管，設(shè)備操作工實(shí)操。生產(chǎn)車間操作員負(fù)責(zé)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)維護(hù)；開機(jī)前對設(shè)備及操作臺(tái)進(jìn)行消毒清潔。每種設(shè)備原則上必須由專人負(fù)責(zé)，不得隨便換人或調(diào)作他用。設(shè)備操作工上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)，掌握該設(shè)備性能后方可獨(dú)立上崗操作。設(shè)備操作工在作用設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守設(shè)備安全操作規(guī)程。應(yīng)按計(jì)劃對設(shè)備（特別是主要設(shè)備）進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，定期對易損件進(jìn)行更換，并做好《設(shè)備維修保養(yǎng)記錄》。設(shè)備不正常運(yùn)行時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知技術(shù)人員進(jìn)行檢查、維修，并做好《設(shè)備維修保養(yǎng)記錄》。故障設(shè)備不得用于生產(chǎn)，停用、報(bào)廢的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識。計(jì)量器具應(yīng)獲得相關(guān)部門檢驗(yàn)合格報(bào)告；特種生產(chǎn)設(shè)備除遵守以上條例外，還需執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。貯存食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染；貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水；每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清理廢料、垃圾等；擺放應(yīng)離地、離墻并與屋頂保持適當(dāng)距離，垛與垛之間也應(yīng)有適當(dāng)間隔，不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。各種原材料應(yīng)按品種分類分批貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)識，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響風(fēng)味的原材料，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。倉庫應(yīng)有足夠的通風(fēng)換氣設(shè)施，嚴(yán)格使用防鼠板及其他避免蟲害進(jìn)入的設(shè)施，做好防蟲害檢查，并做好記錄。建立倉庫《出入庫臺(tái)賬》，倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。對溫濕度有要求的原輔料、半成品及成品應(yīng)控制庫房溫濕度，填寫《控溫庫房溫度記錄》，發(fā)現(xiàn)不符合時(shí)立即作必要的調(diào)控。禁止無關(guān)人員進(jìn)入庫房。包裝包裝車間必須裝有紫外線殺菌燈，食品包裝前應(yīng)對車間進(jìn)行30分鐘的紫外燈消毒，包裝材料進(jìn)入車間使用前需先停在材料貯存間進(jìn)行消毒殺菌。車間人流、物流通道必須分開。外包裝必須按質(zhì)量要求，每批按標(biāo)識，并做好記錄以便跟蹤質(zhì)量，并保持地面衛(wèi)生。記錄產(chǎn)品的加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）工藝參數(shù)記錄：如《預(yù)處理記錄》、《滾揉腌制記錄》、《熱加工記錄》、《冷卻記錄》、《速凍記錄》、《內(nèi)包裝記錄》、《殺菌記錄》、《外包裝記錄》。車間主管應(yīng)監(jiān)督影響生產(chǎn)過程的各項(xiàng)因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。每班次第一個(gè)食品生產(chǎn)前由生產(chǎn)組長進(jìn)行各自工段首件查驗(yàn)，車間管理人員每工段進(jìn)行復(fù)核，并填寫《首件檢查表》。環(huán)境監(jiān)測：如《控溫庫房溫度記錄》、《車間溫濕度記錄》。質(zhì)檢員監(jiān)控食品安全狀態(tài)，按有關(guān)規(guī)定監(jiān)測各控制點(diǎn)是否處于受控狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不穩(wěn)定因素，并填寫《生產(chǎn)過程監(jiān)控記錄》。對成品有微生物要求的食品，還需對靠近裸露食品的位置進(jìn)行《微生物沉降實(shí)驗(yàn)》；對食品加工人員的手部、工作服、手套傳送皮帶、工器具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面、設(shè)備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面進(jìn)行《微生物涂抹實(shí)驗(yàn)》；參照《GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中附錄B。對成品有微生物要求的食品，還需對成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，參照《出廠檢驗(yàn)記錄制度》?！渡a(chǎn)過程記錄》保存期限不得少于半年?？己宿k法每批食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢查、處理由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)，每月由食品安全負(fù)責(zé)人組織生產(chǎn)、質(zhì)檢等職能部門進(jìn)行全面的生產(chǎn)檢查、評定。生產(chǎn)過程檢查需做好記錄，存檔備查。工藝紀(jì)律的考核工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容：①工藝文件的貫徹情況；②設(shè)備和工藝裝備的完好和清潔情況；③計(jì)量器具的周期檢定情況；④車間現(xiàn)場衛(wèi)生狀況；⑤定置管理和文明生產(chǎn)情況等。檢查考核過程中發(fā)現(xiàn)的違反工藝紀(jì)律的行為，生產(chǎn)部應(yīng)開出《處罰單》，對相關(guān)責(zé)任人按以下規(guī)定給予處罰：①違反工藝、未按規(guī)定做好《生產(chǎn)過程記錄》，每次處罰操作工50元。②未對設(shè)備、工器具、原輔材料、包材進(jìn)行應(yīng)有的清潔消毒而進(jìn)行生產(chǎn)的，每次處罰操作工20元、班組長30元。③未按規(guī)定將檢測設(shè)備送檢定/校準(zhǔn)，每項(xiàng)處罰品控部主管30元。④未按規(guī)定對車間現(xiàn)場進(jìn)行清潔消毒，每次處罰操作工10元、班組長5元。⑤未按規(guī)定進(jìn)行更衣、消毒而進(jìn)入車間，使用物流通道出入，每次處罰當(dāng)事人10元、班組長5元。

