2025年大學(xué)一年級(jí)（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)）深加工技術(shù)測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成分？A.高溫油炸B.精細(xì)研磨C.低溫干燥D.化學(xué)熏蒸2.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，酶處理技術(shù)主要利用了酶的什么特性？A.高效性B.專一性C.多樣性D.穩(wěn)定性3.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行深加工？A.新鮮蔬菜B.水果罐頭C.脫水肉類D.速溶咖啡4.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？A.原料采購(gòu)B.加工設(shè)備清潔C.包裝環(huán)節(jié)D.運(yùn)輸過程5.對(duì)于富含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工技術(shù)可有效提取淀粉？A.壓榨法B.浸出法C.沉淀法D.蒸餾法6.農(nóng)產(chǎn)品深加工中，超臨界流體萃取技術(shù)常用于提??？A.蛋白質(zhì)B.油脂C.維生素D.礦物質(zhì)7.以下哪種加工技術(shù)能使農(nóng)產(chǎn)品具有更好的復(fù)水性？A.噴霧干燥B.流化床干燥C.真空干燥D.冷凍干燥8.在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵加工中，酵母菌主要用于？A.酒精發(fā)酵B.乳酸發(fā)酵C.醋酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵9.農(nóng)產(chǎn)品加工中，為提高產(chǎn)品穩(wěn)定性常采用的技術(shù)是？A.輻照處理B.巴氏殺菌C.高溫滅菌D.微波處理10.哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能使產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味和色澤？A.酶解技術(shù)B.美拉德反應(yīng)技術(shù)C.超濾技術(shù)D.反滲透技術(shù)第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要意義。12.（15分）請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明一種常見的農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)及其原理。13.（15分）在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全？14.材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要生產(chǎn)水果罐頭。近期發(fā)現(xiàn)部分罐頭出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，脹罐罐頭中微生物數(shù)量超標(biāo)。（15分）請(qǐng)分析脹罐的可能原因，并提出相應(yīng)的解決措施。15.材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的需求日益多樣化。某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一款新型的功能性農(nóng)產(chǎn)品飲料。（15分）請(qǐng)闡述該企業(yè)在開發(fā)過程中需要考慮的主要因素，以及可能采用的加工技術(shù)。答案：1.C2.B3.D4.B5.C6.B7.D8.A9.A10.B11.農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)可提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加農(nóng)民收入；能更好地保存農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，滿足消費(fèi)者多樣化需求；還可提高農(nóng)產(chǎn)品耐儲(chǔ)存性，減少損耗。12.以熱風(fēng)干燥為例，原理是利用熱空氣作為干燥介質(zhì)，熱空氣將熱量傳遞給農(nóng)產(chǎn)品，使農(nóng)產(chǎn)品表面水分蒸發(fā)，內(nèi)部水分不斷向表面擴(kuò)散，從而實(shí)現(xiàn)干燥。13.嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，加強(qiáng)加工過程衛(wèi)生管理，對(duì)設(shè)備定期清潔消毒，采用合適的加工工藝和保鮮技術(shù)，做好產(chǎn)品包裝和儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)的防護(hù)等。14.脹罐可能原因：殺菌不徹底，導(dǎo)致微生物在罐內(nèi)繁殖產(chǎn)氣；密封不嚴(yán)，外界微生物進(jìn)入；原料本身帶菌。解決措施：優(yōu)化殺菌工藝參數(shù)，確保殺菌效果；檢查密封情況，更換密封不良部件；加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，對(duì)帶菌原料進(jìn)行預(yù)處理。15.考慮因素：市場(chǎng)需求調(diào)研，確定目標(biāo)客戶群體；原料選擇，保證原料質(zhì)量和功能性成