[國家事業(yè)單位招聘】2024中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所招聘17人筆試歷年參考題庫典型考點附帶答案詳解(3卷合一)一、選擇題從給出的選項中選擇正確答案（共50題）1、下列關(guān)于我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的表述，不正確的是：A.農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與市場消費的重要紐帶B.發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有助于提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入C.我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已實現(xiàn)從傳統(tǒng)粗加工向精深加工的全面轉(zhuǎn)型D.科技創(chuàng)新是推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要支撐2、在處理農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時，以下哪種做法最符合風險管理原則？A.等到出現(xiàn)食品安全事故后再采取應急措施B.僅在產(chǎn)品出廠時進行一次全面檢測C.建立從原料到銷售的全過程監(jiān)控體系D.主要依靠消費者投訴來發(fā)現(xiàn)問題3、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中維生素C的保留，下列說法正確的是：A.維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性較差B.高溫長時間加熱對維生素C影響較小C.采用真空冷凍干燥能有效減少維生素C損失D.金屬離子對維生素C的穩(wěn)定性沒有影響4、下列哪種食品貯藏方法最能有效抑制微生物生長？A.常溫貯藏B.添加適量防腐劑C.降低水分活度至0.6以下D.調(diào)節(jié)pH至中性5、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中淀粉糊化的描述，下列說法正確的是：A.糊化溫度與淀粉顆粒大小呈正相關(guān)B.糊化過程中直鏈淀粉率先溶出C.糊化實質(zhì)是淀粉分子間氫鍵斷裂的過程D.糊化后的淀粉更易被酶解消化6、下列哪種食品保藏方法主要利用降低水分活度的原理？A.冷凍保藏B.輻照保藏C.糖漬保藏D.氣調(diào)保藏7、下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中微生物作用的描述，錯誤的是：A.乳酸菌發(fā)酵可提高食品的營養(yǎng)價值和風味B.酵母菌在面包制作中主要起膨松作用C.黃曲霉可用于制作腐乳和豆豉D.所有微生物都會導致食品腐敗變質(zhì)8、下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工的主要特征：A.對原料進行物理形態(tài)改變B.顯著提升產(chǎn)品附加值C.采用高新技術(shù)和設備D.保留原料原始營養(yǎng)成分9、下列有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工過程中美拉德反應的描述，錯誤的是：A.美拉德反應是氨基酸與還原糖之間的化學反應B.該反應通常在高溫條件下更容易發(fā)生C.反應產(chǎn)物會賦予食品特殊的香氣和色澤D.該反應會顯著提高食品的蛋白質(zhì)含量10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中呼吸作用的說法，正確的是：A.呼吸作用會消耗農(nóng)產(chǎn)品中的營養(yǎng)物質(zhì)B.降低環(huán)境溫度能完全抑制呼吸作用C.所有農(nóng)產(chǎn)品的呼吸強度都隨溫度升高而增強D.提高貯藏環(huán)境的氧氣濃度有利于農(nóng)產(chǎn)品保鮮11、下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中可能產(chǎn)生的食品安全風險？A.微生物污染導致食品腐敗變質(zhì)B.農(nóng)藥殘留超標影響人體健康C.加工設備重金屬遷移至食品D.采用現(xiàn)代工藝提升營養(yǎng)保留率12、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的描述，正確的是：A.冷凍加工會完全破壞食品中的維生素B.發(fā)酵加工不能改變食品的營養(yǎng)成分C.干燥加工主要目的是延長保質(zhì)期D.輻照處理會使食品產(chǎn)生放射性13、下列哪項不屬于我國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)當前面臨的主要挑戰(zhàn)？A.初級農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率偏低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足B.加工技術(shù)水平相對落后，創(chuàng)新能力有待提升C.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模普遍偏小，品牌建設滯后D.