檢驗(yàn)管理制度目的本企業(yè)實(shí)施嚴(yán)格的出廠檢驗(yàn)，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。職責(zé)品控部經(jīng)理負(fù)責(zé)編制《檢驗(yàn)規(guī)范》，化驗(yàn)員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作?；?yàn)員必須具備檢驗(yàn)本廠(公司)相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)?zāi)芰?，取得從事相?yīng)質(zhì)量檢驗(yàn)工作的資質(zhì)。負(fù)責(zé)本廠(公司)食品安全檢驗(yàn)工作，確保本廠(公司)食品安全?；?yàn)員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實(shí)施檢驗(yàn)，保證不漏檢、不誤檢，做到批批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確。品控部經(jīng)理要把每批檢驗(yàn)情況上報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人。要求原料檢驗(yàn)原材料經(jīng)《原材料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度》驗(yàn)收合格入庫后，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣比例到貨批量5件以下5-10件10-50件50件以上感官抽樣數(shù)量1件3件5件8件，每增加100件加1件感官的輕度不合格允許數(shù)0件1件2件5件感官（失水率）從抽樣數(shù)量中隨機(jī)取一件進(jìn)行失水率測試感官（漲發(fā)率）從抽樣數(shù)量中隨機(jī)取1kg進(jìn)行漲發(fā)試驗(yàn)過程檢驗(yàn)對成品有微生物要求的食品，還需對靠近裸露食品的位置進(jìn)行《微生物沉降實(shí)驗(yàn)》；對食品加工人員的手部、工作服、手套傳送皮帶、工器具及其他直接接觸食品的設(shè)備表面、設(shè)備外表面、支架表面、控制面板、零件車等接觸表面進(jìn)行《微生物涂抹實(shí)驗(yàn)》；參照《GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》中附錄B。產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)隨機(jī)抽取該批次產(chǎn)品最小包裝10袋；其他參照《出廠檢驗(yàn)記錄制度》。留樣及處理品控部負(fù)責(zé)留樣管理，檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣樣品的抽取和保管。留樣包裝應(yīng)與市售品一致，貯存環(huán)境溫、濕度與食品標(biāo)簽所述一致，留樣應(yīng)貼《留樣標(biāo)簽》，注明：品名、規(guī)格、留樣日期和抽樣人等。生產(chǎn)的食品及購進(jìn)的重要原材料需每批進(jìn)行留樣。留樣應(yīng)按品種、批號、年份分類存放，留樣的保存期應(yīng)不得低于該食品的保質(zhì)期。留樣由檢驗(yàn)員專人保管，并建立《留樣及處理記錄》，每月檢查樣品的變化情況，如有異常變化，記錄在《留樣及處理記錄》，并安排進(jìn)一步驗(yàn)證，采取必要的跟蹤措施，包括召回食品。留樣室的溫、濕度應(yīng)予以記錄，填寫《溫濕度記錄》。當(dāng)接到用戶就食品質(zhì)量問題的投訴，或生產(chǎn)出現(xiàn)異常情況需動(dòng)用留樣進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)隨時(shí)能夠調(diào)用留樣。期滿后的留樣，作廢棄處理。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目速凍調(diào)制食品（非即食生制品）（1102）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、過氧化值、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。速凍調(diào)制食品（非即食熟制品）（1102）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、過氧化值、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。其他蔬菜制品（1604）（非即食）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。冷凍水產(chǎn)制品（2204）（非即食）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。其他水產(chǎn)品（2207）（非即食）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。豆制品（2501）其他豆制品（非即食）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、標(biāo)簽；其他項(xiàng)目做不定期抽檢。

出廠檢驗(yàn)記錄制度目的為保證食品安全，確保出廠食品合格，如實(shí)記錄出廠食品檢驗(yàn)合格證和食品安全狀況，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。內(nèi)容產(chǎn)品出廠時(shí)，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗(yàn)合格證明，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。應(yīng)符合下列規(guī)定：應(yīng)具備必備檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗；每年委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次的非常規(guī)項(xiàng)目檢驗(yàn)。檢驗(yàn)完成后，若合格，則出具《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》，經(jīng)本廠分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可允許出庫；若判定為不合格，則按照《不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度》進(jìn)行相應(yīng)的處理。

《銷售、運(yùn)輸、交付記錄》，如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明編號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品，留樣應(yīng)放存于專設(shè)的留樣間內(nèi)，按品種、批號分類存放，并有明顯標(biāo)志。

運(yùn)輸和交付管理制度目的對運(yùn)輸過程進(jìn)行防護(hù)控制，以確保食品加工過程能夠有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)，保質(zhì)保量按時(shí)交貨。職責(zé)運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)原輔料運(yùn)輸中食品防護(hù)工作。生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)半成品運(yùn)輸過程中食品防護(hù)工作。運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)成品運(yùn)輸過程中的食品防護(hù)工作。運(yùn)輸車輛要求運(yùn)輸車輛的車牌號與提貨單或裝箱單上的要一致。集裝箱使用前必須進(jìn)行衛(wèi)生檢查及衛(wèi)生處理。車廂、底板必須平坦完好，無破損。周圍欄板必須平整牢固。運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)應(yīng)干燥清潔，無積塵、無油污、無異味、無蟲害。運(yùn)輸車輛不能漏水，其他車輛應(yīng)配備防雨、防塵、防曬設(shè)施。根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、貯存要求、運(yùn)輸條件選擇適宜的運(yùn)輸方式；若檢查車輛不符合要求，有權(quán)拒絕服務(wù)，并按合同要求倍償。成品在運(yùn)輸過程中，運(yùn)輸人員應(yīng)對食品進(jìn)行保護(hù)，確保食品不損壞，不丟失，交付給顧客的食品符合要求。司機(jī)途中遇堵車、修車以及其他緊急情況，必須及時(shí)通知本公司和收貨單位或經(jīng)銷商。運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的貨物損壞或丟失由貨運(yùn)代理負(fù)責(zé)。交付管理公司購進(jìn)的原輔料要清楚來源，并向供應(yīng)商索取“營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、該批次食品的檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明”，隨運(yùn)輸工具攜帶。每批食品出廠必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查，確定無異常才可出貨，裝車排放要整齊、牢固。并隨運(yùn)輸工具向經(jīng)銷商/客戶提供本公司《營業(yè)執(zhí)照》、《生產(chǎn)許可證》等相關(guān)資質(zhì)。運(yùn)輸過程中要注意運(yùn)輸安全，嚴(yán)格遵守交通管理規(guī)定，嚴(yán)格按照運(yùn)輸當(dāng)中規(guī)定的速度行駛，保證貨物安全。記錄應(yīng)準(zhǔn)確、真實(shí)填寫《銷售、運(yùn)輸、交付記錄》。

