2025年食品質(zhì)量安全監(jiān)督師資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題，總分20分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.關(guān)于食品添加劑使用的“五專管理”，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.專人采購B.專庫（柜）存放C.專用計(jì)量工具D.專項(xiàng)記錄3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌檢測結(jié)果為1CFU/100g（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0CFU/100g），該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.合格（未超過檢出限）B.不合格（微生物指標(biāo)不符合）C.需復(fù)檢確認(rèn)D.臨界值，需企業(yè)說明4.食品生產(chǎn)許可審查中，對“清潔作業(yè)區(qū)”的空氣潔凈度要求應(yīng)為（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級5.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足每100g或100mL食品中糖含量不超過（）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g6.下列不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測內(nèi)容的是（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品中污染物監(jiān)測C.食品企業(yè)信用等級評估D.食品中有害因素監(jiān)測7.食品召回分為三級，其中一級召回的情形是（）。A.食用后一般不會(huì)造成健康損害，但可能引起輕度不適B.食用后可能造成一般健康損害C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵8.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度不包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)B.生產(chǎn)過程檢查C.成品出廠檢驗(yàn)D.銷售渠道核查9.根據(jù)GB4789.2-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》，平板計(jì)數(shù)時(shí)若兩個(gè)相鄰稀釋度的菌落數(shù)均在30-300之間，應(yīng)選擇（）計(jì)算結(jié)果。A.較高稀釋度B.較低稀釋度C.兩者的平均值D.重新檢測10.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽應(yīng)直接印制或加貼在（）。A.運(yùn)輸包裝B.最小銷售單元C.內(nèi)包裝D.任意可識別位置11.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.5012.下列屬于食品中生物性危害的是（）。A.鉛B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.塑化劑13.食品生產(chǎn)加工小作坊的備案證明有效期一般為（）。A.1年B.3年C.5年D.長期有效14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保徹底殺滅致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃15.食品快速檢測結(jié)果可以作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.監(jiān)督抽檢初篩C.食品召回D.司法判決16.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)。A.縣級市場監(jiān)管部門B.省級市場監(jiān)管部門C.國家市場監(jiān)管總局D.衛(wèi)生健康部門17.食品生產(chǎn)企業(yè)使用新食品原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評估材料。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級衛(wèi)生行政部門C.國家市場監(jiān)管總局D.省級市場監(jiān)管部門18.下列關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的表述，正確的是（）。A.指某一食品添加劑在最終食品中的允許添加上限B.指生產(chǎn)過程中添加的總量，不考慮工藝損失C.僅適用于單一添加劑，復(fù)合添加劑無此限制D.與食品的每日允許攝入量（ADI）無關(guān)19.食品冷鏈物流中，冷凍食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在（）。A.-18℃以下B.-12℃以下C.-8℃以下D.0℃以下20.食品質(zhì)量安全追溯體系中，“一品一碼”的“碼”通常指（）。A.企業(yè)內(nèi)部編號B.商品條碼（EAN-13）C.食品安全追溯碼D.海關(guān)報(bào)關(guān)單號二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共15題，總分30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”的有（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品D.