糧食產(chǎn)量連年下降，原料供應嚴重短缺14、下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的說法，正確的是：A.加工副產(chǎn)物不屬于可再生資源，應直接廢棄處理B.稻殼、麥麩等副產(chǎn)物僅能用作動物飼料C.通過精深加工可將副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品D.副產(chǎn)物綜合利用會顯著增加生產(chǎn)成本，不具備經(jīng)濟性15、下列句子中，沒有語病的一項是：A.經(jīng)過這次培訓，使我深刻地認識到學習的重要性。B.一個人能否成功，關(guān)鍵在于持之以恒的努力。C.他不但學習刻苦，而且積極參加社會實踐活動。D.由于天氣惡劣的原因，運動會不得不延期舉行。16、下列各句中，加點的成語使用恰當?shù)囊豁検牵篈.他說話總是閃爍其詞，讓人不知所云B.這位老教授德高望重，在學術(shù)界可謂炙手可熱C.他的建議獨樹一幟，得到了與會者的一致附和D.這部小說情節(jié)跌宕起伏，讀起來令人不忍卒讀17、下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次社會實踐活動，使我們深刻認識到團隊合作的重要性。B.能否堅持體育鍛煉，是提高身體素質(zhì)的關(guān)鍵因素。C.他那崇高的革命品質(zhì)，經(jīng)常浮現(xiàn)在我的腦海中。D.在學習中，我們要善于發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。18、關(guān)于我國農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，下列說法正確的是：A.農(nóng)業(yè)科技投入主要用于基礎設施建設B.農(nóng)業(yè)科技進步貢獻率已超過60%C.農(nóng)業(yè)科技推廣體系以企業(yè)為主導D.農(nóng)產(chǎn)品加工不屬于農(nóng)業(yè)科技范疇19、下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中常見的物理性危害因素？A.金屬碎片B.玻璃渣C.農(nóng)藥殘留D.石子沙粒20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)，下列說法正確的是：A.低溫貯藏可完全阻止微生物生長B.氣調(diào)貯藏主要通過調(diào)節(jié)氧氣濃度來延長保鮮期C.輻照保鮮會使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生放射性D.干燥處理主要適用于水分含量高的果蔬類產(chǎn)品21、下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次社會實踐活動，使我們深刻認識到團結(jié)協(xié)作的重要性。B.能否堅持體育鍛煉，是提高身體素質(zhì)的關(guān)鍵因素。C.學校開展的"傳統(tǒng)文化進校園"活動，旨在培養(yǎng)學生的人文素養(yǎng)和審美情趣。D.他對自己能否在比賽中取得好成績，充滿了信心。22、關(guān)于我國古代科技成就，下列說法正確的是：A.《九章算術(shù)》最早提出了負數(shù)的概念B.張衡發(fā)明的地動儀可以準確預測地震發(fā)生時間C.祖沖之首次將圓周率精確到小數(shù)點后第七位D.《天工開物》被譽為"中國17世紀的工藝百科全書"23、下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工中常見的生物技術(shù)應用？A.利用微生物發(fā)酵制作酸奶B.采用酶制劑改善面粉品質(zhì)C.使用高溫殺菌技術(shù)處理牛奶D.通過基因工程培育抗病害作物24、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮原理的表述，正確的是：A.降低溫度主要促進微生物繁殖B.氣調(diào)貯藏是通過增加氧氣濃度抑制呼吸C.真空包裝能有效阻止氧化反應D.輻射保鮮會顯著提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值25、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的酶技術(shù)應用，下列說法錯誤的是：A.酶處理可有效改善農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)與風味B.多數(shù)酶在高溫條件下會失去活性C.酶反應通常需要特定的pH范圍才能高效進行D.酶制劑在加工后無需去除，可直接保留于成品中26、根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，下列哪種物質(zhì)屬于允許使用的食品添加劑？A.未經(jīng)批準的合成色素B.亞硝酸鈉（用于肉制品防腐）C.工業(yè)用漂白劑D.甲醛（用于水產(chǎn)品保鮮）27、下列成語中，最能體現(xiàn)“量變引起質(zhì)變”哲學原理的是：A.水滴石穿B.刻舟求劍C.守株待兔D.畫蛇添足28、關(guān)于我國古代科技成就的表述，正確的是：A.《天工開物》被譽為“中國17世紀的工藝百科全書”B.張衡發(fā)明的地動儀可準確預測地震發(fā)生時間C.祖沖之編制的《大明歷》最早提出“歲差”概念D.郭守敬主持修建的都江堰至今仍發(fā)揮重要作用29、下列詞語中，加點字的注音完全正確的一項是：