食品安全追溯管理制度目的公司建立并實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識別食品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系。根據(jù)終食品標(biāo)志和批次編碼，及食品生產(chǎn)儲(chǔ)存和交付過程中的記錄，確保食品的可追溯性，以便對體系進(jìn)行評估，使?jié)撛诓话踩称返靡蕴幚恚⒋_保不安全食品的及時(shí)和完整撤回，證實(shí)可追溯性。范圍適用于原材料批次、半成品、終食品的標(biāo)志和批次編號及食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存和交付等可追溯性的標(biāo)識、記錄等過程的可追溯性控制與管理。職責(zé)品控部門負(fù)責(zé)進(jìn)廠食品和過程食品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)狀況標(biāo)識并負(fù)責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督，進(jìn)廠食品和過程食品的終食品標(biāo)識及批號等相關(guān)記錄，對食品的可追溯性進(jìn)行管理。倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)本公司原輔料及庫存食品的標(biāo)識，并保證食品銷售過程的追溯工作。原料、在制品、終食品由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)標(biāo)識。生產(chǎn)部、倉庫、檢驗(yàn)室可按可追溯性控制要求負(fù)責(zé)實(shí)施并維護(hù)可追溯性的各種標(biāo)志、批號、記錄管理由銷售部按文件的要求終食品標(biāo)志、批次及相關(guān)記錄，通知相關(guān)方并實(shí)施對有問題的食品召回。按召回措施要求組織實(shí)施。內(nèi)容組織應(yīng)根據(jù)終食品的標(biāo)志和批次編碼、食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存和交付過程中的記錄，確保食品的可追溯性。標(biāo)準(zhǔn)要求可追溯系統(tǒng)能夠識別原料、輔料和包裝材料的直接供應(yīng)方，以及終食品的直接顧客。為確保該系統(tǒng)的有效性，可在可追溯性記錄的有效期內(nèi)對其進(jìn)行評估?？刹扇《ㄆ谘菥毜姆绞交?qū)?shí)際發(fā)生的問題進(jìn)行追溯，來評估可追溯系統(tǒng)。可追溯性記錄的保存期限應(yīng)符合法律法規(guī)、保質(zhì)期和顧客要求，以確保不安全食品的及時(shí)和完整撤回，并證實(shí)可追溯系統(tǒng)的有效性。采購食品標(biāo)識標(biāo)識種類標(biāo)簽:指掛牌或貼簽記錄:記錄本、臺(tái)帳、流程卡記號質(zhì)管部負(fù)責(zé)原輔材料質(zhì)量狀態(tài)的標(biāo)識，內(nèi)容主要有：合格、不合格、待檢等。標(biāo)識可用食品本身的標(biāo)識，如原標(biāo)識不清或不易被辨認(rèn)的，可由倉管員掛食品標(biāo)識卡，填寫相應(yīng)的內(nèi)容。一般包括品名、編號、規(guī)格、型號、重量、數(shù)量、進(jìn)廠時(shí)間和供應(yīng)商。管理上保持帳、卡、物一致，發(fā)放時(shí)要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則。對進(jìn)口原料要求供方提供較詳細(xì)的中文資料。外購包裝箱、袋和快餐盒等食品要有明顯的區(qū)分標(biāo)識，并提供標(biāo)識區(qū)分方法。消毒液、清洗劑及化學(xué)藥品要有明顯標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容：產(chǎn)地、品名、用途、進(jìn)貨日期和有效期等。因任何原因引起庫存物資的變質(zhì)或不合格，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，倉庫保管員必須及時(shí)另行標(biāo)識，說明其不良情況，隔離存放并通知質(zhì)管部評審處理。生產(chǎn)過程標(biāo)識配料工序要求填寫《配料記錄》，內(nèi)容為：物料量、食品名稱、配料人，各種原材料及添加劑添加量等。處在流動(dòng)狀態(tài)中的在制品標(biāo)識是最容易造成脫落、丟失或遭到破壞的，為保證準(zhǔn)確標(biāo)識，不致因標(biāo)識不清而造成失誤或差錯(cuò)，質(zhì)管人員有責(zé)任進(jìn)行嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督和檢查，并負(fù)責(zé)及時(shí)恢復(fù)相應(yīng)標(biāo)識。工序生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的檢驗(yàn)/試驗(yàn)報(bào)廢品、不良報(bào)廢品必須由操作工按規(guī)定放置在固定標(biāo)識的廢品區(qū)中，并在該批次生產(chǎn)結(jié)束時(shí)立即清理完畢；要作返修處理的不良品更應(yīng)在流轉(zhuǎn)卡上明確標(biāo)識、隔離存放、等待處理。成品的標(biāo)識包裝工序標(biāo)識方法噴碼人員要根據(jù)要求,在外包裝袋上和覆膜的指定位置上噴碼。內(nèi)容包括：生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期等，并填寫噴碼首件確認(rèn)和工作記錄，詳細(xì)說明噴碼工作的主要內(nèi)容。成品包裝內(nèi)放置《食品合格證》,合格證內(nèi)容：生產(chǎn)廠家、食品名稱、數(shù)量、代號，便于最終追溯。成品包裝箱外要根據(jù)彩袋、盒噴碼內(nèi)容進(jìn)行噴碼作業(yè)。包裝記錄主要內(nèi)容：本班工作人員、每批校對人員等。終食品標(biāo)識：未檢測成品應(yīng)標(biāo)識《待檢區(qū)》，不合格品應(yīng)標(biāo)識《不合格品區(qū)》。車間生產(chǎn)的成品放在規(guī)定的區(qū)域，用標(biāo)識牌標(biāo)識；倉庫中的終食品按品種、規(guī)格放置在規(guī)定位置，用庫、定位線或標(biāo)識牌標(biāo)識。每個(gè)批次的食品必須有檢驗(yàn)報(bào)告單及食品合格證，食品包裝上嚴(yán)格執(zhí)行并符合《GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，應(yīng)印刷食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、食品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容（如食品類別、固形物、過敏源提示、食用方法）。在生產(chǎn)過程如遇到標(biāo)識不清時(shí)，應(yīng)報(bào)告班組主管及品控部或質(zhì)檢員，經(jīng)組織人員分清后再進(jìn)行標(biāo)識。在采購、搬運(yùn)、生產(chǎn)過程中各部門、各崗位均應(yīng)注意保護(hù)食品標(biāo)識不得隨便毀損標(biāo)識。標(biāo)識控制標(biāo)識管理和發(fā)放原輔材料庫房的標(biāo)識，由倉儲(chǔ)部印制、保管、發(fā)放。生產(chǎn)過程的標(biāo)識，由各生產(chǎn)車間印制、保管和發(fā)放。包裝物的噴碼記錄，要由專人填寫，要準(zhǔn)確記錄物品的來龍去脈。待檢：原料或食品未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)；合格：原料和食品經(jīng)檢驗(yàn)合格；不合格：原料和食品經(jīng)檢驗(yàn)不合格；品控部對檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識進(jìn)行管理，通過標(biāo)牌和記錄等對檢驗(yàn)和試驗(yàn)的狀態(tài)進(jìn)行區(qū)分，車間、倉庫、檢驗(yàn)室按著食品狀態(tài)管理要求，保護(hù)各種標(biāo)志。無標(biāo)識或標(biāo)識不清食品的處理由倉儲(chǔ)部通知質(zhì)管部，由質(zhì)管部組織有關(guān)部門進(jìn)行鑒定評審，能鑒定的重新標(biāo)識，無法定性的由質(zhì)管部重新檢驗(yàn)確認(rèn)。成品無標(biāo)識可拆箱查看后標(biāo)識。半成品無標(biāo)識由檢驗(yàn)室取樣進(jìn)行分析，如無法判斷，由生產(chǎn)部門提出處理意見。所有標(biāo)識，各單位要定期檢查記錄標(biāo)識原輔材料驗(yàn)收記錄→生產(chǎn)記錄（生產(chǎn)通知單、生產(chǎn)日報(bào)表）→領(lǐng)料記錄→半成品檢驗(yàn)記錄→包裝記錄→成品檢驗(yàn)記錄→入庫食品記錄→銷售記錄→運(yùn)輸記錄等。功能操作間標(biāo)識：指車間名稱、工序名稱等應(yīng)以醒目的標(biāo)牌示之。食品記錄是唯一性標(biāo)識，是通過食品批記錄食品編碼記錄對食品實(shí)現(xiàn)過程進(jìn)行控制，要保存所有記錄以滿足追溯性要求。食品編碼規(guī)定由研發(fā)部制訂食品編碼規(guī)定，并編制食品編碼目錄。食品編碼將成為食品名稱的唯一性追溯標(biāo)識。食品批次管理辦法生產(chǎn)部保存生產(chǎn)批次目錄檔案備查，有助于問題食品的召回，實(shí)施有效的食品生產(chǎn)過程的追溯，便于問題分析及改進(jìn)。食品可追溯性當(dāng)有可追溯性要求時(shí)，應(yīng)具有交付證實(shí)材料-可根據(jù)食品的合格證、包裝標(biāo)識-各部門的生產(chǎn)報(bào)表、出庫單、分類帳、批次識別記錄來進(jìn)行追溯。查生產(chǎn)日期、食品批次檢驗(yàn)報(bào)告單、班次、生產(chǎn)過程記錄和質(zhì)量記錄至供方提供的原料。當(dāng)食品發(fā)生質(zhì)量事故時(shí)，可根據(jù)食品的標(biāo)簽標(biāo)識、食品批次記錄、終食品分銷途徑記錄追溯到食品的生產(chǎn)日期、來源、質(zhì)量及投入情況。