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP計(jì)劃應(yīng)包括（）。A.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的確定B.關(guān)鍵限值（CL）的設(shè)定C.監(jiān)控程序D.糾偏措施3.食品抽樣檢驗(yàn)時(shí)，下列情況可判定為不合格樣品的有（）。A.微生物指標(biāo)超出標(biāo)準(zhǔn)限值B.營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量標(biāo)注值為3.5g/100g，檢測值為3.2g/100g（標(biāo)準(zhǔn)要求≥3.0g/100g）C.標(biāo)簽未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”D.鉛含量為0.2mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為0.5mg/kg）4.餐飲服務(wù)提供者的“明廚亮灶”應(yīng)至少展示（）。A.食品加工制作過程B.餐具清洗消毒過程C.食品原料儲(chǔ)存環(huán)境D.員工健康證明5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注6.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明應(yīng)包含（）。A.進(jìn)口食品的品名、規(guī)格B.輸出國家（地區(qū)）官方檢疫證明編號C.檢驗(yàn)檢疫結(jié)果D.國內(nèi)經(jīng)銷商聯(lián)系方式7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄”應(yīng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的儲(chǔ)存條件8.下列屬于食源性疾病的有（）。A.食用被諾如病毒污染的貝類引起的腹瀉B.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的龍葵素中毒C.長期攝入高鹽食品導(dǎo)致的高血壓D.食用未煮熟的四季豆引起的皂苷中毒9.食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的“復(fù)檢”程序中，下列情況不得復(fù)檢的有（）。A.樣品超過保質(zhì)期B.復(fù)檢備份樣品已損壞C.檢驗(yàn)方法存在爭議D.申請人未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出復(fù)檢申請10.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”應(yīng)滿足（）。A.人員進(jìn)入需二次更衣、消毒B.與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間設(shè)置緩沖間C.空氣需經(jīng)過過濾處理D.地面可使用普通水泥材質(zhì)11.特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）的共同監(jiān)管要求包括（）。A.實(shí)行注冊或備案管理B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)企業(yè)需取得相應(yīng)生產(chǎn)許可D.廣告需經(jīng)審查批準(zhǔn)12.食品快速檢測方法的驗(yàn)證應(yīng)包括（）。A.準(zhǔn)確性（與標(biāo)準(zhǔn)方法的符合性）B.重復(fù)性（同一實(shí)驗(yàn)室多次檢測的一致性）C.穩(wěn)定性（不同時(shí)間檢測的一致性）D.成本效益分析13.食品冷鏈物流的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.裝車前車廂預(yù)冷B.運(yùn)輸過程溫度監(jiān)控C.卸貨時(shí)的溫度檢查D.末端配送的保溫措施14.食品生產(chǎn)企業(yè)的“質(zhì)量安全自查”應(yīng)至少包括（）。A.原料采購和使用情況B.生產(chǎn)過程控制情況C.檢驗(yàn)檢測情況D.從業(yè)人員健康管理情況15.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)符合（）。A.清晰、持久，易于辨識B.采用“年/月/日”格式C.標(biāo)注在標(biāo)簽的顯著位置D.與“保質(zhì)期”對應(yīng)標(biāo)注三、判斷題（每題1分，共10題，總分10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未開封的原料降級用于非直接入口食品生產(chǎn)。（）2.食品添加劑“山梨酸鉀”的功能類別是防腐劑。（）3.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“能量”的單位可以標(biāo)注為“kJ”或“kcal”。（）4.食品抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品應(yīng)至少抽取3份樣品，其中1份檢驗(yàn)，1份復(fù)檢，1份備查。（）5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品油加工食品，只要符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（）6.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼，但需確保加貼后的標(biāo)簽符合我國標(biāo)準(zhǔn)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“質(zhì)量安全總監(jiān)”必須由法定代表人擔(dān)任。（）8.