A.紕漏（pī）皈依（guī）揠苗助長（yà）

B.踟躕（zhí）造詣（yì）莘莘學子（shēn）

C.慳吝（qiān）斡旋（wò）良莠不齊（yòu）

D.桎梏（gào）酗酒（xù）咄咄逼人（duó）A.AB.BC.CD.D30、下列關(guān)于我國古代農(nóng)業(yè)技術(shù)的表述，正確的是：

A.曲轅犁最早出現(xiàn)于漢代，提高了耕作效率

B.《齊民要術(shù)》記載了水排等水力鼓風裝置

C.筒車在宋代廣泛應用于農(nóng)田灌溉

D.耬車是秦漢時期發(fā)明的播種工具A.AB.BC.CD.D31、以下關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品加工過程中微生物作用的描述，正確的是：A.酵母菌在無氧條件下可將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸B.霉菌在食品發(fā)酵中主要起蛋白質(zhì)分解作用C.醋酸菌能將乙醇氧化為醋酸，此過程需要充足氧氣D.乳酸菌在有氧條件下能更高效地進行乳酸發(fā)酵32、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)的表述，符合實際的是：A.真空包裝主要通過降低氧氣濃度來抑制需氧菌生長B.冷藏保鮮的溫度越低，保鮮效果一定越好C.輻射保鮮會使農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生放射性殘留D.氣調(diào)貯藏中增加二氧化碳濃度可促進果蔬呼吸作用33、下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次實踐活動，使我們深刻認識到團隊協(xié)作的重要性。B.能否堅持體育鍛煉，是提高身體素質(zhì)的關(guān)鍵因素。C.他不僅精通英語，而且日語也說得非常流利。D.由于天氣突然惡化，導致原定的戶外活動被迫取消。34、關(guān)于我國古代科技成就，下列說法正確的是：A.《齊民要術(shù)》是世界上現(xiàn)存最早的一部完整的農(nóng)書B.張衡發(fā)明的地動儀能夠準確預測地震發(fā)生的時間C.《本草綱目》最早提出了"治未病"的預防醫(yī)學理念D.祖沖之首次將圓周率精確計算到小數(shù)點后第七位35、下列哪項最符合“農(nóng)產(chǎn)品加工”的核心目標？A.提升農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和感官品質(zhì)B.延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和銷售半徑C.增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值和經(jīng)濟效益D.改善農(nóng)產(chǎn)品的儲存條件和運輸效率36、根據(jù)食品安全標準，下列哪種食品添加劑的使用原則是正確的？A.為改善口感可超量使用甜味劑B.按生產(chǎn)工藝需要適量使用防腐劑C.為增強色澤可混合使用多種色素D.為延長保質(zhì)期可加倍使用抗氧化劑37、根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理制度，下列說法正確的是：A.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準屬于強制性標準B.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)出具虛假檢測結(jié)果的，可處十萬元以下罰款D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估結(jié)果應當作為制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的唯一依據(jù)38、關(guān)于我國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策表述，符合當前實際情況的是：A.重點發(fā)展精深加工，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值B.優(yōu)先保障糧食加工企業(yè)的能源消耗指標C.限制農(nóng)產(chǎn)品加工機械設備的進口規(guī)模D.要求農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)全部采用有機原料39、某工廠生產(chǎn)一批零件，原計劃每天生產(chǎn)200個，實際每天比原計劃多生產(chǎn)25%，結(jié)果提前5天完成。這批零件共有多少個？A.4000B.5000C.6000D.700040、甲、乙兩人從相距1800米的兩地相向而行，甲每分鐘走60米，乙每分鐘走40米。