不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度目的對不合格品與不合格事項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格品與不合格事項(xiàng)再次出現(xiàn)。職責(zé)品控部負(fù)責(zé)不合格的管理。有關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)不合格的糾正或采取糾正措施，品控部負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。不合格范圍食品不合格：包括原輔材料、食品添加劑、包裝材料、半成品、成品等不合格。工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不合格、體系不合格等不合格。本企業(yè)通過檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。食品不合格的處理不合格品由品控部負(fù)責(zé)鑒別、標(biāo)識、記錄并通知責(zé)任部門和報(bào)告企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。責(zé)任部門應(yīng)將不合格品隔離存放并加以明顯標(biāo)志。品控部組織質(zhì)檢、生產(chǎn)、供應(yīng)等人員對不合格品進(jìn)行評審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。對不合格半成品一般采取以下措施：返工：將食品從正常的生產(chǎn)流程中分離出來，對食品進(jìn)行進(jìn)一步加工以滿足食品標(biāo)準(zhǔn)要求，如重新包裝，金屬探測失效等等（不包括生產(chǎn)工藝規(guī)定的回料加工）。報(bào)廢：由品控部將報(bào)廢食品進(jìn)行銷毀處理。記錄：《不合格品控制記錄》。對原輔料、包裝材料不合格一般采取以下措施：退貨；讓步接收；報(bào)廢：由品控部將報(bào)廢食品進(jìn)行銷毀處理。記錄：《不合格品控制記錄》。對不合格成品要進(jìn)行銷毀處理，并做好《不合格品控制記錄》。責(zé)任部門針對不合格原因進(jìn)行糾正或采取糾正措施，品控部進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并填寫《糾正預(yù)防措施單》。不合格事項(xiàng)的管理有關(guān)部門在檢查、考核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在工作不合格時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告品控部，填寫《不合格通知單》交責(zé)任部門。責(zé)任部門調(diào)查分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。責(zé)任部門針對不合格原因進(jìn)行糾正或采取糾正措施，品控部進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，并填寫《糾正預(yù)防措施單》。廠長酌情對責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。

