2026年品酒師（酒水品鑒）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案填寫在相應(yīng)位置。w1.以下哪種香氣不屬于葡萄酒的果香類型？A.柑橘類果香B.熱帶水果香C.煙熏香D.核果類果香（答案：C）w2.品鑒白酒時(shí)，對(duì)酒液色澤的觀察應(yīng)在什么環(huán)境下進(jìn)行？A.強(qiáng)光直射下B.弱光或自然光下C.燈光昏暗處D.任何環(huán)境（答案：B）w3.啤酒的泡沫持久性主要取決于哪種物質(zhì)？A.酒精含量B.二氧化碳含量C.麥芽汁濃度D.啤酒花含量（答案：B）w4.優(yōu)質(zhì)威士忌的陳釀時(shí)間一般不少于？A.1年B.3年C.5年D.10年（答案：C）w5.品鑒葡萄酒時(shí)，聞香的正確順序是？A.直接深吸一大口B.先淺聞，再深聞C.先深聞，再淺聞D.隨意聞（答案：B）w6.以下哪種酒的口感通常具有較高的酸度？A.甜型葡萄酒B.干紅葡萄酒C.波特酒D.雪莉酒（答案：B）第II卷（非選擇題，共70分）w7.（10分）簡(jiǎn)述品鑒白酒時(shí)，從哪些方面可以判斷酒的品質(zhì)優(yōu)劣？需要從色澤、香氣、口感等方面進(jìn)行闡述。色澤應(yīng)無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。香氣要具有該香型白酒典型的香氣特征，純正、濃郁、細(xì)膩、空杯留香持久?？诟蟹矫?，綿甜爽凈，醇厚豐滿，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。w8.（15分）葡萄酒的年份對(duì)其品質(zhì)有何影響？年份主要影響葡萄的生長(zhǎng)和成熟狀況。好年份意味著當(dāng)年氣候條件適宜，葡萄成熟度高，能賦予葡萄酒豐富的果香、優(yōu)雅的風(fēng)味和良好的結(jié)構(gòu)。差年份可能導(dǎo)致葡萄成熟度欠佳，葡萄酒香氣不足、口感單薄、酸度失衡等。但年份不是唯一決定因素，釀酒技術(shù)也很關(guān)鍵。w9.（15分）材料：一款新上市的啤酒，外觀呈現(xiàn)金黃色，泡沫豐富且細(xì)膩，掛杯持久。香氣有明顯的麥芽香和淡淡的啤酒花香?？诟星逅瑲⒖诟羞m中，苦味較淡。請(qǐng)根據(jù)上述材料，對(duì)這款啤酒進(jìn)行簡(jiǎn)要品鑒評(píng)價(jià)。這款啤酒外觀金黃，泡沫表現(xiàn)出色，為視覺增添美感。香氣上麥芽香與啤酒花香融合，給人愉悅嗅覺體驗(yàn)?？诟星逅?，殺口感適中保證了飲用的爽快，苦味淡適合更多消費(fèi)者口味偏好，整體是一款較為易飲、風(fēng)格鮮明的啤酒。w10.（20分）材料：一瓶52度的濃香型白酒，酒液清澈透明，無(wú)懸浮物。聞香時(shí)，有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，香氣純正。入口綿甜爽凈，酒液醇厚，諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)。請(qǐng)分析這款白酒符合濃香型白酒哪些典型特征？酒液清澈透明無(wú)懸浮物，符合濃香型白酒外觀要求。濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣純正，是濃香型白酒香氣典型特征。入口綿甜爽凈、酒液醇厚、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，完全展現(xiàn)了濃香型白酒口感方面的典型特點(diǎn)。w11.（20分）在品鑒威士忌時(shí)，如何通過觀察和聞香判斷其品質(zhì)高低？舉例說(shuō)明不同品質(zhì)威士忌在這些方面的差異。觀察色澤，優(yōu)質(zhì)威士忌色澤應(yīng)透明、均勻，無(wú)雜質(zhì)。聞香時(shí)，高品質(zhì)威士忌香氣復(fù)雜、濃郁、層次豐富，有果香、花香、橡木桶香等多種香氣