甲帶了一只狗，狗以每分鐘100米的速度在兩人之間往返奔跑，直到兩人相遇。問狗共跑了多少米？A.1500B.1800C.2000D.240041、下列哪項最符合“以人民為中心”的發(fā)展思想在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的體現(xiàn)？A.優(yōu)先發(fā)展重工業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)機械化B.加大農(nóng)業(yè)科技投入，提高糧食單產(chǎn)C.推動農(nóng)產(chǎn)品深加工，增加農(nóng)民收入D.全面實施土地國有化，統(tǒng)一生產(chǎn)計劃42、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障措施，以下說法正確的是：A.只需加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管即可確保安全B.應建立從農(nóng)田到餐桌的全鏈條監(jiān)管體系C.食品安全問題主要源于農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)落后D.消費者對食品外觀的要求是質(zhì)量安全核心標準43、下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次實踐活動，使我們深刻認識到團隊合作的重要性。B.能否堅持體育鍛煉，是提高身體素質(zhì)的關(guān)鍵因素。C.他不僅精通英語，而且日語也說得很流利。D.由于天氣突然變化，導致原定的戶外活動被迫取消。44、關(guān)于我國傳統(tǒng)文化常識，下列說法正確的是：A.《孫子兵法》作者是孫臏B."三更"指的是凌晨1點到3點C.古代"六藝"包含禮、樂、射、御、書、數(shù)D.農(nóng)歷的"望日"指每月初一45、以下關(guān)于中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的研究范疇，說法正確的是：A.主要研究農(nóng)業(yè)機械自動化與智能控制技術(shù)B.專注于農(nóng)作物基因編輯與分子育種前沿領(lǐng)域C.重點開展農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮與精深加工技術(shù)研發(fā)D.致力于農(nóng)業(yè)資源環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展研究46、根據(jù)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以下表述錯誤的是：A.農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)B.初級加工產(chǎn)品在加工產(chǎn)品總量中占比持續(xù)上升C.加工技術(shù)創(chuàng)新推動農(nóng)產(chǎn)品附加值顯著提升D.農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈延伸促進農(nóng)民增收效果明顯47、關(guān)于我國農(nóng)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀，下列說法正確的是：A.我國農(nóng)業(yè)科技投入已連續(xù)多年位居世界首位B.農(nóng)業(yè)科技進步貢獻率超過60%C.主要農(nóng)作物良種覆蓋率不足70%D.農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率超過80%48、下列哪項不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的主要發(fā)展方向：A.精深加工技術(shù)B.保鮮與貯運技術(shù)C.傳統(tǒng)手工制作技藝D.副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)49、下列句子中，沒有語病的一項是：A.通過這次社會實踐活動，使我們深刻認識到團隊合作的重要性。B.能否堅持體育鍛煉，是提高身體素質(zhì)的關(guān)鍵因素。C.博物館展出了兩千多年前新出土的文物。D.他對自己能否考上理想的大學充滿了信心。50、關(guān)于我國古代科技成就，下列說法正確的是：A.《齊民要術(shù)》是北宋時期賈思勰所著的農(nóng)業(yè)著作B.祖沖之在世界上首次將圓周率精確到小數(shù)點后第七位C.張衡發(fā)明的地動儀能夠準確預測地震發(fā)生的時間D.《天工開物》被稱為"中國17世紀的工藝百科全書"