食品中“農(nóng)藥殘留”的限量標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門制定，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“應(yīng)急處置方案”應(yīng)至少每年演練一次。（）10.食品廣告中可以宣傳“本品經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證，100%安全”。（）四、案例分析題（每題15分，共2題，總分30分）案例1：某縣市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司（主要生產(chǎn)糕點(diǎn)）開展飛行檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）原料庫內(nèi)存放的一批食用植物油已超過保質(zhì)期15天，未做任何標(biāo)識，與其他原料混放；（2）生產(chǎn)車間內(nèi)，員工未戴口罩操作，地面有明顯積塵；（3）成品庫中待出廠的一批蛋糕，未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)（企業(yè)聲稱因檢驗(yàn)設(shè)備故障，暫未檢測）；（4）查看近3個(gè)月的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，發(fā)現(xiàn)部分原料（如面粉）的供貨者未提供合格證明文件，企業(yè)僅記錄了名稱和數(shù)量。問題：1.針對檢查中發(fā)現(xiàn)的4項(xiàng)問題，分別指出企業(yè)違反了哪些法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的具體條款？2.市場監(jiān)管部門應(yīng)如何對該企業(yè)進(jìn)行處理？案例2：2024年11月，某市發(fā)生一起疑似食源性疾病事件：20名市民在B餐廳聚餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為沙門氏菌感染。市場監(jiān)管部門立即介入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)：（1）B餐廳采購的鮮雞蛋未索取檢驗(yàn)合格證明，儲(chǔ)存溫度為25℃（標(biāo)準(zhǔn)要求≤10℃）；（2）加工環(huán)節(jié)中，廚師將生雞蛋與熟制糕點(diǎn)在同一操作臺上處理，未分開使用刀具和砧板；（3）餐廳的餐具清洗消毒記錄顯示，當(dāng)日僅對部分餐具進(jìn)行了清洗，未進(jìn)行熱力消毒（實(shí)際用清水沖洗后直接使用）；（4）員工健康檔案顯示，1名幫廚人員1周前曾因腹瀉就醫(yī)，未治愈即返崗工作。問題：1.分析此次事件中導(dǎo)致沙門氏菌污染的主要環(huán)節(jié)及原因；2.市場監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、綜合應(yīng)用題（共10分）請結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第60號），設(shè)計(jì)一份食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度模板，要求包含以下內(nèi)容：（1）日管控：每日由誰負(fù)責(zé)、檢查內(nèi)容、記錄要求；（2）周排查：每周由誰負(fù)責(zé)、排查重點(diǎn)、問題整改要求；（3）月調(diào)度：每月由誰負(fù)責(zé)、調(diào)度內(nèi)容、結(jié)果應(yīng)用。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（《食品安全法實(shí)施條例》第七十二條）2.A（“五專管理”指專人保管、專庫（柜）存放、專用計(jì)量工具、專項(xiàng)記錄、專人領(lǐng)用）3.B（嬰幼兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌為不得檢出項(xiàng)目）4.B（清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)為100000級）5.A（GB28050-2011規(guī)定“0糖”需≤0.5g/100g或100mL）6.C（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測不包括企業(yè)信用評估）7.C（一級召回針對可能造成嚴(yán)重健康損害的情形）8.D（“三查”指原料查驗(yàn)、過程檢查、出廠檢驗(yàn)）9.A（選擇較高稀釋度計(jì)算以避免誤差）10.B（中文標(biāo)簽應(yīng)直接標(biāo)注在最小銷售單元）11.C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》規(guī)定不少于40小時(shí)）12.B（黃曲霉毒素屬于生物毒素，鉛、亞硝酸鹽、塑化劑為化學(xué)性危害）13.B（小作坊備案證明有效期一般為3年）14.B（中心溫度≥70℃可殺滅常見致病菌）15.B（快速檢測結(jié)果僅作為初篩依據(jù)，不能直接用于行政處罰）16.B（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告由省級市場監(jiān)管部門審查）17.A（新食品原料安全性評估材料需報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門）18.A（最大使用量指最終食品中的允許上限）19.A（冷凍食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)≤-18℃）20.C（“一品一碼”指食品安全追溯碼）二、多項(xiàng)選擇題1.ABD（C選項(xiàng)標(biāo)簽瑕疵不屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營范圍）