不安全食品召回管理制度目的規(guī)范銷售后的食品存在不合格或不安全時(shí)必須的召回，包括自主召回、被責(zé)令召回，避免食品安全危害繼續(xù)擴(kuò)大。范圍適用于已銷售并確定為不安全批次的食品的自主召回、被責(zé)令召回工作。職責(zé)食品安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品召回及處理的統(tǒng)一指揮調(diào)度，包括通知召回、實(shí)施召回、對召回食品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀、制定和落實(shí)整改措施、向當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。品控部負(fù)責(zé)對食品安全不合格信息進(jìn)行分析評估，并適時(shí)提出食品召回建議，負(fù)責(zé)召回食品的驗(yàn)證。采購銷售部負(fù)責(zé)向顧客發(fā)出食品召回通知并組織做好食品的召回工作。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)召回食品的處理。廠長負(fù)責(zé)對食品召回方案的批準(zhǔn)，確保食品召回過程所須資金和資源的供應(yīng)。內(nèi)容食品召回的時(shí)機(jī)當(dāng)不安全批次食品已經(jīng)銷售出去，應(yīng)啟動(dòng)召回程序，包括自主召回、被責(zé)令召回。以下情形會(huì)觸發(fā)召回程序：顧客的投訴；監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)不安全食品，責(zé)令召回；媒體曝光的不安全食品或事件；本企業(yè)內(nèi)部檢查發(fā)現(xiàn)不安全批次的食品已經(jīng)交付；其他的改變（包括技術(shù)、法律行規(guī)和突發(fā)事件）影響到已交付的食品質(zhì)量或安全。食品召回級別的確認(rèn)一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的；二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害；三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品。食品召回機(jī)制的建立成立食品召回應(yīng)急小組需要召回食品時(shí)，食品安全負(fù)責(zé)人牽頭成立食品召回應(yīng)急小組，明確食品召回應(yīng)急小組成員的職責(zé)，包括通告、回收、運(yùn)輸、防護(hù)、驗(yàn)證、處理等。小組成員來自品控部、倉庫、辦公室、生產(chǎn)部。食品召回應(yīng)急小組按職責(zé)的規(guī)定迅速開展工作。立即停止不安全食品的生產(chǎn)。信息反饋與分析信息反饋辦公室將顧客反饋的食品質(zhì)量、安全問題，填寫在《客戶投訴處理記錄》上，連同顧客的書面投訴一起報(bào)交食品安全負(fù)責(zé)人。本企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)食品安全事故或嚴(yán)重質(zhì)量問題時(shí)，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)以《收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測及評估信息記錄》的形式及時(shí)向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。對國家抽檢發(fā)現(xiàn)本企業(yè)食品不安全、國家責(zé)令召回食品、媒體對本企業(yè)食品的負(fù)面報(bào)道等信息，發(fā)現(xiàn)者或接收者應(yīng)及時(shí)以《食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)評估記錄》的形式向食品安全負(fù)責(zé)人報(bào)告。信息分析食品安全負(fù)責(zé)人對收到的信息進(jìn)行分析，如果發(fā)現(xiàn)食品不召回就會(huì)對消費(fèi)者造成傷害時(shí)，應(yīng)組織食品召回；對政府監(jiān)管部門責(zé)令召回的，應(yīng)無條件立即組織召回，并向廠長報(bào)告。食品召回的實(shí)施一級召回：在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。二級召回：在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。三級召回：在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。食品召回應(yīng)急小組成立后，應(yīng)根據(jù)職責(zé)分工，由指定人員立即查閱《銷售、運(yùn)輸、交付記錄》，追溯食品去向，擬定發(fā)給經(jīng)銷商的《食品召回通知單》或通告公眾的公告文，通知單或公告文上應(yīng)寫明召回食品的名稱、規(guī)格、批次、出現(xiàn)的問題及嚴(yán)重程度。如果食品不安全與原料有關(guān)，則還需擬定《食品不安全問題緊急報(bào)告》，通知原輔材料供應(yīng)商原料可能存在的問題，并要求其暫停供應(yīng)相關(guān)原料，并查找原因予以答復(fù)。食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫《食品不安全問題緊急報(bào)告》，提交當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門。食品召回應(yīng)急小組根據(jù)發(fā)貨記錄將《食品召回通知單》發(fā)給需召回食品區(qū)域的經(jīng)銷商，要求經(jīng)銷商停止銷售需召回的食品，并將這些食品下架、封存，盡快運(yùn)回本企業(yè)。對運(yùn)回本企業(yè)的食品，倉庫應(yīng)做好隔離、封存和標(biāo)識。如食品已流入消費(fèi)者手中，此時(shí)本企業(yè)應(yīng)通過媒體及網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者公告需召回食品的相關(guān)信息（如生產(chǎn)日期、食品名稱、批號、不合格原因等），以及食品召回的網(wǎng)點(diǎn)、途徑，同時(shí)向消費(fèi)者申明不要再使用該批次食品。倉庫應(yīng)停止發(fā)出與召回食品同一批次的庫存食品，對這些食品做好隔離、封存和標(biāo)識，等待處理。廠長應(yīng)并立即停止生產(chǎn)該產(chǎn)品，并確保食品召回過程所須資金和資源的供應(yīng)。召回食品的處理食品召回后，食品召回應(yīng)急小組應(yīng)對召回食品及相關(guān)庫存食品進(jìn)行評價(jià)并提出處理意見，以《不安全食品召回措施報(bào)告》的形式上報(bào)食品安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。相關(guān)部門按《不安全食品召回措施報(bào)告》上的處理決定對召回食品及相關(guān)庫存食品進(jìn)行處理，包括對召回食品采取補(bǔ)救、無害化處理或銷毀等方式。召回處理記錄應(yīng)真實(shí)記錄在《不安全食品召回及處理記錄》。糾正和完善

食品召回完成后，食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)組織食品召回應(yīng)急小組和有關(guān)部門對食品召回的情況進(jìn)行總結(jié)。在總結(jié)中，應(yīng)查明事故發(fā)生的原因，明確食品召回涉及的銷售區(qū)域及食品種類、數(shù)量，召回食品的處理結(jié)果，召回對企業(yè)信譽(yù)的影響，召回給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失等情況，同時(shí)提出處理意見和防范措施建議，形成《不安全食品召回總結(jié)報(bào)告》?？偨Y(jié)的結(jié)論應(yīng)上報(bào)廠長及當(dāng)?shù)卣O(jiān)管部門。品控部依據(jù)總結(jié)的結(jié)論向各部門發(fā)出《糾正預(yù)防措施單》，對糾正措施的實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)適時(shí)組織進(jìn)行食品召回演習(xí)。通知相關(guān)方的方式、召回工作的各項(xiàng)措施（包括食品追溯）、受影響食品的處置等應(yīng)在實(shí)施演習(xí)時(shí)使有關(guān)人員掌握。演習(xí)后應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)作出記錄以便對相關(guān)文件進(jìn)行必要的修改。

食品安全自查管理制度目的為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。自查范圍對本廠食品生產(chǎn)全過程實(shí)行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。自查內(nèi)容企業(yè)資質(zhì)變化情況：

營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證

實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報(bào)告。

從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)食品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗(yàn)證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五專”管理，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。

生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批食品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批食品留樣，并進(jìn)行登記。不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格食品的情況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、食品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和食品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。食品銷售臺(tái)賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。食品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)食品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。工作要求應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，并做好《食品安全自查表》記錄，開展自查自糾工作，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，并根據(jù)評價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施，并對整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證。根據(jù)相關(guān)單位要求的《日管控、周排查、月調(diào)度》，做好相應(yīng)的檢查，并記錄。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。

食品安全事故處置管理制度目的對已發(fā)生的食品安全事故，及時(shí)制定響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故應(yīng)急處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全。定義

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。職責(zé)品控部負(fù)責(zé)組織對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄、分析和組織處理。食品安全小組負(fù)責(zé)識別潛在緊急情況和事故，配合制定必要的應(yīng)急預(yù)案。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。采購銷售部負(fù)責(zé)在認(rèn)定為食品安全事故后實(shí)施食品召回的具體工作。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)配合品控部和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全食品和原料。內(nèi)容報(bào)告報(bào)告原則：企業(yè)任何員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告涉及企業(yè)食品的食品安全事故。報(bào)告流程發(fā)生食品安全事故時(shí)，企業(yè)各部門應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告的要求。任何部門或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。初次報(bào)告應(yīng)盡可能報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應(yīng)當(dāng)報(bào)告事故的簡要經(jīng)過。階段報(bào)告既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等?？偨Y(jié)報(bào)告包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。食品安全事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、調(diào)查；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售并立即予以召回、銷毀。并如實(shí)記錄《食品安全事故處置記錄》。責(zé)任追究各部門負(fù)責(zé)人及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)，不得避重就輕，要實(shí)事求是。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任，對因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的，要嚴(yán)肅查處。糾正與完善如有事故發(fā)生，由品控部組織進(jìn)行原因分析，編制《食品安全事故調(diào)查報(bào)告》，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè)、操作人員缺乏培訓(xùn)等，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認(rèn)后予以實(shí)施。事故發(fā)生后，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和有關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂，使其不斷完善。