參考答案及解析1.【參考答案】C【解析】我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)雖然近年來發(fā)展迅速，但在部分地區(qū)和企業(yè)仍以初級加工為主，精深加工比例相對較低，尚未實現(xiàn)全面轉(zhuǎn)型。選項A正確，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)銜接了農(nóng)業(yè)原料生產(chǎn)與終端市場；選項B正確，加工環(huán)節(jié)能顯著提升農(nóng)產(chǎn)品價值，帶動農(nóng)民增收；選項D正確，科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)升級的核心驅(qū)動力。2.【參考答案】C【解析】風險管理強調(diào)預防為主、全程控制。選項C建立全過程監(jiān)控體系，能及時發(fā)現(xiàn)并控制各環(huán)節(jié)風險，符合"從農(nóng)田到餐桌"的全程管理理念。選項A屬于事后應對，選項B僅注重終端檢測，選項D依賴被動反饋，均無法有效預防和控制風險。全過程監(jiān)控包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲運銷售等環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性管理，是國內(nèi)外通行的食品安全保障手段。3.【參考答案】C【解析】維生素C在酸性環(huán)境中相對穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被破壞，故A錯誤；維生素C對熱敏感，高溫長時間加熱會導致大量損失，故B錯誤；金屬離子如銅離子、鐵離子會催化維生素C氧化，故D錯誤；真空冷凍干燥在低溫下進行，能最大限度保留熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)，因此C正確。4.【參考答案】C【解析】常溫貯藏適宜微生物繁殖；添加防腐劑只能有限抑制微生物；中性pH最適宜微生物生長；當水分活度降至0.6以下時，絕大多數(shù)微生物無法生長繁殖，這是食品貯藏中控制微生物最有效的方法之一。因此C選項正確。5.【參考答案】C【解析】淀粉糊化是指淀粉在加熱過程中，淀粉顆粒吸水膨脹，氫鍵斷裂，晶體結(jié)構(gòu)破壞，形成黏稠糊狀物的過程。A項錯誤，糊化溫度主要取決于淀粉來源和結(jié)構(gòu)，與顆粒大小無直接正相關(guān)；B項錯誤，在糊化過程中支鏈淀粉更易溶出；D項錯誤，糊化后的淀粉雖然更易消化，但過度糊化反而可能降低消化率；C項準確描述了糊化的本質(zhì)是氫鍵斷裂的過程。6.【參考答案】C【解析】食品保藏方法中，糖漬保藏是通過添加糖類物質(zhì)，降低食品中自由水含量，從而降低水分活度，抑制微生物生長。A項冷凍保藏主要利用低溫抑制微生物活動；B項輻照保藏利用輻射殺滅微生物；D項氣調(diào)保藏通過改變氣體組成抑制呼吸作用和微生物生長；只有C項糖漬保藏是通過降低水分活度實現(xiàn)保藏目的，這是其核心原理。7.【參考答案】D【解析】微生物在農(nóng)產(chǎn)品加工中具有雙重作用。A項正確，乳酸菌通過發(fā)酵能產(chǎn)生乳酸，改善食品風味，同時提高某些營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率；B項正確，酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹；C項正確，某些曲霉如米曲霉是制作腐乳、豆豉的重要菌種；D項錯誤，并非所有微生物都會導致食品腐敗，許多微生物如益生菌對食品加工有益，該說法過于絕對。8.【參考答案】D【解析】農(nóng)產(chǎn)品精深加工是通過高新技術(shù)手段，對農(nóng)產(chǎn)品原料進行深度加工和綜合利用的過程。A項屬于其特征，精深加工往往改變原料物理形態(tài)；B項正確，其核心目的就是提升產(chǎn)品附加值；C項正確，需要依托現(xiàn)代科技手段；D項錯誤，精深加工過程中可能會改變或優(yōu)化營養(yǎng)成分組成，而不是簡單保留原料原始狀態(tài)，如通過加工可以提高某些營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。9.【參考答案】D【解析】美拉德反應是食品加工中的重要化學反應，指氨基酸與還原糖在加熱條件下發(fā)生的一系列復雜反應。A項正確，闡述了反應的本質(zhì)；B項正確，溫度是影響該反應速率的重要因素；C項正確，反應產(chǎn)生的類黑精等物質(zhì)能賦予食品特殊風味和顏色；D項錯誤，美拉德反應不會增加食品的蛋白質(zhì)含量，反而可能因氨基酸參與反應而略微降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。