2026年食品安全師職業(yè)資格認(rèn)證備考資料含答案一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.下列哪種食品添加劑不屬于國(guó)家允許使用的防腐劑？（）A.山梨酸B.苯甲酸C.亞硝酸鹽D.丙酸鈣3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門會(huì)同有關(guān)部門組織制定？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局4.以下哪種行為不屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.成分或者配料表D.食品的生產(chǎn)日期5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者名稱及聯(lián)系方式、（）等信息。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)廠家C.食品檢驗(yàn)合格證明D.以上都是6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序不包括（）。A.預(yù)留公眾意見(jiàn)期B.標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)C.標(biāo)準(zhǔn)審查D.標(biāo)準(zhǔn)直接發(fā)布實(shí)施7.以下哪種情形屬于生產(chǎn)食品過(guò)程中造成食品污染、危害食品安全的行為？（）A.使用過(guò)期的食品添加劑B.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)C.食品包裝材料不合格D.以上都是8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括（）。A.應(yīng)急組織體系B.食品安全事故分級(jí)C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.應(yīng)急經(jīng)費(fèi)預(yù)算9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得含有（）等內(nèi)容。A.食品成分B.食品生產(chǎn)日期C.食品功效D.食品產(chǎn)地10.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，監(jiān)督檢查（）。A.應(yīng)當(dāng)提前通知B.可以不提前通知C.應(yīng)當(dāng)征得同意D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者決定是否配合二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中生物毒素2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事（）等工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.食品運(yùn)輸3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料或者配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容有（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理技術(shù)規(guī)范B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容有（）。A.應(yīng)急組織體系B.食品安全事故分級(jí)C.應(yīng)急響應(yīng)程序D.應(yīng)急經(jīng)費(fèi)預(yù)算6.食品廣告的禁止性內(nèi)容包括（）。A.含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.含有夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容D.含有衛(wèi)生行政部門或者相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的推薦、證明7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）等工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.食品運(yùn)輸8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門會(huì)同有關(guān)部門組織制定？（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.衛(wèi)生健康委員會(huì)D.質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者名稱及聯(lián)系方式、（）等信息。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)廠家C.食品檢驗(yàn)合格證明D.以上都是10.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，監(jiān)督檢查（）。A.應(yīng)當(dāng)提前通知B.可以不提前通知C.應(yīng)當(dāng)征得同意D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者決定是否配合三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同有關(guān)部門組織制定。（）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定、公布。（）4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急響應(yīng)程序。（）5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）7.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公眾公布。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關(guān)工作。（）10.食品廣告可以含有衛(wèi)生行政部門或者相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的推薦、證明。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。2.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容。3.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。4.簡(jiǎn)述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。5.簡(jiǎn)述食品廣告的禁止性內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分）1.試述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.試述食品安全監(jiān)督管理部門如何對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查。答案及解析單項(xiàng)選擇題答案及解析1.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括食品采購(gòu)、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)取?.C解析：亞硝酸鹽屬于國(guó)家禁止使用的食品添加劑，而山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣都屬于國(guó)家允許使用的防腐劑。3.A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十五條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定、公布。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、配料或者配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等，而生產(chǎn)日期屬于必須標(biāo)示的內(nèi)容。5.D解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者名稱及聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、食品檢驗(yàn)合格證明等信息。6.D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括預(yù)留公眾意見(jiàn)期、標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見(jiàn)、標(biāo)準(zhǔn)審查等，而標(biāo)準(zhǔn)直接發(fā)布實(shí)施不屬于制定程序。7.D解析：生產(chǎn)食品過(guò)程中造成食品污染、危害食品安全的行為包括使用過(guò)期的食品添加劑、食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品包裝材料不合格等。8.D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急組織體系、食品安全安全事故分級(jí)、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容，而應(yīng)急經(jīng)費(fèi)預(yù)算不屬于應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。9.C解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得含有夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容。10.A解析：食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，可以不提前通知，但不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。多項(xiàng)選擇題答案及解析1.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括食品中致病微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中生物毒素等。2.BCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎称凡少?gòu)不屬于必須取得健康證明的工作。3.ABCD解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、配料或者配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。4.ABCD解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理技術(shù)規(guī)范、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生規(guī)范、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。5.ABC解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急組織體系、食品安全安全事故分級(jí)、應(yīng)急響應(yīng)程序等內(nèi)容，而應(yīng)急經(jīng)費(fèi)預(yù)算不屬于應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。6.ABCD解析：食品廣告的禁止性內(nèi)容包括含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防、治療功能、含有夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容、含有衛(wèi)生行政部門或者相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的推薦、證明等。7.BCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品加工、食品銷售、食品運(yùn)輸?shù)裙ぷ鳎称凡少?gòu)不屬于必須取得健康證明的工作。8.ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定、公布。9.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、進(jìn)貨者名稱及聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、食品檢驗(yàn)合格證明等信息。10.AB解析：食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，可以不提前通知，但不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。判斷題答案及解析1.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定、公布。2.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由市場(chǎng)監(jiān)督管理局會(huì)同衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定、公布。4.√解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急響應(yīng)程序。5.√解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。6.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。7.√解析：食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查，不得妨礙食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。8.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公眾公布。9.√解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品相關(guān)工作。10.×解析：食品廣告不得含有衛(wèi)生行政部門或者相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的推薦、證明。簡(jiǎn)答題答案及解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義在于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)程度，為制定和實(shí)施食品安全監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾身體健康和生命安全。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管體系的重要組成部分，對(duì)于預(yù)防食品安全事故、保障食品安全具有重要意義。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括：食品名稱、配料或者配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品檢驗(yàn)合格證明、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括：科學(xué)性、合法性、公開(kāi)性、公正性、可操作性等。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)基于科學(xué)證據(jù)，符合國(guó)家法律法規(guī)，經(jīng)過(guò)公開(kāi)征求意見(jiàn)和專家評(píng)審，具有可操作性，能夠有效保障食品安全。4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：應(yīng)急組織體系、食品安全安全事故分級(jí)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急保障措施、應(yīng)急培訓(xùn)與演練等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)明確應(yīng)急組織體系的職責(zé)和分工，對(duì)食品安全安全事故進(jìn)行分級(jí)，制定應(yīng)急響應(yīng)程序，保障應(yīng)急資源，開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)和演練。5.食品廣告的禁止性內(nèi)容包括：含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防、治療功能、含有夸大或者誤導(dǎo)性的內(nèi)容、含有衛(wèi)生行政部門或者相關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)的推薦、證明等。食品廣告不得含有以上內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。論述題答案及解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：-制定從業(yè)人員健康管理制度，明確健康檢查、健康證明、健康管理等內(nèi)容。-定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。-對(duì)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得安排其從事接觸食品的工作。-建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和健康狀況。-加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培