衛(wèi)生管理制度目的為加強(qiáng)企業(yè)衛(wèi)生管理，防止食品污染，提高食品安全水平，制定本制度。廠區(qū)衛(wèi)生管理廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。廠區(qū)周圍無蟲害大量孳生的潛在場所，無有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。各類污染源難以避開時(shí)應(yīng)當(dāng)有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影響?，F(xiàn)場提供的《食品生產(chǎn)加工場所周圍環(huán)境平面圖》與實(shí)際一致。廠區(qū)環(huán)境整潔，無揚(yáng)塵或積水現(xiàn)象。各功能區(qū)劃分明顯，布局合理。現(xiàn)場提供的《食品生產(chǎn)加工場所平面圖》與實(shí)際一致。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，防止交叉污染。廠區(qū)道路應(yīng)當(dāng)采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)。廠區(qū)綠化應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。廠房和車間衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。現(xiàn)場提供的《食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖》與實(shí)際一致。車間保持清潔，頂棚、墻壁、門窗和地面應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、防滲透、防霉、不易破損脫落的材料建造，結(jié)構(gòu)合理，易于清潔；頂棚結(jié)構(gòu)不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應(yīng)當(dāng)有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，不透水、不變形，并有防止蟲害侵入的措施；地面應(yīng)當(dāng)平坦防滑、無裂縫。廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。貯存過程衛(wèi)生管理應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的，與《食品生產(chǎn)加工場所平面圖》《食品生產(chǎn)加工場所各功能區(qū)間布局平面圖》中標(biāo)注的庫房一致。庫房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時(shí)庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的溫度、濕度控制等設(shè)施。原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。庫房內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識，防止交叉污染。設(shè)備及工器具衛(wèi)生管理生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的要求。生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸原料、半成品、成品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)良好，并做好記錄。用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。停用的設(shè)備需標(biāo)注清晰，不影響正常生產(chǎn)。供排水設(shè)施食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合GB5749的規(guī)定，有特殊要求的應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當(dāng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識以便區(qū)分。排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清潔維護(hù)，且滿足生產(chǎn)的需要。室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域，且有防止逆流的措施。排水系統(tǒng)出入口設(shè)計(jì)合理并有防止污染和蟲害侵入的措施。清潔消毒設(shè)施和清潔消毒用具管理應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備等的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。清潔、消毒方式應(yīng)當(dāng)避免對食品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定要求。清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。紫外線、臭氧運(yùn)行正常，且按要求消毒。蟲害控制應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來源，消除隱患。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。工作服管理進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服，如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等，必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換；生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求，降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)；應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施生產(chǎn)場所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋（或穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施；清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施；洗手設(shè)施的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)易于清潔消毒，臨近位置應(yīng)當(dāng)標(biāo)示洗手方法。衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)易于保持清潔，不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)具有適宜的通風(fēng)設(shè)施，進(jìn)氣口位置合理，避免空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)域。必要時(shí)應(yīng)當(dāng)安裝空氣過濾裝置和除塵設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、維修或更換，能防止蟲害侵入。照明設(shè)施廠房內(nèi)應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。在暴露原料、半成品、成品正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施；如需要，還應(yīng)當(dāng)配備應(yīng)急照明設(shè)施。溫控設(shè)施應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測溫度和控制室溫的設(shè)施。食品加工人員衛(wèi)生管理食品加工人員衛(wèi)生要求從業(yè)人員健康狀況良好，持證上崗。進(jìn)入食品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，防止污染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。生產(chǎn)人員手部有外傷時(shí)不得接觸原料和食品。來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。物料衛(wèi)生要求原輔料應(yīng)符合《原輔料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及驗(yàn)收記錄管理制度》。半成品應(yīng)離地、離墻，與污染物隔離開。落地半成品、應(yīng)清理后，再加工；不得直接與其他物料混放。避免生熟交叉、葷素交叉、人流物流交叉。不及時(shí)加工的物料，應(yīng)及時(shí)放入要求貯存的環(huán)境中。成品應(yīng)離地、離墻，與污染物隔離開；及時(shí)放入要求的貯存環(huán)境中。檢查每天班前、班中、班后對整個(gè)生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查，并如實(shí)記錄《生產(chǎn)場所衛(wèi)生檢查記錄表》。

清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度目的為保證食品安全，有效降低微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)，特制定本制度。職責(zé)生產(chǎn)負(fù)責(zé)對人員、工器具、設(shè)備設(shè)施、空氣、冷庫、包材的消毒。品控部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)消毒情況的檢查和驗(yàn)證。清潔消毒制度內(nèi)容要求消毒對象消毒區(qū)域消毒液有效濃度方法時(shí)間頻率人員手整個(gè)車間二氧化氯50ppm浸泡30秒以上每次進(jìn)入車間內(nèi)包裝間酒精75%噴灑噴灑均勻生產(chǎn)中每小時(shí)一次一次性手套內(nèi)包裝間酒精75%噴灑噴灑均勻生產(chǎn)中每小時(shí)一次膠鞋整個(gè)車間二氧化氯200ppm浸泡30秒以上每次進(jìn)入車間工服整個(gè)車間紫外線更衣室30w紫外線燈，貼墻高度2m照射30分鐘以上每天一次工器具料斗、盆、桶、刀具、剪子、托盤等整個(gè)車間酒精75%噴灑噴灑均勻每小時(shí)一次工作臺(tái)、電子秤等抹布整個(gè)車間二氧化氯50ppm浸泡30秒以上每天生產(chǎn)結(jié)束設(shè)備設(shè)備預(yù)處理、熱加工開水90℃以上沖洗清洗干凈每品類生產(chǎn)結(jié)束預(yù)處理酒精75%噴灑噴灑均勻每天生產(chǎn)結(jié)束內(nèi)包裝臭氧空氣中含量9.5ppm熏有效濃度30分鐘每天一次設(shè)施地面、墻面、下水道、衛(wèi)生間整個(gè)工廠二氧化氯200ppm噴灑噴灑均勻5-10月每周兩次；

11-4月每周一次空氣車間內(nèi)包裝臭氧空氣中含量9.5ppm熏有效濃度30分鐘每天一次冷庫冷庫冷庫二氧化氯2000ppm熏蒸直至熏蒸完畢5-10月每周兩次；

11-4月每周一次包材袋子內(nèi)包材消毒間臭氧空氣中含量9.5ppm熏有效濃度30分鐘使用前一天晚上消毒竹簽內(nèi)包裝間開水90℃以上煮10分鐘使用前清潔消毒工作及監(jiān)控消毒記錄使用二氧化氯消毒應(yīng)填寫《消毒液配制記錄》，設(shè)備消毒應(yīng)填寫《設(shè)備清洗消毒記錄》，包材消毒應(yīng)填寫《包材消毒記錄》。監(jiān)控記錄《人員健康衛(wèi)生晨檢記錄》，《紫外線/臭氧消毒檢查記錄》。清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理；生產(chǎn)過程參照《檢驗(yàn)管理制度》中“要求”中的“過程檢驗(yàn)”。生產(chǎn)成品對成品按《出廠檢驗(yàn)記錄制度》執(zhí)行微生物檢查及記錄。清潔消毒用具管理制度清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交叉污染。