10.【參考答案】A【解析】A項正確，呼吸作用會消耗農(nóng)產(chǎn)品中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，導致品質(zhì)下降；B項錯誤，降低溫度只能減弱但不能完全抑制呼吸作用；C項錯誤，不同農(nóng)產(chǎn)品的最適貯藏溫度不同，溫度過高反而可能破壞酶活性；D項錯誤，適當降低氧氣濃度（如氣調(diào)貯藏）才有利于抑制呼吸、延長保鮮期。11.【參考答案】D【解析】食品安全風險指可能對人體健康造成危害的因素。A選項微生物污染會導致食品變質(zhì)，產(chǎn)生毒素；B選項農(nóng)藥殘留可能引發(fā)慢性中毒；C選項設備重金屬遷移屬于物理性污染。D選項采用現(xiàn)代工藝提升營養(yǎng)保留率是有益的食品加工技術(shù)，不屬于食品安全風險范疇。12.【參考答案】C【解析】A錯誤，冷凍加工能較好地保留維生素，僅會造成少量水溶性維生素損失；B錯誤，發(fā)酵過程中微生物會分解營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生新的有益成分；C正確，干燥通過降低水分活度抑制微生物生長，達到延長保質(zhì)期的目的；D錯誤，食品輻照采用特定輻射源，不會使食品本身具有放射性，是安全的殺菌技術(shù)。13.【參考答案】D【解析】我國糧食生產(chǎn)已實現(xiàn)"十九連豐"，總產(chǎn)量持續(xù)穩(wěn)定在1.3萬億斤以上，原料供應充足。ABC三項均為當前農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)存在的實際問題：加工轉(zhuǎn)化率僅約68%，深加工不足；技術(shù)裝備水平與發(fā)達國家存在差距；企業(yè)規(guī)模小而散，品牌影響力有限。14.【參考答案】C【解析】農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物屬于重要的生物質(zhì)資源，具有巨大開發(fā)潛力?，F(xiàn)代加工技術(shù)可將稻殼轉(zhuǎn)化為活性炭、麥麩提取膳食纖維、果渣制作果膠等，實現(xiàn)變廢為寶和增值增效。A項錯誤，副產(chǎn)物是可再生資源；B項局限，除飼料外還有更多高值化利用途徑；D項片面，綜合利用可創(chuàng)造新的經(jīng)濟效益。15.【參考答案】C【解析】A項"經(jīng)過...使..."句式造成主語殘缺，應刪去"經(jīng)過"或"使"；B項"能否"與"關(guān)鍵在"前后不對應，應刪去"能否"或在"關(guān)鍵在"后加"是否"；D項"由于...的原因"語義重復，應刪去"的原因"；C項使用"不但...而且..."關(guān)聯(lián)詞正確，表意明確，無語病。16.【參考答案】A【解析】A項"不知所云"形容說話內(nèi)容混亂，無法理解，與"閃爍其詞"相呼應，使用正確；B項"炙手可熱"形容權(quán)勢很大，氣焰很盛，用于形容學術(shù)地位不當；C項"獨樹一幟"指自成一家，"一致附和"指盲目同意，前后矛盾；D項"不忍卒讀"多形容內(nèi)容悲慘動人，與"情節(jié)跌宕起伏"的語境不符。17.【參考答案】D【解析】A項濫用介詞導致主語缺失，應刪除"通過"或"使"；B項"能否"包含正反兩方面，與單方面的"提高身體素質(zhì)"搭配不當；C項"品質(zhì)"是抽象概念，不能"浮現(xiàn)"，屬于搭配不當；D項表述準確，無語病。18.【參考答案】B【解析】A項錯誤，農(nóng)業(yè)科技投入主要用于研發(fā)和推廣；B項正確，根據(jù)最新數(shù)據(jù)，我國農(nóng)業(yè)科技進步貢獻率已超過60%；C項錯誤，農(nóng)業(yè)科技推廣體系以政府為主導；D項錯誤，農(nóng)產(chǎn)品加工是農(nóng)業(yè)科技的重要組成部分，涉及貯藏、保鮮、精深加工等技術(shù)領(lǐng)域。19.【參考答案】C【解析】物理性危害是指由外來異物對食品造成的污染，主要包括金屬、玻璃、石子等硬質(zhì)異物。A、B、D選項均屬于物理性危害；而C選項農(nóng)藥殘留屬于化學性危害，是通過化學物質(zhì)對農(nóng)產(chǎn)品造成的污染，不屬于物理性危害范疇。20.【參考答案】B【解析】氣調(diào)貯藏是通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分（主要是降低氧氣濃度、提高二氧化碳濃度）來抑制農(nóng)產(chǎn)品的呼吸作用和微生物活動，從而達到保鮮目的。A項錯誤，低溫只能抑制但不能完全阻止微生物生長；C項錯誤，輻照保鮮使用的輻射劑量經(jīng)過嚴格控制，不會使產(chǎn)品產(chǎn)生放射性；D項錯誤，干燥處理主要適用于谷物等易于脫水的農(nóng)產(chǎn)品，而不適用于水分含量高的果蔬。