2.ABCD（HACCP計(jì)劃需包含CCP、CL、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證等）3.AC（B選項(xiàng)符合標(biāo)準(zhǔn)，D選項(xiàng)未超標(biāo)）4.ABC（“明廚亮灶”需展示加工、清洗、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)）5.ABC（D選項(xiàng)超范圍使用屬違法）6.ABC（國內(nèi)經(jīng)銷商聯(lián)系方式非必需內(nèi)容）7.ABCD（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需涵蓋原料信息、供貨者信息、日期及儲(chǔ)存條件）8.ABD（C選項(xiàng)為慢性病，非食源性疾?。?.ABD（C選項(xiàng)檢驗(yàn)方法爭議可申請復(fù)檢）10.ABC（清潔作業(yè)區(qū)地面需防滑、易清潔，普通水泥不符合）11.ABCD（特殊食品均需注冊/備案、標(biāo)簽限制、生產(chǎn)許可、廣告審查）12.ABC（成本效益非驗(yàn)證必需項(xiàng)）13.ABCD（冷鏈各環(huán)節(jié)溫度控制均為關(guān)鍵）14.ABCD（自查涵蓋原料、過程、檢驗(yàn)、人員管理）15.ACD（生產(chǎn)日期格式無強(qiáng)制要求，需清晰易辨識）三、判斷題1.×（過期原料禁止用于食品生產(chǎn)）2.√（山梨酸鉀是常用防腐劑）3.√（能量單位可標(biāo)注kJ或kcal）4.√（抽樣一般需3份：檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查）5.×（回收食品油禁止用于加工食品）6.√（進(jìn)口食品可在境內(nèi)加貼中文標(biāo)簽）7.×（質(zhì)量安全總監(jiān)可由管理層成員擔(dān)任，非法定代表人）8.√（農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定，市場監(jiān)管部門監(jiān)督）9.√（應(yīng)急處置方案需每年至少演練一次）10.×（食品廣告不得聲稱“100%安全”）四、案例分析題案例1答案：1.問題分析：（1）過期原料混放：違反《食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品原料”；《食品安全法實(shí)施條例》第二十九條“對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品應(yīng)顯著標(biāo)示或單獨(dú)存放”。（2）生產(chǎn)環(huán)境不符合要求：違反《食品安全法》第四十四條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔”；GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2“員工應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，必要時(shí)戴口罩”。（3）未出廠檢驗(yàn)：違反《食品安全法》第五十二條“食品出廠需經(jīng)檢驗(yàn)合格，未經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)不得出廠銷售”。（4）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不全：違反《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購原料應(yīng)查驗(yàn)合格證明文件，如實(shí)記錄供貨者信息、原料規(guī)格數(shù)量等”。2.處理措施：（1）對過期原料依法扣押并監(jiān)督銷毀；（2）責(zé)令立即整改生產(chǎn)環(huán)境問題，對員工進(jìn)行培訓(xùn)；（3）對未檢驗(yàn)出廠的蛋糕實(shí)施召回，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可銷售；（4）要求企業(yè)補(bǔ)充完善進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，提供缺失的合格證明文件；（5）依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，對企業(yè)給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2答案：1.污染環(huán)節(jié)及原因：（1）原料儲(chǔ)存不當(dāng)：鮮雞蛋應(yīng)冷藏（≤10℃），25℃儲(chǔ)存導(dǎo)致沙門氏菌增殖；（2）交叉污染：生雞蛋（可能攜帶沙門氏菌）與熟糕點(diǎn)同一操作臺、刀具砧板混用，導(dǎo)致熟食品被污染；（3）餐具未消毒：清水沖洗無法殺滅沙門氏菌，餐具污染進(jìn)一步傳播病菌；（4）帶病上崗：腹瀉員工可能攜帶沙門氏菌，通過接觸食品造成污染。2.應(yīng)急處置措施：（1）立即封存剩余食品及原料，抽樣檢測確認(rèn)污染源；（2）責(zé)令B餐廳暫停營業(yè)，開展全面清洗消毒；（3）追蹤同批次原料（鮮雞蛋）的來源，通知上游供應(yīng)商召回問題產(chǎn)品；（4）對患病人員進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，記錄就餐細(xì)節(jié)；（5）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，對B餐廳處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；（6）向社會(huì)公開事件調(diào)查結(jié)果及處置進(jìn)展，提示公眾注意飲食安全。五、綜合應(yīng)用題食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度一、日管控