防止化學(xué)污染的管理制度目的為了對公司使用的各種化學(xué)品進(jìn)行有效的管理，防止在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用、廢棄等過程中對環(huán)境、健康和安全造成不良影響，特制定本制度。使用范圍使用于公司化學(xué)品從購買到廢棄的全過程的管理定義化學(xué)危險(xiǎn)品（以下簡稱化學(xué)品）系指中華人命共和國標(biāo)準(zhǔn)《危險(xiǎn)貨物分類與品名編號》規(guī)定的分類標(biāo)準(zhǔn)中的爆炸品、壓縮氣體和液化氣體、易燃液體、易燃固體、自燃物品或遇濕易燃物品、氧化劑和有機(jī)過氧化物、毒害品和腐蝕品七大類。職責(zé)采購課、管理部負(fù)責(zé)化學(xué)品的采購和運(yùn)輸中的管理；倉庫課分別負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品貯存中的管理；各部門負(fù)責(zé)化學(xué)品使用過程中的管理要求化學(xué)品的購買和運(yùn)輸請購單位根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的需要，確定請購量，有計(jì)劃地進(jìn)行請購。采購部門在選購化學(xué)品時(shí)，應(yīng)根據(jù)使用生產(chǎn)工藝要求，在滿足相同使用效果的前提下，盡可能選擇毒害性，危險(xiǎn)性較小的環(huán)保食品。對于新購買的化學(xué)品應(yīng)要求供應(yīng)商提供化學(xué)品物質(zhì)安全資料表。購買化學(xué)品時(shí)應(yīng)對供應(yīng)商的環(huán)境行為、運(yùn)輸能力進(jìn)行調(diào)查，選擇有運(yùn)輸資格的單位；運(yùn)輸及裝卸過程中要防止泄漏、碰撞、傾倒等潛在事故的發(fā)生。化學(xué)品的標(biāo)示根據(jù)化學(xué)品的物質(zhì)安全資料表或危險(xiǎn)特性，生產(chǎn)單位制作化學(xué)危險(xiǎn)品標(biāo)示牌，其內(nèi)容包括材料識別信息、危害警告和特定的個(gè)人防護(hù)用品。所有化學(xué)品的存貯處都必須設(shè)置有效的化學(xué)危險(xiǎn)品表示牌。化學(xué)品的儲(chǔ)存新購化學(xué)品入庫時(shí)，應(yīng)由倉庫管理責(zé)任者按化學(xué)品的品名、數(shù)量、入庫日期進(jìn)行登記，并檢查其是否包裝完好，標(biāo)示清楚?；瘜W(xué)品應(yīng)存放在危險(xiǎn)化學(xué)品倉庫指定位置，生產(chǎn)過程中使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品由專人管理，不得與食品原料、成品、半成品或包裝材料混放，倉庫內(nèi)應(yīng)有防火、防爆、防泄漏、防雷等措施，并配備通訊、報(bào)警等裝置。根據(jù)化學(xué)品的性質(zhì)分類、分項(xiàng)存放，并貼上標(biāo)識，化學(xué)品應(yīng)保持一定的安全距離、存放高度，倉庫內(nèi)做好防滲、防漏的管理。危險(xiǎn)品倉庫應(yīng)由專人管理，要采取防止無關(guān)人員隨意入內(nèi)的措施，禁止將火種、熱源帶入化學(xué)品貯藏場所。?化學(xué)品的臨時(shí)儲(chǔ)存、分別保管各部門、生產(chǎn)車間必須選定遠(yuǎn)離火源，熱源的合適場所作為使用中化學(xué)品暫存處，并作適當(dāng)標(biāo)示管理。對于生產(chǎn)車間保管的化學(xué)品的在庫量，原則上以一天的使用量為限。暫時(shí)保管場所由專人管理，管理責(zé)任人負(fù)責(zé)其管理狀況的檢查和維持。化學(xué)品的使用化學(xué)品領(lǐng)用時(shí)，要做好出庫記錄，出庫搬運(yùn)過程中應(yīng)避免散落、滲漏。各部門指定專人負(fù)責(zé)本部門使用化學(xué)危險(xiǎn)品的管理，對于生產(chǎn)車間，以車間為單位指定專人負(fù)責(zé)化學(xué)危險(xiǎn)品的領(lǐng)用、發(fā)放并作用量、去向記錄在《化學(xué)藥品領(lǐng)用控制記錄》。對于現(xiàn)場臨時(shí)存放的化學(xué)品，要標(biāo)示明確，分類存放，防止揮發(fā)和泄漏。各部門在使用化學(xué)品時(shí)，盡量做到不散落，不滴漏、不揮發(fā)、不浪費(fèi)。生產(chǎn)車間除工作指定使用的相應(yīng)化學(xué)品外，不得使用其它化學(xué)品。使用對于人體有害的化學(xué)品時(shí)必須按要求做好必要的防護(hù)工作，如戴手套、口罩、通風(fēng)等。禁止將酒精等易燃品做打掃衛(wèi)生、擦拭贓物等清潔用途（食品清潔除外），以避免接觸火源引發(fā)火災(zāi)事故。清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用參照《食品安全清潔消毒制度》。化學(xué)品的廢棄各單位生產(chǎn)的廢化學(xué)液應(yīng)收集到容器內(nèi)，防止暴曬、雨淋和廢液的流出，并按《廢棄物存放和清除制度》放到指定的場所，廢液的處理見《廢棄物存放和清除制度》。緊急情況處理發(fā)生火災(zāi)、泄漏、爆炸等緊急情況時(shí)，按《食品安全應(yīng)急預(yù)案》進(jìn)行處理。發(fā)生人員傷害或環(huán)境污染時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。對危險(xiǎn)化學(xué)品的異常、緊急事件處理后必須按照《不合格品與不合格事項(xiàng)管理制度》做出糾正進(jìn)行改善措施。人員培訓(xùn)對使用、管理化學(xué)品崗位的人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠擔(dān)任該崗位的日常管理工作，培訓(xùn)方法詳見《從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度》。

食品添加劑使用管理制度目的規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。范圍生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。使用原則食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：

不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

在下列情況下可使用食品添加劑：

保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。

便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

參照《GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑。

食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

使用管理流程采購規(guī)范：食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。采購的食品添加劑應(yīng)具有食品合格證明。食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。使用前準(zhǔn)備：確認(rèn)所用的食品添加劑均應(yīng)為GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)增補(bǔ)公告中允許使用食品添加劑。確認(rèn)食品添加劑的用量不超過GB2760允許的最大使用量。實(shí)施“五?！惫芾韺Ｈ斯芾?。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓(xùn)合格的人員進(jìn)行領(lǐng)取、配置、使用。專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風(fēng)險(xiǎn)添加劑的專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標(biāo)識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的食品上加貼標(biāo)識，防止誤用。專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。專用計(jì)量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計(jì)量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，并記錄于《配料記錄》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。專人添加。安排專人進(jìn)行配料、投料，按作業(yè)指導(dǎo)書操作。食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當(dāng)天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。