21.【參考答案】C【解析】A項"通過...使..."句式導致主語缺失，應刪去"通過"或"使"；B項"能否"與"是"前后不一致，應在"提高"前加"能否"；D項"能否"與"充滿信心"前后矛盾，應刪去"能否"；C項表述完整，搭配得當，無語病。22.【參考答案】D【解析】A項錯誤，《九章算術(shù)》雖記載負數(shù)運算，但最早提出負數(shù)概念的是《算數(shù)書》；B項錯誤，地動儀僅能檢測已發(fā)生地震的方位，無法預測；C項錯誤，祖沖之將圓周率精確到小數(shù)點后第七位，但首次精確到第七位的是阿拉伯數(shù)學家，祖沖之是首位將圓周率精確到第七位的中國人；D項正確，《天工開物》系統(tǒng)總結(jié)明代農(nóng)業(yè)、手工業(yè)技術(shù)，被西方學者稱為"中國17世紀的工藝百科全書"。23.【參考答案】C【解析】高溫殺菌屬于物理加工技術(shù)，主要通過熱處理滅活微生物。A項酸奶發(fā)酵是利用乳酸菌的生物轉(zhuǎn)化作用；B項酶制劑是通過生物酶催化改善食品特性；D項基因工程是直接改造生物遺傳物質(zhì)，三者均屬于生物技術(shù)范疇。24.【參考答案】C【解析】真空包裝通過排除氧氣抑制氧化反應和好氧微生物活動。A項錯誤，低溫會抑制微生物活動；B項錯誤，氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分（通常降低氧氣濃度）來延緩代謝；D項錯誤，輻射保鮮主要起殺菌作用，不會顯著提高營養(yǎng)價值。25.【參考答案】D【解析】酶技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中主要用于催化特定生化反應，如改善食品質(zhì)地、提升風味（A正確）。酶的活性受溫度和pH影響，高溫會導致變性失活（B正確），特定pH范圍能優(yōu)化反應效率（C正確）。但部分酶制劑在完成作用后需通過滅活或去除處理，避免持續(xù)反應影響產(chǎn)品穩(wěn)定性或安全性，因此“直接保留于成品”的說法不準確（D錯誤）。26.【參考答案】B【解析】我國《食品添加劑使用標準》嚴格規(guī)定了允許使用的添加劑種類及限量。亞硝酸鈉在肉制品中可作為防腐劑和護色劑，在規(guī)定劑量內(nèi)使用是合法的（B正確）。未經(jīng)批準的合成色素（A）、工業(yè)用漂白劑（C）及甲醛（D）均對人體有害，禁止在食品加工中使用，尤其是甲醛屬于致癌物，嚴禁用于食品保鮮。27.【參考答案】A【解析】“水滴石穿”指水滴不斷滴落，最終能穿透石頭，形象地展現(xiàn)了微小量的持續(xù)積累最終導致質(zhì)的飛躍，符合量變引起質(zhì)變的哲學原理。B項“刻舟求劍”比喻拘泥成例不知變通，C項“守株待兔”強調(diào)僥幸心理，D項“畫蛇添足”指多余無用的行為，三者均未體現(xiàn)量變與質(zhì)變的關(guān)系。28.【參考答案】A【解析】《天工開物》由宋應星所著，系統(tǒng)記載了明代農(nóng)業(yè)和手工業(yè)技術(shù)，被國外學者稱為“中國17世紀的工藝百科全書”。B項錯誤，地動儀僅能檢測已發(fā)生地震的方位；C項錯誤，歲差概念最早由東晉虞喜提出；D項錯誤，都江堰為李冰父子修建，郭守敬主要貢獻在天文歷法領(lǐng)域。29.【參考答案】A【解析】A項全部正確。B項"踟躕"正確讀音為chíchú；C項"良莠不齊"的"莠"正確讀音為yǒu；D項"桎梏"正確讀音為zhìgù，"咄咄逼人"的"咄"正確讀音為duō。本題考查常見易錯字的讀音，需要平時注重積累。30.【參考答案】D【解析】D項正確，耬車是西漢趙過發(fā)明的播種工具。A項錯誤，曲轅犁最早出現(xiàn)于唐代；B項錯誤，水排是東漢杜詩發(fā)明的冶鐵鼓風裝置，但《齊民要術(shù)》主要記載農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，不包括冶鐵內(nèi)容；C項錯誤，筒車在唐代已開始使用，宋代得到進一步發(fā)展。本題考查中國古代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展史，需要掌握重要農(nóng)具的出現(xiàn)時間及其功能。31.【參考答案】C【解析】A項錯誤，酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，乳酸菌才產(chǎn)生乳酸；B項錯誤，霉菌在發(fā)酵中主要起淀粉和纖維素分解作用；C項正確，醋酸菌在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸，這是釀醋的基本原理；D項錯誤，乳酸菌是厭氧菌，有氧條件會抑制其發(fā)酵活動。32.【參考答案】A【解析】A項正確，真空包裝通過創(chuàng)造缺氧環(huán)境抑制需氧微生物；B項錯誤，溫度過低會導致冷害，反而加速品質(zhì)劣變；C項錯誤，輻射保鮮使用規(guī)定劑量不會產(chǎn)生放射性殘留；D項錯誤，提高二氧化碳濃度會抑制果蔬呼吸作用，延長保鮮期。33.【參考答案】C【解析】A項"通過...使..."句式濫用，造成主語殘缺；B項"能否"與"是"前后不對應，一面對兩面；C項表述通順，關(guān)聯(lián)詞使用恰當，無語??；D項"由于...導致..."句式重復贅余，且造成主語殘缺。因此正確答案為C。34.【參考答案】D【解析】A項錯誤，《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早的一部完整農(nóng)書，但世界最早農(nóng)書是古埃及的；B項錯誤，地動儀只能監(jiān)測已發(fā)生地震的方位，不能預測地震；C項錯誤，"治未病"理念最早出自《黃帝內(nèi)經(jīng)》；D項正確，祖沖之在世界上首次將圓周率精確到小數(shù)點后第七位。因此正確答案為D。35.【參考答案】C【解析】農(nóng)產(chǎn)品加工的核心目標是通過物理、化學或生物手段對農(nóng)產(chǎn)品進行處理，改變其形態(tài)或性質(zhì)，從而顯著提升其經(jīng)濟價值。雖然A、B、D選項都是農(nóng)產(chǎn)品加工的具體作用，但增加附加值和經(jīng)濟效益最能體現(xiàn)其本質(zhì)目標——將初級農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為具有更高市場價值的商品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值。36.【參考答案】B【解析】食品添加劑的使用必須遵循《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），其核心原則是“按生產(chǎn)工藝需要適量使用”。A、C、D選項中的超量、混合或加倍使用都可能超出安全限量，對人體健康造成危害。防腐劑的合理使用應在確保食品安全的前提下，嚴格按照規(guī)定的范圍和限量添加。37.【參考答案】A【解析】根據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準是強制執(zhí)行的標準，故A正確。B項錯誤，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應建立生產(chǎn)記錄制度而非進貨查驗記錄制度；C項錯誤，對出具虛假檢測結(jié)果的處罰為五萬元以上十萬元以下罰款；D項錯誤，風險評估結(jié)果是重要依據(jù)但非唯一依據(jù)，還需考慮經(jīng)濟社會發(fā)展水平等因素。38.【參考答案】A【解析】根據(jù)我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重點方向是發(fā)展精深加工，提升附加值，A正確。B項不符合綠色發(fā)展要求，能源分配需綜合考慮；C項與擴大開放政策相悖，我國鼓勵引進先進技術(shù)設備；D項過于絕對，農(nóng)產(chǎn)品加工根據(jù)不同產(chǎn)品特點采用多元化原料。39.【參考答案】B【解析】設原計劃天數(shù)為\(t\)天，則零件總量為\(200t\)。實際每天生產(chǎn)\(200\times(1+25\%)=250\)個，實際天數(shù)為\(t-5\)?？偭肯嗟?，列方程：

\[

200t=250(t-5)

\]

\[

200t=250t-1250

\]

\[

50t=1250

\]

\[

t=25

\]

零件總量為\(200\times25=5000\)個。40.【參考答案】B【解析】兩人相遇時間為\(\frac{1800}{60+40}=18\)分鐘。狗一直在跑，速度為100米/分鐘，故狗跑的路程為\(100\times18=1800\)米。無需考慮往返細節(jié)，狗的運動時間即兩人相遇時間。41.【參考答案】C【解析】“以人民為中心”強調(diào)發(fā)展的根本目的是保障和改善民生。農(nóng)產(chǎn)品深加工能夠延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值，直接促進農(nóng)民就業(yè)與收入增長，同時滿足消費者對多樣化食品的需求。A項側(cè)重工業(yè)主導，與農(nóng)業(yè)民生關(guān)聯(lián)較弱；B項雖涉及農(nóng)業(yè)技術(shù)，但未直接體現(xiàn)農(nóng)民利益；D項計劃經(jīng)濟的做法可能抑制農(nóng)民積極性。因此C項最貼合該思想。42.【參考答案】B【解析】農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及生產(chǎn)、加工、儲運、銷售等多環(huán)節(jié)，單一環(huán)節(jié)監(jiān)