防止異物污染管理制度目的對食品安全進(jìn)行防護(hù)控制，有效防止食品污染、變質(zhì)和損壞。適用范圍適用于原輔材料、半成品、成品污染、變質(zhì)和損壞的防止。職責(zé)倉庫管理人員和搬運(yùn)人員負(fù)責(zé)原輔材料、半食品、成品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中的食品防護(hù)，確保食品不會(huì)被污染、變質(zhì)和損壞。各生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中原輔材料、半成品、成品的防護(hù)工作。要求原輔材料的防護(hù)控制進(jìn)廠原輔材料必須清潔、無污染，符合驗(yàn)收規(guī)范。原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品交叉污染。原輔材料進(jìn)入車間都須經(jīng)專門的物流通道，運(yùn)輸原輔材料用的容器、工具和車輛必須清潔。原輔材料應(yīng)該分類放置，并存放在墊板或貨架上。原輔材料進(jìn)入車間前應(yīng)該經(jīng)過拆包、清潔等過程。生產(chǎn)用水的防護(hù)生產(chǎn)用水儲(chǔ)水箱要保持清潔，定期清洗，確保生產(chǎn)用水的質(zhì)量。生產(chǎn)用水輸送管道要采用食品級原料制成的管道。人員衛(wèi)生要求人員進(jìn)入生產(chǎn)車間必須穿工作服，要求工作服清潔干凈，無污跡。每天下班后要對工作服進(jìn)行清洗消毒。保持從業(yè)人員衛(wèi)生，防止人為污染，生產(chǎn)工人進(jìn)入車間應(yīng)走人流通道，經(jīng)更衣室穿戴好工作服、帽、鞋、口罩等。進(jìn)入車間需經(jīng)洗手消毒間，鞋也經(jīng)消毒池進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。不準(zhǔn)在車間內(nèi)吸煙，生產(chǎn)操作人員不得留長指甲、染指甲油、不得涂抹化妝品。應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員良好的健康狀況。設(shè)備清洗消毒要求生產(chǎn)部生產(chǎn)前，后對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗消毒，維修檢查時(shí)防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品造成污染。食品包裝材料的防護(hù)控制根據(jù)食品要求選擇適宜的包裝材料進(jìn)行包裝，確保包裝材料不會(huì)對食品品質(zhì)造成危害。包裝材料應(yīng)根據(jù)需要分類放置，并離地離墻存放。半成品、成品的防護(hù)原輔材料與半成品、成品分開放置，防止物料與成品的交叉污染。儲(chǔ)存成品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；成品庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。并有墊板，成品離墻、離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的成品。食品出庫時(shí)要求倉管人員與食品安全管理人員對轉(zhuǎn)運(yùn)工具進(jìn)行檢查，確保運(yùn)輸工具、環(huán)境能夠滿足食品防護(hù)需求，搬運(yùn)過程輕拿輕放，防止磕、碰、摔等。

檢驗(yàn)室管理制度一、檢驗(yàn)員應(yīng)嚴(yán)格掌握，認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)食品安全制度、儀器管理、藥品管理、玻璃器皿管理制度等相關(guān)要求。二、進(jìn)入檢驗(yàn)室必須穿工作服，進(jìn)入無菌室換無菌衣、帽、鞋、戴好口罩，非實(shí)驗(yàn)室人員不得進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。三、檢驗(yàn)室內(nèi)要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，每天上下班應(yīng)進(jìn)行清掃整理，桌柜等表面應(yīng)每天用消毒液擦拭，保持無塵，杜絕污染。四、檢驗(yàn)室應(yīng)井然有序，物品擺放整齊、合理，并有固定位置。禁止在實(shí)驗(yàn)室吸煙、進(jìn)餐、會(huì)客、喧嘩，或作為學(xué)習(xí)娛樂場所，不得存放實(shí)驗(yàn)室外個(gè)人用品、儀器等。嚴(yán)禁在冰箱、溫箱、烘箱、微波爐內(nèi)存放和加工私人食品。五、隨時(shí)保持實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，不得亂扔紙屑等雜物，測試用過的廢棄物要倒在固定的箱桶內(nèi)，并及時(shí)處理。六、計(jì)量器具在《市場監(jiān)管總局關(guān)于調(diào)整實(shí)施強(qiáng)制管理的計(jì)量器具目錄的公告(2020年第42號)》《實(shí)施強(qiáng)制管理的計(jì)量器具目錄》內(nèi)，每年應(yīng)送至有檢驗(yàn)資格的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并獲得《計(jì)量器具合格報(bào)告》，且需定期進(jìn)行檢查、保養(yǎng)、檢修，各種器材應(yīng)建立《檢驗(yàn)室設(shè)備臺(tái)賬》，貴重儀器填寫使用記錄，破損遺失應(yīng)填寫報(bào)告。試劑應(yīng)定期檢查并有明晰標(biāo)簽，藥品、器材等不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自外借或轉(zhuǎn)讓，更不得私自拿出。七、進(jìn)行高壓、干烤、消毒等工作時(shí)，工作人員不得擅離現(xiàn)場，認(rèn)真觀察溫度、時(shí)間、壓力等。八、嚴(yán)禁用口直接吸取藥品和菌液，按無菌操作時(shí)，如發(fā)生菌液等濺出時(shí)，應(yīng)立即用有效消毒劑進(jìn)行徹底消毒，安全處理后方可離開現(xiàn)場。九、檢驗(yàn)完畢，即時(shí)清理現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)用具，對于有毒、有害、易燃、腐蝕的物品和廢棄物應(yīng)按有關(guān)要求執(zhí)行，兩手用清水肥皂洗凈，必要時(shí)用消毒液泡手，然后用水沖洗，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時(shí)高壓消毒。十、離開實(shí)驗(yàn)室前，尤其節(jié)假日應(yīng)認(rèn)真檢查水、電、氣、汽和正在使用的儀器設(shè)備，關(guān)好門窗方可離去。十一、部門負(fù)責(zé)人督促本制度嚴(yán)格執(zhí)行，根據(jù)情況給予獎(jiǎng)懲，出現(xiàn)問題應(yīng)立即處理、上報(bào)。

文件管理制度目的對與本企業(yè)《食品安全管理制度》有關(guān)的文件進(jìn)行控制，確保各相關(guān)場所使